Gnocchi- ն (nyoh-ki) կարտոֆիլի վրա հիմնված փոքրիկ պելմենիներ են: Gnocchi- ն շատ հեշտ է պատրաստվում ՝ խառնելով ալյուրը, ձուն և կարտոֆիլը: Gnocchi- ն սովորաբար մատուցվում է որպես մակարոնեղեն: Տատանումները կարող են ավելացվել մաղձով, ռիկոտա պանիրով, դդումով, արևով չորացրած լոլիկով և սպանախով: Այս բաղադրատոմսի բաժինը նախատեսված է 2 -ից 3 անձի համար:
Բաղադրությունը
- 1 կգ կարտոֆիլ (խորհուրդ է տրվում թագավոր Էդվարդսի կարտոֆիլը: Փնտրեք մի տեսակ, որը ոչ շատ օսլա, բայց ոչ նաև շատ մոմե)
- 1 ձու (ըստ ցանկության)
- 300 գ (2 բաժակ) ալյուր (00 ալյուր, որը շատ փափուկ ալյուր է; կամ պարզ ալյուր: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի շատ ալյուր, քան խորհուրդ է տրվում այստեղ ՝ կախված այն բանից, թե քանի կարտոֆիլ եք օգտագործում)
- Կոպիտ աղ
- Պղպեղ
Քայլ
Քայլ 1. Կարտոֆիլը եռացրեք:
Տեղադրեք չմաքրված կարտոֆիլը մեծ կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ կարտոֆիլը ծածկվի: Կաթսան դնել վառարանի վրա ամենաբարձր կրակի վրա, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղ և թողնել եփվի: Մի մոռացեք ստուգել «arnգուշացումներ» բաժինը ներքևում:
Քայլ 2. Չորացրեք կարտոֆիլը:
Երբ կարտոֆիլը փափուկ է (եռացրած ջրի մեջ եփվում է մոտ 20 րոպե), անջատեք կրակը և լցրեք քամոցով, որպեսզի չորանա:
Քայլ 3. Մաքրել կարտոֆիլը:
Ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար կարտոֆիլը մշակելիս օգտագործեք լաթ և մաշկը դանակով մաքրեք:
Քայլ 4. Կարտոֆիլը տրորել:
Տեղադրեք տաք կարտոֆիլը սրճաղացով (կամ օգտագործեք կարտոֆիլի տրորիչ): Կամ, կարտոֆիլը քերել խոշոր քերիչով: Այս մեթոդը խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլի մեջ օդը թակարդել և թզուկներն ավելի թեթևացնել: Եթե դուք չունեք սրող, պարզապես օգտագործեք կարտոֆիլի տրորել:
Քայլ 5. Ավելացնել ձու և ալյուր:
Ավելացնել երկու պտղունց աղ և մի պտղունց պղպեղ: Theաքեք ձվերը և արագ խառնեք, մինչև կարտոֆիլի ջերմաստիճանը ձուն եփի: (Այս ձուն միայն ընտրովի չէ): Ավելացնել 2 լիքը բուռ ալյուր: Խառնել մինչև ամբողջովին հարթ:
Քայլ 6. Պատրաստեք խմորը:
Լցնել կարտոֆիլը փայտե մակերևույթի վրա և վրան ցանել մնացած ալյուրը: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը խառնելու համար: Մեկ -երկու րոպե անց կարտոֆիլն ու ալյուրը պետք է խմոր կազմեն: Մի փոքր հունցեք: Երբ հյուսվածքը փափուկ է, նշանակում է խմորը պատրաստ է:
Քայլ 7. Ձևավորեք թզուկները:
- Փայտի մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով, որպեսզի չկպչի: Վերցրեք մի բուռ խմոր և գլորեք այն մինչև մոտ 3 սմ հաստություն:
- Դա արեք արագ, մինչ խմորը դեռ տաք է: Օգտագործեք ճկուն դանակ ՝ գնոտիները կտրեք յուրաքանչյուրը 2 սմ երկարությամբ: Վերցրեք ևս մեկ բուռ խմոր և կատարեք նույն քայլերը, մինչև ամեն ինչ պատրաստ լինի:
- Գնոցիկները դրեք սկուտեղի վրա: Մի փոքր տարածություն թողեք թզուկների միջև, որպեսզի դրանք չկպչեն միմյանց:
Քայլ 8. ringուրը եռացրեք:
Լցնել մի մեծ կաթսա ջրով և ավելացնել 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ: Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա, ծածկեք այն և եռացրեք ջուրը:
Քայլ 9. Գնոքիները սկուտեղից գլորում ենք եռացող ջրի մեջ:
Սա թույլ չի տա ջուրը շաղ տալ ձեր ձեռքերին: Մի քիչ խառնել և թողնել մինչև եփվի:
Քայլ 10. Սպասեք, մինչեւ թզուկները մակերես բարձրանան:
Երբ թզուկները ջրի երես են դուրս գալիս, ամեն ինչ պատրաստ է մատուցելու: Հեռացրեք քամիչ գդալով, ջուրը քամեք և լցրեք սկուտեղի վրա: Մի փոքր ձիթապտղի յուղ շաղ տվեք գինոկի վրա և թեթևակի շպրտեք:
Քայլ 11. Թրմեք գինոկին ձեր նախընտրած տաք սոուսի մեջ:
Որպես վերջնական հպում, վերևում կարող եք քերել որոշ պեկորինո պանիր:
Խորհուրդներ
- Բացի դրանք կտրատելով ՝ ննոկի պատրաստելուց, կարող եք նաև անհատապես ձևավորել դրանք: Հնարքը ՝ վերցրեք մի փոքր պտղունց խմոր և սեղմեք այն պատառաքաղի հետևի մասով ՝ օգտագործելով բութ մատը, մինչև ժայռի վրա գծերի օրինակ ձևավորվի: Այս գոգավոր տողերն ավելի լավ կպահեն սոուսը և կստիպեն ավելի արագ եփել թզուկների ներսը:
- Բացի կարտոֆիլ օգտագործելուց, կարող եք օգտագործել նաեւ դդում: Դդումի օգտագործումը գնաճի համն ու գույնը կդարձնի տարբեր ու ավելի հետաքրքիր:
- Խառնուրդին ավելացնել պանիր `համը հարստացնելու համար:
- Հասուն գինոները կարող են պահվել սառնարանում 2 -ից 3 օր: Gnocchi- ն կարող է նաեւ սառեցված պահվել մինչեւ 3 ամիս: Սառեցված գնիի համար եփեք 6-7 րոպե եռացրած ջրում:
- Բացի եռալուց, կարող եք նաև կարտոֆիլ տապակել ՝ գնիոկ պատրաստելու համար: Ստացված կարտոֆիլն ավելի չոր կլինի, այնպես որ կարող եք ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Թխած կարտոֆիլից գնոկի խմորը նույնպես ավելի կոշտ կլինի: Այս խմորի համար մի փոքր դժվար է գտնել հավասարակշռված քանակությամբ ալյուր/կարտոֆիլ, բայց արդյունքն ավելի թեթև ու մեղմ ննոկի է:
- Դուք կարող եք նաև թակած գինոչիները նորից պտտել պատառաքաղի հետևի մասում ՝ ավելի գեղեցիկ նախշի համար:
- Կարող եք խաշած կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործել ակնթարթային պյուրե կարտոֆիլ, չնայած որ ննոկին ավելի «ծանր» կլինի:
- Դուք կարող եք խմորից պատրաստել օվալաձև գնդակներ, այնուհետև պատառաքաղով նրբորեն սեղմել գնդերը, որպեսզի գնոքի կատարյալ ձևը ստանա, այլ ոչ թե պարզապես գլորեք դրանք:
