Brie- ն փափուկ պանիր է Ֆրանսիայից, որը պատրաստված է Սեն-է-Մարն շրջանում: Brie պանիրը կարելի է տաք մատուցել որպես պարզ նախուտեստ: Բացի այդ, այն կարող է թխվել նաև հրուշակեղենի մեջ: Բրի պանրի համային համը հիանալի կերպով զուգորդվում է նաև քաղցր սոուսից, մրգերից և ընկույզից պատրաստված վերևի հետ: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պարզ խորոված բրի պանիր և թխած բրի պանիր հրուշակեղենի պատյանում, որը կոչվում է «brie en croute»:
Բաղադրությունը
Բաղադրիչները պարզ թխած բրի պանիր պատրաստելու համար
- 225 գրամ կլոր բրի պանիր
- 2 -ից 3 ճաշի գդալ մեղր
- Ընկույզ, չորացրած լոռամրգի, խնկունի կամ ուրց (ըստ ցանկության)
Brie en Croute պատրաստելու բաղադրիչները
- 1 թերթ սառեցված խմորեղենի մաշկի խմոր, հալեցրած
- 225 գրամ կլոր բրի պանիր
- 2 -ից 3 ճաշի գդալ մեղր
- Ընկույզ, չորացրած լոռամրգի, խնկունի կամ ուրց (ըստ ցանկության)
Ձվի տարածում (ըստ ցանկության)
- 1 ձու, ճաքած
- 1 ճաշի գդալ ջուր
Քայլ
Մաս 1 -ը 3 -ից. Պարզ թխած բրի պանրի պատրաստում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 177 ° C:
Բացեք ջեռոցը և համոզվեք, որ գրիլի դարակը գտնվում է ջեռոցի կենտրոնում: Փակեք վառարանը, միացրեք այն և ջերմաստիճանը դրեք մինչև 177 ° C: Toիշտ ջերմաստիճանին հասնելու համար կպահանջվի 5 -ից 10 րոպե:
Քայլ 2. Պատրաստել տապակը:
Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթը թխման թերթիկի վրա: Եթե դուք չունեք թխում թերթիկ, կարող եք օգտագործել ջերմակայուն ապակի կամ կերամիկական ուտեստ: Համոզվեք, որ ափսեը այնքան մեծ է, որ կարող է տեղավորել բրի պանիրը:
Քայլ 3. Ընտրեք փափուկ բրի պանիր և փաթեթավորեք այն:
Ընտրեք պանիր, որը չափազանց հասուն չէ կամ փաթեթավորման վրա գրված է «կրկնակի սերուցք». խուսափեք «եռակի սերուցք» տեսակից, քանի որ թխվելուց այն կփշրվի: Եթե պանիրը պլաստմասե կամ թղթի մեջ փաթաթված լինի, պետք է հեռացնեք փաթեթավորումը: Պանրի սպիտակ շերտը թողեք:
Թխած բրի պանիրը սովորաբար ուտում են ՝ դանակով մի փոքր կտրելով, այնուհետև հալած պանիրը քսելով թխվածքաբլիթի վրա: Դուք կարող եք պատրաստել թխված բրի պանիր ՝ կտրելով պանրի վերևում սպիտակ շերտը: Կողքի և ստորին շերտերն անձեռնմխելի թողեք; Այս շերտը կպահի, որ պանիրը չհալչի թխվելիս:
Քայլ 4. Պանրի վրա մեղր լցնել:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 -ից 3 ճաշի գդալ մեղր: Համոզվեք, որ մեղրը մաքուր է և ջրալի: Brie պանիրը կարող է նաև կիսով չափ կիսվել, արդյունքում երկու բարակ կլոր պանիր: Պանրի ներքևի մասում տարածեք մեղրը (և ցանկացած այլ ցանկալի բաղադրիչ): Այնուհետև ծածկեք վերևը մնացած պանիրով, ինչպես սենդվիչ պատրաստելը:
Բացի մեղրից, կարող եք օգտագործել նաև թխկի օշարակ, ագավայի օշարակ, մրգային ջեմ կամ թզի/թիթեղի ջեմ:
Քայլ 5. Մտածեք շաղեր ավելացնելու մասին:
Դուք կարող եք բրի պանիրը դարձնել ավելի յուրահատուկ և հարուստ համով ՝ ավելացնելով մի քանի տոպինգ: Եթե բրի պանիրը կիսով չափ կրճատվի, ապա այս շաղերը կարող են մեղրով տեղադրվել պանրի երկու շերտերի միջև: Շաղերը դրեք մեղրի վերևում: Ահա մի քանի առաջարկներ և շաղ տալ համադրությունները.
- Մի քանի ճյուղ թարմ ուրց և մի բուռ թակած ընկույզ:
- Մի քանի ճյուղ թարմ խնկունի և մի բուռ թակած ընկույզ:
- Նախքան բրի պանիրը ջեռոցում դնելը, մի քիչ ուրց ավելացրեք: Պանիրը ջեռոցից հանելուց հետո շաղ տալ թակած թուզը:
- Մեղրը փոխարինեք թխկի օշարակով, այնուհետև ավելացրեք շագանակագույն շաքար, մի բուռ մանրացված պեկան և մի բուռ չորացրած լոռամիրգ:
Քայլ 6. Թխել բրի պանիրը:
Պանիրը դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում: Թխել 10 -ից 12 րոպե: Եթե այն դիպչում է փափուկ, նշանակում է պանիրը պատրաստ է:
Քայլ 7. Սառեցրեք 5 րոպե, ապա անմիջապես մատուցեք:
Բրի պանրով խորովածը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում: Եթե պանիրը թխում եք, միայն մեղր եք օգտագործում, կարող եք ավելացնել այլ լցոնումներ, միայն վերևը չի տաքանա: Սիրված լցոնումները ներառում են `թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են խնկունի կամ ուրց, մանրացված ընկույզ կամ պեկան, չորացրած լոռամրգի կամ մրգային ջեմ: Բրի պանիրը կարելի է մատուցել խմորեղենի կամ հացի հետ: Լրացուցիչ ծառայությունների առաջարկների համար տե՛ս այս հոդվածի «Մատուցող բրի պանիր» բաժինը:
Մաս 2 3 -ից ՝ Brie en Croute պատրաստելը
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C:
Համոզվեք, որ գրիլի դարակը գտնվում է ջեռոցի կենտրոնում: Եթե ոչ, կարգավորեք դարակի դիրքը նախքան ջեռոցը տաքացնելը: Ovenեռոցի ցանկալի ջերմաստիճանին հասնելու համար կպահանջվի 5 -ից 10 րոպե:
Քայլ 2. Պատրաստել տապակը:
Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթը թխման թերթիկի վրա: Եթե թխելու թերթիկ չունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել ջերմակայուն ապակի կամ կերամիկական ափսե, պարզապես համոզվեք, որ ափսեը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի պանիրը պահի:
Քայլ 3. Գնեք որոշ բրի պանիր և փաթեթավորեք այն:
Ընտրեք պանիր, որը չափազանց հասուն չէ, կամ այն, որի վրա գրված է «կրկնակի սերուցք»: Եթե պանիրը ծածկված է թղթի կամ պլաստիկի մեջ, բացեք այն և հանեք փաթեթավորումը: Պանրի վրա թողեք սպիտակ ծածկույթ:
Քայլ 4. Խմորի խմորը գլորում ենք:
Խմորեղենի պատյան մակերեսը ալյուրով ցանելուց առաջ մանրացնելուց: Թեթև շաղ տալ ալյուրով և խմորի գլանով գլորել խմորեղենը: Դուք ցանկանում եք, որ խմորեղենի կեղևը 2,5 -ից 5 սանտիմետր ավելի մեծ լինի, քան բնօրինակը:
Եթե խմորեղենը սառեցված է, ապա նախ հալեցրեք այն: Հալեցման համար կպահանջվի 15-20 րոպե: Մի փորձեք տարածել սառեցված հրուշակեղենի կեղևները, այլապես դրանք կջախջախեք:
Քայլ 5. Տեղադրեք պանիրը հրուշակեղենի կեղևի կենտրոնում:
Խմորեղենի ընդերքը շատ ավելի լայն կլինի, քան պանիրը, ձեզ հարկավոր կլինի եզրերը հարթել դանակով: Թողեք խմորեղենի բավարար ընդերքը, որպեսզի պանիրը փաթաթվի առանց խմորեղենի կեղևը քաշելու:
Մի շպրտեք խմորեղենի մնացած կեղևը: Այն կտրելու համար կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթների փոքր դանակ և այն փաթաթելուց հետո տեղադրել պանրի վերևում:
Քայլ 6. Պատրաստեք և տարածեք միջուկը բրի պանրի վրա:
Theանկալի միջուկն ընտրելուց հետո այն տարածեք պանրի վրա: Մի տարածեք լցոնումը ամբողջ պանիրով; Տարածեք միջուկը մինչև եզրից 1 սմ հեռավորության վրա: Եթե այն շատ է, լցոնումը կհորդի և պատռելու է հրուշակեղենի կեղևը: Ստորև ներկայացված են լցոնումներ մատուցելու առաջարկություններ:
- Պարզ քաղցր միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ազնվամորու ջեմ կամ այլ մրգային ջեմ, շագանակագույն շաքար և 56 մլ թխկի օշարակ:
- Քաղցր և համեղ բրի պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 ճաշի գդալ թակած պեկան, 30 գրամ չորացրած լոռամիրգ և 2 ճաշի գդալ մեղր:
- Բացի այդ, կարող եք նաև լցնել բրի պանիրով: Պանիրը բաժանեք երկու ափսեի: Կարմիր խաղողը, բարակ կտրատած և սերմված, պանրի ներքևի ափսեի վերևի վրա: Ավելացնել 1 թեյի գդալ նուրբ թակած թարմ ուրց, իսկ գդալին ՝ գդալ մանր կտրատած խնկունի: Verածկեք պանրի վերևի ափսեով, ձևավորեք սենդվիչ և նրբորեն սեղմեք: Բրի պանիրը փաթաթեք հրուշակեղենի թերթիկի մեջ:
- Կտրեք պանիրը կիսով չափ, իսկ մրգային ջեմը տարածեք պանիրներից մեկի վերևում: Պանիրը նորից միացրեք և փաթեթավորեք այն ՝ օգտագործելով խմորեղեն:
Քայլ 7. Խմորեղենի մակերեսը քսել ձվով:
Eggեծել 1 ձու 1 ճաշի գդալ ջրի հետ ամանի մեջ ՝ օգտագործելով պատառաքաղ: Այնուհետև խոզանակով ձվի խառնուրդը թեթև քսեք խմորեղենի մակերեսին: Սա ձեզ համար ավելի հեշտ կդարձնի խմորը կպցնել պանիրը փաթաթելիս: Ձվերը շատ մի լվացեք, հակառակ դեպքում խմորը թաց կդառնա:
Քայլ 8. Բրի պանիրը փաթաթեք խմորեղենի մեջ:
Խմորեղենի ծայրերը ծալեք ՝ պանիրը ծածկելու համար: Դուք կարող եք դրանք դնել և փոքր ծալքեր պատրաստել, կամ կարող եք պարզապես հավաքել ծայրերը և դրանք պտտել կոնֆետների փաթաթանների պես: Եթե խմորը ոլորում եք, այն կապեք տորթի թելով:
- Եթե դուք պատահաբար խմորից շատ եք կտրել պանիրը ծածկելու համար, մի քաշեք խմորեղենը: Բայց փոսը լցնելու համար օգտագործեք մնացած խմորեղենը, որը կտրված է:
- Թխելիս գոլորշի արձակելու համար խմորեղենի վերևում պատառաքաղով բացեք անցքը:
Քայլ 9. Խմորեղենի գագաթը քսում ենք ձվով:
Դրանով խմորեղենը փայլուն տեսք կստանա: Օգտագործեք խոզանակ և թեթև քսեք ձուն խմորեղենի վրա:
Քայլ 10. Deարդարեք խմորեղենի կապերը:
Եթե դեռ խմորեղենի թերթիկներ են մնացել, դրանք կարող եք ձևավորել փոքրիկ թխվածքաբլիթով: Օգտագործեք ձեր ուզած ձևը, բայց տերևի տեսքն ամենալավ տեսքը կունենա: Կցեք այն խմորեղենի փողկապներին և թեթև քսեք ձվի լվանալով:
Քայլ 11. Պանիրը դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում:
Թխել 15 -ից 20 րոպե, կամ մինչև խմորը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Քայլ 12. Սառեցրեք 5 -ից 10 րոպե, ապա անմիջապես մատուցեք:
Բրի պանրով խորովածն ավելի լավ է համտեսում, երբ այն տաք է: Դուք կարող եք այն մատուցել խմորեղենի կամ կտրատած հացի հետ որպես նախուտեստ: Ավելի շատ ծառայելու առաջարկների համար տե՛ս այս հոդվածի «Bառայել բրի պանիր» բաժինը:
3 -րդ մաս 3 -ից ՝ Brie պանիր մատուցելը
Քայլ 1. Մտածեք պատրաստել պարզ խորոված բրի պանիր առանց հավելումների, այնուհետև թխելուց հետո ավելացրեք լոռամրգի սոուս:
Հեռացրեք պանիրը ջեռոցից և վերևից տարածեք փխրուն լոռամրգի սոուսը: Թխել 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ պանիրը զարդարել քերած նարնջի կեղևով և մի բուռ մանրացված ընկույզով:
Դուք կարող եք ընկույզը փոխարինել նուշով կամ թակած պեկանով:
Քայլ 2. Ավելացնել կծու կամ քաղցր շաղեր:
Թակած տապակած բրի պանիրը մեղրով կամ թխկի օշարակով լցրեք և ավելացրեք հավելումներ, ինչպիսիք են թակած պեկան կամ ընկույզ, չորացրած լոռամիրգ, կտրատած նուշ կամ նուշ:
Քայլ 3. Խնձորով, թուզով կամ խաղողով մի փոքր քաղցրություն ավելացրեք:
Կտրեք խնձորները փոքր կտորների կամ կտորներ պատրաստեք և մատուցեք խորոված բրի պանրով: Քաղցր, թթու և խրթխրթան խնձորները լավ են համակցված խորոված բրի պանրի հետ, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած խնձոր: Բացի այդ, դուք կարող եք օգտագործել նաև թուզ, որոնք կտրված են սեպերի մեջ, այնուհետև դրանք մատուցելուց առաջ դրանք դնել խորոված բրի պանրի վրա: Ավելի խորը գույնի համար մատուցեք խորոված բրի պանիրը գինու հետ:
Քայլ 4. Խորոված բրի պանիրը մատուցեք կոտրիչներով:
Պարզ կոտրիչները, օրինակ ՝ բանջարեղենային կոտրիչները, լավագույնս մատուցվում են խորոված բրի պանիրով, սակայն կարելի է օգտագործել նաև կծու կամ համեմված կոտրիչ: Օգտագործեք դանակ, որպեսզի ձեր հյուրերը պանիրը տարածեն կոտրիչներով: Դուք դանակի կարիք չունեք, եթե դուք խորոված բրի պանիր եք պատրաստում ընկղմվելու համար ՝ կտրելով պանրի գագաթին սպիտակ շերտը:
Բրի պանիրը կարելի է մատուցել նաև կտրատած հացով: Ընտրեք փխրուն կեղևով հաց, օրինակ ՝ ֆրանսիական հացը և բարակ կտրատեք հացը: Խուսափեք կտրատած սենդվիչներ օգտագործելուց:
Քայլ 5. Խորոված բրի պանիրը նախուտեստ պատրաստեք ձեր խնջույքի համար:
Բրի պանրով խորովածը կատարյալ նախուտեստ է ձմեռային երեկույթի համար: Հաջորդ անգամ մտածեք այն ծառայելու մասին, երբ նախատեսում եք հյուրընկալել (կամ ներկա լինել) Գոհաբանության օրվան, Սուրբ Christmasննդյան կամ Ամանորի ընթրիքներին:
Քայլ 6. Մնացած պանիրը նորից փաթեթավորեք պլաստմասե կամ մոմ թղթի մեջ և պահեք սառնարանում:
Դուք կարող եք պանիրը պահել սառնարանում մի քանի օր:
Քայլ 7. Անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք խորոված բրի պանիրը:
Համոզվեք, որ խորոված բրի պանիրը սենյակային ջերմաստիճանում է, եթե ցանկանում եք այն նորից տաքացնել: Բրի պանիրը դրեք թխման թերթիկի վրա և ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով: Կաթսան դնել ջեռոցի մեջ և ջերմաստիճանը դնել 177 ° C- ի վրա: Թխել 5 -ից 10 րոպե, մինչև պանիրը տաքանա:
Խորհուրդներ
- Մի օգտագործեք բրի պանիր, որը դարչնագույն է և ունի ամոնիակի ուժեղ հոտ: Երկուսն էլ նշան են, որ բրի պանիրը չափազանց թխած է:
- Գնեք միայն այնքան պանիր, որքան կօգտագործեք 2 շաբաթվա ընթացքում, որպեսզի այն վատ չլինի: Brie պանիրը վաճառվում է ամբողջ շրջանակներով կամ փոքր կտորներով:
- Մի գնեք բրի պանիր, որը կոշտ և մանրացած է: Կոշտ հյուսվածքով բրի պանիրը չհասած պանիր է և երբեք չի հասունանա: Քանի որ բրի պանիրը կտրելուց հետո հասունացման գործընթացը դադարում է:
