Cod- ը սպիտակ ձուկ է, որն ունի փափուկ և քնքուշ համ ՝ ամուր մարմնով: Թեև դուք կարող եք այս ձուկը պատրաստել տարբեր եղանակներով, խորովելը հեշտ, արագ և առանց դժվարությունների մեթոդ է: Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև շատ համ ավելացնել մսին ՝ անկախ նրանից, թե արդյոք ցանկանում եք այն փափուկ պահել, ինչպես որ կա, ավելացնել բանջարեղեն, կամ թեթևակի պատել այն հացի փշրանքներով:
Բաղադրությունը
4 չափաբաժնի համար
- 450 գրամ մաքրված կոդի ֆիլե
- թեյի գդալ աղ
- թեյի գդալ պղպեղ
- 1-4 tbsp. հալված մարգարին կամ կարագ
- 1 tbsp. կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ սոխ կամ սխտոր փոշի
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ (թխած ձկան համար)
- Համեմունք, համտեսել
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Բոված ձողիկ (պարզ եղանակ)
Քայլ 1. Լվացեք և հալեցրեք կոդի ֆիլեը:
Ավարտելուց հետո չորացրեք ֆայլերը ՝ դրանք շոյելով: Համոզվեք, որ ձկան ֆիլեները ունեն նույն հաստությունը, որպեսզի բոլորը միաժամանակ եփվեն ջեռոցում:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 C եւ պատրաստեք թխում թերթիկ:
Հեռացրեք թխում թերթիկը և տարածեք մագաղաթյա թուղթը, որպեսզի եփելիս ձողիկը չկպչի թավայի հատակին:
Քայլ 3. Ձկան երկու կողմերը համեմեք մի պտղունց պղպեղով և աղով:
Խառնել 1-2 թեյի գդալ: Պղպեղը և աղը փոքր ամանի մեջ և շաղ տալ ֆիլեի երկու կողմերում: Օգտագործման «ճիշտ» գումար չկա, բայց եթե կասկածում եք, մի փոքր օգտագործեք: Դուք կարող եք ավելացնել գումարը ավելի ուշ, նախքան ձուկը մատուցելը: Ավարտելուց հետո ֆիլեները դրեք թխման թերթիկի վրա:
Սեղանի աղի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոշեր կամ կոպիտ աղ: Ավելի մեծ հատիկները արագ չեն լուծվում, ուստի համը ձկների մեջ ավելի հավասարաչափ կբաշխվի:
Քայլ 4. Փափկեցված կարագը կամ մարգարին խառնել կիտրոնի հյութի հետ:
Վերցրեք մի փոքր գունդ, այնուհետև ավելացրեք և խառնեք 1 tbsp. կարագ և կիտրոնի հյութ մի պտղունց սոխի կամ սխտորի փոշու հետ միասին:
- It'sամանակն է ավելացնել ձեր նախընտրած լրացուցիչ համեմունքը: Փորձեք ավելացնել 1 թեյի գդալ: չիլի փոշի, պղպեղ և/կամ կարմիր չիլի կծու ձկների համար, կամ օրեգանո, խնկունի, ուրց և/կամ ռեհան `իտալական բուսական խառնուրդի համար:
- Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ, սակայն կարագի ճարպը օգտակար է ձկները խոնավ և շերտավոր պահելու համար:
Քայլ 5. Ձկան ֆիլեի գագաթին քսել կարագ/մարգարին խառնուրդը:
Փոքր քանակությամբ խառնուրդը տարածեք ձկների վրա և հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա ՝ օգտագործելով ռետինե սպաթուլա: Երբ ձուկը եփվի, կարագը կհալվի և կներծծվի ձկների շերտերի մեջ, որոնք ներսից կծածկեն խոնավ, հարթ և շերտավոր հյուսվածքի համար:
Քայլ 6. Թխել ձուկը 15-20 րոպե:
Երբ եփվի, սպիտակ մարմինը հեշտությամբ կլպվի, երբ այն պատառաքաղով քաշեք: Երբ կտրում են, ձկան ֆիլեն բազմաշերտ հյուսվածքով մսի փոխարեն կունենա բազմաթիվ շերտեր:
Քայլ 7. Փորձեք թխել այն որոշ տատանումներով:
Դուք կարող եք փորձել այս բաղադրատոմսը `հիմնական ուտեստի համեղ յուրահատուկ համը ստանալու համար.
- Պատրաստել ձողիկ ՝ կտրատած բանջարեղենով, օրինակ ՝ 1 մեծ լոլիկ, 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, 1 դդում կամ ցուկկինի, բաժակ Կալամատայի ձիթապտուղ և մի քանի մեխակ սխտոր, որոնք բոլորը մանր կտրատած են ՝ լի կաթսա պատրաստելու համար: Խառնել բանջարեղենը 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ, այնուհետև դրեք ձկների շուրջը և թողեք, որ բոլորը միաժամանակ եփվեն:
- Կարագի խառնուրդին ավելացնել մի բաժակ թակած թարմ մաղադանոս, նախքան այն քսելը:
- Նախ հալեցրեք կարագը, այնուհետև թաթախեք դրա մեջ, որպեսզի այն մարինադի մեջ թրջվի: Հաջորդը, դուք կարող եք ձկան ֆիլեը, որը կարագով պատված է, քսել բարակ շերտով:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Հացաթխած ձկան պատրաստում
Քայլ 1. Լվացեք, մաքրեք և չորացրեք կոդի ֆիլեը:
Փորձեք գնել նույն հյուսվածքով կոդի ֆիլե: Դա անելով կապահովվի, որ բոլոր ֆայլերը եփվեն նույն ջերմաստիճանում, և ոչ մեկը թերի եփվի կամ չափազանց չորանա:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք 220 C և ծածկեք թխման թերթիկը ալյումինե փայլաթիթեղով:
Ալյումինե փայլաթիթեղն օգտակար է, որպեսզի ձուկը չկպչի տապակի հատակին: Եթե դուք չունեք ալյումինե փայլաթիթեղ, թավայի հատակին քսեք ձիթապտղի յուղ կամ պատրաստման լակի բարակ շերտ:
Քայլ 3. Փոքր թասի միջոցով հացի փշրանքները համեմունքների հետ խառնել:
Պատրաստեք 1 բաժակ հացի փշրանքներ (սովորական փշրանքներ, եթե ցանկանում եք հարթ հյուսվածքով ձողաձուկ, կամ պանկո ՝ լրացուցիչ խրթխրթան ձկների համար), այնուհետև խառնել 1 թեյի գդալով: ծովի աղ, աղացած սև պղպեղ, բաժակ թակած մաղադանոս, բաժակ թակած սոխ, 1 ճ. սխտորի փոշի և ցանկացած այլ համեմունք, որը ձեզ դուր է գալիս: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև լավ խառնել և թողնել մի կողմ:
- Հացաթխման այս խառնուրդը կարող է փոխվել ըստ ճաշակի, քանի որ ամենա «կարևոր» բաղադրիչները հացի փշրանքներն ու աղն են:
- Եթե ցանկանում եք այլ համեմունքներ, կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ: չիլի փոշի, պղպեղ և/կամ կարմիր չիլի կծու ձկների համար: Եթե ցանկանում եք բուսական խառնուրդ պատրաստել, փորձեք օգտագործել 1 թեյի գդալ: չորացրած օրեգանո, խնկունի, ուրց և/կամ ռեհան:
Քայլ 4. Հալեցնել 4 tbsp. կարագ միկրոալիքային վառարանում:
Կտրեք կարագը փոքր քառակուսիների մեջ, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի, և միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան կամ ավելի քիչ: Ձեզ հարկավոր չէ տաք կարագ, այլ հալված կարագ: Հալվելուց հետո կարագը խառնել 1 մեծ կիտրոնի հյութի հետ:
Քայլ 5. Ձուկը թաթախել կարագի խառնուրդի մեջ, այնուհետև պատել հացի փշրանքներով:
Ձկան ֆիլեը թաթախեք կարագի մեջ մինչև երկկողմանի խոնավանալը, այնուհետև գլորեք դրանք պաքսիմատի խառնուրդի մեջ: Սեղմեք ձկները հացի փշրանքների մեջ մինչև բոլոր մակերեսները պատված լինեն դրանք թխման թերթիկի վրա դնելուց առաջ: Երբ ամբողջ ձուկը դրված է թխման թերթիկի վրա, մնացած կարագի խառնուրդը լցրեք ֆիլեների վրա:
Քայլ 6. Թխել ձուկը 12 -ից 15 րոպե:
Ձուկը շերտազատված ու խոնավ կլինի, երբ հեռացվի, և միսը նույնպես կզգա պինդ: Եթե ներսը դեռ փայլուն և թափանցիկ է, թխեք ևս 2 -ից 3 րոպե: Մատուցելուց առաջ զարդարեք խորոված ձկան կիտրոնի շերտերով և թարմ մաղադանոսի ճյուղ:
Քայլ 7. Փորձեք ճաշատեսակի որոշ տատանումներ `ըստ ցանկության:
Կոդն ունի մեղմ համ, որը հեշտ է պատրաստել տարբեր տատանումներով: Սա նշանակում է, որ ուտեստը կարող է բազմազան լինել ըստ ցանկության ՝ մի քանի հեշտ քայլերով:
- Եթե ցանկանում եք ցածր կալորիականությամբ ուտեստ, կիսով չափ կրճատեք կարագի և հացի փշրանքների խառնուրդի քանակը: Ձկան վերևում կարագ ցանել և միայն վերևում շաղ տալ:
- 2-3 թակած լոլիկ, 4 պճեղ սխտոր և 1 թակած սոխ խառնել 1 թ. ձիթապտղի յուղ, այնուհետև տեղադրեք այս խառնուրդը ֆիլեի շուրջը, երբ այն եփում է ՝ որպես կողմնակի ուտեստ ձկների հետ միասին:
- Կոդի վրա ավելի բարակ ծածկույթի համար հացի փշրանքները փոխարինեք մի բաժակ ալյուրով:
Խորհուրդներ
- Խոշոր ձկնկիթը սովորաբար կտրվում է ֆիլեների, շերտերի կամ կտորների, որոնք պատրաստ են գնել: Շատ խոհարարներ ձողաձուկ են սիրում, քանի որ ողնաշարը մեծ է, ուստի դրանք հեշտ է տեսնել և վերցնել:
- Cod- ը ճարպային ձկների տեսակ չէ, և այն պարունակում է շատ հանքային աղեր: Նիհար ձկների (օրինակ ՝ ձկան) յուղերը պահվում են ձեր լյարդում, այլ ոչ թե մսի մեջ: Սա ձկանը շատ առողջ է դարձնում:
- Ավելացրեք մի բաժակ պարմեզան պանիր հացի փշրանքներին, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի:
