Շագանակագույն բասմաթի բրինձը բրնձի սորտ է, որն ունի շատ երկար, բուրավետ հատիկներ: Ստացված բրինձը ընկույզի համ ունի: Այս բրինձը ծագել է Հնդկաստանից և դեռ լայնորեն աճեցվում և սպառվում է երկրում: Շագանակագույն բասմատի բրինձը պատկանում է շագանակագույն բրնձի ընտանիքին: Հետեւաբար, բասմատի բրինձը շատ օգտակար է եւ կարող է մատուցվել տարբեր ուտեստների հետ: Բացի այդ, կարող եք ավելացնել որոշ բաղադրիչներ: Այս հոդվածը կտրամադրի տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել այս յուրահատուկ բրինձը և դրա մշակման հիմնական մեթոդները, այն է ՝ եռալով, գոլորշիացնելով և եփել ճնշման տակ:
Բաղադրությունը
Շագանակագույն Բասմատի բրինձ
Մատուցումներ `6 բաժակ
- 2 բաժակ (400 գ) շագանակագույն բասմաթի բրինձ
- 2,5-3 բաժակ (600-700 մլ) ջուր
- 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից ՝ Լվանալ և թրջել Բասմատի բրինձը
Քայլ 1. Բրինձը լվացեք սառը ջրով:
Չափեք 2 բաժակ (400 գրամ) շագանակագույն բասմաթի բրինձ և լցրեք միջին ամանի մեջ սառը ծորակի ջրի մեջ:
Քայլ 2. Լվացեք բրինձը:
Օգտագործեք ձեր ձեռքերը բրինձը խառնելու համար, մինչև լվացքի ջուրը պղտորվի, իսկ եզրերին փրփուր ձևավորվի:
- Չնայած բրինձը լվանալը կարող է հեռացնել նրա որոշ սննդարար նյութեր, շագանակագույն բասմաթի բրինձն ընդհանուր առմամբ ներմուծվում է և կարող է մշակվել տալկով, գլյուկոզայի փոշու և բրնձի փոշու միջոցով: Հետեւաբար, բրնձի փորձագետները խորհուրդ են տալիս լվանալ այն մշակելուց առաջ:
- Բրինձը լվանալը նաև կհեռացնի օսլայի մի մասը, ինչը կօգնի բրնձը ավելի քիչ կպչուն դարձնել:
Քայլ 3. Խտացրեք բրինձը, որպեսզի ջուրը բաժանվի:
Լցնել ջուրը մաղի միջով ՝ ամանը մի կողմ թեքելով: Դուք կարող եք ափսեը դնել ամանի վերևում, որպեսզի կանխեք բրնձի արտահոսքը ջուրը քամելիս:
Քայլ 4. Բրինձը մի քանի անգամ ողողեք:
Ավելացրեք ծորակի ջուրը ամանի մեջ և կրկնեք նույն գործողությունը մինչև ողողման ջուրը պարզ լինի: Դրա համար գուցե ստիպված լինեք դա անել 10 անգամ:
Քայլ 5. Երբ ողողման ջուրը թափանցիկ տեսք ունի, թող բրնձը նստի ամանի մեջ և մի կողմ դնի:
Քայլ 6. Լցնել սառը ջուրը ամանի մեջ, որպեսզի բրնձը թրջվի:
Լվացված և չորացրած բրնձի մեջ ավելացրեք 2,5 բաժակ (600 մլ) սառը ջուր: Բրինձը թրմեք 30 րոպեից մինչև 24 ժամ ՝ կախված այն պատրաստման եղանակից, որը դուք օգտագործում եք և որքան ժամանակ եք պատրաստվում այն եփել: Որքան երկար թրջվի, այնքան քիչ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար:
- Բացի այդ, հայտնի է, որ բասմատի բրինձը հաճելի համ ունի եւ կարող է կորչել ջեռուցման ընթացքում: Բրնձը թրջելը կարող է նվազեցնել պատրաստման ժամանակը և այդպիսով պահպանել իր համի մեծ մասը:
- Թրջելը նաև բարելավում է բրնձի հյուսվածքը, որի արդյունքում դառնում է ավելի մեղմ և թեթև բրինձ:
Քայլ 7. Թափել ջուրը բրնձից:
Օգտագործեք մաղը ՝ բրնձի կողմից չծծված ջուրը քամելու համար:
Կարող եք նաև օգտագործել մեծ մաղ, բայց ընտրեք այն մեկը, որն ունի այնքան փոքր անցքեր, որ բրնձը չի կարող դուրս գալ անցքերից:
Մեթոդ 2 4 -ից. Բասմատի բրինձ եռացնել
Քայլ 1. Պատրաստեք ջուրը:
2,5 բաժակ (600 մլ) ջուր ավելացրեք միջին կաթսայի մեջ, որը կափարիչով դրված է վառարանի վրա:
- Որպեսզի բրնձը ճիշտ եփվի, համոզվեք, որ կաթսան ամուր կափարիչ ունի, այնպես որ ջերմությունն ու գոլորշին չեն կարող դուրս գալ:
- Համոզվեք, որ թավան շատ փոքր չէ, քանի որ բրնձը եփվելուց հետո եռապատկվելու է ծավալով:
Քայլ 2. Այնուհետեւ, ջուրը ավելացրեք մոտ 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ:
Ինչպես մակարոնեղենը, այնպես էլ աղը օգտագործվում է բրնձի բնական համը բարձրացնելու համար, որպեսզի այն համեղ չլինի: Այս դեպքում աղի օգտագործման նպատակը բրնձի աղի համը չդարձնելն է:
Քայլ 3. Խառնել բրինձն ու ջուրը:
Կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ (400 գ) թրջված և լվացված շագանակագույն բասմաթի բրինձ: Օգտագործեք գդալ ՝ բրնձը ջրի հետ խառնելու համար:
Սա բրնձը խառնելու ձեր հնարավորությունն է: Պետք չէ նորից դա անել, մինչև բրնձը եփվի: Եփելիս բրինձը խառնելով ՝ օսլան կակտիվանա և բրնձը կպչուն կամ խիտ կդառնա:
Քայլ 4. Եռացնելուց հետո նվազեցրեք կրակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
Միացրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա: Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք կաթսան և շարունակեք եփել 15-40 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի:
- Խոհարարության ժամանակի տարբերությունը իսկապես կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք թրջում բրնձը:
- Եթե բրնձը ներծծում եք 30 րոպե, եփելու համար կպահանջվի մոտ 40 րոպե: Եթե դուք բրնձը ներծծում եք մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա դրա պատրաստման համար կպահանջվի ընդամենը մոտ 15 րոպե:
- Boուրը եռալուց հետո շատ կարեւոր է նվազեցնել կրակը եւ շարունակել ջեռուցման գործընթացը: Եթե բրինձը շատ արագ եփեք բարձր կրակի վրա, գոլորշիացած ջրի պատճառով բրնձը կոշտ կլինի: Բացի այդ, բրնձի հատիկները կջարդվեն:
Քայլ 5. Ստուգեք բրնձի պատրաստվածությունը:
Արագ բացեք կաթսայի կափարիչը և մի պատառաքաղով հանեք որոշ բրինձ: Անմիջապես կրկին փակեք կաթսան: Եթե բրինձը փափուկ է, և ամբողջ ջուրը կլանված է, նշանակում է բրինձը եփած է: Եթե ոչ, շարունակեք եփել եւս 2-4 րոպե:
Եթե բրինձը դեռ ամուր է, բայց ամբողջ ջուրը կլանված է, լավ գաղափար է ավելի շատ ջուր ավելացնել: Լցնել դանդաղ և ավելացնել միայն մոտ մեկ բաժակ (60 մլ) ջուր:
Քայլ 6. Հեռացրեք տապակը վառարանից, ապա ծածկեք այն խոհանոցային սրբիչով/անձեռոցիկով:
Խոհարարության գործընթացն ավարտվելուց հետո տապակը հանեք վառարանից և բացեք կափարիչը: Placeալված սրբիչը դրեք տապակի վրա և նորից դրեք կափարիչը:
Սրբիչը կօգնի գոլորշիացնել բրինձը ՝ դարձնելով այն ավելի ծամվող: Բացի այդ, սրբիչը կլանում է ավելորդ խոնավությունը, որը հետ կընկնի բրնձի վրա:
Քայլ 7. Թող բրինձը մնա 10 րոպե:
Այս ընթացքում մի բացեք կափարիչը, հակառակ դեպքում եփման գործընթացը ավարտելու համար անհրաժեշտ գոլորշին կկորչի:
Քայլ 8. Հեռացրեք կափարիչը կաթսայից և սրբիչից, ապա խառնեք բրնձը:
Օգտագործեք պատառաքաղը բրնձը կաթսայի մեջ խառնելու համար: Այնուհետև, թող բրնձը մի քանի րոպե մնա կաթսայի մեջ, չբացահայտված, որպեսզի բրնձը չթրջվի:
Պատառաքաղի օգտագործումը թույլ է տալիս մնացած գոլորշին դուրս գալ, իսկ բրնձի հատիկները չեն կպչում իրար:
Քայլ 9. Վերցրեք բրնձը պատառաքաղով և մատուցեք:
Բրնձը հանելու համար օգտագործեք մի մեծ գդալ կամ չկպչող գդալ: Կարող եք միայնակ վայելել այն կամ ուտել այլ ուտեստների հետ:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Բասմաթի շագանակագույն բրինձ պատրաստել բրնձի կաթսայի միջոցով
Քայլ 1. Ուշադիր կարդացեք հրահանգները:
Շուկայում կան տարբեր բրնձի կաթսաներ, բայց ոչ բոլորն են աշխատում նույն կերպ կամ նույն հատկանիշներով:
Օրինակ, որոշ բրնձի կաթսաներ ունեն սպիտակ և շագանակագույն բրնձի կարգավորումներ, իսկ մյուսները `ոչ:
Քայլ 2. Խառնել ջուրն ու բրինձը:
Փայտե գդալով կամ շերեփով բրնձի կաթսայում 2 բաժակ (400 գ) շագանակագույն բասմաթի բրինձը խառնեք 3 բաժակ (700 մլ) ջրի հետ:
- Շատ բրնձի կաթսաներ գալիս են չոր չափիչ բաժակով: Այնուամենայնիվ, այս չափիչ բաժակը համարժեք է միայն սովորական բաժակին:
- Բրինձը խառնելիս կամ սփռելիս մի օգտագործեք մետաղյա սպասք, քանի որ դա կարող է վնասել բրնձի կաթսայի տապակի ոչ կպչուն ծածկույթը:
Քայլ 3. Փակեք բրնձի կաթսան և սկսեք պատրաստման գործընթացը:
Սովորաբար բրնձի կաթսաները ունեն երկու կարգավորում. եփել և տաքացնել (եփել և տաքացնել): Այսպիսով, համոզվեք, որ դուք ընտրում եք ճաշ պատրաստելու պարամետրը: Այդ կերպ ջուրն ավելի արագ կ եռա:
- Բրնձի ամբողջ ջուրը կլանելուց հետո ջերմաստիճանը կբարձրանա ջրի եռման կետից, որը 100 ° C է: Այս պահին բրնձի կաթսաների մեծ մասը ինքնաբերաբար կանցնի կարգավորմանը `տաքանալու համար:
- Այս գործընթացը սովորաբար տևում է մոտ 30 րոպե:
- Toերմացման ռեժիմը կպահի բրինձը մատուցման համար անվտանգ ջերմաստիճանում, մինչև որ անջատեք բրնձի կաթսան:
Քայլ 4. Խոհարարության ընթացքում մի բացեք կափարիչը:
Ինչպես նախորդ մեթոդով (եռացող բրինձ), եփման ընթացքում մի բացեք կափարիչը, կամ քանի որ բրնձը եփելու համար անհրաժեշտ խոնավությունը դուրս կգա:
Քայլ 5. Թող բրինձը նստի բրնձի կաթսայի մեջ:
Երբ բրնձի կաթսան անցնի կարգավորմանը, որ տաքանա, մի՛ բացեք անմիջապես կափարիչը: Բրինձը կաթսայի մեջ թողեք 5-10 րոպե ՝ ամբողջական պատրաստման համար:
Քայլ 6. Բացեք բրնձի կաթսայի կափարիչը և խառնեք բրինձը:
Carefullyգուշորեն փակեք գիրքը և ձեր դեմքը հեռու պահեք մնացած տաք գոլորշուց: Բրնձը նրբորեն խառնելու համար օգտագործեք գդալ կամ փայտե գդալ:
Քայլ 7. Serառայել բրինձը:
Այժմ, դուք կարող եք մատուցել բրինձը կամ պահել այն սառնարանում կամ սառնարանում ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
- Եթե ցանկանում եք բրինձը պահել սառնարանում, դրեք այն ամանի մեջ, ապա ծածկեք կամ փաթեթավորեք այն սննդի պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Բրինձը կարող է տևել 3-4 օր: Թույլ մի տվեք, որ բրնձը մնա ավելի քան 2 ժամ, նախքան այն սառնարանում պահելը:
- Եթե ցանկանում եք բրինձը պահել սառցարանում, դրեք այն պլաստմասե տոպրակի մեջ և պահեք սառցարանում: Եթե ցանկանում եք ուտել այն, բրնձը (դեռ պլաստիկ տոպրակի մեջ) հալեցրեք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը ՝ Բասմաթիի բրինձ պատրաստելը ճնշման կաթսայի միջոցով
Քայլ 1. Խառնել ջուրը, բրինձը և աղը:
2 բաժակ (400 գ) շագանակագույն բասմաթի բրինձ, 2.5 բաժակ (600 մլ) ջուր և 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ խառնել ճնշման կաթսայի մեջ և վառարանը շրջել միջին կամ բարձր ջերմության վրա ՝ բարձր ճնշման հասնելու համար:
Քայլ 2. Կափարիչը պատշաճ կերպով դրեք կաթսայի վրա:
Գործարկեք ժամաչափը, երբ ճնշման կաթսան հասնի բարձր ճնշման:
- Pressureնշման կաթսաների տարբեր մոդելներ ունեն տարբեր տեսակի փականներ, որոնք ձեզ տեղյակ պահելու դեպքում, երբ կաթսան հասնում է բարձր ճնշման:
- Springնշման կաթսաներ, որոնք հագեցած են գարնանային փականներով, սովորաբար ունենում են ձող կամ ցողուն, որը շարժվում է դեպի վեր. jiggler փականը սկզբում դանդաղ թրթռալու և ցնցվելու է, ապա ավելի արագ; քաշը փոխված փականը սուլիչ և սուլոցի ձայն է տալու վեր ու վար բարձրացնելիս:
Քայլ 3. Կրճատեք կրակը և շարունակեք պատրաստման գործընթացը:
Թուլացրեք կրակը, մինչև ճնշման կաթսան հասնի կայուն վիճակի և թույլ տվեք շարունակել պատրաստման գործընթացը: Բարձր ճնշման հասնելուց հետո պահանջվող ընդհանուր ժամանակը մինչև պատրաստման գործընթացի ավարտը մոտ 12-15 րոպե է:
Կրկին, ժամանակը, որը կպահանջվի, կախված կլինի նրանից, թե որքան ժամանակ եք թրջում բրնձը:
Քայլ 4. Անջատեք վառարանը:
Թույլ տվեք ջերմաստիճանը և ճնշումը բնականորեն նվազել մոտ 10-15 րոպե, երբ կրակն անջատեք: Անվտանգության կողպման մեխանիզմը կթողնի կամ ցուցիչը ձեզ կտեղեկացնի, երբ ճնշումն ընկնի:
- Այլապես, կարող եք հագնել խոհանոցային ձեռնոցներ և լվացարանի մեջ տեղադրել ճնշման կաթսա: Potնշումը նվազեցնելու համար կաթսան լվացեք սառը ջրով: Այնուհետև բաց թողեք փականը և սեղմեք կոճակը, շրջեք այն, սեղմեք լծակը ՝ մնացած տաք գոլորշին և ճնշումը ազատելու համար:
- Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, զգույշ եղեք, երբ դա անեք և իմացեք, թե որտեղից է գոլորշին փչելու, որպեսզի ինքներդ ձեզ չայրեք:
Քայլ 5. Խառնել բրնձի մեջ և մատուցել:
Բրինձը խառնելու համար օգտագործեք պատառաքաղ, ապա մատուցեք: Կարող եք նաև այն պահել սառնարանում կամ սառցարանում ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
