Եռաշերտը կամ ծովաբողկի հատակը (տավարի միսը հետևի մասում) այժմ ավելի ու ավելի տարածված է դառնում խոհարարական աշխարհում: Մսի համը համեղ է, իսկ գինը ՝ բավականին մատչելի, և այն շատ հարմար է խորովելիս: Եռաշերտը կարելի է խորովել կամ կտրատել սթեյքի մեջ, բայց անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն կտրատում, միսը, անշուշտ, համեղ կլինի: Ահա մի քանի խորհուրդ ՝ երեք ծայրով թխելու համար:
- Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 2 ժամ 20 րոպե (պատրաստումը ՝ 20 րոպե)
- Խոհարարության ժամանակը `20-30 րոպե
- Ընդհանուր պահանջվող ժամանակը `3 ժամ
Բաղադրությունը
- Tri հուշում սթեյք
- Մարինադի համեմունք ՝ ըստ ճաշակի
Քայլ
Քայլ 1. Գնեք ճաշ պատրաստելու բաղադրիչները մոտակա սուպերմարկետից:
Գնված բաղադրիչների քանակը կախված է նրանից, թե քանի մարդ է ուտելու: Եթե կասկածի դեպքում չափեք ընդամենը 200 գրամ մեկ անձի համար:
- Հարցրեք մսագործին, եթե չե՞ք գտնում եռակի հուշում: Նա կարող է մի քանիսը պահել խոհանոցում, կամ նա կկտրի ձեր պատվերով:
- Փորձեք ձեռք բերել միս, որը դեռ ամբողջական է, քանի որ այն ավելի էժան կլինի մեկ գրամի դիմաց, և ինքներդ կարող եք ընտրել, թե որ մասերն եք ցանկանում պատրաստել:
- Համոզվեք, որ միսը ունի մարմար (սպիտակ գույն) `լավագույն համի համար:
Քայլ 2. Վերցրեք տապակածը:
Համեղության և խորովելու հեշտության համար մի կողմ դրեք ճարպի մի մասը, բայց թողեք այն, որպեսզի միսը չչորանա (ճարպը կվերածվի յուղի և կեղտոտի միսը):
Քայլ 3. Խոզանակ համեմունքներով:
Շուկայում կան բազմաթիվ ապրանքանիշեր և համային տեսականի, բայց ավելի լավ է ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան: Չափից դուրս մի եղեք համեմունք տալու համար, որպեսզի տավարի տավարի համը գերիշխի:
Քայլ 4. Թողեք այն որոշ ժամանակ:
Երեք հուշում կտրելուց և համեմունքներով ծածկելուց հետո թողեք այն մի քանի ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում: Համեմունքները ոչ միայն ներծծվում են, այլև ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի թխելը: Եթե օդը չափազանց ցուրտ է, ապա ներսը հում կլինի և միայն դրսինը կայրվի:
Քայլ 5. Պատրաստել գրիլը:
Preերմացրեք գրիլը մինչև 200 աստիճան Celsius: Երբ գրիլը հասնի այդ ջերմաստիճանին, սկսեք խորովել:
- Եթե դուք օգտագործում եք փայտածուխ, ածուխները մի կողմ քաշեք կամ դրանք առանձնացրեք գրիլի մյուս կողմում գտնվող մեծ կույտի մեջ:
- Եթե գազ եք օգտագործում, մի կողմից ցածր պահեք ջերմությունը: Եթե ձեր գրիլն ունի 3 այրիչ, մի կողմը թողեք կենտրոնից և կողքերից բարձր:
Քայլ 6. Եռաշերտ միսը թխեք ավելի վաղ:
Տեղադրեք կոտլետները ավելի սառը գրիլի վրա և մի դրեք դրանք ուղղակի կրակի վրա: Երբ միսը եփվում է, ճարպը կաթում է և կրակը խշշում, ինչը նույնպես ազդում է մսի համի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե ուղղակիորեն ենթարկվում եք կրակի, կրակի սուլոցը կարող է վերահսկողությունից դուրս գալ:
Քայլ 7. Coածկեք գրիլը:
Թող կրակը այրվի, և ծուխը կհայտնվի, որպեսզի համը հաղորդի միսին: Հետևեք ջերմաստիճանին և կրակին, բայց մի բացեք այն կամ թափահարեք այն:
Քայլ 8. Թող այն եփվի:
Թխել մի կողմը մոտ 10-15 րոպե, այնուհետև շրջել և նորից եփել նույնքան ժամանակ: Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի լավ արդյունքներ կլինեն: Համոզվեք, որ միսը դնում եք սառնարանում 4-5 րոպե, որպեսզի ուտելուց շատ տաք չլինի:
Քայլ 9. Ստուգեք պատրաստակամությունը:
Դուք կարող եք օգտագործել սննդի ջերմաչափ և ստուգել մսի ջերմաստիճանը, բայց դա, իհարկե, կպահանջի ձեզ բեկոնի մեջ անցք անել, որպեսզի ամբողջ ճարպը դուրս գա: Խոհարարության փորձ ունեցող մարդիկ կընտրեն «մամուլի թեստը»:
- Մատը սեղմեք բութ և ցուցամատի միջև և հիշեք, թե ինչ է այն զգում: Այնուհետև փորձեք սեղմել մսի գագաթը, և եթե այն զգում է, որ դա նշանակում է, որ միսը դեռ կիսով չափ եփած է:
- Սեղմեք բութ մատի տակ գտնվող մկանները, այնուհետև սեղմեք մսի գագաթը: Եթե այն ավելի կոշտ է զգում, նշանակում է, որ միսը դեռ կիսով չափ եփած է:
- Ձգեք բութ մատի մկանները և նորից սեղմեք վերևը: Եթե ձեր միսը նման համ ունի, նշանակում է ՝ եփած է:
Քայլ 10. Հեռացրեք միսը, եթե այն թերի է:
Քայլ 11. Մնացածը եփել:
Թխելուց և այն դնելով կտրող տախտակի վրա, վերևում դրեք փայլաթիթեղը և թողեք մոտ 10 րոպե հանգստանա: Տավարի միսը կշարունակի եփել, իսկ ճարպը չի կաթել:
Մինչ միսը եռում է, պատրաստեք ձեր ընթրիքը, այլ ուտեստներ և խմիչքներ: Հավաքեք հյուրերին, որպեսզի նրանք պատրաստ լինեն ուտել, երբ պատրաստ լինեք մատուցել եռակի հուշումը:
Քայլ 12. Միսը կտրեք հակառակ ուղղությամբ Երբ պատրաստ լինեք (միսը նույնպես պետք է պատրաստ լինի), կտրեք այն հակառակ ուղղությամբ, և սնունդը պատրաստ է մատուցման:
Ոմանք սիրում են բարակ շերտեր, մյուսները ՝ ոչ:
- Եթե տապակածը ճիշտ եփված է, ապա պետք չէ այն շատ բարակ կտրատել: Շերտերը լավ տեսք կունենան: Պատրաստեք շերտեր 1, 2 սմ հաստությամբ:
- Բայց եթե միսը չոր տեսք ունի, ավելի լավ է այն բարակ կտրատել:
Քայլ 13. Մատուցեք ձեր սիրած ուտելիքի հետ:
Tex-Mex (կարդացեք ՝ Տեխաս-Մեքսիկա) լոբու, եգիպտացորենի և սալսայի նման համերը հիանալի ընտրություն են: Սոխի հացը, աղցանը և կարտոֆիլը նույնպես հիանալի են:
Irուգակցեք այնպիսի գինիների հետ, ինչպիսիք են Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape կամ կարմիր գինին:
Խորհուրդներ
- Եթե մսագործը չգիտի, թե ինչ է եռակի հուշումը, պարզապես խնդրեք թռչնի ամբողջ հատակը:
- Մի՛ ծակեք ձեր մարմինը: Սոուսների համար անցքեր բացելը, միսը սոխով լցնելը, սննդի ջերմաչափով կամ այլ սուր առարկայով ծակելը կարող է հանգեցնել ճարպի դուրս գալուն և չորացնելուն:
- Մնացած երեք ծայրերի շերտերը կարող են օգտագործվել որպես սենդվիչներ պատրաստելու բաղադրիչներ: Օգտագործեք որակյալ հաց, պանիր, մայոնեզ և մանանեխ:
- Անհրաժեշտ է միայն ջիլերը հեռացնել: Fatարպը պետք է թողնել:
- Բնակարանային խոհարարների համար եռաթերթիկը կարելի է պատրաստել նաև էլեկտրական գրիլ օգտագործելով: Եփել 30 րոպե և միշտ ուշադրություն դարձրեք եռագույնին:
Գուշացում
- Համոզվեք, որ միշտ աչք եք պահում գրիլի վրա:
- Բաց կրակի վրա եփելիս զգույշ եղեք:
