Բրոկոլին համեղ, առողջ բանջարեղեն է, որը կարելի է ավելացնել կամ դարձնել հիմնական բաղադրիչ մի շարք ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են բրոկկոլին խաշած տապակած, կապկայի կամ բանջարեղենային ապուրները: Այնուամենայնիվ, բրոկկոլի պատրաստելը դժվար կլինի, եթե չգիտեք, թե ինչպես կտրել այն: Բրոկկոլի կտրելու հեշտ միջոց է սկզբում առանձնացնել ծաղկաբույլերը ՝ ծաղկի առանձին մասերը, որոնք աճում են հիմնական ցողունից: Դրանից հետո, եթե ցանկանում եք, կարող եք կեղևները կտրել և կտրել:
Քայլ
Մաս 1 -ից 2 -ը. Բրոկոլիի ծաղկաբուծության կտրում
Քայլ 1. Բրոկոլին մանրակրկիտ լվացեք:
Վերցրեք բրոկկոլիի գլուխները և մանրակրկիտ լվացեք դրանք ծորակից սառը հոսող ջրի տակ: Մատներդ անցկացրեք ծաղկաբուծարանների գլուխների միջև, որպեսզի հեռացնեք դրանց վրա խրված կեղտը կամ միջատները: Դրանից հետո չորացրեք մաքուր շորով:
Բրոկոլին չպետք է մաքրվի ջրի մեջ թրջելով:
Քայլ 2. Բրոկկոլիի ցողունից հեռացրեք տերևները:
Բրոկոլիի տերևները, չնայած սննդարար նյութերով հարուստ են, հազվադեպ են օգտագործվում խոհարարության մեջ: Տերևները հեռացնելը նաև կդարձնի բրոկկոլիի ավելի միասնական տեսք և հետագայում կստեղծի ավելի գրավիչ տեսք ունեցող ծաղկաբույլ:
Բրոկոլիի տերևները կարող են հեռացվել կամ օգտագործվել հազարով (աղցան), որը կարող է ծառայել որպես կողային ուտեստ ՝ բացի բրոկկոլիի ծաղկաբուծության հիմնական ուտեստից:
Քայլ 3. Կտրեք ծաղկաբուծության ճյուղերը, որոնք գտնվում են ծաղկի ծածկույթի տակ:
Aաղկաբուծության ճյուղերը հիմնական ցողունից կտրեք դանակով կամ խոհանոցային մկրատով `հնարավորինս մոտ ծաղկաբուծության ստորին հատվածին: Այն կտրելու իդեալական վայրը այն վայրն է, որտեղ ցողունը սկսում է ճյուղավորվել տարբեր ծաղկաբուծության:
- Flաղկաբույլերը բրոկկոլիի այն մասերն են, որոնք աճում են փոքրիկ ծառերի պես, որոնք ճյուղավորվում են մեծ կանաչ ցողուններից:
- Theաղկաբուծության խտության կամ տեղակայման պատճառով, գուցե սկզբում չկարողանաք կոկիկ կտրել բրոկկոլին: Մի անհանգստացեք, դուք կարող եք կտրել կտրվածքը, երբ բոլոր բողբոջները ցողունից դուրս են գալիս:
Քայլ 4. Կտրեք բրոկկոլիի բոլոր ծաղիկները ցողուններից:
Սկսեք ամենաերկար մասից և հասեք մինչև մեջտեղում գտնվող ծաղկաբուծության կլաստեր: Դուք նաև կարող եք կտրատել ծաղկաբույլերը: Մի մոռացեք հարթեցնել կտրված հետքերը ծաղկաբուծության հիմքում:
- Իդեալում, կտրեք ծաղկաբույլի հիմքից մոտ 2,5 սմ ցածր:
- Եթե բրոկկոլի եք պատրաստում, փորձեք համոզվել, որ դրանք բոլորը նույն չափի են, որպեսզի հավասարաչափ եփվեն:
- Եթե դուք պատրաստվում եք դրանք հում ուտել, չափը նշանակություն չունի, և պետք չէ դրանք այդքան մեծ կտորներով կտրել:
Քայլ 5. Առանձնացրեք յուրաքանչյուր ծաղկանոց դեպի կենտրոն:
Երբ արտաքին ծաղկաբույլերը կտրված են, կարող եք հասնել կենտրոն: Կտրեք մինչև բոլոր ծաղկաբույլերը բաժանվեն հիմնական ցողունից:
Քայլ 6. Կտրեք ծաղկաբույլերը նույն երկարությամբ:
Միջին չափի բրոկոլին ավելի լավ տեսք կունենա և ավելի արագ կպատրաստվի ձեր պատրաստած ցանկացած ուտեստի համար: Յուրաքանչյուր ծաղկի վրա թողեք մոտ 1 սմ երկարությամբ ցողուն:
Չափից երկար ցողունները կդարձնեն ծաղկաբույլերը ցրվելիս, երբ եփվեն կամ մշակվեն:
Քայլ 7. Cutանկության դեպքում ծաղկաբույլերը կտրեք ավելի փոքր կտորների:
Մեծ ծաղկաբույլերը եփվելիս համեղ են, բայց երբ խառնվում են այլ բաղադրիչների հետ, ինչպես օրինակ ՝ կապկայի մեջ, մեծ կտորները կխախտեն հավասարակշռությունը այլ բաղադրիչների հետ: Վերցրեք մի մեծ ծաղկավաճառ և.
- Կտրեք կիսով չափ դանակով կամ մկրատով: Մեծ ծաղկաբուծության բաժանումը երկու կեսի կհավասարակշռի նրանց չափերը փոքրերի հետ: Կամ…
- Շատ մեծ ծաղիկները բաժանեք չորս մասի: Շատ մեծ ծաղկաբուծարանները գուցե պետք է բաժանվեն չորսով `մյուսներին չափերով հավասարվելու համար:
- Sizeաղկաբուծության նույն չափի դեպքում ամբողջ բրոկոլին հավասարապես կհասունանա եփվելիս:
2 -րդ մաս 2 -ից. Բրոկոլիի ցողունները մանրացնել
Քայլ 1. Հեռացրեք ցողունի անուտելի մասը:
Theողունի ծայրը չափազանց փայտային է և դժվար է ուտել: Դանակով կամ մկրատով 2,5-5 սմ երկարությամբ ցողունի հիմքը կտրեք: Այս մասը կարելի է դեն նետել կամ պարարտացնել:
Քայլ 2. Կոշտ մաշկը հեռացնելու համար օգտագործեք բանջարեղենի մաքրիչ:
Բրոկոլիի ցողունները սնուցմամբ շատ նման են ծաղկաբուծարաններին և երբեմն նույնիսկ մատուցվում են ռեստորաններում: Չնայած դրան, առաջինը մաքրեք այն ՝ հեռացնելով մաշկի կոշտ արտաքին շերտը:
Ռեստորաններում բրոկոլիի պատրաստված ձողերը սովորաբար մատուցվում են «մետաղադրամներ» անունով:
Քայլ 3. Բրոկոլիի ցողունները կտրեք բարակ ձողերով:
Քանի որ բրոկոլիի ցողուններն ավելի առողջ ու խիտ են, քան ծաղկաբույլերը, այս մասերի պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Ահա թե ինչու դուք պետք է դրանք կտրեք կարտոֆիլի շերտերի չափ բարակ ձողերով: Դանակով ցողունը ուղղահայաց բաժանեք երկու կեսի: Երկու կեսերը պահեք միասին և ևս մեկ անգամ ուղղահայաց բաժանեք, որպեսզի դրանք բաժանեք քառորդների:
- Բրոկոլիի շատ մեծ ցողունների համար պարզապես շարունակեք դրանք կտրել այնքան, մինչև դրանք այնքան փոքր լինեն, որքան ցանկանում եք:
- Բանջարեղենը բարակ ձողերի կտրելու այս գործընթացը հայտնի է որպես «Julուլիենի ոճ»: Սա ուտեստների պատրաստման սովորական մեթոդ է: Եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ, թե ինչպես կտրել բանջարեղենը Julienne ոճով:
- Դուք կարող եք նաև շարել և կտրել բրոկկոլիի ցողունները դանակով կամ մկրատով, որպեսզի ձողերը միասին դնեն:
Խորհուրդներ
Բրոկոլիի ծաղիկները պատրաստում են առողջ խորտիկ, որը փխրուն է հում վիճակում ուտելիս:
Գուշացում
- Դանակ օգտագործելիս միշտ զգույշ եղեք, հատկապես, եթե սայրը սուր է: Կտրեք ՝ սուր բերանը ձեր մարմնից հեռու ուղղելով:
- Եթե երեխաներն օգնում են կտրել բրոկկոլին, դանակը բռնելիս միշտ աչքի տակ պահեք նրանց:
