Մանանեխի կանաչեղենը կամ մանանեխի կանաչեղենը բանջարեղենի սորտեր են, որոնք առաջանում են նույն ընտանիքի ՝ սպանախի, մաղադանոսի և կաղամբի խաչերից: Քանի որ հյուսվածքը բավականին փափուկ և փխրուն է, արդյոք կանաչ մանանեխ պատրաստելը դժվարանում է: Բարեբախտաբար ոչ! Փորձեք կարդալ այս հոդվածը ՝ մանանեխի կանաչիները մշակելու համար տարբեր հեշտ, արագ և համեղ խորհուրդներ գտնելու համար ՝ չկորցնելով դրա մեջ պարունակվող սննդային պարունակությունը: Ընդհանուր առմամբ, ընդամենը անհրաժեշտ է լվանալ մանանեխի կանաչիները, հեռացնել կոշտ ցողունները, այնուհետև դանդաղ եփ գալ, գոլորշիացնել կամ թխել դրանք մինչև փափուկ ու համեղ ուտելը:
Բաղադրությունը
Մանանեխի կանաչի պատրաստելը դանդաղ եռման մեթոդով
- Մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ
- 1 լիտր հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ
- Աղ, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի
- 75 գրամ տապակած սոխ (ըստ ցանկության)
- 75 գրամ խոզի փոր, կտրատած (ըստ ցանկության)
Մանանեխի կանաչի գոլորշիացում
- Մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ
- Ուր
- Աղ, պղպեղ կամ այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի
- Քնջութի յուղ (ըստ ցանկության)
- թեյի գդալ քացախ (ըստ ցանկության)
Տապակած մանանեխի կանաչիներ
- Մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ
- 2 tbsp. ճաշ պատրաստելու յուղ
- Աղ, պղպեղ, կայնենյան պղպեղ կամ չիլի փոշի `ճաշակի
- թակած 1-2 կարմիր սոխ, աղացած 1 պճեղ սխտոր կամ բուլղարական պղպեղ կտրատած (ըստ ցանկության, ուտեստին համ և բույր ավելացնելու համար)
Քայլ
Մեթոդ 1-ը ՝ 3-ից. Մանանեխի պատրաստումը կանաչապատում է դանդաղ եռման մեթոդը
Քայլ 1. Տաքացրեք 950 մլ հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ:
Լցնել արգանակը կաթսայի մեջ, այնուհետև տաքացնել այն վառարանի վրա բարձր կրակի վրա, մինչև գրեթե եռա: Այնուհետեւ, նվազեցրեք կրակը եւ շարունակեք արգանակը ցածր ջերմության վրա տաքացնելու գործընթացը: Մինչ սպասում եք, որ արգանակը եռա, կարող եք սկսել պատրաստել այլ անհրաժեշտ բաղադրիչները:
- Արգանակի մեջ ավելացնել 75 գրամ խորոված սոխ կամ խոզի խորոված փոր ՝ համը հարստացնելու համար:
- Մանանեխի կանաչի ավելի ավանդական ոճի համար կարող եք նաև արգանակ պատրաստել ամբողջ խոզի ազդրից կամ ոտքերից, որոնք եփում են 2,5-3 լիտր ջրում 2-5 ժամ:
Քայլ 2. Լվացեք մանանեխի կանաչիները սառը հոսող ջրի տակ:
Theորակի տակ պահեք մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ, այնուհետև դրանք ջրով մաքրեք ՝ մակերևույթին կպչող փոշին և կեղտը հեռացնելու համար: Քանի որ մանանեխի կանաչիները աճում են գետնից, յուրաքանչյուր շերտ պետք է մանրակրկիտ մաքրվի մշակելուց և ուտելուց առաջ: Մաքրելուց հետո թափահարեք մանանեխի կանաչիները ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար, այնուհետև թեթև թեքեք թղթե սրբիչով, մինչև մանանեխը լիովին չորանա:
- Եթե ցանկանում եք միաժամանակ ավելի շատ մանյակ պատրաստել, լավ գաղափար է դրանք դնել անցքերով զամբյուղի մեջ և միանգամից մաքրել դրանք ՝ գործընթացն արագացնելու համար:
- Մանանեխի կանաչի երկու փունջ սովորաբար կարող է ուտել 2-4 հոգի ՝ կախված նրանից, թե որքան քաղցած եք:
Քայլ 3. Կտրեք և գցեք մանանեխի ցողունները:
Տեղադրեք մաքրված մանանեխի կանաչիները կտրող տախտակի վրա և սուր դանակով կտրեք մանանեխի բոլոր տերևները պահող ցողունները: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաեւ անմիջապես մանանեխը հանել ցողունից: Հիշեք, որ մանանեխի ցողունների հյուսվածքը հակված է կոշտ լինել, ուստի ուտելը համեղ չէ:
- Համոզվեք, որ մանանեխի մութ, աշխատունակ հատվածները վատնված չեն:
- Onceողունները հեռացնելուց հետո բոլոր տերևները պետք է առանձնացվեն և ունենան մոտավորապես նույն չափի ռոմայի կամ պակկոյի գազարը:
Քայլ 4. Ավելացրեք մանանեխի կանաչիները տաք արգանակի մեջ:
Անհրաժեշտության դեպքում մանանեխի կանաչիները փայտե գդալով մղեք կաթսայի հատակին, որպեսզի ամբողջ մասը լավ սուզվի: Եթե կաթսայի պարունակությունը կարծես լցվելուն պես լինի, նախ ավելացրեք մի բուռ մանանեխի կանաչի: Երբ մանանեխը թառամում է, կարող եք սկսել ավելացնել միջոցը:
Մանանեխի կանաչին արագ շարժումներով միացրեք, որպեսզի ձեռքերը չայրեք շատ տաք արգանակը շաղ տալուց:
Քայլ 5. Մանանեխի կանաչիները եփեք 45-60 րոպե:
Մանանեխի կանաչիները երիտասարդ են և փափուկ բխում են, ընդհանրապես պետք է եփել միայն 45 րոպե: Այնուամենայնիվ, մանյակներն ավելի հին են և ավելի կոշտ հյուսվածք ունեն, սովորաբար պետք է եփ գալ մինչև 1 ժամ, որպեսզի իսկապես փափուկ դառնան:
- Մանանեխը պարբերաբար խառնել, որպեսզի հյուսվածքը չկոտրվի կամ չկպչի իրար:
- Մանանեխի կանաչիները եփվելիս թուլացած և փոշոտ տեսք ունեն: Մի անհանգստացեք, այս վիճակը լիովին նորմալ է: Քանի որ մանանեխի կանաչիները եփվելիս թուլանում և փոշոտվում են, համոզվեք, որ ավելի շատ հում մանանեխ եք օգտագործում, քան պատրաստվում եք ուտել:
Քայլ 6. Խտացրեք արգանակը և մատուցեք մանանեխի կանաչիները տաք վիճակում:
Արգանակը քամելուց հետո անմիջապես եփած մանանեխի կանաչիները տեղափոխեք մատուցվող ափսեի մեջ: Ավելի ավանդական ուտեստի համար կարող եք մանանեխի կանաչին մատուցել մի փոքր արգանակով, որը հայտնի է նաև որպես «կաթսայի լիկյոր»:
- Հիշեք, որ տապակի ջերմաստիճանը շատ տաք կլինի վառարանի վրա երկար նստելուց հետո: Ահա թե ինչու, մաշկը այրվելուց խուսափելու համար այն պետք է պահեք հատուկ ամանի բռնակով կամ աքցանով:
- Մանանեխի մնացած կանաչեղենը պահեք պլաստիկ տոպրակի կամ հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև դրեք սառնարանում: Մանանեխի կանաչիները պետք է թարմ մնան 4-5 օրվա ընթացքում:
Մեթոդ 2 3 -ից. Վայելեք շոգեխաշած կանաչ մանանեխը
Քայլ 1. Լվանալ և չորացնել մանանեխի կանաչիները:
Մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ ծորակի սառը ջրով անցկացրեք ՝ կպչող կեղտը հեռացնելու համար: Լվանալիս մատների հետ շփեք մանանեխի յուրաքանչյուր հատված, որպեսզի մաքրեք համառ փոշին կամ կեղտը: Ամբողջովին մաքրելուց հետո թափահարեք մանանեխի կանաչիները ՝ ավելցուկային հեղուկը հեռացնելու համար, այնուհետև նրբորեն թղթե սրբիչով, մինչև մանանեխը լիովին չորանա:
- Շպրտեք տերևները, որոնք թուլացած տեսք ունեն կամ այլևս թարմ չեն:
- Սովորաբար, անհատական չափաբաժինը պետք է լինի 1 փունջ մանանեխի կանաչի:
Քայլ 2. Հեռացրեք մանանեխի հաստ և կոշտ ցողունները:
Մանանեխի հաստ ցողունները կտրեք այնպես, որ մանանեխի յուրաքանչյուր թել առանձնանա ցողունից: Դրանից հետո հանեք մանանեխի ցողունները, քանի որ, ի տարբերություն բրոկկոլիի և խաչածաղկավոր այլ բանջարեղենի, այս մասերն ընդհանրապես ուտելի չեն:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև նախ կտրել կամ պատռել մանանեխի տերևները, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ ուտեն գոլորշիանալուց առաջ:
Քայլ 3. Լցնել ջուրը, մինչև այն ծածկի կաթսայի կամ տապակի ներքևի 2 սմ -ը, որը բավական խորն է:
Այնուհետև ջուրը եռացրեք վառարանի վրա միջին և բարձր ջերմության վրա: Երբ ջուրը եռա, կաթսան կամ տապակը պատրաստ է մանանեխի կանաչիները գոլորշիացնել:
- Եթե ունեք կաթսա, որը գալիս է շոգենավով, պարզապես մի քիչ ջուր լցրեք կաթսայի հատակին, այնուհետև ավելացրեք շոգենավը և վերևում շարեք մանանեխի կանաչիները:
- Փորձեք ավելացնել գդալ: քացախ ջրի մեջ, որպեսզի մանանեխի համը եփվելիս ավելի համեղ համ ունենա:
Քայլ 4. Մանանեխի կանաչիները լցրեք կաթսայի կամ շոգենավի մեջ, ապա սերտորեն փակեք կափարիչը:
Ավելացրեք մի բուռ մանանեխի կանաչի, որպեսզի կաթսան կամ շոգենավը շատ չլցվեն: Մի քանի վայրկյան անցնելուց և մանանեխը սկսել է թոշնել, ավելացնել մի փոքր մանանեխի կանաչի: Այնուհետև ծածկեք կաթսան և գոլորշիացրեք մանանեխի կանաչի ամբողջ մասը, մինչև դրանք լիովին եփվեն:
Համոզվեք, որ կաթսան կամ շոգենավը ամբողջովին փակ են, որպեսզի կուտակված գոլորշին չփախչի:
Քայլ 5. Մանանեխի կանաչիները գոլորշիացրեք 4-6 րոպե:
Մանանեխի կանաչիները կարող են թողնել եփվել կամ պարբերաբար խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն կամ նույնիսկ չկպչեն թավայի հատակին: Մի անհանգստացեք, դուք կիմանաք, երբ հյուսվածքը սկսում է թուլանալ:
- Մուգ կանաչ մանանեխը գուցե 10 րոպե գոլորշու կարիք ունենա ՝ կախված այն բանից, թե որքան պինդ են դրանք հում վիճակում և ինչ մակարդակի պատրաստակամություն եք ցանկանում դրանք լինել:
- Սպասեք, մինչև շոգեխաշած մանանեխը եփվի ՝ համեմելու համար:
Քայլ 6. Մանանեխի կանաչին մատուցելուց առաջ ավելորդ հեղուկը քամեք:
Բացեք կաթսայի կափարիչը և թեքեք այն լվացարանի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա: Դրանից հետո, մանանեխի կանաչի մակերեսը գդալի կամ սպաթուլայի հետևի մասով սեղմեք, որպեսզի ներսում խոնավությունը չորանա: Այնուհետև, մանանեխի կանաչիները տեղադրեք մատուցվող ափսեի վրա և համեմեք մի փոքր քնջութի յուղով, աղով, պղպեղով կամ սխտորի փոշով ՝ ըստ ճաշակի:
- Եթե շոգենավի զամբյուղ եք օգտագործում, հեռացրեք զամբյուղը ՝ օգտագործելով ջերմակայուն հատուկ աքցան կամ հաստ սրբիչ, որպեսզի ձեր ձեռքերը չվնասեն ծայրահեղ շոգից:
- Մանանեխի մնացած կանաչիները սառնարանում պահեք 4-5 օր: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև այն պահել պլաստմասե տոպրակի մեջ և սառեցնել սառցարանում, մինչև այն նորից օգտագործելու ժամանակը: Սառեցված մանանեխի կանաչի թարմությունը կարող է տևել 8-12 ամիս, կամ նույնիսկ ավելին:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Տապակել մանանեխի կանաչիները `համը առավելագույնի հասցնելու համար
Քայլ 1. Լվանալ և չորացնել մանանեխի կանաչիները:
Պահեք 1-2 փունջ կանաչի հոսող ջրի տակ կամ տեղադրեք դրանք ճեղքված զամբյուղի մեջ `դրանք ավելի արդյունավետ մաքրելու համար: Երբ ամբողջ կեղտը վերանա, նրբորեն թափահարեք մանանեխի կանաչիները կամ մակերեսը թղթե սրբիչով շպրտեք ՝ ավելորդ ջուրը թափելու համար:
- Սովորաբար, մանանեխի կանաչի 1-2 փունջ կարող է պատրաստել 2-4 չափաբաժին տապակած մանանեխի կանաչի:
- Տապակելուց առաջ համոզվեք, որ մանանեխի կանաչիները չորացել են: Միայն այս կերպ մանանեխի կանաչիները հենց ձեր սրտով կլինեն, և տաք յուղը չի շաղ տալ բոլոր ուղղություններով, երբ մանանեխը շփվի տաք յուղի հետ:
Քայլ 2. Հեռացրեք մանանեխի կանաչի հաստ, կոշտ ցողունները:
Մշակումից առաջ համոզվեք, որ մանանեխի հաստ հյուսվածքով բոլոր ցողունները հեռացվել են: Իրականում, մասի հյուսվածքը չի փափկվի, անկախ նրանից, թե որքան երկար եք տապակել այն:
Քայլ 3. Տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ պատրաստման յուղ:
Միացրեք վառարանը միջինից բարձր կրակի վրա, այնուհետև շրջանաձև շարժումով լցրեք ձեթը, որպեսզի համոզվեք, որ թավայի ամբողջ հատակը լավ պատված է: Երբ յուղը տաք և փայլուն տեսք ունի, դրան ավելացրեք մանանեխի կանաչիները:
- Փաստորեն, մանանեխի կանաչիները տապակելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ: Օրինակ, կոկոսի յուղը, ավոկադոյի յուղը և ձիթապտղի յուղը տարբերակներ են, որոնք մեծ ժողովրդականություն են վայելում խոհարարների մոտ, քանի որ դրանք պարունակում են առողջ ճարպեր և ապահովում են ճաշակի ավելի մեղմ համ:
- Համն ու բույրն ավելի ուժեղ դարձնելու համար նախքան մանանեխի կանաչին ավելացնելը կարող եք տապակել թակած 1-2 մեխակ կարմիր սոխը, թակած 1 մեխակ սխտորը կամ բուլղարական պղպեղը:
Քայլ 4. Ավելացրեք մանանեխի կանաչիները տապակի մեջ և տապակեք 5 րոպե:
Ենթադրաբար, մանանեխը շուտով եփվելու է տաք յուղի հետ շփվելուց հետո: Մանանեխի կանաչիները տապակել ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ապահովի, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի:
- Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև 240 մլ հավի արգանակ կամ բանջարեղենի արգանակ, երբ կաղամբը սկսում է թառամել: Օգտագործեք այս մեթոդը `համոզվելու համար, որ մանանեխի կանաչին իսկապես փափուկ է և ավելի համեղ:
- Մի ծածկեք տապակը, որպեսզի թույլ տա, որ ձևավորված գոլորշին դուրս գա:
Քայլ 5. Մանանեխի կանաչիները համեմել աղով, պղպեղով և այլ համեմունքներով `ըստ ճաշակի:
Եթե ցանկանում եք հարստացնել մանանեխի կանաչի համը, ապա մի պտղունց կոշեր աղ և սև պղպեղ ավելացրեք խաշած մանանեխի կանաչին կամ մի փոքր կեյենի/չիլի փոշի ցանեք, որպեսզի մանանեխը դառնա ավելի համեղ: Դրանից հետո, մի փոքր թթու համի համար ավելացրեք մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ, այնուհետև մատուցեք և վայելեք մանանեխի կանաչիները:
- Մանանեխի տապակած կանաչիները համեղ են ուտում ուղղակիորեն կամ մատուցվում են մի շարք կողմնակի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, խոզի միսը կամ թարմ ձուկը:
- Եթե դուք անմիջապես չեք ուտում մանանեխի կանաչիները, մնացորդները պահեք սառնարանում և օգտագործեք դրանք 4-5 օրվա ընթացքում:
Խորհուրդներ
- Եթե սահմանափակ ժամանակ ունեք կամ դժվարանում եք վառարան մուտք գործել, փորձեք միկրոալիքային վառարանում եփել հում կանաչի: Սկզբում մանանեխի մի ամանի մեջ լցրեք մոտ 30 մլ ջուր, այնուհետև ամանը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 4-5 րոպե բարձր կամ մինչև մանանեխի կանաչիները ամբողջությամբ թուլանան:
- Մանանեխի կանաչիները համեղ են աղի մսի հետ, ինչպիսիք են մարինացված խոզի միսը, բեկոնը, պռուսուտոն և ապխտած հնդկահավը:
