Carnitas- ը ավանդական մեքսիկական հիմնական ուտեստ է և լցոն, որն օգտագործվում է տակոյի և այլ ուտեստների մեջ: Սովորաբար պատրաստված էժան մսի կտորներով, կառնիտաների պատրաստման այս եղանակը միսը դարձնում է այնքան քնքուշ, որ հալվի բերանում և կարող է մատուցվել մի շարք տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ: Այս հոդվածը կտա հրահանգներ, թե ինչպես պատրաստել կարնիտա ջեռոցում:
Բաղադրությունը
- 1,8 կգ առանց ոսկորների, առանց մաշկի ուսի միս
- 4 թարմ սերրանո չիլի
- 1 միջին չափի սոխ
- 4 մեխակ սխտոր, կեղևավորված
- 2 ճաշի գդալ չոր համեմ
- 1 ճաշի գդալ չամանի փոշի
- Պղպեղ և աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Նյութերի պատրաստում
Քայլ 1. Պատրաստեք սոխը, սխտորը և չիլի պղպեղը:
Տեղադրեք սոխը, սխտորը և սերաբո չիլին մաքուր, չոր կտրող տախտակի վրա: Կլպեք և կտրեք սոխը 4 մասի, 4 պղպեղը կիսով չափ կիսեք և թողեք սերմերը, խոհարարի դանակի հարթ կողմով մանրացրեք սխտորի 4 պճեղը: Պատրաստեք բանջարեղենը, մինչ պատրաստում եք ուսի միսը:
Քայլ 2. Կտրեք ուսի միսը:
Կտրուկ դանակով միսը կտրեք 5,1 սմ երկարությամբ և 2,5 սմ լայնությամբ շերտերի: Մի շպրտեք ճարպը; եփման ընթացքում ճարպը հալվում է մսի հետ և այն դարձնում փափուկ և համեղ:
Եթե նախընտրում եք ուսի միսը ամբողջությամբ եփել, կարող եք նաև դա անել: Բաց թողեք այս քայլը և հետևեք մնացած հրահանգներին `օգտագործելով ամբողջական միսը:
Քայլ 3. Ուսերի կոտլետները շաղ տալ համեմունքներով:
Կոտլետները դրեք ամանի մեջ և վրան լցրեք համեմունքները: Օգտագործեք աքցան կամ ձեր ձեռքերը `համեմունքները միսին խառնելու համար, մինչև այն ամբողջությամբ պատված լինի: Աղ և պղպեղ ավելացնել ըստ ցանկության և շերտավորել մսի վրա:
- Այս բաղադրատոմսով կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր carnitas- ն ունենա շատ կծու համ, ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ չիլի փոշի:
- Մի նվազեցրեք աղը; Կարող եք ավելացնել մինչև 2 թեյի գդալ աղ:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Խոհարարություն Carnitas
Քայլ 1. Preեռոցը նախ տաքացրեք մինչեւ 177 աստիճան Celsius:
Քայլ 2. Եփել ուսի միսը մինչև դարչնագույն դառնա:
Տեղադրեք մի մեծ կաթսա վառարանի վրա: Յուղը լցնել կաթսայի մեջ և կրակը դարձրել միջինից բարձր: Երբ յուղը տաք է, դրա մեջ դրեք կոտլետները: Եփել մինչև մի մասը դարչնագույն լինի, այնուհետև աքցանով շրջեք այն, իսկ մյուս մասը եփեք մինչև այն նաև դարչնագույն դառնա:
- Շատ մի պատրաստեք կոտլետները: Անհրաժեշտ չէ այն մանրակրկիտ եփել: Պարզապես համոզվեք, որ դուրս բերեք մսի համեղ համը:
- Ավարտելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից:
Քայլ 3. Բանջարեղենը դրեք կաթսայի մեջ:
Կոտլետների շուրջ բանջարեղենը դասավորեք այնպես, որ նրանք դիպչեն միմյանց թավայի ներքևի մասում: Լցնել 1,2 -ից 2,5 սմ ջուր և ծածկել կաթսան:
Քայլ 4. Եփել կառնիտաները:
Կաթսան դնել ջեռոցում և թողնել, որ կարնիտան դրա մեջ եփվի 4 ժամ: Խոհարարության ընթացքում մի քանի անգամ ստուգեք տապակը `համոզվելու համար, որ ձեր միսը չի չորանում կամ չի այրվում: Հեռացրեք տապակը ջեռոցից, երբ պատառաքաղով ծակված կարնիտաները փափուկ լինեն:
- Եթե նախընտրում եք կարնիտաները դանդաղ կաթսայի մեջ եփել, միսը և բանջարեղենը տեղափոխեք դանդաղ կաթսայի մեջ և եփեք 4 ժամ բարձր կամ ցածր ՝ 8 ժամ:
- Եթե պատրաստման ընթացքում կառնիտները չորանում են, ավելացրեք 1/2 բաժակ ջուր:
- Մի հանեք carnitas- ը, մինչև դրանք ամբողջովին փափուկ լինեն: Կարնիտաները ավելի կարճ ժամանակով եփելը միսը ավելի կոշտ կտա:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Vingառայել Carnitas- ին
Քայլ 1. Մատուցեք կառնիտաները որպես հիմնական ուտեստ:
Տեղադրեք carnitas- ը ափսեի վրա, քերած գազարով, թակած լոլիկով, կրաքարի կտորներով, մի պտղունց համեմով և թակած սոխով: Մատուցել տաք տորտիլաներով և մի փոքր թթվասերով:
Քայլ 2. Պատրաստեք carnitas tacos- ը:
Լրացրեք տակոյի փափուկ կեղևը կամ տակո տորտիլան մի քանի գդալ կարնիտասով: Շաղ տալ tacos- ով ձեր սիրած սոուսով, ինչպիսիք են սալսան, գուակամոլեն, հազարը, կոթիջա պանիրը և սև լոբին:
Քայլ 3. Դարձեք carnitas enchiladas:
Լրացրեք տորտիլաները կարնիտասով, այնուհետ գլորեք և շարեք խորոված խորոված ուտեստի հատակին: Վրան լցնել կարմիր կամ կանաչ էնչիլադա սոուսը, այնուհետև շաղ տալ քերած պանիրով: Էնչիլադաները թխել 20 րոպե, կամ մինչև պանիրը պղպջակի: Մատուցել թթվասերով և հազարով:
Խորհուրդներ
- Պատրաստեք սալսան և գուակամոլեն հնարավորինս մոտ `բաղադրիչների հյուսվածքն ու համը ապահովելու համար: Բրինձն ու լոբին ավելի համեղ համ կունենան, եթե պատրաստվեն մատուցելուց մեկ գիշեր առաջ:
- Կարնիտաս պատրաստելիս խոզի կոճղը կամ կողերը կարող են փոխարինվել ուսի միսով: Մսի ավելի թանկարժեք կտորներ պետք չեն և շատ քիչ ճարպ ունեն, ուստի դարչնացման գործընթացն ավելի դժվար է և պահանջում է հեղուկ ճարպի ավելացում `լավ շագանակագույն դառնալու համար:
- Եթե cotija պանիրը մատչելի չէ, փոխարենը կարող եք օգտագործել շվեյցարական կամ Gruyère պանիր:
