Ֆրանսերենում au jus նշանակում է «իր հյութի մեջ»: Ընդհանրապես, տերմինը օգտագործվում է միս սոուս սահմանելու համար, որն օգտագործվում է որպես թաթախ մսամթերքի վրա հիմնված տարբեր սննդատեսակների համար, ինչպիսիք են տավարի սենդվիչները, կողային սթեյքերը և խորը խաշած սթեյքերը: Եթե ինքներդ երբեք չեք պատրաստել, ինչու՞ չփորձեք հիմա: Հավատացեք ինձ, բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, քանի որ հիմնական բաղադրիչը, որն անհրաժեշտ է պատրաստել, օսլան է, որը դուրս է գալիս միսը թխելիս: Դրանից հետո մսի հյութը կարելի է ուղղակիորեն խառնել մի փոքր ալյուրի, համեմունքների և մսով արգանակի հետ ՝ համեղ գավաթ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը
- Մոտ 60 մլ տավարի հյութ
- Աղ և պղպեղ (ըստ ցանկության)
- 1, 5 ճաշի գդալ ալյուր
- 2 ճ. Worcestershire սոուս կամ սոյայի սոուս (ըստ ցանկության)
- 120 մլ խմորված կարմիր գինի (ըստ ցանկության)
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս (ըստ ցանկության)
- 500 մլ տավարի արգանակ
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը `Մսի հյութ պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 աստիճան Celsius, ապա միսը դրեք թխման թերթիկի վրա:
Սովորաբար, ջեռոցը պետք է 10 րոպե նստի, մինչև այն իսկապես տաքանա: Եթե ցանկանում եք միսին համ հաղորդել, փորձեք համեմել այն մի փոքր աղով և պղպեղով:
Կամ, դուք կարող եք համեմել միսը սխտորով կամ մանանեխով, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի: Եթե չեք ցանկանում դա անել, մի անհանգստացեք, քանի որ մսի հյութի համը դեռ համեղ կլինի, նույնիսկ եթե միսը ընդհանրապես համեմված չէ:
Քայլ 2. Դրեք թխում թերթիկը ջեռոցում և միսը թխեք 2 ժամ:
1.5 ժամ անցելուց հետո մսի ջերմաչափով ստուգեք մսի ներքին ջերմաստիճանը: Եթե ջերմաստիճանը հասել է 55 աստիճանի, ապա անմիջապես հեռացրեք տապակը:
Եթե մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 55 աստիճանի elsելսիուս մինչև 2 ժամ անցնելը, անմիջապես հանեք միսը, որպեսզի այն չավարտվի: Այնուամենայնիվ, շատ հաճախ մի ստուգեք ջեռոցի ջերմաստիճանը, որպեսզի շատ ջերմություն չվատնեք:
Քայլ 3. Հեռացրեք տապակը ջեռոցից և միսը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա:
Տավարի միսը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն տաք լինի մինչև մատուցման ժամանակը, և թողեք, որ սուսը մնա տապակի մեջ:
Հետագայում միսը կարող է վերամշակվել տարբեր ճաշատեսակների, օրինակ ՝ սենդվիչների, au jus- ում ընկղմվելու համար:
Մաս 2 -ից 2 -ը. Մսի տեղափոխման էությունը հանելը և Au Jus- ի համը կատարելագործելը
Քայլ 1. Տեղադրեք տապակը սոուսով վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջինից բարձր կրակի վրա:
Մասնավորապես, կրակը կամ միջինից բարձր ջերմաստիճանը գտնվում են վառարանի վրա նշված ամենացածր և ամենաբարձր թվի միջև: Օրինակ, եթե վառարանի վրա ջերմաստիճանի նշիչը խորհրդանշվում է 1 (ամենացածր) մինչև 10 (ամենաբարձր) թվերով, դա նշանակում է, որ միջին բարձր ջերմաստիճանի պարամետրը 7-ից 8-ի միջև է:
Եթե ձեր վառարանի ջերմաստիճանի նշիչը նշվում է 1-ից 6 թվերով, միջին բարձր ջերմաստիճանը պետք է լինի 4-րդ համարի վրա:
Քայլ 2. Տավարի հյութին ավելացնել ալյուր և տարբեր այլ համեմունքներ:
Ավելացնել մոտ 1.5 tbsp. ալյուր յուրաքանչյուր 60 մլ մսի հյութի համար: Հիշեք, որ ալյուրը պետք է աստիճանաբար ավելացվի `մոտավորապես 0.5 ճաշի գդալ: յուրաքանչյուր հորդառատ գործընթացում, այնպես, որ հյուսվածքը չի կուտակվում:
- Ամենայն հավանականությամբ, միայն 60 մլ տավարի հյութ կթափվի տապակի հատակին: Եթե գումարը ավելին է, ապա կպչեք բաղադրիչների առաջարկվող հարաբերակցությանը `որոշելու համար անհրաժեշտ ալյուրի մասը:
- Սովորաբար ավելացվող համեմունքներն են ՝ Worcestershire սոուսը, խմորված կարմիր գինին, սոյայի սոուսը կամ պարզապես աղ և պղպեղ:
Քայլ 3. Փայտե գդալով հեռացրեք տապակի հատակին տեղափոխված մսի հյութերը:
Խոհարարական աշխարհում մսի հյութը բաց թողնելու կամ վերցնելու պահվածքը, որը շարժվում է տապակի ներքևում, այնուհետև խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, հայտնի է որպես «քամելու» մեթոդ: Մասնավորապես, տավարի հյութի համը, որը լողում է թավայի հատակին, շատ հարուստ է: Ահա թե ինչու պետք է այն վերցնել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ, որպեսզի au jus- ի համն ավելի կատարյալ լինի:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև օգտագործել ոչ հղկող խմոր ծեծելու համար ՝ տապակի հատակը տեղափոխված մսի հյութերը հանելու համար: Մի օգտագործեք մետաղյա սափրիչ `թխելու թերթիկը չվնասելուց կամ քերծվելուց:
Քայլ 4. Տապակի մեջ լցնել 500 մլ տավարի արգանակ, ապա սպասել, մինչև ջերմաստիճանը տաքանա:
Շատ դանդաղ, լցրեք տավարի արգանակը, որպեսզի շատ տաք հեղուկը չփոշի ձեր մաշկին: Դրանից հետո միացրեք վառարանը, որպեսզի այն տաքանա:
Ավելի լավ է չօգտագործել բլոկի արգանակ, ինչը վտանգում է au jus- ի պատրաստումը շատ աղի դարձնելը:
Քայլ 5. Եռացրեք լուծույթը 5 րոպե, ապա անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք:
5 րոպե անց au jus լուծույթը պետք է թանձրանա և նվազի քանակով: Փորձեք մի փոքր au jus- ը գդալի ծայրով վերցնել, սառը փչել, ապա համտեսել: Եթե համը բավական աղի չէ, ապա ճաշակի ավելացնել աղը: Երբ համը ձեր սրտով լինի, մատուցեք au jus- ը փոքր ամանի մեջ և ամանը դրեք հիմնական ուտեստը պարունակող ափսեի եզրին:
Եթե ցանկանում եք, այս պահին կարող եք մի փոքր պղպեղ ավելացնել:
Քայլ 6. Մնացած au jus- ը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ, ապա տարանը դրեք սառնարանում կամ սառցարանում:
Եթե ցանկանում եք այն նորից օգտագործել, պարզապես հեռացրեք ճարպի այն շերտը, որը սառել է մակերեսին և տաքացրած մնացորդը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք մոտ 30 վայրկյան: Սովորաբար, au jus- ը կարող է տևել 2 օր սառնարանում կամ 3 ամիս սառնարանում:
Խորհուրդներ
- Au jus- ը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում `առանձին մասերում:
- Սովորաբար ավելացվում են նաև համեմունքներ, ինչպիսիք են աղացած պղպեղը, կարմիր չիլիի փոշին, կայնենյան պղպեղի փոշին և մանրացրած մանանեխը, որպեսզի au jus- ն ավելի համեղ լինի: Կծու սիրահարների համար վատ բան չկա բաղադրատոմսին այս համեմունքները ավելացնելու մեջ:
