Երբեմն հայտնի է որպես թխվածքաբլիթ կամ անգլիական տոֆի, այս քաղցրավենիքը այնպիսի ուտեստ է, որը կարելի է վայելել տարվա ցանկացած ժամանակ, չնայած այն ավելի հաճախ մատուցվելու է Սուրբ Christmasննդին ընդառաջ: Թաֆին պարզ ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել, մի փոքր ավելի շաքար և կարագ օգտագործեք խրթխրթան համի համար և կարամել ՝ բարակ ոսկե շերտով: Սուրճը նույնպես հեշտ է հարմարեցնել, այսինքն ՝ դուք կարող եք ստեղծել նոր տեսակի սուրճ ՝ ըստ ձեր ցանկության:
Նշումներ
Լավագույն սուրճ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում գնել կոնֆետի ջերմաչափ: Սա պարտադիր չէ, այնուամենայնիվ, դա բացարձակապես անհրաժեշտ է:
Բաղադրությունը
- 1/4 բաժակ ջուր
- 2 բաժակ սպիտակ շաքար
- 1 1/2 բաժակ անաղծ կարագ (3 ձողիկ), գումարած 1 ճաշի գդալ թավան քսելու համար
- 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օշարակ
- 2 ճ / գ վանիլին
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Հավելում
- 2 բաժակ շոկոլադե չիպսեր
- 2 ճ / գ նուրբ աղ
- 2 բաժակ տապակած ընկույզ, նուշ, պեկան, գետնանուշ կամ պնդուկ
- 2 բաժակ մուգ շագանակագույն շաքար (որպես սպիտակ շաքարի փոխարինող)
- 56 գրամ աղացած սուրճ և 226 գրամ սպիտակ շոկոլադ, հալվում են միասին
- 1 տուփ աղի կոտրիչ
Քայլ
Մեթոդ 1 2 -ից. Հիմնական կարագով սուրճ պատրաստելը
Քայլ 1. 27,5x42,5 սմ չափսով թխվածքաբլիթը քսել 1 ճաշի գդալ կարագով:
Տապակի ներքևում և կողքերին բարակ շերտ տալու համար օգտագործեք կարագ: Սա կպահի, որ նաֆը չկպչի թավայի վրա այն տեղափոխելիս: Թխելու թերթիկը մի կողմ դրեք մետաղյա դարակի վրա `հետագայում օգտագործելու համար: Դուք տաք տոֆին կթափեք այս թավայի վրա մինչև այն սառչի:
Կարող եք նաև թավայի ստորին հատվածը մագաղաթյա թուղթ դնել կամ օգտագործել Silpat գորգ, եթե չեք ցանկանում թավան յուղով յուղել:
Քայլ 2. Մնացած 1 1/2 բաժակ կարագը բաժանեք փոքր մասերի:
Դուք պարզապես կարագը կտրում եք փոքր քառակուսիների: Սա կբարձրացնի կարագի մակերեսը և կօգնի այն հավասարապես հալվել:
Քայլ 3. Տաքացրեք կարագը միջին բարձր ջերմության վրա մեծ, ծանր հատակով կաթսայի մեջ:
Այս կաթսան կպահի շաքարավազի այրումը, երբ այն ավելի ուշ եփվի, բայց եթե այն չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական կաթսա: Պարբերաբար խառնել կարագը, երբ այն հալչում է: Երբ համոզվեք, որ ամբողջ կարագը հալվել է, անցեք հաջորդ քայլին ՝ թույլ մի տվեք, որ կարագը դարչնի:
Քայլ 4. Ավելացնել շաքար, օշարակ, ջուր, աղ և եգիպտացորենի օշարակ, նվազեցնել կրակը միջինից ցածր:
Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք 2 բաժակ սպիտակ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օշարակ, 1/4 թեյի գդալ աղ և 1/4 բաժակ ջուր ՝ խառնելով մինչև շաքարը լիովին լուծարվի: Հնարավորության դեպքում մետաղի փոխարեն փայտե գդալ օգտագործեք, որպեսզի կանխեք շաքարի բյուրեղների առաջացումը:
Եթե դուք չունեք եգիպտացորենի օշարակ, ավելացրեք 4 ճաշի գդալ կարագ ՝ բաժանելով փոքր կտորների:
Քայլ 5. Դադարեք խառնել, երբ խառնուրդը եռա:
Շաքարավազը կարող է նորից բյուրեղանալ, երբ այն չափից ավելի է խառնվում, որի արդյունքում ստացվում է մի սուրճ, որն ավելի կոպիտ է, քան ձեր ցանկալի հարթ հյուսվածքը: Օգտագործեք խմորեղենի խոզանակ ՝ թավայի կողմերում մանրացրած շաքարավազի բյուրեղները և խառնուրդը ներքև, այնուհետև թողեք թավին նստած լինի, առանց խառնելու, մինչև այն հանեք վառարանից:
Կարող եք նաև կարճ ծածկել կաթսան - գոլորշին կխտանա տապակի կողքերից ՝ լուծարելով շաքարավազը և նորից կաթելով խառնուրդի մեջ:
Քայլ 6. Քաղցրավենիքի ջերմաչափը սահեցրեք խառնուրդի մեջ և սպասեք, մինչև այն հասնի 148 ° C- ի:
Սա քաղցրավենիքի «ծանր ճեղք» փուլն է: Սա նշանակում է, որ երբ ցուրտ է լինում, կոնֆետը կոտրվելու է ձեր ուզած կոշտ սուրճի կտորների մեջ: Անջատեք կրակը, երբ ջերմաչափը հասնի 148 ° C- ի:
Եթե դուք չունեք քաղցրավենիքի ջերմաչափ, կարող եք ասել, թե երբ է պատրաստվում թաֆին, երբ խառնուրդը դառնում է խոր ոսկե դեղին, որը նման է նուշի մաշկի գույնին: Բայց թույլ մի՛ տվեք, որ շաքարավազը շագանակագույն դառնա, քանի որ դա նշանակում է, որ տաֆին այրված է:
Քայլ 7. Անջատեք կրակը և ավելացրեք 2 թեյի գդալ վանիլ, ապա արագ խառնեք:
Սա ապահովում է, որ խառնուրդը հավասարաչափ ավելացնեք ամբողջ խառնուրդում, բայց թույլ մի տվեք, որ ավելի շատ շաքարի բյուրեղներ ձևավորվեն: Պարզապես պետք է խառնել մինչև 3-4 խառնուրդ:
Քայլ 8. offeeգույշ եղեք, երբ թխվածքը լցնում եք թխման թերթիկի վրա:
Դուք այն կթափեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի այն սառչի և կարծրանա, որից հետո կարող եք այն մանր կտորների բաժանել:
Եթե ցանկանում եք լոբին դնել տոֆիի մեջ, լոբիները նախապես փռեք թխման թերթիկի վրա և լցրեք դրա վրա:
Քայլ 9. Տաքին սառեցրեք սառնարանում 20-30 րոպե:
Այնուհետև կարող եք այն տեղափոխել, կտոր -կտոր անել և մատուցել: Սուրճը կտեւի 7-10 օր հերմետիկ կոնտեյներով սենյակային ջերմաստիճանում եւ մինչեւ մեկ ամիս ՝ սառցարանում:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Տատանումներ
Քայլ 1. Թավայի մեջ 2 բաժակ շոկոլադե չիպս ավելացրեք այն թխման թերթիկի վրա լցնելուց անմիջապես հետո:
Շոկոլադը հավասարապես ցանել տապակի վերևում և թողնել 2-3 րոպե, մինչև այն տաքանա: Երբ գույնը թեթևակի բացվեց, պլաստիկ սպաթուլայի միջոցով շոկոլադը հավասարաչափ տարածեք տապակի մակերևույթին ՝ ստեղծելով շոկոլադե տոֆիի երկու շերտ: Սառեցրեք ինչպես միշտ:
Քայլ 2. Թավին լցնել 1 բաժակ թխած լոբու վրա:
Տապին վաղուց մատուցվում է ընկույզով, հատկապես նուշով և պեկանով: Թավան լցնելուց առաջ մի բաժակ լոբի դրեք թխման թերթիկի վրա: Այնուհետև սննդի պրոցեսորով մանրացրեք ևս 1/2 բաժակ ընկույզ և լցրեք այն տաքի վրա, երբ այն դեռ տաք է (կամ շոկոլադ, եթե նախընտրում եք այն օգտագործել վերևում): Սառեցրեք ինչպես միշտ:
Քայլ 3. Փորձեք մոկա սպիտակ շոկոլադի վերևը:
Փոքր կաթսայի մեջ լցրեք 226 գրամ սպիտակ շոկոլադ և 56 գրամ մանր աղացած սուրճ: Ավելի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք 2,5-5 սմ ջուր, այնուհետև շոկոլադի տապակը դրեք ջրի կաթսայի մեջ, որպեսզի շոկոլադն անուղղակի տաքանա: Սա կոչվում է երկկողմանի կաթսա, քանի որ տապակի շուրջ տաք ջուրը կհալչի շոկոլադը, այլ ոչ թե շոգը անմիջապես վառարանից: Սուրճն ու շոկոլադը խառնել մինչև ամբողջովին հալվելը, այնուհետև լցնել և փռել գրեթե մասամբ սառեցված տապի վրա:
Քայլ 4. Փոխարինեք սպիտակ շաքարավազը շագանակագույն շաքարով `ավելի թանձր սուրճի համար:
Շագանակագույն շաքարն ունի ավելի մուգ շաքարի պարունակություն. Մնացած բաղադրատոմսը կարող եք շարունակել նույնը, ինչ սովորական տոֆին:
Քայլ 5. Աղ ու քաղցր ուտեստի համար շաղ տալ նուրբ աղով կամ fleur de sel- ով:
Այս պարզ կոնֆետները կատարյալ համադրություն են, որոնք այլ կերպ չեք կարող եփել: Շաքարավազը, որը ձևավորում է կարամելը, հիանալի կերպով համակցվում է մի պտղունց աղի հետ, շաղ տալ տոֆիի գագաթին այն անմիջապես թխելու թերթիկի վրա լցնելուց հետո:
Քայլ 6. Փորձեք պատրաստել բեկոնով սուրճ:
Քաղցր, աղի և կծու, բեկոնով սուրճը դժվար է դիմակայել: Այն պատրաստելու համար դուք պարզապես տապակում եք, չորացնում և մանր կտրատում 450 գրամ բեկոն: Խոզապուխտի մի փոքր կտոր դրեք թխման թերթիկի վրա և լցրեք այն իրով:
Քայլ 7. Թխվածքաբլիթներում և թխման այլ բաղադրատոմսերում օգտագործեք տոֆի:
Տրոֆին մանրացրեք և այն կողք կողքի օգտագործեք շոկոլադե չիպսերի հետ ՝ պատրաստելով շոկոլադե բլիթներ: Սուրճը հիանալի համակցված է կրկնակի շոկոլադե կոտրիչներով կամ որպես փխրուն տորթի վրա մատուցելուց առաջ:
Խորհուրդներ
- Ձեր խառնուրդի ջերմաստիճանը շատ կարևոր է ձեր պատրաստած թեյի տեսակը որոշելու համար, ներառյալ այն իրի հյուսվածքն ու փափկության մակարդակը:
- Տապակը մաքրելու համար դրա մեջ եռացրեք տաք ջուր ՝ խառնելով մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի:
