Սաշիմին պատրաստվում է թարմ ձկից, որը կտրատված է կծվածքի չափ բարակ կտորների: Սովորաբար մարդիկ սաշիմին մատուցում են մի շարք թարմ բանջարեղենով և այլ բաղադրիչներով ՝ ձկան գույնն ու համը շեշտելու համար: Եթե ցանկանում եք ձեր սեփական սաշիմին պատրաստել տանը, սկսեք ձկնավաճառից գնել թարմ ձուկ:
Բաղադրությունը
- 110 գրամ թարմ սաղմոն
- 110 գրամ թարմ թունա
- 110 գրամ թարմ դեղին պոչ ձուկ
- 1 փունջ cilantro, լվացված և թակած
- 1 tbsp. (15 մլ) քնջութի յուղ
- 1 սպիտակ բողկ
- 1 ամբողջական վարունգ
- 1 ամբողջական գազար
- 250 գրամ սուշիի բրինձ (ըստ ցանկության)
- 1/4 ավոկադո
- Կես թարմ կիտրոն
- 4 շիշո տերև
- 1,5 սմ վասաբի
- 60 մլ սոյայի սոուս
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Sashimi- ի բաղադրիչների ընտրություն
Քայլ 1. Գնեք 110 գ սաղմոն, թունա և դեղին պոչ:
Սաշիմի պատրաստելու համար պետք է օգտագործել իսկապես թարմ ձուկ: Գնացեք ձկան շուկա և գնեք սուշիի որակի թունա, սաղմոն կամ դեղին պոչ: Մի ընտրեք ձուկ, որն անվտանգ չէ հում ուտել:
- Եթե ձեր տարածքում ձկան շուկա չունեք, գնացեք սուպերմարկետ, որտեղ թարմ ծովամթերք կա, կամ հարցրեք մթերային խանութի աշխատակցին, թե արդյոք նրանք ունեն թարմ, կաթնային ձուկ: Հիշեք, որ սա նշանակում է, որ ձուկը սառեցվել է `մակաբույծներին ոչնչացնելու համար:
- Ասացեք վաճառողին կամ մթերային խանութի աշխատակցին, որ ցանկանում եք սաշիմի պատրաստել, և խնդրեք նրանց ձուկը կտրել սաշիմի խորանարդի: Այս կերպ դուք միայն կգնեք այն, ինչ անհրաժեշտ է սաշիմի պատրաստելու համար:
Թարմ ձուկ ընտրելու համար ստուգեք հետևյալը
մաշկը, որ խոնավ ու փայլուն
Մսի համը դժվար երբ դիպչում է
Ունենալ ծովի հոտը
Քայլ 2. Սաշիմին ուղեկցելու համար օգտագործեք թարմ բանջարեղեն:
Սաշիմին սովորաբար մատուցվում է հում բանջարեղենով `թարմ ձկան համը լրացնելու համար: Ձուկ գնելիս գնեք նաև թարմ բանջարեղեն: Որոշ լավ տարբերակներ ներառում են.
- Սպիտակ բողկ
- Վարունգ
- Գազար
- Ավոկադո
- շիսոյի տերևները
Քայլ 3. Ընտրեք սաշիմի համար օգտագործվող համեմունքները:
Դուք կարող եք վայելել սաշիմին այնպես, ինչպես կա, կամ ձկան համեմունքներով համեմել `հավելյալ համ ունենալու համար: Որոշ լավ համեմունքներ ներառում են.
- Կիտրոնի շերտ
- Թթու կոճապղպեղ
- Վասաբի
- Սոյայի սոուս
Քայլ 4. Եփել 250 գրամ սուշիի բրինձ ՝ կտրատած սաշիմիով մատուցելու համար:
Բրինձը սաշիմիի համար պարտադիր չէ, բայց այն իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է պատրաստում: Բրինձը եփեք փաթեթավորման վրա տրված ցուցումներին համապատասխան և թողեք, որ այն սառչի, նախքան այն օգտագործելը: Բրնձը ձևավորեք 3 սմ չափի գնդակի մեջ:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք բրինձը համեմել 1 ճ.գ. (5 մլ) բրնձի քացախ, թեյի գդալ: (3 գրամ) աղ, և ճաշի գդալ: (12 գրամ) շաքար: Դուք նաև կարող եք բրինձ պատրաստել այնպես, ինչպես կա, առանց համեմունքների:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Ձուկ կտրատելը Սաշիմիի համար
Քայլ 1. Օգտագործեք շատ սուր դանակ:
Սաշիմին ճիշտ կտրատելու համար դանակը պետք է սափրիչ լինի: Օգտագործեք ձեր ամենասուր դանակը կամ սրեք դանակը սաշիմին կտրատելուց առաջ:
Մի օգտագործեք ատամնավոր դանակ, քանի որ այն կարող է պոկել և պոկել ձուկը: Փորձեք ձկները կտրատել 1 շարժումով և եզրերը հարթ պահել:
Քայլ 2. unaածկեք թունա բլոկները քնջութի յուղով և համեմի տերևներով և կարճ տաքացրեք:
Սա պարտադիր չէ, բայց կարող է բարձրացնել ձկների համը: Քաղցր յուղը քսեք թունա ֆիլեի դրսից, այնուհետև մարմինը սեղմեք թակած կիլանտրոյի վրա: Տաքացրեք ոչ կպչուն տապակը բարձր ջերմության վրա, այնուհետև թունոսը տեղադրեք տապակի մեջ: Թյունոսը մի կողմից եփեք 15 վայրկյան, նախքան միսը կողքով շրջելը, մյուս կողմից եփելու համար:
- Շարունակեք պտտել թունա բլոկները և եփել մոտ 15 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմից, մինչև չորս կողմերը եփվեն: Դրանից հետո թունա բլոկները հանել տապակից և նորից տեղադրել կտրող տախտակի վրա:
- Youանկության դեպքում կարող եք դա անել նաև սաղմոնով և դեղին պոչով, կամ պարզապես թունա խորովել:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս հում ձկան համը, եփել ձուկը, մինչև այն իրոք եփվի. Այնուամենայնիվ, ստացված սաշիմին դառնում է ավելի քիչ վավերական:
Քայլ 3. Ձուկը կտրատեք 0.5 -ից 1.5 սմ կտորների:
Հում կամ խորոված ձկան բլոկները տեղադրեք մաքուր կտրող տախտակի վրա: Հաջորդը, ձկան բլոկը կտրեք մի քանի շերտերի: Ձկները կտրեք ուղիղ մեկ շարժումով: Շարունակեք այդպես, մինչև ամբողջ ձուկը կտրվի:
- Եթե սաղմոն եք կտրում, դանակը պահեք կտրող տախտակից 45 աստիճանի անկյան տակ: Հաջորդը, ձկները կտրեք դեպի կտրող տախտակն այդ անկյան տակ, որպեսզի շերտերը մի փոքր թեքվեն: Կտրեք ձկները հացահատիկի ուղղությամբ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ունենա լայնակի շերտեր:
- Մի կտրեք ձկները այս ու այն կողմ: Սա կարող է պոկել միսը և դեֆորմացնել շերտերը: Եթե դանակն այնքան սուր չէ, որ ձուկը մեկ հարվածով կտրի, նախ սրեք դանակը կամ ձեռք բերեք նորը:
Քայլ 4. Ձկան կոտլետները դասավորեք մեկ համընկնող շարքով:
Երբ շերտ կտրեք, ձկները տեղադրեք ծաղկած կույտի մեջ: Ձկների կտորները նման կլինեն իրար համընկնող խաղաքարտերի կամ դոմինոյի:
Դա արեք բոլոր տեսակի ձկների համար:
3 -րդ մաս 3 -ից. Կազմակերպեք Սաշիմին ափսեի վրա
Քայլ 1. Բողկը, վարունգը և գազարը քերել:
Դա անելու համար կարող եք օգտագործել պանրի քերիչ: Տեղադրեք քերած բանջարեղենը ամանի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ և պահեք դրանք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեն օգտագործման: Տեղադրեք 1 կույտ յուրաքանչյուր տեսակի քերած բանջարեղենի համար, որը ցանկանում եք օգտագործել ափսեի վրա:
- Եթե օգտագործում եք ընդամենը 1 տեսակի բանջարեղեն, տեղադրեք այն ափսեի կենտրոնում:
- Եթե օգտագործում եք 2 կամ ավելի բանջարեղեն, շարեք բանջարեղենը անընդմեջ ափսեի կենտրոնում:
Օգտագործեք սուշիի դեկորատիվ ափսե ծառայել սաշիմիին: Կարող եք նաև օգտագործել փայտե կտրող տախտակ ծառայել սաշիմիին պարզ ձևով:
Քայլ 2. Կիտրոնը, վարունգը և ավոկադոն կտրատեք մոտ 0.5 սմ չափսի:
Կիտրոնը, վարունգը և ավոկադոն կտրեք շատ բարակ շերտերի: Հաջորդը, ամեն ինչ հավասարաչափ դասավորեք և տեղադրեք քերած բանջարեղենի դիմաց:
Սահմանեք յուրաքանչյուր նյութի գույնը `մյուսներին հակադրելու համար: Օրինակ, բողկների կողքին կարող եք տեղադրել սաղմոն, քերած վարունգի կողքին ՝ ավոկադոյի կտորներ, իսկ քերած գազարների կողքին ՝ քերած վարունգ:
Քայլ 3. Տեղադրեք սաշիմի շերտերը քերած բանջարեղենի վերևում:
Երբ բանջարեղենը և այլ բաղադրիչները լավ դասավորված են, ժամանակն է սաշիմի կտորները շարել ափսեի մեջ: Տեղադրեք սաշիմի շերտերը մյուս բաղադրիչների մեջտեղում, այսինքն ՝ քերած բանջարեղենի և այլ լցոնումների միջև:
- Մտածեք ձկան մարմնի գույնի մասին, երբ որոշեք, թե որտեղ տեղադրել այն: Օրինակ, սպիտակ բողկի վրա կարող եք տեղադրել կարմիր թունա, վարունգի շերտերի վրա ՝ նարնջագույն սաղմոն, իսկ քերած գազարին ՝ սպիտակ դեղին պոչ:
- Եթե դուք մատուցում եք սաշիմի կտորները բրնձի գնդերի վերևում, սաշիմի շերտերը տեղադրեք յուրաքանչյուր գնդակի վերևում: Կարող եք նաև բրնձը թողնել առանձին և ուտելիս միավորել բրնձի և ձկան կտորները:
Քայլ 4. Addանկության դեպքում ավելացրեք կոճապղպեղ, շիսոյի տերևներ և վասաբի:
Սա ավանդական համեմունք է, որը կարելի է ավելացնել սաշիմի ափսեի մեջ: Տեղադրեք այս համեմունքները սաշիմի շերտերի եզրերի երկայնքով, որպեսզի դրանք հեշտությամբ վերցվեն:
Օրինակ, վասաբին տեղադրեք կիտրոնի շերտերի կողքին, թթու կոճապղպեղը ՝ ավոկադոյի կողքին, իսկ շիսոյի տերևները `վարունգի կտորների կողքին:
Քայլ 5. Փոքր ամանի մեջ լցնել 60 մլ սոյայի սոուս:
Սոյայի սոուսը սաշիմի ավանդական համեմունք է: Լցնել սոյայի սոուսը փոքր ամանի մեջ և դնել ամանը սաշիմի ափսեի եզրին ՝ հեշտ հասանելիության համար:
