Տապակելը խոհարարության չինական ոճ է, որը կիրառվում է ավելի քան 1500 տարի այն առումով, որ դա յուղի մեջ մսի և (կամ) բանջարեղենի արագ, բարձր ջերմությամբ եփելն է ՝ տապակի կամ հարթ մետաղյա ամանի միջոցով (ավանդաբար, վոկ, որը կոչվում է վոկ):): Վերջին տարիներին, sauteing տեխնիկայի ժողովրդականությունը տարածվել է ամբողջ աշխարհում `իր արագության, հարմարավետության և համեղ արդյունքների պատճառով: Տեսեք ստորև բերված Քայլ 1 -ը ՝ ձեր խոհարարությանը այս հեշտ և զվարճալի տեխնիկան ավելացնելու համար:
Քայլ
Մաս 1-ը 2-ից. Հիմնական խաշած տապակ պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք միսը կամ սպիտակուցը ՝ կտրելով այն բարակ շերտերի մեջ:
Տապակած ուտեստները, անշուշտ, չեն պահանջում մսի ներառումը ուտեստի մեջ, այնպես որ, եթե բուսակեր եք, ազատ զգալ պատրաստեք տապակած ուտեստներ ՝ տոֆուի կամ պարզապես բանջարեղենի փոխարինիչներով: Եթե դու կամքը Ձեր բաղադրատոմսում միս (կամ տոֆու և այլն) ներառելու համար սկսեք կտրել այն բարակ, փոքր կտորների արագ պատրաստման համար: Արագությունը տապակման մեջ առանցքային է. Ձեզ անհրաժեշտ են ձեր բաղադրիչները, հատկապես միսը, հնարավորինս արագ եփելու համար:
Քայլ 2. Պատրաստեք բանջարեղենը ըստ անհրաժեշտության:
Տապակած ուտեստների մեծ մասը ներառում է ինչ-որ բանջարեղեն: Ինչպես և մսի դեպքում, բանջարեղենը նույնպես պետք է կտրել փոքր և բարակ կտորների, որպեսզի արագ եփվեն: Սա նշանակում է, որ պղպեղը պետք է կտրել բարակ շերտերի մեջ, յուրաքանչյուր սոխ պետք է մանրացնել և այլն: Ահա մի քանի բանջարեղեն, որոնք կարող եք մտածել ավելացնել ձեր տապակած տապակին. Ազատ զգուշությամբ ավելացրեք ձեր նախընտրած բանջարեղենի ավելի շատ տեսակներ:
- Պղպեղ
- Պղպեղի ավելի տաք տեսակներ (կարմիր պղպեղ և այլն)
- Պուրուն առնետ
- Սոխ
- Գազար (կտրտած կամ բարակ կտրտած)
- Բրոկկոլի
- Սխտոր
- Ոլոռ (հատկապես բարակ ոլոռ)
Քայլ 3. Տաքացրեք ձեր վոկը կամ վոկը:
Ավանդաբար, տապակած ուտեստները եփում են կոր, կտրուկ թավայի մեջ, որը կոչվում է վոկ: Այնուամենայնիվ, նորմալ է օգտագործել տափակ, արևմտյան ոճով տապակ: Կարևորն այն է, որ թավան պատրաստված լինի ամուր մետաղից և տեղավորվի ձեր բոլոր բաղադրիչների համար: Տապակը (որը չի ավելացվել դրա բաղադրիչներին) տաքացրեք վառարանի վրա ՝ չափավոր բարձր ջերմության վրա մոտ 1 -ից 2 րոպե:
Սովորաբար, տապակը կսկսի ծխել, երբ ջերմաստիճանը ճիշտ է: Կարող եք նաև ստուգել ձեր տապակի ջերմությունը ՝ կաթիլը կաթսայի մեջ գցելով. Եթե կաթիլներն անմիջապես սուլում են և գոլորշիանում կամ «պարում» են, ձեր տապակն արդեն բավական տաք է:
Քայլ 4. Լցնել որոշ յուղ (1-2 ճաշի գդալ) ձեր տապակի մեջ:
Սովորաբար ձեզ շատ յուղ պետք չէ. Դուք շոգեխաշում եք, այլ ոչ թե տապակում: Այս փուլում դուք նաև կավելացնեք խոտաբույսեր և/կամ համեմունքներ, որոնք օգտագործում եք ձեր պատրաստման համար: Դուք այստեղ ունեք բազմաթիվ տարբերակներ: Դուք կարող եք, օրինակ, կարմիր չիլի փաթիլներ ավելացնել կծու սենսացիայի համար կամ դասական համի համար յուղին ավելացնել սոյայի սոուսի պես մի փոքր հեղուկ համեմունք: Ընտրությունը ձեզնից է. Ստորև կան որոշ այլ առաջարկներ, որոնցից կարող եք ընտրել:
- Շերի կամ բրնձի գինի
- Աղացած սխտոր կամ սխտորի փոշի
- Աղ եւ պղպեղ
- Ginger (եթե այն օգտագործում եք, զգույշ եղեք, որ այն չայրեք)
Քայլ 5. Ավելացրեք միսը, միաժամանակ խառնելով:
Եթե դուք ներառում եք միս կամ սպիտակուցի այլ աղբյուրներ, ապա առաջին հերթին դրանք ներառեք: Եթե ձեր թավան բավականաչափ տաք է, ձեր օգտագործած միսը կամ այլ սպիտակուցը անմիջապես այրվելու են մակերեսի վրա: Այրվելուց հետո շարունակեք տեղափոխել միսը ՝ խառնելով մինչև միսը լիովին եփվի: Սովորաբար դա տևում է մոտ 5 րոպե:
Նկատի ունեցեք, որ միս ավելացնելը ժամանակավորապես կնվազեցնի կաթսայի ջերմաստիճանը: Այս խնդիրը լուծելու համար դուք պետք է մի փոքր տաքացնեք ջերմությունը մոտ մեկ րոպե:
Քայլ 6. Հաջորդը ավելացրեք դանդաղ եփած բանջարեղենը:
Երբ միսը գրեթե եփվի, ավելացրեք ձեր պատրաստած բանջարեղենը: Սկսեք խիտ, կոշտ բանջարեղենից, որը եփելու համար որոշ ժամանակ է պահանջվում. Դրանք պետք է մի քանի րոպե շուտ դնեք, որպեսզի դրանք փափկացնեն, նախքան մնացած բանջարեղենը ավելացնելը: Ստորև բերված են բանջարեղեն, որոնց պատրաստման համար լրացուցիչ ժամանակ է պահանջվում.
- Բրոկկոլի
- կապրի
- Գազար
- Կարմիր սոխ
Քայլ 7. Վերջապես ավելացրեք արագ եփած բանջարեղենը:
Հաջորդը, ավելացրեք ձեր մնացած բանջարեղենը: Այս բանջարեղենը փափուկ կլինի ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե եփելիս: Այս փուլում բանջարեղենը, որը կարող եք ներառել, ներառում է.
- Լոբի ծիլեր
- Բորբոս
- Բոլոր բանջարեղենները փաթեթավորված են որպես պատրաստի կամ պատրաստի բանջարեղեն
Քայլ 8. Վերջապես ավելացրեք խաշած սոուսը, որը դուք կօգտագործեք:
Ավելացրեք ձեր ուզած սոուսը տապակած տապի վրա: Թեև դուք նախկինում ավելացրել եք հեղուկ անուշահոտի մի փոքր կամ ավելին, այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել հիմնական մասը: Այնուամենայնիվ, ամենալավն այն է, եթե դուք բավականին պահպանողական եք վերաբերվում ձեր սոուսներին: Փորձեք միանգամից շատ սոուս չավելացնել, քանի որ դա կարող է բանջարեղենը փշրել և իջեցնել տապակի ջերմաստիճանը: Ստորև բերված են սոուսների մի քանի օրինակներ, որոնք գուցե ցանկանաք ավելացնել այս փուլում:
- Աղի սոյայի սոուս
- Գետնանուշի սոուս
- Ոստրե սոուս
Քայլ 9. Եփել 3-4 րոպե:
Թող ձեր խառնաշփոթը եփվի, և ջուրը փոքր -ինչ նվազի: Շարունակեք խառնել ըստ անհրաժեշտության. Եթե վստահ եք, կարող եք երբեմն մեկ -մեկ «շուռ տալ» բաղադրիչները տապակի մեջ ՝ դաստակի արագ շարժումով: Մի քանի րոպե անց բանջարեղենը և սոուսը պետք է լավ համակցված լինեն:
Քայլ 10..առայել:
Շնորհավորում եմ - դուք հենց նոր պատրաստեցիք ձեր առաջին խառնաշփոթով տապակը: Վայելեք ձեր տապակած տապակը կամ օգտագործեք ստորև ներկայացված գաղափարներից մեկը `ձեր ուտեստը կատարելագործելու համար:
2-րդ մաս 2-ից. Ամբողջական խաշած կերակուր պատրաստելը
Քայլ 1. Փորձեք այն մատուցել բրնձով:
Ո՞րն է այս հոդվածի իմաստը ՝ առանց նշելու այս ասիական կեռը: Բրինձը չեզոք ածխաջրերի հիմք է տալիս բանջարեղենի, մսի և սոուսների համար ձեր տապակած կարտոֆիլում: Տապակած տապակը և միայն բրնձը կդարձնեն լիարժեք և կատարյալ ուտեստ, կամ այն կարող է ծառայել որպես հիմնական ուտեստ ավելի մեծ խոհարարական փորձի ժամանակ:
Դուք շատ բան ունեք ընտրելու, երբ խոսքը վերաբերում է բրինձին. Ոչ միայն տարբեր տեսակի բրինձ կա ընտրելու (շագանակագույն բրինձ, Անգկակ, հասմիկ, բասմաթի և այլն), այլև կան բազմաթիվ տարբեր եղանակներ բրինձ պատրաստելու համար: Օրինակ, փորձեք տապակած բրինձ ՝ լիարժեք համով կամ սովորական շագանակագույն բրինձ ՝ առավելագույն սնուցման համար:
Քայլ 2. Փորձեք այն մատուցել ասիական արիշտա:
Մեկ այլ լավ ածխաջրեր, որը մատուցվում է տապակած տապակով, արիշտա է: Ավանդաբար, իհարկե, տապակած տապը զուգորդվում է ասիական տեսակի արիշտաի հետ, բայց չկան կանոններ, որոնք կխանգարեն ձեզ օգտագործել այլ տեսակի արիշտա: Եթե դուք արկածախնդիր եք, ապա կիրառեք նույնիսկ տապակած տապակելու տեխնիկան իտալական մակարոնեղենի ուտեստների վրա. Օգտագործեք ձեր սեփական երևակայությունը:
Քայլ 3. Փորձեք խառնել տապակած տապակած բոկին որպես առողջ այլընտրանք:
Վերոնշյալ ընթացակարգը նկարագրում է տապակման տեխնիկայի տեսակները, որոնք «սովորաբար» կիրառվում են. Փաստորեն, այս ոճի պատրաստման համար կան անհամար ուտեստներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը: Ամենահայտնիներից մեկը բոկ -չոյն է, չինական կաղամբից պատրաստված ուտեստ: Այն ոչ միայն համեղ է, այլև բավականին սննդարար և ցածր կալորիականությամբ: Օգտագործեք ձեր sauteing գիտելիքները փորձության համար ՝ այս ուտեստը մատուցելով որպես կողմնակի ուտեստ կամ խորտիկ:
Խորհուրդներ
- Սոուսներ կամ հեղուկներ ավելացնելիս դրանք շրջանաձև շարժումով լցրեք տապակի կողքերին, այլ ոչ թե ուղղակի լցնել թավայի կենտրոնը: Սա կաթսան տաք կպահի:
- Նախքան բանջարեղենը թավայի մեջ ավելացնելը, համոզվեք, որ դրանք ցամաքեցնում եք: Թաց բանջարեղենը հարմար չէ տապակելու համար, դարձնել այն շոգեխաշել: Սա նաև թույլ չի տա, որ տապակը թրջվի:
- Փորձեք բանջարեղենը ավելացնելուց շատ երկար չխաշել, և միանգամից շատ սոուս մի ավելացրեք: Այս կերպ բանջարեղենը եփվելու է, բայց մնում է թարմ:
- Խոհարարության այս ոճը լավագույնս արվում է հնդկահավի տապակով: Որքան մեծ է կրակը, այնքան լավ:
- Գետնանուշի յուղը և զաֆրանի յուղը ավելի լավ են պահում ջերմությունը, քան մյուս բուսական յուղերը:
- Մի վախեցեք ավելացնել խոտաբույսեր, ինչպիսիք են cilantro կամ նույնիսկ ռեհան:
- Բանջարեղենը պետք է կտրել միատեսակ ՝ ապահովելու համար, որ այն հավասարապես եփվի:
- Wok- ի առավելությունն այն է, որ այն թույլ է տալիս բաղադրիչները տեղափոխել ճաշ պատրաստելու գոտուց (հենց կենտրոնից), որպեսզի դրանք տաք լինեն, բայց ոչ շատ թխած: Երբ միսը եփվի, մի կողմ դրեք տապակի կողքին:
- Կարող եք նաև բանջարեղենը նախապես թրջել համեմունքներով: Սունկը կլանում է բրնձի քացախը `լավ համային համադրության համար:
- Փորձեք նախքան ճաշ պատրաստելը միսը համեմունքներով (շատ մարինադներ կան սուպերմարկետներում):
- Carefulգույշ եղեք, որ շատ միս չավելացնեք: Սա կնվազեցնի տապակի ջերմաստիճանը ՝ այն դարձնելով շոգենավ, այլ ոչ թե տապակած:
- Ավելացրեք միսը հավասարաչափ և թողեք հանգստանա 20 վայրկյան: Սա թույլ կտա միսը եփել իր մակերեսին: Տապակել մի քանի վայրկյան, այնուհետև թողնել հանգստանա ևս 20 վայրկյան և շարունակել տապակել:
- Համոզվեք, որ տապակը լիովին տաքացված է, այնուհետև անմիջապես հանեք այն կրակից և շրջանաձև շարժումներով լցրեք յուղը ՝ ծխելը կանխելու համար:
