Pani poori- ն, որը նաև հայտնի է որպես phoochka, gol gappa կամ gup chup, հայտնի փողոցային սնունդ է Հնդկաստանում, Նեպալում և Պակիստանում: Pani poori անունը բառացի նշանակում է «ջուր տապակած հացի մեջ»: Այս ուտեստը բաղկացած է կլոր, դատարկ աղքատ մաշկից, որը լցված է կարտոֆիլի վրա հիմնված կծու միջուկով և թաթախված է ջրալի սոուսի կամ թավայի մեջ ՝ խմորի բացերը լրացնելու համար: Pani poori- ն տարբերվում է տարածաշրջանից մարզ, բայց այս հիմնական բաղադրատոմսը հիանալի վայր է սկսելու համար:
Բաղադրությունը
Փուրիի համար
Եթե ցանկանում եք բաց թողնել ձեր աղքատի տապակման գործընթացը, կարող եք գնել արդեն պատրաստված մաշկը:
- 1 բաժակ ռավա (կարող է փոխարինել ցորենի ալյուրը)
- 1 թեյի գդալ maida (կարող է փոխարինել սպիտակ տորթի ալյուրը)
- Մի պտղունց աղ
- Տաք ջուր
- Բուսական յուղ
Լցոնման համար
- 2 տապակած կարտոֆիլ
- 1 միջին չափի սոխ, կտրատած
- 1 բաժակ եփած սիսեռ (մի տեսակ լոբի)
- 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ զրուցել մասալա
- 1 թեյի գդալ մանրացված համեմի տերևներ
- Աղ
Պանիի համար
- 1 թեյի գդալ տամարինդի մածուկ `նոսրացված 1 ճաշի գդալ ջրով
- 2 ճաշի գդալ մաղադանոս (կարող է փոխարինել սպիտակ շաքարը)
- 1 թեյի գդալ սև աղ (կարելի է փոխարինել սեղանի աղով)
- 1 թեյի գդալ կարմիր չիլի փոշի
- 1 թեյի գդալ դանիայի փոշի
- 1 թեյի գդալ չամանի փոշի
- 2-3 թակած կանաչ չիլի պղպեղ
- 1/2 բաժակ անանուխի թակած տերևներ
- 1/2 բաժակ համեմի թակած տերևներ
- Ուր
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Աղքատություն պատրաստելը
Քայլ 1. Ալյուրը խառնել մի քանի ճաշի գդալ տաք ջրի հետ:
Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը և մի պտղունց աղ: Ավելացնել մի թեյի գդալ տաք ջուր և մատներով խառնել: Ավելացնել ևս մեկ գդալ ջուր և նորից խառնել: Խմորը պետք է լինի կոպիտ և չամրացված, ոչ խոնավ:
- Ավելացրեք ջուրը շատ դանդաղ, քիչ -քիչ, որպեսզի շատ չավելացնեք: Աղքատ խմորը չպետք է լինի թաց կամ կպչուն:
- Եթե խմորը շատ խոնավ է զգում, ավելացրեք լրացուցիչ մայդան (կամ տորթի ալյուրը) `ավելորդ ջուրը կլանելու համար:
Քայլ 2. Խմորը լավ հունցել:
Ձեր ձեռքերով խմորը հունցեք 7 րոպե, մինչև այն դառնա ամուր, առաձգական և փայլուն: Սա կխթանի սնձան ձևավորմանը, որը կարևոր է պատրաստի աղքատության հյուսվածքի համար:
- Եթե խմորը զգում է չամրացված և խառնաշփոթ, շարունակեք հունցել: Դուք պետք է կարողանաք խմորը դուրս հանել առանց այն կոտրելու:
- Wishանկության դեպքում կարող եք խմորը հունցել ՝ օգտագործելով կեռիկով հարիչ:
Քայլ 3. Ավելացրեք մի թեյի գդալ յուղ և շարունակեք հունցել:
Խմորի վրա յուղ լցնել և խմորին հունցել ևս 3 րոպե: Սա կբարելավի խմորի համն ու հյուսվածքը:
Քայլ 4. Թողնել խմորը:
Ձևավորեք գնդակի մեջ և դրեք ամանի մեջ: Bowlածկեք ամանը խոնավ շորով: Տեղադրեք ամանը չոր և տաք տեղում: Թողնել խմորը 15-20 րոպե: Սա կշարունակի բարելավել պատրաստի աղքատի հյուսվածքը:
Քայլ 5. Խմորը գլորում ենք շատ բարակ:
Խմորի գնդակը դնել յուղած մակերեսի վրա և գլանափաթեթով խմորը գլորել 0,625 սմ -ից ոչ ավելի հաստ շրջանակի մեջ: խմորը պետք է կարողանա հեշտությամբ գլորվել առանց պատռելու: Այն կարող է վերադառնալ իր սկզբնական տեսքին, երբ փորձում եք աղալ, բայց մի փոքր ջանք գործադրելով ՝ պետք է կարողանաք խմորի մեծ, բարակ շրջանակներ պատրաստել:
Քայլ 6. Խմորը կտրեք ավելի փոքր շրջանակների:
Դուք կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթ կամ կտրող շրջանակ: Գլորված խմորից կտրեք որքան հնարավոր է շատ խմորի շրջանակներ:
Քայլ 7. Տապակելու համար տաքացրեք յուղը:
5 սմ ձեթ լցնել խորը կաթսայի կամ թավայի մեջ: Տաքացրեք յուղը մինչև այն հասնի 204 աստիճան elsելսիուսի, կամ մինչև մի փոքր խառնուրդ ավելացնելուց յուղը փշրվի և կարմրի խմորը:
Քայլ 8. Տապակել աղքատներին:
Երբ յուղը տաք է, մի քանի շրջան խմոր դրեք յուղի մեջ, որպեսզի եփվի: Ընդամենը մի քանի վայրկյան հետո խմորը կդառնա փքված և փխրուն: Երբ նրանք դառնում են փխրուն և թեթև շագանակագույն, մոտ 20-30 վայրկյանից հետո, օգտագործեք ճեղքված գդալով, աղը փոխանցեք հաստ թղթե սրբիչներով պատված ափսեի վրա ՝ յուղը քամելու համար: Շարունակեք տապակել խմորի շրջանակը, մինչև վերջանա:
- Poori- ն արագ եփվելու է, այնպես որ դրանք աչքի տակ պահեք, քանի դեռ նրանք յուղի մեջ են: Հանեք այն նախքան մուգ շագանակագույն դառնալը, հակառակ դեպքում այն հեշտությամբ կայրվի և կփշրվի:
- Պարզապես միաժամանակ տապակել մի քանի պորի: Երբ դուք լցնում եք տապակը, կարող է դժվար լինել յուրաքանչյուր փորի պատրաստման ժամանակը:
- Մի ծածկեք աղքատներին, երբ այն պատրաստ լինի, հակառակ դեպքում փխրունությունը երկար չի տևի:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Լրացնելը
Քայլ 1. Պատրաստել կարտոֆիլը:
Մաքրել կարտոֆիլը, այնուհետև մանր կտրատել: Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ և թրջել սառը ջրի մեջ: Ringուրը եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը: Կարտոֆիլը եփել մինչև փափուկ, իսկ պատառաքաղը հեշտությամբ ծակում է: Թափել ջուրը: Կարտոֆիլը պատառաքաղով տրորել:
Քայլ 2. Ավելացնել համեմունքներ:
Կարմիր չիլիի փոշին, մասալայի և համեմի տերևները դրեք կարտոֆիլի կաթսայի մեջ: Ավելացնել մի պտղունց աղ: Օգտագործեք պատառաքաղով համեմունքները կարտոֆիլի մեջ խառնելու համար մինչև հարթ: Համտեսել խմորը և ըստ ցանկության ավելացնել համեմունք կամ աղ:
Քայլ 3. Ավելացրեք սոխը և սիսեռը:
Սոխը և սիսեռը գդալով խառնել, մինչև բոլորը լավ համակցված լինեն: Youանկության դեպքում լցնել յուղի մի քանի կաթիլ ՝ միջուկը խոնավացնելու համար: Խմորը պետք չէ չափազանց խոնավ լինել, քանի որ վերջին անգամ կպչեք պանի:
3 -րդ մաս 4 -ից ՝ Պանի պատրաստելը
Քայլ 1. Խառնել ամեն ինչ, բացի ջրից:
Խոտաբույսերը և համեմունքները դրեք բլենդերի, սննդի մշակողի կամ սրճաղացի մեջ: Խառնել մինչև այն դառնա հարթ մածուկ: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք ՝ բաղադրիչները թուլացնելու համար, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մանրացնելը:
Քայլ 2. Խառնել մածուկը 2-3 բաժակ ջրի հետ:
Մակարոնին և ջուրը լցրեք ամանի մեջ և լավ խառնեք: Համտեսեք հեղուկը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք սեղանի աղ կամ համեմունքներ:
Քայլ 3. theանկության դեպքում կաթսան դնել սառնարանում:
Պանին հաճախ սառը մատուցում են պուրիի հետ: Եթե ցանկանում եք, որ այն սառը լինի, ծածկեք ամանը և դրեք այն սառնարանում, մինչև պատրաստ չլինեք մատուցել պանի պորիին:
4 -րդ մաս 4 -ից ՝ aniառայել Պանի Պուրիին
Քայլ 1. Նրբորեն թակեք աղքատների կենտրոնը ՝ 1.25 սմ անցք կատարելու համար:
դանակի ծայրով կամ մատով փոս պատրաստեք: Պարզապես համոզվեք, որ թեթևակի հարվածեք, քանի որ աղքատը փխրուն և փխրուն է:
Քայլ 2. Լրացրեք աղքատներին մի փոքր լցոնումով:
Գդալ լցոնում կարտոֆիլի պյուրեով և սիսեռով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ներառել նաև այլ լցոնումներ, օրինակ ՝ չաթնի, մածունի սոուս կամ կանաչ մունգ դալ ծիլեր: Գդալ այնքան լցնելով, որ աղքատության կեսը լցվի:
Քայլ 3. Թաթեք թավայի մեջ:
Թրմեք լցված պոռները պանի ամանի մեջ, որպեսզի աղքատների լրացուցիչ տարածքը լցվի կծու լուծույթով: Մի թողեք այն հեղուկի մեջ շատ երկար, քանի որ աղքատները կդառնան մշուշոտ:
Քայլ 4. Կերեք դեռ փխրուն վիճակում:
Կարևոր է մատուցել և ուտել pani poori- ն ուղիղ, նախքան այն թրջվելն ու փշրվելը: Ամեն ինչ կերեք մեկ կամ երկու կծում: Երբ այն մատուցում եք հյուրերին, կարող եք թույլ տալ, որ նրանք պատրաստեն իրենց սեփական պանի պուրին, որպեսզի նրանք փորձեն հնարավորինս լավագույն հյուսվածքը:
