Թեև շատերի կարծիքով սթեյքները խորոված կատարյալ մակարդակի պատրաստելը շատերի համար դյուրին է համարվում, մանավանդ, որ կատարյալ եփած, բայց դեռ քնքուշ և հյութերը չկորցնող սթեյք արտադրելն իրականում հատուկ հնարքներ է պահանջում: Այնուամենայնիվ, այժմ դուք այլևս չպետք է անհանգստանաք, քանի որ պարզապես այս հոդվածը կարդալիս, անշուշտ, մի նրբահամ և համեղ սթեյք մատուցելը այլևս դժվար չէ, ինչպես սարերը շարժելը: Ինչ էլ որ օգտագործեք խոհանոցային պարագաները, համոզվեք, որ օգտագործում եք միայն որակյալ հում սթեյքներ, ճարպի շերտ, որը հավասարապես տարածված է մսի մակերեսով (լավ մարմարացված) և մոտ 2,5-ից 4 սմ հաստությամբ `փափուկ ապահովելու համար: հյուսվածքը եփելիս..
Բաղադրությունը
Խորոված սթեյքներ գրիլով
- 230-340 գրամ հում սթեյք (խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել կողոսկրերի ժապավեններ կամ Նյու Յորքի շերտեր `համը առավելագույնի հասցնելու համար)
- 1 թեյի գդալ կանոլայի յուղ կամ բուսական յուղ 1 սթեյքի համար
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
Պատրաստելու է ՝ 1 հատ սթեյք
Սթեյքներ խորովել Pan-Searing մեթոդով
- 230-340 գրամ հում սթեյք (օգտագործեք կողոսկրերի կտրվածքներ, Նյու Յորքի շերտեր, T- ոսկորներ և այլն)
- Աղ
- 1 1/2 tbsp. բուսական յուղ
- 2-3 tbsp. (30-45 գրամ) կարագ
- 1-2 ճյուղ ուրց (ըստ ցանկության)
Պատրաստելու է ՝ 1 հատ սթեյք
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Լավ թխած սթեյքներ թխել ՝ օգտագործելով գրիլ
Քայլ 1. Ընտրեք մսի կտոր ճարպի շերտերով, որոնք հավասարաչափ տարածված են ամբողջ մակերևույթի վրա:
Քանի որ սթեյքը եփվելու է լավ պատրաստված մակարդակի վրա, համոզվեք, որ օգտագործված միսը ունի բավականաչափ ճարպային շերտեր, որպեսզի ուտելիս մսի հյուսվածքը մնա խոնավ: Մասնավորապես, կողոսկրերի կտրվածքը և Նյու Յորքի շերտերը կատարյալ տարբերակ են, քանի որ դրանք ունեն ճարպի բաշխման շատ լավ աստիճան:
- 230-340 գրամ քաշով սթեյքերը կատարյալ տարբերակ են մեկ մատուցման համար:
- Եթե դուք ապրում եք Միացյալ Նահանգներում, ընտրեք USDA Prime մակնշմամբ միսը, մանավանդ որ տեղեկատվությունը ցույց է տալիս շերտերի և ճարպի բաշխման լավ մակարդակ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ապրում եք Ինդոնեզիայում և դժվարանում եք գտնել այն, կամ եթե այս մակնշմամբ միսը առկա է սուպերմարկետներում, բայց չափազանց թանկ է, փորձեք գնել հաջորդ որակի միսը, այն է ՝ USDA Choice, որին հաջորդում է USDA Select- ը:
Քայլ 2. Թողնել սթեյքը սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե:
Հիշեք, որ սթեյքը ավելի հավասար կպատրաստվի, եթե միսը սենյակային ջերմաստիճանում է: Հետեւաբար, նախ միսը հանեք սառնարանից եւ թողեք խոհանոցային վաճառասեղանին մոտ 20-30 րոպե, որպեսզի ջերմաստիճանը իջեցվի:
- Սթեյքը կարող է թողնել իր հյութի մի մասը, երբ այն տաքանում է: Հետեւաբար, փորձեք տեղադրել այն սրածայր թխման թերթիկի վրա `հյութերը տեղավորելու համար:
- Թույլ մի տվեք, որ հում միսը շատ երկար նստի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն հնանա: Այլ կերպ ասած, համոզվեք, որ սթեյքերը թողնում են միայն սենյակային ջերմաստիճանում առավելագույնը 30 րոպե:
Քայլ 3. atերմացրեք գրիլի մի կողմը բարձր ջերմության վրա:
Եթե օգտագործում եք գազի գրիլ, պարզապես միացրեք ջերմության աղբյուրներից մեկը: Եթե ձեր օգտագործած գրիլն ունի միայն մեկ ջերմության աղբյուր, պարզապես իջեցրեք ջերմաստիճանը, երբ սթեյքը շրջվում է:
- Եթե օգտագործում եք ածուխի գրիլ, հավաքեք տաքացրած փայտածուխը գրիլի մի կողմում: Գրիլի ճիշտ ջերմաստիճանը ստուգելու համար փորձեք ձեռքը դնել դրանից 7-10 սմ բարձրության վրա: Եթե ձեր ափերը տաքանում են ընդամենը 2 վայրկյանում, դա նշանակում է, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է:
- Թեև սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը պետք է խորովել բարձր ջերմաստիճաններում ՝ փխրուն ծածկույթ ստեղծելու համար, մի օգտագործեք բարձր ջերմաստիճանը անընդհատ, որպեսզի կանխեք մակերևույթի ավելի արագ եփումը, քան ներսը:
- Այս հնարավորությունից խուսափելու համար համոզվեք, որ դուք տաքացնում եք գրիլի միայն մի կողմը: Սա թույլ կտա թխելուց հետո սթեյքը տեղափոխել ավելի ցածր ջերմաստիճանի տարածք:
Քայլ 4. Սթեյքի ամբողջ մակերեսը քսել 1 թեյի գդալ բուսայուղով:
Բուսական յուղի օգտագործումը արդյունավետ է ՝ կանխելու համար, որ սթեյքերը եփելիս կպչեն գրիլի ձողերին: Հետևաբար, համոզվեք, որ ամբողջ մակերեսը լավ պատված է յուղով:
Հավանական է, որ ձեզ հարկավոր չէ նավթի ամբողջ չափաբաժինը օգտագործել փոքր սթեյքների համար: Մյուս կողմից, գուցե կարիք լինի ավելի շատ ձեթ ավելացնել ավելի մեծ սթեյքներ խորովելու համար:
Քայլ 5. Սթեյքը համեմեք հնարավորինս շատ աղով և պղպեղով:
Հիմնականում, այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, աղ և պղպեղ է ՝ սթեյքի բնական նրբությունը դուրս բերելու համար, հատկապես, եթե օգտագործված մսի կտորները շատ լավ որակի են: Քանի որ համեմունքը պետք է ներծծվի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելում, ազատ զգացեք որքան հնարավոր է շատ աղ և պղպեղ օգտագործել, չնայած ստույգ գումարը կախված կլինի սթեյքի չափից և ձեր անձնական ճաշակից:
Քայլ 6. Տեղադրեք սթեյքը գրիլի տաք կողմում 4-5 րոպե:
Երբ սթեյքը դիպչում է գրիլին, համոզվեք, որ դուք լսում եք սուլոցի ձայն և զգում եք տապակած մսի բույրը: Այս փուլում մի խառնեք սթեյքը, որպեսզի մակերեսը լինի փխրուն և կատարյալ դարչնագույն: Արդյունքում, հյուսվածքը կմնա փափուկ, չնայած այն դեպքում, երբ սթեյքն ամբողջությամբ եփվում է ուտելիս:
- Մի՛ թխեք շատ սթեյքեր միաժամանակ: Իդեալում, սթեյքի յուրաքանչյուր կտորի միջեւ պետք է լինի մոտ 2,5 -ից 5 սմ տարածք:
- 4-5 րոպե անց սթեյքի մակերեսը պետք է սկսի շագանակագույն երևույթ ունենալ և թեթևակի այրվել:
- Եթե ցանկանում եք անկյունագծով այրված հետք ունենալ, թխելիս պտտեք սթեյքը: Հակառակ դեպքում, սթեյքի դիրքը փոխելու կարիք չկա:
Քայլ 7. Սթեյքը պտտեք աքցանով և տեղափոխեք այն գրիլի ստորին կողմը:
Շրջվելիս սթեյքը տեղափոխեք գրիլի ստորին կողմը: Եթե օգտագործում եք գրիլ մեկ ջերմային աղբյուրով, փորձեք իջեցնել ջերմաստիճանը:
Միշտ օգտագործեք սննդի աքցան, երբ սթեյքերը խորովում եք, մանավանդ որ այդ կաթսաները ռիսկի չեն դիմում կոտրել կամ պոկել սթեյքը, որպեսզի հյութերը մնան ներսում: Արդյունքում, սթեյքը ուտելուց հետո ավելի մեղմ կզգա:
Քայլ 8. Շարունակեք սթեյքը խորովել 10-12 րոպե:
Այս տևողությունը կհանգեցնի լավ պատրաստված սթեյքների ՝ առանց դրանք կոշտ կամ կոշտ հյուսվածք դարձնելու վտանգի: Եթե ցանկանում եք ստուգել պատրաստ լինելը, օգտագործեք մսի ջերմաչափ և հանեք սթեյքը, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնի 74 աստիճանի:
Լավ պատրաստվածության համար ճիշտ ջերմաստիճանը 77 աստիճան elsելսիուս է: Այնուամենայնիվ, քանի որ սթեյքը կշարունակի եփել մի քանի րոպե գրիլից հանվելուց հետո, առավելագույն արդյունքներ կստանան, եթե սթեյքը գրիլից հանվի մինչև իդեալական ջերմաստիճանի հասնելը:
Քայլ 9. Մատուցելուց առաջ 5 րոպե հանգստացեք սթեյքերը:
Երբ եփվեն, հիմնականում հյութերը կհավաքվեն սթեյքի կենտրոնում: Յուրաքանչյուր մանրաթելի մեջ հյութերը վերադարձնելու համար համոզվեք, որ սթեյքերը ծառայելուց առաջ հանգստանում են:
Եթե սթեյքը եփվելու է լավ պատրաստված մակարդակի վրա, մի մոռացեք հանգստացնել այն եփելուց հետո, որպեսզի հյութերը հետ վերադառնան մսի յուրաքանչյուր մանրաթել, մանավանդ որ ավելի երկար պատրաստելու ժամանակը վտանգում է չորացնել հյուսվածքը: միսը
Մեթոդ 2 2-ից ՝ Pan-Searing Steaks
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ տեսակի սթեյք `հավասարաչափ բաշխված ճարպային շերտերով (մարմար):
Հնարավորության դեպքում գնացեք սուպերմարկետ և փնտրեք USDA Prime կամ USDA Choice պիտակով միս, որոնք իրականում ցույց են տալիս սթեյքի մակերևույթով ճարպային շերտերի բարձր մակարդակ: Հիշեք, որ շատ ճարպային շերտերն ու հավասարաչափ տարածվելը ուտելիս կհանգեցնեն մսի ավելի մեղմ հյուսվածքի: Մինչդեռ այս մեթոդի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս, որոշ հանրաճանաչ մթերքներ են ՝ Նյու Յորքի ժապավենը, կողոսկրը, Պորտերհաուսը և T- ոսկորները:
Մեկ բաժին պատրաստելու համար ընտրեք 230-340 գրամ քաշով միս
Քայլ 2. Սթեյքերը համեմել աղով, թխելուց մոտ 30 րոպե առաջ:
Օգտագործված աղի քանակը կախված կլինի սթեյքի չափից, բայց դուք իսկապես պետք է որքան հնարավոր է շատ աղ օգտագործեք, քանի որ դրա մեծ մասը կլանվի սթեյքի մեջ, երբ միսը հանգստանա: Թխելուց առաջ թույլ տվեք, որ սթեյքերը աղվեն սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե:
- Սթեյքը համեմելուց բացի, աղը նույնպես կվերածվի խրթխրթան ծածկույթի, երբ սթեյքը եփվի տեֆլոնում:
- Սթեյքը մի թողեք սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան 30 րոպե `կանխելու բակտերիաների զարգացումը:
Քայլ 3. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան Celsius:
Սթեյքը կատարյալ պատրաստ լինելու համար լավագույնն այն է, որ նախ եփել տեֆլոնի վրա, այնուհետև տեֆլոնը դնել տաք ջեռոցում `սթեյք պատրաստելու գործընթացը ավարտին հասցնելու համար: Այս կերպ, սթեյքի մակերեսը չի այրվի, երբ ենթարկվում է վառարանի շատ տաք ջերմաստիճանի:
Քայլ 4. Տաքացրեք 1 1/2 tbsp
բուսական յուղ բարձր ջերմաստիճան ունեցող տեֆլոնի վրա: Վառարանների մեծ մասում յուղը տաքանում է մոտ 2-3 րոպեում: Եթե տեֆլոնի ջերմաստիճանը իսկապես տաք է, ապա նավթը, ընդհանուր առմամբ, մի փոքր ծուխ կթողնի: Սա նորմալ է, բայց համոզվեք, որ յուղը չի այրվում կամ այրվում, որպեսզի ստիպված չլինեք կրկնել նույն գործընթացը:
- Բուսական յուղը կատարյալ տարբերակ է, քանի որ այն ունի բարձր ծխի կետ և հակված է չեզոք լինել ճաշակի մեջ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այլ տեսակի յուղ, համոզվեք, որ արտադրանքը հեշտությամբ չի այրվում, երբ տաքացվում է շատ բարձր ջերմաստիճանի: Բացի բուսական յուղից, կարող եք օգտագործել նաև կանոլայի, խաղողի կամ գետնանուշի յուղեր, որոնք ունեն ծխի բարձր կետ:
- Եթե դուք չունեք տեֆլոնի արդուկ, օգտագործեք տապակ կամ այլ տեֆլոն, որը հաստ պատերով և անվտանգ ջեռուցման համար ջեռոցում է: Այլապես, դուք կարող եք նաև սթեյքերը նախ պատրաստել պարզ տեֆլոնով, այնուհետև դրանք տեղափոխել ջերմակայուն տարայի մեջ ՝ նախքան ջեռոցում պատրաստման գործընթացը շարունակելը:
Քայլ 5. Տեղադրեք սթեյքը տեֆլոնի վրա և մի կողմը եփեք 2-3 րոպե:
Յուղը ծխելուց հետո բռնել է սթեյքը աքցանով և նրբորեն տեղադրել այն տեֆլոնի վրա: Համոզվեք, որ Teflon- ը չափազանց լի չէ ջերմաստիճանը կայուն պահելու համար: Եթե ստիպված եք մի քանի կտոր միս պատրաստել, համոզվեք, որ կտորները չեն դիպչում միմյանց կամ այլընտրանքորեն եփում են:
- 2-3 րոպե անց եփած մակերեսը պետք է սկսի շագանակագույն դառնալ և շուռ տալուց հետո չկպչի տեֆլոնին:
- Այս մեթոդը արդյունավետ է մսի հյութերը փակելու և ուտելիս սթեյքի հյուսվածքը ավելի մեղմ դարձնելու համար:
Քայլ 6. Միսը պտտեք աքցանով և մյուս կողմը եփեք 2-3 րոպե:
Սննդի աքցանը իդեալական տարբերակ է սթեյքերը շրջելու համար, քանի որ մսի մանրաթելերը վնասելու վտանգ չկա: Պատառաքաղի օգտագործումը վտանգում է սթեյքը ծակելը և հյութերի արտահոսքը: Արդյունքում, սթեյքի հյուսվածքը եփվելիս չոր կզգա:
Եթե միսը պատրաստ չէ պտտվել, սպաթուլայի օգտագործմամբ վտանգ է առաջանում պատռել խրթխրթան շերտը, որը ձևավորվում է ներքևում:
Քայլ 7. Սթեյքը պտտելուց հետո տեֆլոնին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ (30-45 գրամ) կարագ:
Ավելացված կարագը թխելիս կպահի սթեյքը խոնավ: Արդյունքում, հյուսվածքը կմնա փափուկ և փափուկ, չնայած այն կատարյալ եփած է:
Youանկության դեպքում տեֆլոնին կարող եք ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր և անուշաբույր համեմունքներ: Մասնավորապես, ուրցը սովորաբար ավելացված տարբերակ է, երբ համտեսում են սթեյքերը: Պարզապես կարագ ավելացնելուց հետո ավելացրեք 1-2 ճյուղ ուրց, ապա սթեյքը մատուցելուց առաջ հեռացրեք ցողունները:
Քայլ 8. Սթեյքի մակերեսը 2 րոպե քսում ենք կարագով:
Երբ սթեյքի երկու կողմերն ավարտել են վառարանի վրա պատրաստելը, մի մեծ գդալով կարագը մակերեսին լցնել ամբողջ 2 րոպե: Այս մեթոդը ոչ միայն կկարողանա կատարելապես պատրաստել սթեյքը, այլև կանխելու է կարագի այրումը տեֆլոնյան հատակին ՝ շատ տաք ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով:
Անհրաժեշտության դեպքում թեքեք տեֆլոնը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կարագը գդալով հանել:
Քայլ 9. Թխել սթեյքները ջեռոցում 12 րոպե:
Փաստորեն, թխելու ճշգրիտ ժամանակը իսկապես կախված է սթեյքի չափից և հաստությունից: Հետեւաբար, 12 րոպե անց, փորձեք նախ ստուգել ներքին ջերմաստիճանը ամենամեծ սթեյքի ամենախիտ մասում: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 74 աստիճանի, անհապաղ հանել սթեյքը ջեռոցից: Եթե դեռ չեք հասել այդ թվին, ապա սթեյքը կրկին թխեք ջեռոցում 1-2 րոպե ընդմիջումներով:
- Համոզվելու համար, որ սթեյքը պատրաստված է ձեր սրտով, նայեք ջերմաստիճանի մասին տեղեկատվությանը, այլ ոչ թե ժամանակին, ինչը կարող է ձեզ ավելի հետևողական արդյունքներ տալ:
- Տեֆլոնի բռնակով, որը շատ տաք է, օգտագործեք թիակ կամ նման գործիք:
Քայլ 10. Հանգստացեք սթեյքը 5 րոպե, այնուհետև կտրատեք և մատուցեք սթեյքը անմիջապես:
Բարձր ջերմաստիճանի եփման դեպքում հյութերը հակված են հավաքվելու մսի կենտրոնում: Ահա թե ինչու, սթեյքերը պետք է հանգստանան, որպեսզի հյութերը հետագայում տարածվեն մսի յուրաքանչյուր մանրաթելերի վրա: Արդյունքում, սթեյքն ավելի քնքուշ կզգա, երբ այն ուտեն հետո:
