Երբևէ մտածե՞լ եք ՝ կարտոֆիլն իրականում պետք է մաքրվի՞, թե՞ ոչ, նախքան այն մշակելը: Իրականում, կարտոֆիլը միշտ չէ, որ պետք է մաքրվի, և որոշիչ գործոններից մեկը սննդի տեսակն է, որը դուք պատրաստելու եք: Մասնավորապես, կարտոֆիլի վրա հիմնված որոշ տեսակներ ունեն փափուկ հյուսվածք և պահանջում են կեղևավորված կարտոֆիլ, մանավանդ որ կարտոֆիլի մաշկը ուտելիս ուտելիքի հյուսվածքը կարող է ավելի փխրուն զգալ: Թեև կարտոֆիլը կեղևազերծելու կամ չջնջելու ընտրությունը լիովին ձերն է, բայց երբեք չի ցավում կարդալ հետևյալ խորհուրդները ՝ ավելի տեղեկացված որոշում կայացնելու համար:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 2 -ը ՝ կարտոֆիլի կեղևների պահպանում
Քայլ 1. Պահպանեք օրգանական մշակված կարտոֆիլի մաշկ `մարմնում սննդանյութերի ընդունումն առավելագույնի հասցնելու համար:
Քանի որ կարտոֆիլը թունաքիմիկատների ամենից հաճախ ենթարկվող մշակաբույսերից մեկն է, դուք պետք է գնեք օրգանական աճեցված կարտոֆիլ, եթե չեք ցանկանում մաշկը մաքրել:
- Իրականում կարտոֆիլի մաշկը ավելի շատ երկաթ է պարունակում, քան մարմինը: Բացի այդ, կարտոֆիլի մաշկը նաև շատ հարուստ է մանրաթելերով, B վիտամիններով և C վիտամինով, գիտե՞ք:
- Այնուամենայնիվ, շարունակեք մանրացնել կարտոֆիլի մակերեսը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեն կպչուն բակտերիաները:
Քայլ 2. Մի մաքրեք օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլը, օրինակ ՝ մոմե կարտոֆիլը կամ նոր կարտոֆիլը:
Մոմե կարտոֆիլի սորտերը, ինչպիսիք են դեղին կամ կարմիր կարտոֆիլը, ընդհանուր առմամբ, ունեն մաշկի ավելի բարակ շերտ և ավելի հարուստ համ: Մասնավորապես, փոքր մոմե կարտոֆիլն ունի շատ համեղ համ և, իհարկե, դժվար է կեղևազերծվել իր շատ փոքր չափի պատճառով: Հետեւաբար, այս տեսակի կարտոֆիլը մաքրելու կարիք չկա, հատկապես այն պատճառով, որ կարտոֆիլի մաշկի առկայությունը դրանից հետո չի վնասի ուտեստի հյուսվածքին կամ համին:
Օսլայի ցածր պարունակությամբ կարտոֆիլը (նոր կարտոֆիլ) լավագույն համը կտա, եթե այն մշակվի պարզ եղանակով: Օրինակ, ձեզ հարկավոր է միայն թխել փոքր կարտոֆիլ կամ գոլորշիացնել `պահպանելու իրենց բնական համեղությունը:
Քայլ 3. Մի մաքրեք կարտոֆիլը, եթե ցանկանում եք խնայել պատրաստման ժամանակը:
Եթե դուք պետք է պատրաստեք կարտոֆիլի ուտեստների մեծ խմբաքանակ, դրանք մեկ առ մեկ կլպելը, իհարկե, կխլեն ձեր արժեքավոր ժամանակը: Հետեւաբար, ընտրեք կարտոֆիլի սորտեր, որոնք քիչ օսլա ունեն, որպեսզի կարտոֆիլը մշակելուց առաջ միայն մանրակրկիտ լվացեք դրանք, այլ ոչ թե մաքրեք դրանք: Դրանից հետո կարտոֆիլը եփեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք ՝ առանց մաշկը կեղևահանելու:
Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը վերամշակելուց առաջ մի փոքր խոհանոցային դանակով դեռ հեռացրեք բծերը կամ աղտոտված տարածքները:
Քայլ 4. Մի մաքրեք կարտոֆիլը ավելի ավանդական ամանի պարզ ապուրի կամ սերուցքային կարտոֆիլի ապուրի համար:
Կարտոֆիլի ապուրը, ինչպես պարզ, այնպես էլ հաստ ու յուղալի, իրականում ավելի ավանդական և տնային տպավորություն կթողնի, եթե այն պատրաստված է չմաքրված կարտոֆիլից, գիտե՞ք: Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը ավելի հեշտ ծամելու համար փորձեք դրանք կտրել 2,5 սմ կամ պակաս հաստությամբ խորանարդի մեջ:
Եթե ցանկանում եք օգտագործել Russet կարտոֆիլ, որն ունի բավականին բարձր օսլայի պարունակություն ՝ վերը նշված ուտեստները պատրաստելու համար, մի մոռացեք դրանք կտրել փոքր կտորների, որպեսզի հետագայում կարտոֆիլը ավելի հեշտ և հարմարավետ լինի ծամել:
Քայլ 5. Մի մաքրեք կարտոֆիլը, եթե ցանկանում եք ավելի լցոնող ափսե:
Եթե ցանկանում եք ավելի հագեցած գրետին, թխած կարտոֆիլ, կարտոֆիլի պյուրե կամ կարտոֆիլի ֆրի, մի՛ մաքրեք կարտոֆիլը եփելուց առաջ: Բացի այդ, ուտեստը ավելի ավանդական կթվա և մատուցելիս կունենա «տնային» համ:
Քանի որ կեղևը կեղևավորված չէ, կարտոֆիլը պետք է եփվի մինչև ամբողջովին եփվի և փափուկ լինի, որպեսզի մաշկը ծամելը դժվար չլինի:
Հուշում
Եթե կարտոֆիլը թխվելու է, ապա լավագույն հյուսված ուտեստի համար մաշկը կեղևազրկելու կարիք չկա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Կարտոֆիլի մաշկ մաքրելը
Քայլ 1. Մաքրել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլը:
Եթե ցանկանում եք եփել, թխել կամ տրորել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլ, օրինակ ՝ տապակած կամ սպիտակ կարտոֆիլ, ապա ամենալավն այն է, որ առաջին հերթին հաստ մաշկը մաքրեք: Երբ եփում են, կարտոֆիլի մաշկը դժվար է փափկացնում, որպեսզի ծամելիս, իհարկե, հյուսվածքն ավելի կոշտ և ուտելիքից պակաս համեղ լինի:
Հուշում
Եթե կարտոֆիլը քիչ օսլա ունի, բայց մակերեսը շատ կեղտոտ է կամ ներկված, ապա լավ գաղափար է ՝ ժամանակ խնայել ՝ մաշկը մաքրելով ՝ մակերեսը քսելու փոխարեն և հեռացնելով ներկված տարածքները:
Քայլ 2. Մաքրեք պայմանականորեն մշակված կարտոֆիլը ՝ մակերեսին կպչող թունաքիմիկատների ավելցուկային բովանդակությունը հեռացնելու համար:
Եթե ձեզ մտահոգում է թունաքիմիկատների ընդունման հնարավորությունը, մի մոռացեք կարտոֆիլը մաքրել դրանք մշակելուց առաջ, կամ գնել օրգանական աճեցված կարտոֆիլ:
Հիշեք, կարտոֆիլը դեռ մանրակրկիտ լվանալուց առաջ:
Քայլ 3. Մաքրել կարտոֆիլը ՝ փափուկ և քնքուշ հյուսված ուտեստով:
Շատ փափուկ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար, իհարկե, կարտոֆիլը նախ պետք է մաքրել ՝ տրորելուց առաջ: Բացի այդ, եթե նախընտրում եք թխած կարտոֆիլը, որը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից ՝ շատ փափուկ, ինչպես օրինակ ՝ գրետինը, կարտոֆիլը նույնպես պետք է մաքրվի նախքան եփելը:
Եթե դուք պատրաստվում եք այն վերածել սառը հազարի, ապա պետք է մաքրել կարտոֆիլը այնպես, որ եռալիս մաշկը մարմնից չառանձնանա:
Քայլ 4. Մաքրել կարտոֆիլի մաշկը ապուրի կամ խյուսի մեջ:
Չնայած կարտոֆիլի մաշկը կարող է հարստացնել ապուրի հյուսվածքը, մի մոռացեք այն կեղևազրկել, եթե նախընտրում եք ուտել փափուկ և հարթ հյուսվածքով ապուր: Օրինակ, կարտոֆիլը պետք է կեղևազրկվի, եթե այն պետք է վերածվի տիպիկ ֆրանսիական սերուցքային ապուրի, որը հաստ է, բայց յուղալի հյուսվածքով, օրինակ `վիշիսոզը կամ բիսկը:
Եթե ապուրը մատուցվելու է ընտրովի մարդկանց, նախ փորձեք այն վերամշակել խյուսով: Ամենայն հավանականությամբ, նրանք գերադասելու են հարթ, յուղալի հետևողականությամբ կարտոֆիլը, քան ամբողջականը:
Քայլ 5. Մաքրել կարտոֆիլը, որի մակերեսը հարթ չէ կամ գույնը սկսում է կանաչավուն երեւալ:
Unfortunatelyավոք, կարտոֆիլը կարող է դառը համ ունենալ և մի փոքր թունավոր լինել, եթե կանաչ գույն ստանա: Մասնավորապես, այս վիճակը կարող է առաջանալ, եթե կարտոֆիլը երկար ժամանակ ենթարկվի լույսի և դեռ ուտելի լինի, կարտոֆիլի կանաչավուն մաշկը եփելուց առաջ պետք է մաքրվի:
Եթե կարտոֆիլը ուտելու են երեխաները, մի օգտագործեք կանաչ սորտեր, մանավանդ, որ երեխաներն ավելի զգայուն են սննդային թունավորումների կանաչ կարտոֆիլ ուտելուց:
Խորհուրդներ
- Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլով ուտեստներ պատրաստել ձեզ ամենամոտ մարդկանց համար, հաշվի առեք նաև նրանց նախասիրությունները: Օրինակ, եթե ձեր ընկերներից կամ հարազատներից շատերը նախընտրում են ավանդական տեսքով կարտոֆիլի աղցան, ապա կարտոֆիլը մաքրելու կարիք չկա:
- Ինչ էլ որ ընտրեք, մի մոռացեք կարտոֆիլի մակերեսը մաքուր պահել կեղտից և կեղտից, նախքան դրանք մշակելը:
