Ո՞վ չի սիրում խնձորով ուտել: Բացի շատ համեղ համից, խնձորը նաև այն մրգերի տեսակներից են, որոնք միշտ առկա են ամբողջ տարվա ընթացքում, այնպես որ դրանք համեղ են ուտել ցանկացած վիճակում: Հիմնականում, տնական խնձորի սոուսի որակը կպահպանվի միայն պատրաստվելուց հետո 1-2 շաբաթ: Մի անհանգստացեք, սակայն, դուք միշտ կարող եք խնձորի մածուկը պահել սառցարանում `դրա պիտանելիության ժամկետը մեծացնելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Խնձորի մածուկը պահել սառցարանում
Քայլ 1. Սառեցրեք սոուսը սառնարանում:
Խնձորի սոուսը լցնել ամանի կամ հարթ ափսեի մեջ, այնուհետև ծածկել տարան և տեղադրել սառնարանում: Թույլ տվեք, որ սոուսն ամբողջովին սառչի ՝ մոտ 1 ժամ կամ ամբողջ օր ՝ կախված սառնարանի սոուսի քանակից: Երբ սոուսն ամբողջությամբ սառչի, ամանը հանեք սառնարանից:
Համոզվելու համար, որ խնձորի սոուսը բավականաչափ սառը է, մի գդալ թաթախեք ամանի կենտրոնի մեջ և հանեք խնձորի մի մասը: Եթե ջերմաստիճանը շոշափելիս արդեն ցուրտ է, ապա հանեք ամանը սառնարանից:
Քայլ 2. Լցնել խնձորի սոուսը սառնարանով ապահով տարայի մեջ:
Սոուսների պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տարաներ, որոնք հատուկ նախատեսված են սառնարանում սննդամթերքը պահելու համար, ինչպիսիք են ապակե տարաները կամ պլաստմասե տոպրակները: Նրանք չեն ազդի խնձորի սոուսի համի կամ որակի վրա, ուստի դրանք անվտանգ են օգտագործման համար:
Քայլ 3. Հեռացրեք հնարավորինս շատ օդ կոնտեյներից, եթե օգտագործում եք պլաստմասե ամրակ:
Սեղմեք պոլիէթիլենային տոպրակի սեղմիչը, որպեսզի հնարավորինս շատ օդ դուրս գա դրանից: Որքան հարթ լինի պայուսակը, այնքան ավելի հեշտ է սոուսը պահել սառցարանում:
Քայլ 4. Սոուսի մակերևույթի և տարայի բերանի միջև թողեք մոտ 2,5 սմ ազատ տարածք, եթե օգտագործում եք կոշտ հյուսվածք ունեցող տարա:
Երբ սառչում եք, խնձորի թանձրուկը կարծրանալու է և կպչում է տարայի եզրերին: Արդյունքում, եթե սոուսի և կափարիչի միջև ազատ տեղ չկա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դժվարանում եք կափարիչը բացել, երբ ցանկանում եք ուտել խնձորի սոուս: Հետեւաբար, մի մոռացեք թողնել առնվազն 2,5 սմ դատարկ տարածք:
Քայլ 5. Coածկեք և պիտակավորեք տարան:
Խնձորի սոուսը տարայի մեջ լցնելուց հետո ամուր փակեք տարանը, ապա մակերևույթին նշեք սոուսը պահելու ամսաթիվը և սոուսի ապրանքանիշը կամ սոուսի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների տեսակը:
Քայլ 6. Խնձորի սոուսը սառնարանում պահեք մինչև 2 ամիս:
Սառնարանում թողեք բավականաչափ տարածք ՝ խնձորի սոուսով տարան պահելու համար: Սովորաբար, սառեցված խնձորի սոուսը կարող է տևել առավելագույնը 2 ամիս, չնայած որոշ տնական ապրանքներ դեռ համեղ կլինեն ուտելու համար, նույնիսկ եթե դրանք ավելի երկար պահվեն:
Քայլ 7. Փափկացրեք խնձորի թակոցը ուտելուց առաջ:
Եթե սառնարանում փափկացվի, ապա խնձորի մածուկը պետք է տևի հաջորդ 3-4 օր: Այնուամենայնիվ, եթե միկրոալիքային վառարանում փափկացվի կամ թրջվի ջրի մեջ, խնձորի սոուսը շատ հեշտությամբ հնանում է և պետք է անմիջապես սպառվի:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը `Տնական խնձորի թխվածք պատրաստելը
Քայլ 1. Մաքրել խնձորը և հեռացնել միջուկը:
Դանակի կամ բանջարեղենի մաքրողի օգնությամբ մաքրեք խնձորի մաշկը: Եթե միջուկից որևէ մեկը կտրվի, այն մի կողմ դրեք ամանի մեջ ՝ հետագայում օգտագործելու համար: Եթե ձեր օգտագործած խնձորը պարունակում է սերմեր, ազատ զգացեք սերմերը ձեռքով վերցրեք և դեն նետեք:
Հիմնականում, խնձորի թխվածք պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի խնձորներ: Այնուամենայնիվ, հասկացեք, որ ներմուծվող խնձորի սորտերը, ինչպիսիք են McIntosh- ը, Golden Delicious- ը, Fuji- ն և Cortland- ը, կհանգեցնեն ավելի ավանդական սոուսի համերի:
Քայլ 2. Խնձորը կտրեք երկու հավասար մասերի:
Շատ սուր դանակի օգնությամբ կտրեք խնձորը մեջտեղում: Չնայած դա իսկապես կախված է ձեր պատրաստման նախասիրություններից, խնձորն իրականում կարելի է կտրել երկու կամ չորս հավասար մասերի:
Քայլ 3. Հեռացրեք խնձորի միջուկը:
Խնձորի կենտրոնում դուք պետք է գտնեք մի տարածք, որը մի փոքր ավելի մուգ գույն ունի, քան շրջապատող մարմինը, կամ տարածք ՝ սերմերով: Սա խնձորի հիմնական մասն է, որը պետք է հեռացվի նախքան մարմինը սոուս պատրաստելը: Գործընթացն ավելի դյուրին դարձնելու համար պարզապես գդալով հանեք խնձորի միջուկը, այնուհետև անմիջապես կտրեք խնձորի վերևի և ներքևի ծայրերը, նախքան այն սոուս դարձնելը:
Youանկության դեպքում կարող եք նաև հեռացնել հատվածը նախքան խնձորը կտրելը ՝ օգտագործելով դանակ կամ հատուկ գործիք, որը նախատեսված է խնձորի միջուկը հանելու համար:
Քայլ 4. Կտրեք խնձորը:
Հիշեք, որ խնձորի կտորների չափը որոշելու է ձեզ անհրաժեշտ պատրաստման տևողությունը, ինչպես նաև արդյունքում ստացված խնձորի թխվածքի հյուսվածքը: Մասնավորապես, ավելի փոքր կտորներն ավելի արագ են եփվում և կարողանում են արտադրել սոուս, որն ունի ավելի հարթ հյուսվածք: Մինչդեռ, ավելի մեծ կտորների պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, և արդյունքում կստացվի ավելի խիտ հյուսվածքով սոուս: Միջին հյուսվածքի համար փորձեք խնձորը կտրել 2,5 սմ հաստությամբ:
Քայլ 5. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և խնձորները դրեք դրա մեջ:
Waterուրը կարող է օգնել խնձորի հյուսվածքը վերածել մածուկի, ինչպես գործարանային արտադրության խնձորի թավայի հյուսվածքը: Յուրաքանչյուր 12 խնձորի համար ջուր լցրեք այնքան, մինչև այն լցնի կաթսայի հատակի մոտ 1,5-2,5 սմ: Եթե խնձորի հյուսվածքը չափազանց չոր է, խնդրում ենք ավելացնել ջրի քանակը: Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ չափազանց շատ ջուրն իրականում կարող է սոուսը դարձնել չափազանց հեղուկ և անհամապատասխան հյուսվածքով:
Մի մոռացեք ներառել այն միսը, որը կտրված էր խնձորը կեղևազրկելիս, եթե այդպիսիք կան:
Քայլ 6. Խնձորները եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 1 ժամ ՝ անընդհատ խառնելով:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և եփեք խնձորները միջին ջերմության վրա: Մինչ պատրաստման ժամանակը կպահանջվի մեծապես կախված խնձորի չափից և դրա խոնավության պարունակությունից, բաղադրատոմսերի մեծ մասը պետք է ավարտվի մեկ ժամվա ընթացքում: Սոուսը այրվելուց խուսափելու համար համոզվեք, որ այն պարբերաբար խառնում եք:
Քայլ 7. Անջատեք վառարանը, երբ խնձորը փափկվի:
Խնձորի հյուսվածքը ստուգելու համար փորձեք դանակով սեղմել այն: Եթե դանակի ծայրը հեշտությամբ կարող է թափանցել խնձորի մարմինը, ապա անջատեք վառարանը:
Անվտանգ կողմում լինելու համար թույլ տվեք, որ խնձորի թփը սառչի մինչև հաջորդ քայլին անցնելը:
Քայլ 8. Անհրաժեշտության դեպքում տրորել կամ տրորել խնձորը:
Եթե ջրի ավելացումը բավարար չէ խնձորը տրորելու համար, ազատ զգացեք արագացնել գործընթացը խոհանոցային պարագաների օգնությամբ: Եթե ցանկանում եք խնձորի սոուս, որի մեջ դեռ կա պտղի մի մասը, փորձեք խնձորը մանրացնել կարտոֆիլի տրորիչով, հարիչով, պատառաքաղով կամ նման այլ բաներով: Մինչդեռ, եթե ցանկանում եք արտադրել շատ նուրբ հյուսված խնձորի սոուս, ավելացրեք խնձորը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:
