Տնական պաղպաղակն անզուգական է: Մինչդեռ առանց պաղպաղակ պատրաստողի կարող եք վանիլային պաղպաղակ պատրաստել, հատուկ գործիքի միջոցով պաղպաղակի համն ավելի մեղմ կդառնա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հարելու գործընթացը կարող է կոտրել սառույցի բյուրեղները, որոնք պաղպաղակն ավելի կոպիտ են դարձնում: Պաղպաղակի մեքենաները հիմնականում օգտագործվում են նույն կերպ, բայց հիմնական խմորը պատրաստելու եղանակը կախված կլինի տեսակից ՝ Ֆիլադելֆիայի հիմնական խմոր կամ ֆրանսիական հիմքի խմոր (կրեմ):
Բաղադրությունը
Ֆիլադելֆիայի հիմնական խմոր
- 2 բաժակ (500 մլ) ծանր սերուցք
- 1 բաժակ (250 մլ) կաթ
- բաժակ (170 գ) շաքար
- 1 ճաշի գդալ վանիլի քաղվածք
1 լիտր պաղպաղակ արտադրելու համար
Հիմնական ֆրանսիական խմոր
- 4 ձվի դեղնուց (մեծ)
- բաժակ (150 գ) շաքար
- 1 բաժակ (360 մլ) ամբողջական կաթ
- թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- 1 բաժակ (360 մլ) ծանր սերուցք
1 լիտր պաղպաղակ արտադրելու համար
Քայլ
3 -րդ մաս 1. Ֆիլադելֆիայի հիմնական խմորի պատրաստում (տարբերակ 1)
Քայլ 1. Նախորդ գիշեր սառեցրեք պաղպաղակի ամանը:
Պաղպաղակի մեքենաների մեծ մասը գալիս է ամանի հետ, որը պետք է սառեցնել նախքան պաղպաղակ պատրաստելը: Հիմնական խառնուրդը դրեք սառնարանում, իսկ ամանը ՝ սառնարանում: Հաջորդ օրը ծեծեք պաղպաղակը:
Ֆիլադելֆիայի պաղպաղակը ձու չի պարունակում: Այս պաղպաղակն ունի թեթև և հարթ համ և հյուսվածք: Ֆրանսիական պաղպաղակի համեմատ, այս պաղպաղակի պատրաստման գործընթացն ավելի արագ է ընթանում:
Քայլ 2. Պատրաստեք սառցե լոգանքը:
Թեև ձեզ հարկավոր չէ պատրաստել հիմնական պաղպաղակի խմորը, այն դեռ պետք է հնարավորինս սառը դարձնեք: Լվացարանը լցրեք այնքան սառը ջրով և սառույցով, որ հասնի խառնիչ ամանի բարձրությանը: Սառցե բաղնիքը պետք է ավելի շատ սառույց պարունակի, քան ջուրը:
Քայլ 3. Խառնել ծանր սերուցքն ու կաթը:
Երկու բաղադրիչները լցնել մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ և խառնել դրանք միասին: Համոզվեք, որ դեռ տեղ կա շաքարավազի ավելացման համար:
Քայլ 4. Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև լուծարվի:
Այս գործընթացը տևում է մոտ 3-4 րոպե: Համտեսեք խառնուրդը `համոզվելու համար, որ այն հատիկավոր չէ: Եթե դուք օգտագործում եք ապակե աման, նայեք ներքևին ՝ համոզվելու համար, որ շաքարի հատիկներ չկան:
Քայլ 5. Ավելացնել վանիլի քաղվածք և լավ խառնել:
Այս փուլում կարող եք ավելացնել նաև քաղվածքներ կամ այլ անուշաբույր յուղեր:
Քայլ 6. Սառեցրեք խառնուրդը սառցե բաղնիքում:
Տեղադրեք ամանը լվացարանի մեջ, մինչև այն լինի կամ դրա բարձրությունը: Թասը սառույցի մեջ թրջեք 30-45 րոպե:
Քայլ 7. verածկեք ամանը և խառնուրդը սառեցրեք սառնարանում 3-24 ժամ:
Հեռացրեք ամանը սառցե բաղնիքից: Ամուր ծածկեք ամանի մակերեսը պլաստիկե փաթեթով: Տեղադրեք սառնարան և թողեք հանգստանա 3-4 ժամ:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Հիմնական ֆրանսիական խմոր պատրաստելը (տարբերակ 2)
Քայլ 1. Նախորդ գիշեր սառցարանում դրեք պաղպաղակ պատրաստելու ամանը:
Պաղպաղակի մեքենաների մեծ մասը գալիս է ամանի հետ, որն օգտագործելուց առաջ պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում: Եթե դուք մոռանում եք կամ ժամանակ չունեք ամանը սառեցնելու համար, պատրաստեք հիմնական խմորը ՝ հետևելով ստորև նշված քայլերին: Խմորը դրեք սառնարանում, իսկ ամանը ՝ սառցարանում, ապա հաջորդ օրը հարեք:
Ֆրանսիական պաղպաղակը հայտնի է նաև որպես կրեմ: Այս պաղպաղակը պատրաստված է ձվի դեղնուց, ինչը նրան հաղորդում է հարթ, հարուստ և յուղալի համ և հյուսվածք:
Քայլ 2. Պատրաստեք սառույցի լոգանքը, երբ պատրաստ կլինեք պաղպաղակ պատրաստել:
Վերցրեք մի մեծ գունդ և դրեք այն լվացարանի մեջ: Լվացարանը լցրեք այնքան սառույցով և ջրով, որ հասնի ամանի բարձրությանը: Տեղադրեք քամիչը ամանի մակերեսի վրա:
- Սառցե բաղնիքը պետք է պարունակի ավելի շատ «սառույց», քան «ջուր»:
- Դուք պետք է կարծրացնեք ձվերը, որպեսզի դրանք չհավաքվեն, բայց կարող են առաջանալ մի քանի կտորներ: Դուք կարող եք զտել այն մաղով:
Քայլ 3. eggեծել ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը:
Նախ առանձնացրեք ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները: Ձվի դեղնուցները դնել միջին չափի ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազը: Երկու բաղադրիչները հարում ենք մինչև խառնուրդը դառնա դեղին: Ավարտելուց հետո ամանը մի կողմ դրեք ապահով վայրում:
Սկզբում խառնուրդը կունենա հաստ և մուգ դեղին գույն: Շարունակեք հարել մինչև խառնուրդը դառնա գունատ:
Քայլ 4. Տաքացրեք կաթը, ապա ավելացրեք վանիլինը:
Կաթը լցնել միջին կաթսայի մեջ, այնուհետև դնել վառարանի վրա: Ավելացնել վանիլի քաղվածքը, այնուհետև կաթը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Եռանալուց հետո հանել վառարանից:
- Կարող եք նաև օգտագործել վանիլային պատյաններ: Պատիճները կիսեք կիսով չափ, այնուհետև հանեք վանիլի սերմերը և ավելացրեք դրանք կաթի մեջ: Ավելացրեք նաև պատիճները:
- Մտածեք խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացման մասին կաթի մեջ `հավելյալ համ ունենալու համար, ինչպիսիք են անանուխի տերևները, նարդոսի ծաղիկները, սուրճի հատիկները, շոկոլադը և այլն:
Քայլ 5. Ձվի խառնուրդը տաքացրեք տաք կաթով:
Չափել մինչև 1 բաժակ (120 -ից 240 մլ) տաք կաթ: Դանդաղ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ ՝ շարունակելով հարել: Սա կօգնի աստիճանաբար տաքացնել ձվի խառնուրդը և կանխել այն հաջորդ փուլում կուտակվելուց:
Քայլ 6. Ձվի խառնուրդը լցնել կաթի մեջ, այնուհետև տաքացնել մինչև թանձրանա:
Նախ, տաքացրած ձվի խառնուրդը ավելացրեք կաթին: Կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք այն թույլ կրակի վրա: Խոհարարի հիմքի խառնուրդը դանդաղ, բայց անընդհատ խառնելիս խառնել: Համոզվեք, որ ամբողջ ընթացքը խառնում եք մինչև տապակի հատակը և կողքերը: Դուք պատրաստ եք անցնել հաջորդ քայլին, երբ կրեմը այնքան թանձրանա, որ գդալի հետևը ծածկվի և հասնի 80 ° C- ի:
Քայլ 7. Քսուքի հիմքի խառնուրդը լցրեք մաղի միջոցով սառույցով թաթախված ամանի մեջ:
Եթե տեսնում եք, որ ինչ -որ բան խրված է մաղի մեջ, օրինակ ՝ ձվի կտորներ կամ վանիլային պատիճ, գցեք այն աղբարկղը:
Քայլ 8. Քսուքին ավելացրեք ծանր սերուցք, ապա ամբողջովին սառեցրեք:
Կրեմի կրեմը կարող եք թողնել սառցե բաղնիքում 20 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Կարող եք նաև ամանի մակերեսը ծածկել պոլիէթիլենով և տեղադրել սառնարանում 3-8 ժամ:
Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք քաղվածք, լիկյոր կամ անուշաբույր յուղ:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Պաղպաղակի պատրաստում
Քայլ 1. Սկզբում սառեցրեք ամանը:
Եթե դեռ չեք հասցրել, մտածեք պաղպաղակի մեքենայից ամանը սառցարանում դնել ձեր պաղպաղակի ժամանակացույցի նախորդ գիշերը: Եթե դուք ժամանակ չունեք դա անելու համար, անմիջապես դրեք ամանը սառցարանում և հիմքի խառնուրդը հիմա սառնարանում: Թողեք այն ամբողջ գիշեր և հաջորդ օրը շարունակեք պաղպաղակի պատրաստման գործընթացը:
Քայլ 2. Տեղադրեք պաղպաղակ պատրաստողը:
Հեռացրեք ամանը սառցարանից և դրեք այն պաղպաղակ պատրաստողի մեջ: Տեղադրեք խառնիչը, այնուհետև միացրեք սարքը ցանցին: Եթե դուք օգտագործում եք ձեռքով կամ սեղմված պաղպաղակ պատրաստող, հաշվի առեք հետևյալը.
- Դրեք ամանը դույլի մեջ, ապա ամրացրեք խառնիչը:
- Դույլը (ոչ ամանի) լցրեք սառույցով մինչև 8 սմ բարձրության:
- Սառույցի վրա հավասարաչափ աղ ցանել:
- Կրկնեք նույն գործընթացը յուրաքանչյուր շերտի համար, մինչև դույլը կիսով չափ լցվի:
- Սառը ջուր լցրեք սառույցի վրա, մինչև դույլը լցվի:
Քայլ 3. Պաղպաղակի հիմքի խառնուրդը լցնել ամանի մեջ:
Ռետինե սպաթուլայի օգնությամբ մաքրեք ամանը, որպեսզի պաղպաղակի հիմքերից ոչ մեկը չփոշիանա:
Քայլ 4. Պաղպաղակը հարել այնքան, մինչեւ թանձրանա:
Դուք պետք է ստանաք հարթ հետևողականություն, մի փոքր ավելի հաստ, քան կաթնային ցնցումը: Եթե խառնուրդն ավելի ու ավելի դժվար է դառնում ծեծել, ապա պատրաստ եք անցնել հաջորդ քայլին: Մեքենաների մեծ մասում այս գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե, բայց համոզվեք, որ հետևեք մեքենայի հրահանգներին:
Եթե ունեք ձեռքով կամ ծռված պաղպաղակ պատրաստող, ապա ձեզ հարկավոր է պտտել պտուտակը դեպի աջ:
Քայլ 5. desiredանկության դեպքում ավելացրեք այլ բաղադրիչներ:
Այժմ հարմար պահ է պաղպաղակին այլ բաղադրիչներ ավելացնելու համար, ինչպիսիք են շոկոլադի չիպսերը, ընկույզները կամ ելակի կտորները: Կարող եք ավելացնել նաև կարամելի սոուս, շոկոլադե սոուս և թփեր: Այս քայլը պարտադիր չէ և կբարելավի պաղպաղակի որակը:
Քայլ 6. Պաղպաղակը տեղափոխեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ:
Նախ բարձրացրեք խառնիչը ամանից, այնուհետև հանեք ամանը: Պաղպաղակը քերիչով և տեղադրելով տարայի մեջ ՝ ռետինե սպաթուլայի միջոցով:
Եթե ցանկանում եք վայելել փափուկ պաղպաղակ, կարող եք այն մատուցել հիմա:
Քայլ 7. Պաղպաղակի վերևում դրեք մոմ թուղթը:
Համոզվեք, որ թուղթը շփվում է պաղպաղակի մակերեսի հետ: Դա կանխելու է պաղպաղակի մեջ սառույցի բյուրեղների առաջացումը: Եթե դուք չունեք մոմ թուղթ, կարող եք օգտագործել մագաղաթյա թուղթ կամ պլաստիկ փաթեթավորում:
Քայլ 8. Սառեցրեք պաղպաղակը, մինչեւ այն պինդ դառնա:
Applicableածկեք տարան կափարիչով, եթե կիրառելի է, և դրեք սառցարանի ամենացուրտ հատվածում: Սառեցրեք մինչեւ պաղպաղակի պինդ ամրացումը: Այս գործընթացը կտեւի առնվազն 4 ժամ:
Քայլ 9. Պաղպաղակն ավարտեք 2 շաբաթվա ընթացքում:
Եթե դուք պատրաստում եք Ֆիլադելֆիայի պաղպաղակ, ապա մի քանի օրից կսկսեք տեսնել սառույցի բյուրեղներ: 2 շաբաթ անց ֆրանսիական պաղպաղակը նույնպես կսկսի սառցե բյուրեղներ ձևավորել:
Խորհուրդներ
- Փորձեք պաղպաղակ պատրաստողն ու հիմքային խմորը հնարավորինս սառը պահել պաղպաղակ պատրաստելիս: Սա կանխելու է սառցակալման ժամանակ պաղպաղակի չափազանց պինդ լինելը:
- Պատրաստի պաղպաղակը ծածկեք պլաստիկե փաթեթով: Դա թույլ չի տա, որ պաղպաղակը ներծծի սառցարանից մնացած հոտերը (օրինակ ՝ սառեցված ձուկը) եւ սառույցի բյուրեղներ չձեւավորվեն:
- Եթե ձեր պաղպաղակ պատրաստողն այլ հրահանգներ ունի, պատրաստեք պաղպաղակը ըստ այդ հրահանգների:
- Դուք կարող եք վայելել պաղպաղակը անմիջապես պաղպաղակագործից ՝ որպես «փափուկ» պաղպաղակի հյուրասիրություն: Այնուամենայնիվ, պաղպաղակն ավելի թեթեւ համ կունենա:
- Մրգերի կամ հատապտուղների վրա շաքար ցանել, այնուհետև ավելացնել այն հիմնական խառնուրդին, նախքան այն ծեծելը: Սա պաղպաղակին ավելի լավ համ կտա, քան եթե գործընթացի վերջում պարզապես միրգ կամ հատապտուղ ավելացնեիք:
- Պաղպաղակի մեքենայի ամանը փաթեթավորեք այն սառնարանում դնելուց առաջ, որպեսզի այն պաշտպանվի սառցարանի այրման վտանգից:
