Եթե ձեզ դուր է գալիս տոֆուի պատրաստումը, ապա արագորեն կգտնեք, որ այն ավելի լավ է համտեսում, երբ ինքներդ եք պատրաստում տանը: Տնական տոֆուն դեռ թարմ և անուշահոտ է, այնպես որ այն ջանքեր գործադրելու համար ձեր ջանքերը արդյունք կտան: Սկսեք տոֆու պատրաստել նախ սոյայի կաթ պատրաստելով, այնուհետև սոյայի կաթից կարող եք պատրաստել տոֆու կամ նուրբ աղացած տոֆու/ճապոնական տոֆու:
Բաղադրությունը
Սոյայի կաթ
- 2 բաժակ սոյա
- 6 բաժակ + 4 լիտր ջուր
Պինդ տոֆու
- 3 բաժակ սոյայի կաթ
- 1/2 թեյի գդալ նիգարի (խտացուցիչ)
- Մի քանի կաթիլ բուսական յուղ
Նուրբ տոֆու/ճապոնական տոֆու
- 3 բաժակ սոյայի կաթ
- 1/2 թեյի գդալ նիգարի
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Սոյայի կաթի պատրաստում
Քայլ 1. Ներծծում են սոյայի հատիկները մեկ գիշերվա ընթացքում:
Սոյայի հատիկները դրեք ամանի մեջ և թրջեք 6 բաժակ ջրի մեջ: Amountրի քանակը միշտ պետք է լինի երեք անգամ սոյայի հատիկներից: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ավելացնել սոյայի քանակությունը, մի մոռացեք ավելացնել ջրի եռապատիկը:
Քայլ 2. Stուրը քամեք:
Երբ սոյայի հատիկները փափուկ լինեն, քամեք ջուրը, այնուհետև սոյայի հատիկները տեղափոխեք ամանի կամ այլ տարայի մեջ:
Քայլ 3. 4 լիտր ջուր եռացրեք:
Օգտագործեք կաթսա, որը բավարար է ձեր օգտագործած սոյայի և ջրի համար:
Քայլ 4. Մանրացրեք սոյայի հատիկները:
Տեղադրեք սոյան բլենդերի մեջ և խառնեք բարձր կամ բարձր արագությամբ երեքից չորս րոպե, մինչև ամբողջովին հարթ դառնա:
Քայլ 5. Եփել թարմ պյուրեով սոյայի հատիկները:
Վերցրեք 8 ունցիա սոյայի պյուրե և դրեք դրանք եռացող ջրի մեջ: Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և եփեք 15 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ խառնուրդը նորից սկսում է եռալ, ավելացնել երկու -երեք կաթիլ բուսական յուղ, որպեսզի խառնուրդը նորից չ եռա: Մի՛ մերժիր կրակը: Շարունակեք եփել յոթից 10 րոպե:
Քայլ 6. Filտեք արդյունքները:
Տեղադրեք շղարշով պատված մաղը մեծ ամանի վրա: Սոյայի խառնուրդը մաղով լցնել ամանի մեջ: Սա կբաժանի կաթը ոչ հեղուկ կտորներից: Theածկեք խմորը շղարշով և քամեք կամ սեղմեք ներքև, որպեսզի հնարավորինս շատ կաթ վերցնեք ամանից: Այժմ դուք ունեք սոյայի կաթ և պատրաստ եք տոֆու պատրաստել:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կոշտ տոֆու պատրաստելը
Քայլ 1. Պատրաստեք թխում թերթիկը կամ կաղապարը:
Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ կաղապար, որը ներքևում ունի անցքեր և պատված է թավայի կամ կաղապարի մոտ չորս անգամ մեծ շղարշով: Թող ավելցուկային շղարշը ծածկի տպագրության եզրերը:
- Դուք կարող եք շղարշը փոխարինել բամբակյա կտորով:
- Եթե դուք չունեք հատուկ կաղապար կամ թխելու թերթ թոֆուի համար, ապա որպես այլընտրանք կարող եք անցքեր անել սովորական պլաստիկ տարայի մեջ:
Քայլ 2. Եփել սոյայի կաթը:
Սոյայի կաթը դրեք կաթսայի մեջ և տաքացրեք այն թույլ կրակի վրա `60 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Պատրաստել թանձրացնող միջոցը:
Մաքուր ամանի մեջ մի բաժակ ջուր և 1/2 թեյի գդալ նիգարի տեղադրեք և խառնեք մինչև լուծարվի:
Նիգարիին փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել գիպսը որպես թանձրացնող միջոց: Սա ձեր տոֆուն մի փոքր ավելի հարթ կդարձնի:
Քայլ 4. Խտացնող նյութը խառնել սոյայի կաթի հետ:
Կաթսայի մեջ ավելացրեք խտացուցիչ խառնուրդի կեսը: Անընդհատ խառնել: Հինգ րոպեից հետո ավելացրեք խտացուցիչ խառնուրդի մնացած կեսը և նորից խառնեք:
Քայլ 5. Խմորը տաքացրեք:
Coածկեք տապակը, նվազեցրեք կրակը և թույլ տվեք, որ խառնուրդը տաքանա 15 րոպե: Խմորը կսկսի թանձրանալ, իսկ tofu- ն կսկսի տարանջատվել հեղուկ կաթնաշոռից: Երբ տեսնում եք, որ tofu- ն սկսում է առանձնանալ դեղին հեղուկ կաթնաշոռից, դա նշանակում է, որ ժամանակն է տեղափոխել tofu- ն:
Քայլ 6. Տեղափոխեք տարին:
Օգտագործեք փայտե գդալ ՝ տոֆուն թավայից հանելու համար, այնուհետև դրեք այն ձեր պատրաստած թխման ամանի կամ տոֆուի կաղապարի մեջ: Հարվածեք մակերեսին այնպես, որ այն հարթ լինի: Theածկեք վերևը կտորի մնացած մասով, ծածկեք թավան կամ կաղապարը, այնուհետև դրեք այն ջրի տարայի վրա և թողեք բորբոսը 20 րոպե չորանա, որպեսզի տոֆուն չորանա:
Քայլ 7. Սառեցրեք tofu- ն:
Պատրաստել մի գունդ սառը ջուր: Ձևամանը կամ տոֆուի ձևը դրեք ամանի մեջ: Հետո, երբ սառչի, հեռացրեք տոֆուն թավայից կամ կաղապարից և կունենաք պատրաստի թոֆու:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Հարթ տոֆու պատրաստելը/ճապոնական տոֆու
Քայլ 1. Պատրաստեք թանձր հեղուկը:
Նիգարին դրեք բաժակի մեջ և խառնեք այն մի քանի ճաշի գդալ ջրի հետ: Խառնել մինչև խտացուցիչը լուծվի ջրում:
Քայլ 2. Խտացնող նյութը սոյայի կաթի հետ դրեք ամանի մեջ:
Այս երկու բաղադրիչները համատեղելու համար օգտագործեք փայտե գդալ: Շատ հաճախ մի խառնեք, քանի որ այն կդարձնի խմորը հաստ:
Քայլ 3. Խմորը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ:
Դուք կարող եք օգտագործել այլ տարաներ, քանի դեռ դրանք ջերմակայուն են:
Քայլ 4. Խմոր պարունակող ամանը դրեք խորը տեֆլոնի մեջ:
Լցնել ջուրը տեֆլոնի մակերևույթի վրա, մինչև այն հասնի մի քանի սանտիմետր բարձրության, բայց չմտնի և խմորը լցնել ամանի մեջ:
Քայլ 5. Փակեք տեֆլոնը:
Համոզվեք, որ Teflon- ը սերտորեն փակ է:
Քայլ 6. Խմորը տաքացրեք:
Միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա և թողեք, որ ջուրը կայուն տաքանա: Տոֆուի խառնուրդը տաքացրեք 10 րոպե, մինչև tofu- ն սկսի ձևավորվել:
Քայլ 7. Հեռացրեք տոֆուի ամանը տեֆլոնից և թողեք հանգստանա:
Տեղադրեք այն սեղանի վրա և թողեք կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հյուսվածքն իսկապես կատարյալ լինի:
Քայլ 8. veառայել տոֆուն:
Դուք կարող եք այն մատուցել տաք վիճակում կամ սառեցնել սառնարանում ՝ հետագայում մատուցելու համար: Դուք կարող եք այն վայելել ուղեկցությամբ կամ օգտագործել այլ բաղադրատոմսերում:
Խորհուրդներ
- Նիգարի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ: Բայց արդյունքն այնքան լավ չի լինի, որքան nigari- ի օգտագործումը:
- Ձեզ հարկավոր չէ հեռացնել մնացած հաստ կտորները: Այս կտորներից կարելի է պատրաստել բուսական բուրգերներ: Դուք պարզապես այն մշակում եք սխտորով, սոխով և ուրիշներով: Կամ կարող եք այն օգտագործել նաև այլ բաղադրատոմսերի համար:
Գուշացում
- Երբ խմորը հունցում եք, որպեսզի հնարավորինս շատ սոյայի կաթը հանեք խմորից, ավելի լավ է օգտագործել կտոր, քանի որ խմորը դեռ տաք է:
- Եռացնելուց հետո խմորը շատ տաք կլինի: Զգույշ:
