Կոկոսի կաթը, բնականաբար, հաստ և ճարպային է ՝ համեղ ընկույզի համով: Շաքարավազի և վանիլի հետ խառնելուց և սառեցնելուց հետո կոկոսի կաթը վերածվում է կրեմանման ուտեստի ՝ արևադարձային բույրով: Դուք կարող եք պատրաստել ավանդական կոկոսի պաղպաղակ կաթով և ձվով, կամ փորձել կաթնամթերք չունեցող տարբերակ, որը նույնքան համեղ է, որքան սովորական պաղպաղակը: Երկու տարբերակներն էլ կարելի է պատրաստել պաղպաղակ պատրաստողով կամ առանց դրա:
Բաղադրությունը
Ավանդական կոկոսի պաղպաղակ
- 1 բաժակ կաթ
- 1 բաժակ ծանր սերուցք
- 1 բաժակ կոկոսի կաթ
- 4 ձվի դեղնուց
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Կաթ առանց կոկոսի պաղպաղակ
- 3 1/2 բաժակ կոկոսի կաթ (2 բանկա)
- 1/2 բաժակ շաքար
- 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Ավանդական կոկոսի պաղպաղակ
Քայլ 1. Կաթը դանդաղ եռացրեք:
Կաթը, ծանր սերուցքը և կոկոսի կաթը կաթսայի մեջ դնել միջին կրակի վրա: Կաթը տաքացրեք մինչև խառնուրդը փրփուր լինի: Թույլ մի տվեք, որ այս խառնուրդն ամբողջությամբ եռա: Հեռացրեք կաթսան վառարանից:
Նշում կոկոսի կաթի մասին. Լավագույն ճաշակի համար ընտրեք բարձր յուղայնությամբ կոկոսի կաթ և ոչ թե ցածր յուղ: Տարբերեք կոկոսի կաթի և կոկոսի կրեմի միջև, քանի որ այս երկու ապրանքները տարբեր են: Նորմալ է, երբ կոկոսի կաթը առանձնանում է պահեստավորման ընթացքում, գդալով կաթսայի մեջ և խառնում, որպեսզի այն նորից միանա:
Քայլ 2. eggsեծել ձվերը, շաքարավազը և աղը:
Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձվերը, աղը և շաքարը ձվի հարիչով: Խառնել մինչև շաքարը լուծարվի, և խառնուրդը դառնա թեթև, փափուկ և բաց դեղին գույն:
Քայլ 3. Կաթը դանդաղ ավելացրեք ձվի խառնուրդին:
Դանդաղ կաթի խառնուրդը դանդաղ թափեք ձվի խառնուրդի մեջ, մինչդեռ շարունակելով խառնուրդը ամանի մեջ խառնել ձեր մյուս ձեռքով: Եթե դուք շատ արագ լցնում եք կամ անընդհատ չեք խառնում, ապա տաք հեղուկը կարող է չափազանց թխել ձվերը: Լցնել անընդհատ դանդաղ հոսքի մեջ ՝ միաժամանակ խառնելով այն:
Քայլ 4. Խմորը տաքացնել, որպեսզի այն թանձրանա:
Խմորը նորից դրեք տապակի մեջ և տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Անընդհատ խառնել, մինչ սպասում եք, որ խմորը դանդաղ եփվի և սկսի թանձրանալ: Երբ խառնուրդը բավականաչափ հաստ լինի, որպեսզի պատի ձեր գդալի հետևը, պաղպաղակի խառնուրդը պատրաստ է: Պահանջվող ժամանակը սովորաբար կազմում է մոտ 10 րոպե:
Մի պատրաստեք խմորը շատ արագ, հակառակ դեպքում այն կփչացնի հյուսվածքը: Դանդաղ եփել ՝ շարունակելով խառնել մինչև փափուկ և հաստ:
Քայլ 5. Խմորը սառեցրեք:
Լցնել ամանի մեջ և դնել ավելի մեծ ամանի մեջ սառցե ջրի մեջ: Խառնել ամեն մի վայրկյանը և թողնել, որ այն ամբողջովին սառչի, նախքան այն սառեցնելը:
Քայլ 6. Սառեցրեք պաղպաղակը:
Պաղպաղակը լցնել պաղպաղակի սառնարանում և սառեցնել `համաձայն օգտագործման հրահանգների: Շատ դեպքերում ձեզանից կպահանջվի պաղպաղակի կրեմը մի քանի ժամով դնել սառնարանում, մինչև այն պինդ դառնա և ստացվի,
Եթե չունեք պաղպաղակ պատրաստող սարք, սառեցրեք այն հետևյալ կերպ. Սառեցված պաղպաղակի կրեմը լցրեք մակերեսային թխման ամանի մեջ: Coածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և սառեցրեք 45 րոպե, այնուհետև բացեք փաթեթավորումը և խառնեք պաղպաղակի կրեմը, որպեսզի օդը ներս մտնի: Նորից փաթեթավորեք, դրեք սառնարանում և կրկեք ամեն 45 րոպեն մեկ, մինչև խմորը սառչի և փորվի: Որքան հաճախ եք խառնվում, այնքան թեթև և հարթ կլինի ձեր պաղպաղակը:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կաթնային կոկոսի պաղպաղակ առանց կաթի
Քայլ 1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Կոկոսի կաթը, շաքարավազը և վանիլինը լցրեք բլենդերի մեջ: Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ և յուղալի: Համտեսեք խառնուրդը և, եթե ցանկանում եք, մի փոքր ավելացրեք շաքար կամ վանիլ:
- Նշում կոկոսի կաթի մասին. Դուք կստանաք պաղպաղակի լավագույն համը `օգտագործելով բարձր յուղայնությամբ կոկոսի կաթ: Համոզվեք, որ օգտագործեք կոկոսի կաթ եւ ոչ թե կոկոսի սերուցք, որն այլ ապրանք է: Կոկոսի կաթը, բնականաբար, կբաժանվի պահեստավորման ընթացքում: Լցնել ամբողջ կոկոսի կաթը պահածոյից ձեր բլենդերի մեջ:
- Ընտրություն: Խառնուրդին ավելացրեք 1/4 թեյի գդալ քսանթանի մաստակ: Դուք կարող եք ավելացնել կամ չավելացնել այս բաղադրիչը, բայց հավելումը կհանգեցնի ավելի մեղմ, ավելի ավանդական հյուսվածքի նման ավարտին:
Քայլ 2. Սառեցրեք պաղպաղակի խառնուրդը:
Տեղադրեք սառնարանում և սառեցրեք մինչև սառչելը: Սառեցված խառնուրդը սառեցնելը ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի պաղպաղակի թեթև, հարթ հյուսվածք:
Քայլ 3. Սառեցրեք պաղպաղակի խառնուրդը:
Լցնել պաղպաղակ պատրաստողի մեջ և սառեցնել ըստ օգտագործման ցուցումների: Շատ դեպքերում ձեզանից կպահանջվի սառը պաղպաղակը մի քանի ժամով դնել սառնարանում, մինչև այն պնդանա և ստացվի:
Եթե պաղպաղակ պատրաստող չունեք, սառեցրեք հետևյալ կերպ. Լցնել սառը պաղպաղակի կրեմը մակերեսային թխման ամանի մեջ: Coածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և սառեցրեք 45 րոպե, այնուհետև բացեք կափարիչը և խառնեք պաղպաղակի կրեմը, որպեսզի օդը ներս մտնի: Նորից փաթեթավորեք, դրեք սառնարանում և կրկեք ամեն 45 րոպեն մեկ, մինչև խառնուրդը սառչի և ստացվի: Որքան հաճախ եք խառնվում, այնքան թեթև և հարթ կլինի ձեր պաղպաղակը:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Համի տատանումներ
Քայլ 1. Պաղպաղակն ավելի կոկոսի համով դարձրեք:
Եթե ձեզ դուր է գալիս կոկոսի համը, ձեր պաղպաղակի մեջ կոկոսի համն ավելի ուժեղացրեք ՝ ավելացնելով քերած կոկոսի միս: Թխում թերթիկի վրա շաղ տալ քերած կոկոսի բարակ շերտը: Թխել 177 աստիճան C ջերմաստիճանում 10 -ից 15 րոպե, կամ մինչև դարչնագույն և ոսկե դարչնագույնը: Վերջում սառեցուց առաջ դրեք պաղպաղակի մեջ:
- Չբոված կոկոսի հյուսվածքն այնքան համեղ չէ, որքան բոված կոկոսը, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նախկինում չբոված կոկոս:
- Քաղցր կոկոսը կարող է պաղպաղակի չափազանց քաղցր լինել:
Քայլ 2. Ավելացրեք ձեր նախընտրած խառնուրդը:
Կոկոսի պաղպաղակը հիանալի հիմք է ձեր բոլոր սիրած խառնուրդների համար: Վանիլային պաղպաղակով համեղ համը նույնպես համեղ կլինի թեթև և քաղցր կոկոսի պաղպաղակով: Ավելացրեք խառնված բաղադրիչները գործընթացի վերջում, նախքան պաղպաղակի սառեցումը: Փորձեք հետևյալ խառնուրդներից մեկը կամ մի քանիսը.
- Թխվածքաբլիթների փշրանքներ
- Շոկոլադե չիպս
- Սառեցված հատապտուղներ
- Ցանցեր
- Քենդի
Քայլ 3. Ավելացրեք այլ հիմնական համային տեսականի:
Եթե ցանկանում եք որոշակի համով պաղպաղակ, բայց չեք կարող կաթնամթերք ուտել, փորձեք կոկոսի պաղպաղակը որպես հիմք ձեր պաղպաղակի համի համար: Կրկին, կոկոսի համը այնքան թեթև է, որ այն կարող է օգտագործվել որպես հիմք այլ համերի համար, ինչպես վանիլինը: Երբ դուք համատեղում եք նրա յուղալի, ճարպային համը ձեր նախընտրածների հետ, երբեք չեք կարոտի կաթի համը: Փորձեք պաղպաղակի խառնուրդին ավելացնել հետևյալ համերից մեկը ՝ այն պաղպաղակագործին ավելացնելուց առաջ.
- 1/2 բաժակ սառը էսպրեսսո (կոֆեինով կամ առանց դրա)
- 1/2 բաժակ կիտրոնի, խաղողի կամ նարնջի հյութ
- 1/4 բաժակ կակաոյի փոշի կամ շոկոլադի օշարակ
