Ffաֆրանը հավաքվում է Crocus sativus- ի ծաղիկներից, որոնք առանձին հավաքում են ձեռքով, այնուհետ չորացնում և վաճառում: Ffաֆրանն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքն է և վաճառվում է քաշով: Դուք կարող եք մի փոքր զաֆրան ավելացնել ուտեստներին ՝ դրան տալով հարուստ, նուրբ համ: Ffաֆրանն առաջարկում է նաև առողջության և գեղեցկության մի շարք առավելություններ, սակայն մինչ այժմ ապացույցները մեծ մասամբ չեն հաստատվում:
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից ՝ գնել զաֆրան
Քայլ 1. Իմացեք այն համը, որը դուք պատրաստվում եք ստանալ:
Ffաֆրանն ունի սուր, բուրավետ համ, քաղցր ծաղկային բույրի նշույլով: Այնուամենայնիվ, եթե այն ավելորդ է օգտագործվում, համն արագ դառը է դառնում:
Քայլ 2. Կարմիր զաֆրանի գույնը չի փոխվի, եթե այն թաթախեք ջրի կամ կաթի մեջ:
- Ffաֆրանն ունի վանիլի նման համային հատկություն ՝ քաղցր ՝ մուշկի ակնարկով: Այս երկու համեմունքները սովորաբար հիանալի կերպով զուգորդվում են միմյանց հետ, բայց այնքան էլ նման չեն, որ դրանք բավարար չեն միմյանց փոխարինելու համար:
- Քրքումն ու ծաղկակաղամբը հաճախ օգտագործվում են զաֆրանի փոխարեն ՝ ուտելիքին նման դեղին գույն հաղորդելու համար, սակայն յուրաքանչյուր համեմունքի համը շատ տարբեր է:
Քայլ 3. Ստացեք որակ գնի դիմաց:
Ffաֆրանը հավաքելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք բարձրորակ զաֆրան, պատրաստ եղեք մեծ գումարներ ծախսել:
- Գնելուց առաջ ստուգեք զաֆրանը: Լավ որակի զաֆրանը բաղկացած է հավասար չափի նուրբ թելերից, մուգ կարմիր գույնից, մի ծայրում ՝ նարնջագույն, իսկ մյուսում ՝ շեփորաձև: Եթե տենդերը դեղին են, ապա հավանական է, որ սաֆրանն իրական է, բայց անորակ:
- Բացի այդ, ավելի ուժեղ բույրը նաև ավելի ուժեղ և ավելի համեղ համի նշան է:
- Համեմատության համար, կեղծ զաֆրանը սովորաբար անկանոն թելերի տեսքով է ՝ չամրացված թեքերով, որոնք խառնվում են կեղևի կտորների հետ: Բույրը շատ ուժեղ չէ և սովորաբար նման է կեղևի:
Քայլ 4. Փոշի փոխարեն գնեք զաֆրան, որն ամբողջական է:
Պարզ ասած, ամբողջական զաֆրանն ավելի ուժեղ համ ունի, քան փոշիացված զաֆրանը: Saաֆրան փոշին կարող է այլընտրանք լինել, եթե չկարողանաք գտնել ամբողջական զաֆրան կամ այն չափազանց թանկ է:
Եթե որոշեք զաֆրան փոշի գնել, փնտրեք համեմունքների հեղինակավոր վաճառող: Անազնիվ առեւտրականները երբեմն զաֆրանը խառնում են այլ համեմունքների հետ, ինչպիսիք են քրքումն ու պապրիկան `ընդհանուր ծախսերը նվազեցնելու համար:
Քայլ 5. Պահպանեք զաֆրանը ճիշտ:
Ffաֆրանը չի փչանա, բայց պահման ընթացքում աստիճանաբար կկորցնի իր համը: Ffաֆրանը ճիշտ պահելը կարող է օգնել պահպանել նրա համն ավելի երկար:
- Saաֆրանի թելերը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրեք հերմետիկ տարայի մեջ: Պահել մութ ու զով տեղում: Այս կերպ զաֆրանը կարող է տեւել մինչեւ 6 ամիս: Ավելի երկար պահպանման համար տարանը պահեք սառցարանում և զաֆրանը կարող է տևել մինչև 2 տարի:
- Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ զաֆրանը պետք է օգտագործվի 3-6 ամսվա ընթացքում և պահվի հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև պահվի սառը և մութ տեղում:
2 -րդ մաս 4 -ից. Ffաֆրան պատրաստելը
Քայլ 1. Լափել և թրջել զաֆրանի թելերը:
Խիստ խորհուրդ է տրվում զաֆրանը օգտագործելուց առաջ տրորել և թրջել, քանի որ այս գործընթացը զաֆրանի թելերից կթողնի առավելագույն համը:
- Վերցրեք զաֆրանի թելերը, որոնք կօգտագործվեն ճաշ պատրաստելու համար, այնուհետև տրորեք մինչև հարթ դառնա ՝ օգտագործելով հավանգ և թարթիչ: Եթե դուք չունեք հավանգ և թրթուր, կարող եք նաև մատներով ջախջախել այն:
- Աղացած զաֆրանը թրջեք տաք ջրի, արգանակի կամ սպիտակ գինու մեջ 20-30 րոպե: Եթե բաղադրատոմսը հեղուկ է պահանջում, մի փոքր քանակությամբ օգտագործեք զաֆրանը թրջելու համար:
- Անհրաժեշտության դեպքում անմիջապես ավելացրեք զաֆրանը և մարինադը բաղադրատոմսի բաղադրիչներին:
Քայլ 2. Տապակել զաֆրանի թելերը:
Այս մեթոդը սաֆրան պատրաստելու սովորական միջոց է և հաճախ օգտագործվում է պաելայի ավանդական բաղադրատոմսերում:
- Չուգունի տապակը վառարանի վրա տաքացրեք միջին ջերմության վրա:
- Ավելացնել զաֆրանի շերտերը տաք տապակի վրա: Ffաֆրանը տապակել 1 կամ 2 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Ffաֆրանն ավելի ուժեղ բույր կտա, բայց համոզվեք, որ այն չի այրվի:
- Կարճ ժամանակով սառեցրեք և շաղ տալ շաֆրան, որը թրծված է հավանգ և թրթուրներով: Կարող եք նախ թաթախել զաֆրանի փոշին կամ ուղղակի ավելացնել բաղադրատոմսին:
Քայլ 3. Մանրացրեք զաֆրանը և ավելացրեք անմիջապես:
Չնայած իդեալական չէ, դուք կարող եք մանրացնել և զաֆրանի թելեր ավելացնել անմիջապես ուտեստին, երբ այն պատրաստում եք, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է մեծ քանակությամբ հեղուկ:
Հիշեք, որ եթե դուք օգտագործում եք առևտրային հասանելի զաֆրան փոշի, սովորաբար այն կարող եք ուղղակիորեն ավելացնել ձեր ուտեստին ՝ առանց նախապես թրջելու:
3 -րդ մաս 4 -ից ՝ Խոհարարություն զաֆրանով
Քայլ 1. Օգտագործեք այն խնայողաբար:
Մեծ քանակությամբ զաֆրանն ավելի դառը համ կհաղորդի: Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել եւ օգտագործել շատ փոքր քանակությամբ զաֆրան:
- Հնարավորության դեպքում հաշվարկեք տողերը `դրանք ծավալով օգտագործելու փոխարեն: Ընդհանուր առմամբ, զաֆրանի «պտղունցը» համարժեք է մոտ 20 միջին թելերի, և այդ գումարը սովորաբար բավարար է 4-6 հոգուց բաղկացած ուտեստների մեծ մասի համար:
- Եթե դուք օգտագործում եք զաֆրան փոշի ՝ ամբողջականի փոխարեն, նշեք, որ թեյի գդալ փոշին համարժեք է ամբողջ թելերի թեյի գդալին: Այս գումարը սովորաբար բավարար է 8-12 հոգուց բաղկացած ճաշի համար. չափը կարգավորեք ՝ մատուցվող բաժնի հիման վրա:
Քայլ 2. Հացահատիկի ուտեստների համար օգտագործեք զաֆրան:
Շատ ավանդական բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են զաֆրան, պարունակում են հացահատիկի վրա հիմնված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են դեղին բրինձը, ռիզոտոն, բրնձի փլավը և պաելան:
- Դուք կարող եք որոնել բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են զաֆրան կամ ավելացնել այն հիմնական բաղադրատոմսին:
- Որպես ընդհանուր կանոն, 300 գ բրնձով պատրաստված ռիսոտոյի կամ դեղին բրնձի 4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է մոտ 30 թել շաֆրան: Եթե դուք պատրաստում եք պաելա 4 հոգու համար, ավելացրեք 50 զաֆրանի թել:
Քայլ 3. Աղանդերի համար ավելացրեք զաֆրան:
Քանի որ զաֆրանն ունի վանիլի նման համային հատկություն, այն հարմար է մի շարք քաղցր ուտեստների համար, որոնք վանիլինը ներկայացնում են որպես հիմնական համ, օրինակ ՝ կրեմ, պարզ խմորեղեն և քաղցրավենիք:
- Քսուքի համար պարզապես ավելացրեք մի պտղունց զաֆրան ՝ չորս մատուցվող բաղադրատոմսի համար:
- Խմորեղենի և սովորական տորթերի համար բաղադրատոմսում օգտագործված յուրաքանչյուր 200 գ ալյուրի համար օգտագործեք 15-20 թել զաֆրան: Նկատի ունեցեք, որ կարագը զաֆրանին ավելի լավ համ է տալիս, քան մարգարին:
- Քաղցրավենիքի համար, յուրաքանչյուր 450 գ ալյուրի համար 15 թել զաֆրան ավելացնելը կհանգեցնի թույլ համի, բայց նույն քանակությամբ ալյուրի համար կարող եք ավելացնել մինչև 60 տող, եթե նախընտրում եք ավելի ուժեղ համը:
Քայլ 4. Mixաֆրանը խառնել ձեր մյուս սիրած համերի հետ:
Եթե ցանկանում եք զաֆրանը դարձնել ձեր ճաշատեսակի հիմնական համը, մի ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր կամ այլ անուշաբույր բաղադրիչներ: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ձեր ուտեստին տալ հարուստ և բարդ համ, կարող եք զաֆրանը խառնել այլ համեմունքների հետ:
- Եթե դուք ավելացնում եք զաֆրան մի ճաշատեսակի մեջ, որը հարստացված է այլ համեմունքներով, օգտագործեք միայն մի պտղունց: Շաֆրանը շուտ ավելացրեք, որպեսզի համը լավ խառնվի մյուս բաղադրիչներին:
- Այլ համեմունքներ, որոնք հաճախ զուգակցվում են զաֆրանի հետ, ներառում են դարչինը, չամանը, նուշը, սոխը, սխտորը և վանիլինը:
- Եթե ցանկանում եք զաֆրան ավելացնել մսով կամ բանջարեղենով ուտեստին, ընտրեք միս և բանջարեղեն, որոնք ունեն համեմատաբար մեղմ համ: Օրինակ, այն կարող եք ավելացնել հավի կամ ծաղկակաղամբի ուտեստների մեջ:
Մաս 4-ից 4-ը. Ffաֆրան օգտագործելը ոչ խոհարարական նպատակների համար
Քայլ 1. Կատարեք ձեր հետազոտությունը:
Չնայած զաֆրանը ամենից հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու և թխելու համար, զաֆրանը կարող է օգտագործվել նաև բժշկական կամ կոսմետիկ նպատակներով: Մանրակրկիտ հետազոտություն կատարեք զաֆրանի ազդեցության վերաբերյալ, նախքան այն ոչ խոհարարական նպատակներով օգտագործելը:
- Վաղ հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ զաֆրանը կարող է արդյունավետ բուժում լինել Ալցհեյմերի հիվանդության, դեպրեսիայի, դաշտանային ցավի և նախադաշտանային սինդրոմի համար:
- Չկա կամ շատ քիչ հետազոտություն, որը ցույց կտա, որ զաֆրանն արդյունավետ է ասթմայի, անպտղության, փսորիազի, մարսողության խանգարման, ճաղատության, անքնության, ցավի, քաղցկեղի կամ այլ բժշկական պայմանների դեմ:
- Մի օգտագործեք ավելի քան 12-20 գրամ զաֆրան, քանի որ մեծ քանակությամբ այն կարող է թունավոր լինել: Նաև չպետք է զաֆրանը բժշկական նպատակներով օգտագործեք, եթե հղի եք կամ կերակրում եք, կամ եթե ունեք երկբևեռ խանգարում, արյան ցածր ճնշում կամ սրտի տարբեր խնդիրներ:
Քայլ 2. Օգտագործեք զաֆրանի քաղվածք բժշկական նպատակներով:
Բժշկի հսկողությամբ դուք կարող եք բարձրորակ մաքուր զաֆրանի քաղվածք վերցնել, որը կօգնի պայքարել Ալցհեյմերի հիվանդության, դեպրեսիայի, դաշտանային ցավի կամ նախադաշտանային սինդրոմի դեմ:
- Ալցհեյմերի հիվանդության ախտանիշները նվազեցնելու համար օրական 30 գրամ ընդունեք 22 շաբաթվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այս բուժումը «չի» ամբողջությամբ բուժում հիվանդությունը:
- Դեպրեսիայի դեպքում օրական 15-30 մգ ընդունեք 6-8 շաբաթվա ընթացքում: Որոշ մարդկանց համար արդյունքները կարող են լինել նույնքան արդյունավետ, որքան հակադեպրեսանտների ավելի փոքր չափաբաժին ընդունելը:
- Menstrual ցավը թեթևացնելու համար վերցրեք 500 մգ քաղվածք, որը պարունակում է զաֆրան, նեխուրի սերմ և անիսոն ՝ օրական առավելագույնը երեք անգամ դաշտանի առաջին երեք օրերի ընթացքում:
- Նախադաշտանային սինդրոմը բուժելու համար վերցրեք 15 մգ էթանոլի վրա հիմնված զաֆրանի քաղվածք օրական երկու անգամ այնքան ժամանակ, քանի դեռ ախտանիշները կտևեն: Ընդհանուր առմամբ, ազդեցությունները կսկսեն զգալ երկու ամբողջական դաշտանային ցիկլից հետո:
Քայլ 3. Ձեր մաշկը փայլեցրեք:
Saաֆրանը տեղական կիրառելը կատարվում է պայծառ, փայլուն և մաքուր մաշկ ստանալու համար: Դիմումի ճշգրիտ գործընթացը կտարբերվի ՝ կախված այն բանից, թե ինչի համար եք մտադիր օգտագործել այն:
- Օգտագործեք զաֆրանի կաթի դիմակ `մաշկը խոնավացնելու և մեղմացնելու համար: 4 ճաշի գդալ (60 մլ) սառը կաթի մեջ մի քանի րոպե թրմեք մի պտղունց զաֆրանի թել, ապա խառնուրդը քսեք թարմ մաքրված մաշկի վրա: Չորանալուց հետո լվանալ տաք ջրով:
- Պզուկները բուժելու համար 5-6 ռեհան տերեւները տրորել 10-12 թել զաֆրանով, մինչեւ այն մածուկ չստանա: Դիմեք անմիջապես բշտիկին: Թողեք այն 10-15 րոպե, ապա լվացեք մաշկը սառը ջրով:
- Ամբողջ մարմնի մաշկը մեղմելու համար 30 շերտ զաֆրան շաղ տալ տաք ջրով լոգանքի մեջ: Ներծծում է լոգանքը 20-25 րոպե:
Քայլ 4. Խմեք զաֆրանի կաթ:
Կաթի և զաֆրանի խառնուրդը ոչ միայն համեղ է, այլև ենթադրվում է, որ այն կօգնի պայծառացնել մաշկը, եթե կանոնավոր կերպով շաբաթական մի քանի անգամ ընդունվի:
- Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք 500 մլ ամբողջական կաթ:
- Երբ կաթը եռա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած նուշ, թեյի գդալ (1.25 մլ) զաֆրանի թելեր, թեյի գդալ (1.25 մլ) աղացած հիլ և 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) մեղր: Խառնուրդը եռացրեք 5 րոպե:
- Վայելեք այս ըմպելիքը, քանի դեռ տաք է:
Գուշացում
- Բժշկական նպատակներով զաֆրան օգտագործելուց առաջ խորհրդակցեք բժշկի հետ:
- Խուսափեք զաֆրան օգտագործելուց, եթե հղի եք, կերակրում եք կամ ալերգիա ունեք լոլիումի, օլեայի կամ սալսոլի նկատմամբ: Դուք նաև պետք է խուսափեք դրանից, եթե ունեք երկբևեռ խանգարում, արյան ցածր ճնշում կամ սրտի խնդիրներ:
