T- ոսկրը տավարի ամենալավ կտորն է, որը կոչվում է միս բաժանող T ձևի ոսկորից: T- ոսկրը կտրված է գոտկատեղի և փափկամազի ողնաշարային հատվածից `տավարի մսի ամենահամեղ և հյութալի կտրվածքներից: Անկախ նրանից, թե որ մեթոդն եք ընտրում, ահա այն ջերմաստիճանի գնահատումը, որը ձեզ հարկավոր կլինի. Հազվադեպ ՝ 51ºC; միջին-հազվադեպ ՝ 55ºC, միջին ՝ 60ºC:
- Նախապատրաստման ժամանակը (թխած տապակի վրա) ՝ 10 րոպե
- Խոհարարության ժամանակը `13-18 րոպե
- Ընդհանուր ժամանակը `25-30 րոպե
Քայլ
Մեթոդ 1 5 -ից ՝ Տավարի սթեյք պատրաստելը
Քայլ 1. Գնեք լավ որակի տավարի սթեյք:
Կոշտ և վառ կարմիր տավարի սթեյքն ավելի թարմ է, քան փափուկ և մուգ միսը: Նաև փնտրեք մեկը, որն ունի ճարպի բարակ, հարթ սպիտակ շերտ, որը նաև հայտնի է որպես մակերեսին մարմարինգ: Մարմարը կհալչի և կփափկի միսը եփվելիս ՝ սթեյքը դարձնելով քնքուշ և լի համով:
- Ընտրեք մոտ 3 սմ հաստությամբ մսի հարթ կտոր:
- Թարմություն ապահովելու համար ստուգեք փաթեթավորման և պիտանելիության ամսաթիվը:
- Կախված որակից ՝ միսը կարելի է դասակարգել ըստ կատեգորիաների ՝ «Prime», որն ամենաորակյալ միսն է, որին հաջորդում են «Choice», «Good» և «Standard»:
Քայլ 2. Հալեցրեք տավարի սթեյքը:
Սթեյքը եփելուց առաջ հեռացրեք սառնարանից կամ սառցարանից, որպեսզի այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում ՝ մոտ 21ºC: Խուսափեք սթեյքը սառը եփելուց, քանի որ միսը կծկվի և դժվար կլինի ծամել:
Քայլ 3. Համոզվեք, որ ձեր սթեյքը չոր է:
Թարմացրեք միսը թղթե սրբիչով: Միսը պետք է չոր լինի, որպեսզի այն չվերջանա գոլորշու վրա:
Քայլ 4. Համեմել տավարի սթեյքը:
Մի փոքր համեմունք, օրինակ ՝ աղ ցանել, կօգնի դուրս բերել սթեյքի բնական համը: Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել նաև պղպեղ, պղպեղ կամ այլ չոր համեմունքներ:
- Խուսափեք չափազանց համեմունքներից, քանի որ այն կվերացնի սթեյքի բնական համեղությունը:
- Եթե աղ եք օգտագործում, սթեյքը մի համեմեք պատրաստելուց անմիջապես առաջ, քանի որ դա կավելացնի խոնավությունը, որը կազդի ճաշ պատրաստելու գործընթացի վրա:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել թաց համեմունք, ապա լավագույնը սթեյքը համեմել և մի քանի ժամ պահել սառնարանում: Հիշեք, որ ճաշ պատրաստելուց առաջ ժամանակ հատկացրեք սթեյքը սառնարանից հանելու և սենյակային ջերմաստիճանի հասնելու համար:
Մեթոդ 2 5 -ից ՝ Այրված տապակի վրա
Քայլ 1. Պատրաստեք ձեր տապակը:
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ բուսական յուղ տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք չուգունե թավա ՝ բռնակով կամ մեկ այլ ծանր տապակով:
Քայլ 2. Խորովեք տավարի սթեյքը:
Օգտագործելով սննդի աքցան կամ թիակ, տապակի վրա սթեյքի յուրաքանչյուր կողմը մանրացրեք, երբեմն սահեցրեք միսը `համոզվելու համար, որ այն չի կպչի տապակի մակերեսին: Միսը ուղղահայաց պահեք, որպեսզի ծայրերը այրվեն: Թխել 5-6 րոպե հազվագյուտ սթեյքի համար, 6-7 րոպե միջին հազվագյուտ, և 7-8 րոպե միջին:
Քայլ 3. Փաթաթեք սթեյքը և թողեք մի քանի րոպե նստելուց առաջ:
Հեռացրեք միսը թավայից, երբ այն հասնի ձեր պատրաստման ցանկալի մակարդակին: Փաթեթավորեք միսը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 5-10 րոպե, որպեսզի համերը խառնվեն և թրմվեն: Serառայել ամբողջական կամ կտրատած:
Մեթոդ 3 5 -ից. Խորոված ուղղակի կրակի վրա (Գրիլ)
Քայլ 1. Տաքացրեք ձեր գրիլը:
Անկախ նրանից, թե դուք օգտագործում եք փայտածուխ, գազ կամ էլեկտրական գրիլ, նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը մինչև 260ºC մոտ:
Քայլ 2. Պաշտպանեք ձեր գրիլը կպչելուց:
Եթե ձեր գրիլը կպչուն մակերես չունի, ծածկեք այն պատրաստման լակիով, որպեսզի միսը չկպչի մակերեսին:
Քայլ 3. Խորովեք տավարի սթեյքը:
Տեղադրեք միսը գրիլի ամենաթեժ մասում, սովորաբար կենտրոնում: Հազվագյուտ սթեյքների համար եփեք 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում և միսը տեղափոխեք ավելի սառը, սովորաբար կողքից, 6-8 րոպե: Turnամանակ առ ժամանակ միացրեք միսը: Միջին հազվագյուտ դեպքում ավելացնել 1-3 րոպե եփել, իսկ միջինում `3-5 րոպե:
Քայլ 4. Թարմացրեք սթեյքը մի քանի րոպե նստելուց առաջ:
Հեռացրեք սթեյքը գրիլից, երբ այն պատրաստվածության ձեր ցանկալի մակարդակին լինի: Փոքր սուր դանակով մի փոքր կտրվածք կատարեք մսի կենտրոնում: Երբ տեսք ունի եփած, թողեք կանգնի 10-15 րոպե, որպեսզի համերը խառնվեն և ներծծվեն: Եթե եփած չէ, թխեք եւս 1-2 րոպե: Serառայել ամբողջական կամ կտրատած:
Մեթոդ 4 -ից 5 -ը. Բրոյլեր գրիլ
Քայլ 1. Տաքացրեք բրոյլերը:
Միացրեք ձեր բրոյլերը և տաքացրեք այն մինչև 290ºC: Տեղադրեք վերևի դարակը բրոյլերի վերևից 12 սմ հեռավորության վրա:
Քայլ 2. Պատրաստել տապակը:
Եթե ձեր թավան չունի կպչուն մակերես, այն պատեք պատրաստման լակիով, որպեսզի միսը չկպչի մակերեսին:
Քայլ 3. Խորովեք տավարի սթեյքը:
Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ և տապակը դրեք նախապես տաքացրած բրոյլերի վերևի դարակում: Հազվագյուտ սթեյքերի համար փակեք բրոյլերի դուռը և թխեք 4 րոպե, բացեք դուռը, միսը շրջեք և թխեք ևս 4 րոպե: Միջին հազվագյուտ դեպքում ավելացնել 1-3 րոպե եփել, իսկ միջինում `3-5 րոպե:
Քայլ 4. Ստուգեք և մատուցեք սթեյքը:
Հեռացրեք սթեյքը բրոյլերից, երբ այն հասնի ձեր ցանկալի պատրաստության մակարդակին: Փոքր սուր դանակով մի փոքր կտրվածք կատարեք մսի կենտրոնում: Երբ այն կարծես եփած լինի, անմիջապես մատուցեք; եթե ոչ, միսը դրեք ջեռոցում և թխեք ևս 1 րոպե ծառայելուց առաջ: Serառայել ամբողջական կամ կտրատած:
Մեթոդ 5 -ից 5 -ը `Թխում և թխում
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը:
Միացրեք վառարանը և տաքացրեք այն մինչև 230 ° C:
Քայլ 2. Պատրաստել տապակը:
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի, կանոլայի կամ այլ բուսական յուղ տաքացրեք չուգունի տապակի կամ այլ ծանր տապակի մեջ ձեր վառարանի վրա բարձր ջերմության վրա:
Քայլ 3. Տապակած տապակած տապակի մեջ խորովեք:
Ավելացրեք միսը տապակի մեջ, երբ այն սկսի ծխել: Կրճատեք կրակը և տապակեք յուրաքանչյուր կողմը 4 րոպե, մինչև փխրուն, հազվագյուտ սթեյքների համար: Միջին հազվագյուտ դեպքում թխեք տապակի մեջ 1 րոպե ավելի երկար և միջինում 2 րոպե ավելի երկար:
Քայլ 4. Խորովեք տավարի սթեյքը:
Հեռացրեք տապակը վառարանից, տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 6-8 րոպե:
Քայլ 5. Թարմացրեք սթեյքը մի քանի րոպե նստելուց առաջ:
Հեռացրեք սթեյքը ջեռոցից, երբ այն հասնի ձեր ցանկալի պատրաստության մակարդակին: Փոքր սուր դանակով մի փոքր կտրվածք կատարեք մսի կենտրոնում: Երբ այն եփած տեսք ունի, թողեք կանգնի 10-15 րոպե, որպեսզի համերը խառնվեն և նստեն: Եթե ոչ, միսը դրեք ջեռոցում և թխեք ևս 1-2 րոպե: Թողեք կանգնի մոտ 10-15 րոպե, որպեսզի համերը խառնվեն և ներծծվեն: Serառայել ամբողջական կամ կտրատած:
Խորհուրդներ
- Չնայած տապակած տապը T-bone սթեյք պատրաստելու ամենապարզ միջոցն է, այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են թխելը/թխելը և չոր շոգեխաշելը ավելի լավ տարբերակներ են, քանի որ քիչ յուղ է օգտագործում և մսի ներսը ավելի մանրակրկիտ եփում:
- Թխելու և թխելու համադրությունը ամենաբարդն ու ժամանակատարն է, քանի որ ձեզ հարկավոր կլինի օգտագործել և տապակ, և ջեռոց: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը ձեզ կտա լավագույն արդյունքները. Գրիլը տալիս է ձեր սթեյքի արտաքին մասում համեղ փխրուն ծածկույթ, և այն ջեռոցում թխելը երաշխավորում է, որ սթեյքի ներսը եփվի և խոնավանա:
