Ձուկ որսալը կարող է հեշտ լինել, քանի որ պարզապես պետք է նետել մանգաղը և համբերատար սպասել: Մյուս կողմից, ձկներ դնելու համար ձեզ հարկավոր է մի փոքր նրբություն: Իմանալով ձկան ֆիլե պատրաստելու ճիշտ ուղին ՝ դուք կարող եք մատուցել բավարար քանակությամբ ձկան միս որպես կողմնակի ուտեստ, և ավելի շատ միս ստանալ ձկան խնջույքի համար: Բացի այդ, թարմ պատրաստված ձկան ֆիլեների համը շատ ավելի լավ է, քան հինները:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից ՝ Ձկան արյան, կշեռքի և ստամոքսի հեռացում
Քայլ 1. Հեռացրեք ձկան արյունը (եթե այն նոր է որսացել) `միսը պահպանելու համար:
Դանակի կամ մկրատի օգնությամբ մակերեսային կտրվածքներ կատարեք մաղձի տակ, և գլուխը հետ թեքեք ՝ ողնուղեղը կոտրելու համար: Տեղադրեք թելը ձկան բերանը, այնուհետև այն անցեք ջրաղացիներով և թողեք, որ արյունը մի քանի րոպե թափվի:
- Շատ կարևոր է թարմ որսած ձկներից արյունահոսել `հյուսվածքն ու համը պահպանելու համար: Այն ձկները, որոնք չեն հեղեղվում, հակված են փչանալու, երբ կտրվում են կտրող տախտակի վրա և մարմինը թթվում են, քանի որ ձկները սթրեսի են ենթարկվում և մահանում են տանջանքներից:
- Ձուկը թարմ պահելու համար թարմ քամած ձուկը դրեք սառույցի վրա: Դուք պետք է ձուկը դնեք սառույցի վրա, մինչև պատրաստ չլինեք կշեռքը հանելու և մաքրելու այն:
Քայլ 2. Օգտագործեք դանակի հետևը `ձկան կշեռքները քերծելու համար:
Ամբողջ ձուկը կարելի է կրճատել ՝ երկար հարվածներով պոչից գլուխ շարժելով դանակի հետևի հատվածը: Այլապես, դուք կարող եք մաշկել ձկանը (որը կջնջի նաև թեփուկները), որը կարելի է անել այն ֆիլե անելուց հետո:
- Ձուկ գնելիս կարող եք նաև վաճառողից խնդրել կշեռքը մաքրել:
- Ձկան թեփուկները հեռացնելը խորհուրդ է տրվում, բայց ոչ պարտադիր: Եթե ձեզ դուր են գալիս թեփուկներով ձկան ֆիլե, թողեք կշեռքը:
Քայլ 3. Հեռացրեք ձկների ընդերքը ՝ ստամոքսը պառակտելով:
Պոչից սկսած ՝ դանակը ձկան մարմնի երկայնքով ուղղեք դեպի գլուխը, ապա բացեք ձուկը: Ձեռքով (ձեռնոց կրելիս) հեռացրեք ձկների ընդերքը, իսկ ստամոքսի ներսը ողողեք սառը ջրով: Այժմ դուք կունենաք ամբողջովին մաքուր ձուկ: բայց դեռ պարունակում է մաշկ:
- Դուք կարող եք նաև դուրս հանել թարմ ձկները ջրի մեջ, որտեղ որսացել եք դրանք: Այս վայրում դուք կարող եք ավելի հեշտությամբ կարգավորել ձկների ընդերքը և ենթամթերքը: Այնուամենայնիվ, ձկների ընդերքի հոտը կարող է գրավել արծիվներին, կոկորդիլոսներին և ձկնասեր այլ կենդանիներին: Այսպիսով, զգույշ եղեք այնտեղ գտնվող վայրի բնության նկատմամբ և անհրաժեշտության դեպքում նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկեք, օրինակ ՝ հրացան բերելով և փախուստի վայրեր պատրաստելով:
- Ձկների ընդերքը դուրս մղելը առաջացնում է կեղտոտ թափոններ: Այսպիսով, ձեր աշխատավայրում աղբարկղ պահեք, որպեսզի ցանկացած պահի այն դեն նետեք (եթե գետի մոտ չեք): Համոզվեք, որ հետո սրբեք սեղանի մակերեսը `ձուկն ընդհատելիս խաչաձև աղտոտման վտանգը կանխելու համար:
Քայլ 4. Կտրեք ձկան գլուխը մաղձի մոտ:
Ձուկը տարածեք մի կողմից, այնուհետև գլուխը կտրեք խոհանոցային դանակով ՝ անմիջապես ջրաղացին: Կտրեք մեջքի երկայնքով (որը կարող է մի փոքր ճնշում պահանջել) և շարունակեք մինչև գլուխը կտրված լինի մարմնից: Դուք կարող եք հեռացնել ձկան գլուխները կամ դրանք տեղադրել սառույցի վրա ՝ հետագայում ձկան պաշար պատրաստելու համար:
Մաս 2 -ից 3 -ից
Քայլ 1. Մկրատով կտրեք ձկների կողքերը, վերևը և ներքևը:
Դուք պետք է դա անեք ավելի ճշգրիտ ֆիլեի համար կտրվածք կատարելուց առաջ: Սա նաև օգտակար է ձկների այն մասերը հեռացնելու համար, որոնք կարող են խանգարել գործընթացին:
Դա կարելի է անել միևնույն ժամանակ, երբ դուք հեռացնում եք կշեռքը, բայց դա պետք է արվի նախքան ձուկը մատուցելը:
Քայլ 2. Ֆիլե դանակը վարեք ողնաշարի երկայնքով ՝ պոչից սկսած դեպի գլուխը:
Սկսեք կտրվածքը պոչի հիմքից և օգտագործեք ողնաշարը ՝ որպես ուղեցույց կտրելու համար: Մի կատարեք կոպիտ կտրվածքներ և մի կատարեք սղոցման շարժումներ: Օգտագործեք նուրբ, հարթ կտրատման շարժումներ:
Ձուկը ֆիլե լցնելիս բարձրացրեք մարմինը `համոզվելու համար, որ շերտերը շարժվում են ուղիղ ձկան ողնաշարի երկայնքով:
Քայլ 3. Ֆիլետի դանակ անցկացրեք կողոսկրերի վրայով ՝ չկտրելով այն:
Դա արեք ուշադիր ՝ միսը կտրելով կողոսկրերի վրայով, չկտրելով կողերը: Կարող եք հետագայում պինցետներով հեռացնել այս կողային ողնաշարը:
Քայլ 4. Կրկնեք ձկների մյուս կողմի կտրվածքները:
Ձուկը շրջեք այնպես, որ նրա ողնաշարը դիպչի կտրող տախտակին: Կրկին, դանակը վարեք ողնաշարի երկայնքով ՝ պոչից սկսած դեպի գլուխը: Քանի որ ձուկն ավելի թեթև է և չունի նախկին բռնումը, ապա երկրորդ կողմից կտրելը կարող է ավելի դժվար լինել, քան առաջինի վրա: Այս պահին դուք պետք է ունենաք երկու խոշոր ֆայլ:
Carefulգույշ եղեք այն ձկների հետ, որոնք երբևէ սայթաքում են կտրող տախտակից, քանի որ դրանք կարող են ավելի սահուն լինել, երբ դրանք առաջին կողմից եք դնում:
Քայլ 5. Մտածեք ֆիլեների ընթացքում «սթեյք» շերտ պատրաստելու մասին, եթե ցանկանում եք դրանք խորովել:
Եթե ցանկանում եք ձուկ խորովել կամ խորովել, ապա միսը ավելի հեշտ կլինի մշակել, եթե այն կտրեք սթեյքերի մեջ: Յուրաքանչյուր ֆիլեի մեջ պատրաստեք մոտ 4 սմ հաստությամբ շերտեր և կտրեք դրանք խոհանոցային դանակով: Մնացած միսը մի կողմ դրեք, որպեսզի փոքր սթեյք պատրաստեք երեխաների համար, կամ միսը օգտագործեք ձկան արգանակի համար: Այս մեթոդը հատկապես հարմար է խոշոր ձկների հետ բեռնաթափման համար, օրինակ ՝ սաղմոնի:
Եթե ցանկանում եք ձեր ֆիլեից սթեյք պատրաստել, մի՛ շպրտեք մաշկը և ոսկորները, քանի որ դրանք կպահպանեն գրիլի մեջ ձկների կառուցվածքը:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Հեռացրեք փշերը, մաշկը և ճարպը ձկներից
Քայլ 1. Հեռացրեք ֆիլեի ներսում եղած բեկորները ՝ օգտագործելով ոսկոր բաժանող դանակ կամ մեծ պինցետ:
Ֆիլեի մեջ եղած ողնաշարերից ազատվելը դժվար է, բայց կարող եք դրանք հեռացնել այն բանից հետո, երբ ձուկը բաժանվել է ողնաշարից: Ձկների ողնաշարի համար գլխից մինչև պոչ զգացեք ֆիլեի կենտրոնի երկայնքով, այնուհետև պինցետով դրանք հանեք:
Քայլ 2. Հեռացրեք մաշկը ձկներից `ֆիլե դանակով:
Տեղադրեք ֆիլեի մաշկը դրա տակ և կտրեք այնտեղ, որտեղ մաշկը և միսը հանդիպում են: Դանակը դանդաղ տեղափոխեք հակառակ ծայրը, իսկ ձկան մաշկը ամուր բռնելիս, կտրատելիս քաշեք մաշկը:
Ինչ վերաբերում է կշեռքի հեռացմանը, խորհուրդ է տրվում ձուկը պատրաստելուց առաջ հեռացնել այն: Այնուամենայնիվ, եթե ձեզ դուր է գալիս ձկան մաշկը, շարունակեք գործընթացը և թողեք, որ մաշկը կպչի: Թեև որոշ մարդկանց կարող է դուր չգալ առաձգական մաշկը, ձկան մաշկը իրականում պարունակում է լրացուցիչ վիտամիններ և սնուցիչներ:
Քայլ 3. Ազատվեք ավելորդ ճարպից, որը գտնվում է ստամոքսի և այլ մասերի վրա:
Կախված մշակվող ձկների տեսակից ՝ որովայնում կարող է լինել շատ ճարպ կամ գրեթե ոչ մի ճարպ: Սաղմոնը, սկումբրիան և սկումբրիան հարուստ են ճարպերով: Ֆիլե դանակով ճարպը կտրատեք նույնքան զգույշ, որքան միսը կտրեք սթեյքի համար: Եվ հիմնականում այս ֆիլեն իսկապես ձկան սթեյք է:
Եթե ձեզ դուր է գալիս ճարպը, թող ճարպը կպչի դրան: Այնուամենայնիվ, ձկան ֆիլեները սովորաբար մատուցվում են նիհար վիճակում:
Քայլ 4. Լվացեք ֆիլեները ջրով, այնուհետև դրանք դրեք սառույցի վրա ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Լվացեք ֆիլեները հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք դրանք թղթե սրբիչով, բայց թույլ մի տվեք, որ հյուսվածքների մանրաթելերը մնան ֆիլեների վրա: Եթե դուք չեք ցանկանում այն եփել 2 օրվա ընթացքում, փաթեթավորեք ֆիլեը սերտորեն պլաստիկե փաթեթով, այնուհետև դրեք այն պլաստմասե տոպրակի մեջ և դրեք սառցարանում: Սառնարանում պահելու դեպքում ձուկը կարող է 2-3 ամիս դիմանալ:
- Եթե նախատեսում եք այն եփել 2 օրվա ընթացքում, պատրաստեք տարա, որը կարող է կիսով չափ պահել սառույցի կտորները և ֆիլեը: Տեղադրեք ֆիլեը մանրացված սառույցի վերևում, ծածկեք տարան և դրեք այն սառնարանում:
- Դուք պետք է փոխարինեք հալված սառույցը, նախքան ձուկը պատրաստ լինի: Հիշեք, որ ձուկը սառչում է, եթե սառույցի վրա չդրվի:
Խորհուրդներ
- Միշտ մաքրեք ձեռքերը և աշխատանքային մակերեսը/տարածքը: Խաչաձեւ վարակման վտանգը նվազեցնելու համար հագեք ձեռնոցներ:
- Օգտագործեք շատ սուր ֆիլե դանակ: Ձեր օգտագործած դանակն ավելի ձանձրալի է, այնքան մեծ է դանակով վնասվածք ստանալու ձեր ռիսկը:
Գուշացում
- Մի օգտագործեք ձուկ ավելին, քան անհրաժեշտ է: Հիշեք, որ մեկ մեծ ձուկը կտա 2 մեծ փետուր:
- Եթե ցանկանում եք ձկան ֆիլեով կողմնակի ուտեստ պատրաստել, անպայման նախօրոք պատրաստեք դրանք ՝ խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար:
