Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ (նկարներով)

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Կաղամբի գլանափաթեթները առողջ ավանդական սնունդ են և պատրաստվում են մսի գլանափաթեթներից, կաղամբի տերևներից և տոմատի սոուսից, դրանք եփում են ջեռոցում, վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում: Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ուտեստը պատրաստել այս բոլոր մեթոդներով:.

Բաղադրությունը

Կաղամբը գլորում է սոուսով.

12 գլանափաթեթների համար.

• 1 միջին գլուխ կանաչ կաղամբ, մոտ 3 ֆունտ (1,350 գ)
• 15 ունց (470 մլ) տոմատի սոուս
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) շագանակագույն շաքար
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կիտրոնի հյութ
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) սոյայի սոուս
• 2/1 գ (225 գ) տավարի միս
• 2/1 գ (225 գ) աղացած խոզի միս
• 2/1 բաժակ (125 մլ) տոմատի սոուս
• 1 փոքր սոխ, թակած
• 2/1 բաժակ (125 մլ) հում երկարահատիկ բրինձ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) չոր թակած մաղադանոս
• 2/1 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղ
• 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) սև պղպեղ
• 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) պղպեղ

«Մեծ կաղամբի գլանափաթեթներ».

• 1 մեծ կաղամբ
• Ընտրովի լցոնում (օրինակ ՝ շագանակագույն բրինձ համբուրգերով, սխտորով և սոխով և ձու ՝ ամեն ինչ իրար կպցնելու համար)

Քայլ

Մեթոդ 1 2 -ից. Կաղամբը գլորում է սոուսով

Կաղամբի և սոուսի պատրաստում

Քայլ 1. Մի մեծ կաթսա ջուր եռացրեք:

Լրացրեք մի մեծ կաթսա մոտավորապես կես եռացող ջրով վառարանի վրա բարձր կրակի վրա:

• Կաթսան պետք է պարունակի այնքան ջուր, որ ամբողջովին կաղամբի գլուխները պատի: Մի լցրեք ջուրը մինչև այն կաթսայից դուրս չգա, քանի որ դա կարող է ջուրը կողքից եռալ առաջացնել:
• Don'tուրը պետք չէ աղ կամ ձեթ ավելացնել:

Քայլ 2. Կտրել կաղամբը:

Կտրեք որքան հնարավոր է միջուկը և հեռացրեք պատռված կամ պատռված արտաքին տերևները:

Կաղամբի գլխի ներքևի մասում կտրեք միջուկը ՝ օգտագործելով փոքր դանակ: Հեռացրեք հնարավորինս շատ միջուկներ: Դա անելը հեշտացնում է կաղամբի տերեւների կեղեւը եռալուց հետո:

Քայլ 3. Կաղամբը եփել մինչև փափուկ լինի:

Կաղամբը դրեք եռացրած ջրի մեջ և եփեք մոտ 2 րոպե:

• Theգուշորեն կաղամբը դրեք եռացրած ջրի մեջ և դուրս, օգտագործելով աքցան կամ աշխատունակ ջերմակայուն գդալ:
• Պահպանեք կաղամբի միջուկի ծայրը, քանի դեռ այն եռում է:
• Կաղամբը բավականաչափ ժամանակ եռացնելուց հետո տերևները կսկսեն մեղմանալ և կտրվել:

Քայլ 4. Հեռացրեք 12 մեծ տերևները:

Երբ կաղամբը բավականաչափ սառը է ՝ ձեռքերով դիպչելու համար, կաղամբի արտաքին մասից հեռացրեք 12 տերևները ՝ դրանք հնարավորինս անձեռնմխելի պահելով:

• Քանի դեռ կաղամբը եռացնելուց առաջ կտրել եք միջուկի մի մասը, տերևները գործնականում պետք է ինքնուրույն թափվեն: Եթե դա այդպես չէ, դուք կարող եք օգտագործել պատառաքաղ կամ աքցան ՝ տերևները նրբորեն թուլացնելու համար:
• Երբ հեռացնում եք տերևները, դա արեք նրբորեն, որպեսզի դրանք չպատռեք:

Քայլ 5. Յուրաքանչյուր տերևից կտրեք հաստ կենտրոնական երակը:

Դանակով կտրեք V- ձևի ժապավենը յուրաքանչյուր տերևի ներքևից ՝ հաստ կողերի կենտրոնի շուրջը ՝ դրանք հեռացնելու համար:

• Պարզապես կտրեք այս կողի կենտրոնից, որը գտնվում է ցողունի ներքևի մասում: Մի կտրեք շատ խորը տերևի մեջ: Եթե դա անեք, ապա տերևները լցնելը հետագայում կդառնա դժվար:
• Սա պարզապես ընտրովի քայլ է և իրականում կարևոր չէ: Եթե վստահ չեք, որ տերևը որքան պետք է կտրել, և անհանգստացած եք չափից շատ կտրելու համար, կարող եք բաց թողնել այս քայլը:

Քայլ 6. Սոուսի բաղադրիչները խառնել միասին:

Միջին ամանի մեջ խառնել տոմատի սոուսը, շագանակագույն շաքարը, կրաքարի հյութը և Worcestershire սոուսը: Մի կողմ դնել.

Սոուսի սիրահարների համար կարող եք օգտագործել 15 ունցիա (470 մլ) չորացրած, կտրատած լոլիկ և 1 բաժակ (250 մլ) կետչուպ ՝ 15 ունց (470 մլ) կետչուպի փոխարեն:

Կաղամբի գլանափաթեթներ լցնելը

Քայլ 1. Խառնել բաղադրիչները մսի միջուկի համար:

Տավարի միսը, աղացած խոզի միսը, տոմատի սոուսը, աղացած սոխը, բրինձը, մաղադանոսը, աղը, պղպեղը և պղպեղը մի մեծ ամանի մեջ դնել և բաղադրիչները ձեռքերով խառնել մինչև մանրակրկիտ խառնվելը:

• Համոզվեք, որ ձեր ձեռքերը մաքուր են, նախքան միջուկը խառնելը: Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ ձեռքերը լվանում եք տաք ջրով և օճառով `հում միսը մշակելուց հետո:
• Ձեռքերի փոխարեն կարող եք խառնել փայտե կամ պլաստմասե գդալով, բայց գուցե ավելի դժվար լինի այս տեխնիկայի միջոցով բաղադրիչները հավասար համադրել:

Քայլ 2. Կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւի վրա տեղադրեք նույն քանակությամբ լցոնումներ:

Տեղադրեք մոտ 1/4 բաժակ (60 մլ) խառնուրդ յուրաքանչյուր տերևի վրա ՝ դեպի կենտրոնական հատակը:

Եթե կտրում եք կենտրոնական երակի մի մասը, հեռացրեք լցոնումը հենց այդ հատվածից վերևում:

Քայլ 3. Պտտեք տերևները միջուկի շուրջ:

Սկսած տերևների կտրված ծայրերից, գլորեք յուրաքանչյուր տերև մինչև այն լիարժեք լինի, տերևները ներքև թեքելով ՝ կազմեք ամուր փաթեթ:

Եթե մասամբ կտրեք կենտրոնական երակը, ապա համընկնող կտորները կավարտվեն, նախքան տերևները փաթաթելը: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք չկարողանալ գլորվել, և նույնիսկ լցոնումը կարող է ընկնել:

Քայլ 4. endsայրերը ծալեք ներքև:

Leafալեք յուրաքանչյուր տերևի բաց ծայրը փաթեթի մեջ, որպեսզի գլանափաթեթը չքանդվի:

• Գլանի ներքևը պետք է ունենա եզր, որտեղ դուք դադարել եք գլորվել: Այլ կերպ ասած, կաղամբի գլանափաթեթի «վերեւից» ոչ մի ռոլի հետք չի երեւում:
• Անհրաժեշտության դեպքում յուրաքանչյուր գլան ամրացրեք ատամի խոզանակով: Եթե գլանափաթեթը բաց է կամ բաց, նորից փաթեթավորեք այն և ամրացրեք յուրաքանչյուր ծայրը տեղում ՝ պտտելով գլանակը ատամի խոզանակով:

Տապակած կաղամբը գլորում է ջեռոցով

Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան Ֆարենհայտ (180 աստիճան Celsius):

): Բերեք մեծ հոլանդական վառարան կամ տապակած կաղամբի գլանափաթեթներ:

Հոլանդական վառարանը կամ տապակը իդեալական են իրենց չափի և քաշի պատճառով, բայց մի պտղունց կարող եք օգտագործել նաև թավա կամ մեծ թխում թերթիկ:

Քայլ 2. Վառարանի հատակին լցնել 1/2 բաժակ (125 մլ) սոուս:

Սոուսը լցնել տապակի ներքևի մասում և հավասարաչափ տարածել:

Սոուսը օգնում է կանխել կաղամբի գլանափաթեթները թավայի ներքևում: Այդ կերպ ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղ կամ հատուկ սփրեյներ:

Քայլ 3. Կաղամբի գլանափաթեթները շարեք սոուսի վրայով:

Կաղամբի գլանափաթեթները գլխիվայր դրեք սոուսի վրա ՝ դրանք մեկ շերտով պահելու համար:

• Կաղամբի գլանափաթեթները հավանաբար կտեղավորվեն ճիշտ կաթսայի մեջ, բայց դա նորմալ է: Եթե առկա է, ավելի հարմար թավան կօգնի թխելիս նրանց գլանափաթեթները պահել վիճակում:
• Այնուամենայնիվ, գլորը պետք է ընկած լինի մեկ շերտում: Հակառակ դեպքում, նրանք չեն կարող հավասարապես եփել:

Քայլ 4. Մնացած սոուսը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա:

Rollածկեք ռուլետը հնարավորինս հավասար:

Անհրաժեշտության դեպքում գդալով կամ թիակով սոուսը տարածեք կաղամբի բոլոր գլանափաթեթների վերևում: Ռուլետների միջև ընկած տարածությանը կարող են ավելացվել նաև որոշ սոուսներ:

Քայլ 5. Թխել 60 -ից 90 րոպե:

Coածկեք տապակը և թխեք գլանափաթեթները մինչև փափուկ դառնան:

• Ստուգեք կաղամբի գլանափաթեթները առաջին 60 րոպեից հետո: Եթե կաղամբի տերևները դեռ քնքուշ չեն, շարունակեք թխել ևս 30 րոպե:
• Համոզվեք, որ ձեր օգտագործած ծածկը ջեռոցի համար անվտանգ է: Սա հատկապես կարևոր է, եթե հոլանդական վառարանի փոխարեն թխում եք օգտագործում: Եթե կափարիչ չունեք, տապակը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով:

Քայլ 6. hotառայել ջեռոցից տաք վիճակում:

Կաղամբի գլանափաթեթները պետք է մատուցվեն անմիջապես ջեռոցից: Մատուցելուց առաջ թավայից մի փոքր սոուս գցեք յուրաքանչյուր գլորում:

Ստանդարտ ծառայությունը մեկ անձի համար նախատեսված է երկու գլանափաթեթ:

Կաղամբի գլանափաթեթներ եփել վառարանով

Քայլ 1. Հոլանդական վառարանի հատակին լցնել 1/2 բաժակ (125 մլ) սոուս:

Սոուսը լցնել տապակի ներքևի մասում և հավասարաչափ տարածել:

Սոուսը թույլ չի տալիս, որ կաղամբի գլանները կպչեն հոլանդական վառարանի հատակին: Արդյունքում, անհրաժեշտ չէ օգտագործել հատուկ լակի:

Քայլ 2. Կաղամբի գլանափաթեթները շարեք սոուսի վրայով:

Կաղամբի գլանափաթեթները գլխիվայր դրեք սոուսի մեջ `ծածկված տապակի տակ` դրանք պահելով մեկ շերտով:

• Կաղամբի գլանափաթեթները հավանաբար կտեղավորվեն ճիշտ կաթսայի մեջ, բայց դա նորմալ է: Եթե առկա է, ավելի հարմար թավան կօգնի թխելիս նրանց գլանափաթեթները պահել վիճակում:
• Այնուամենայնիվ, գլորը պետք է ընկած լինի մեկ շերտում: Հակառակ դեպքում, նրանք չեն կարող հավասարապես եփել:

Քայլ 3. Մնացած սոուսը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա:

Theածկեք գլանակը հնարավորինս հավասար:

Անհրաժեշտության դեպքում սոուսը տարածեք այնպես, որ այն ծածկում է յուրաքանչյուր կաղամբի գլանափաթեթի գդալը ՝ օգտագործելով գդալի կամ հարթ թիակի հետևը: Սոուսի մի մասը նույնպես պետք է ընկնի կաղամբի գլանների միջև:

Քայլ 4. Եփել թույլ կրակի վրա 45 -ից 60 րոպե:

Coածկեք կաթսան և եփեք ամենացածր կրակի վրա, մինչև գլանափաթեթները դառնան ավելի մեղմ:

Եթե դուք կաղամբի գլանափաթեթները շատ տաք կամ շատ երկար եփեք, հատակը կարող է այրվել և կպչել հոլանդական վառարանին:

Քայլ 5. veառայել տաք վիճակում:

Կաղամբի գլանափաթեթները պետք է մատուցվեն անմիջապես վառարանից: Մատուցելուց առաջ թավայից մի փոքր սոուս գցեք յուրաքանչյուր գլանակի վրա:

Յուրաքանչյուր անձի համար ստանդարտ ծառայությունը երկու գլան է:

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը դանդաղ կաթսայով

Քայլ 1. Կաղամբի գլանափաթեթները դասավորեք դանդաղ կաթսայի մեջ:

Տեղադրեք գլանափաթեթները դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ դրանք գլխիվայր շրջելով ՝ համոզվելով, որ դրանք սերտորեն փաթաթված են շերտերով:

Իդեալում, կաղամբի գլանները պետք է փաթեթավորվեն մեկ շերտով: Դա միշտ չէ, որ հնարավոր է դանդաղ կաթսայում, նույնիսկ էական չէ: Քանի որ այս սարքի պատրաստման մեծ մասը կախված է դանդաղ կաթսայի գոլորշուց և ջերմությունից, այնպես որ, ինչպես պատրաստելը, գլանափաթեթները պետք չէ շերտերով փաթեթավորվեն ՝ հավասարաչափ եփելու համար:

Քայլ 2. Ռուլետների վրա լցնել սոուսը:

Դանդաղ կաթսայի վերևից հավասարաչափ:

• Տարածեք սոուսը այնպես, որ այն ծածկում է յուրաքանչյուր կաղամբի գլանափաթեթի գագաթը ՝ օգտագործելով գդալի կամ հարթ սպաթուլայի հետևը:
• Համոզվեք, որ սոուսը ներթափանցել է կաղամբի գլանների միջև եղած ճաքերի և ճեղքերի մեջ: Սա կարեւոր է, եթե մի քանի կաղամբի գլանափաթեթներ տեղադրվեն միմյանց վրա շերտերով:

Քայլ 3. Եփել ցածր ջերմության վրա 8 -ից 9 ժամ:

Verածկեք դանդաղ կաթսան և եփեք կաղամբի գլանափաթեթները մինչև փափկելը:

• Խոհարարության ընթացքում մի հեռացրեք ծածկը դանդաղ կաթսայից:

• Եթե քիչ ժամանակ ունեք, կաղամբի գլանափաթեթները բարձր պատրաստեք մոտ 4 ժամ:

  

• Մեկ անձի համար ստանդարտ ծառայությունը երկու գլան է:

Մեթոդ 2 2 -ից. Կաղամբի գլորում մեծ գնդակ

Այս ավելի մեծ տարբերակը ավելի նպատակահարմար է կտրել, քան ամբողջությամբ մատուցել: Կաղամբով կտրատված գլանափաթեթները հիանալի տեսք կունենան ընթրիքի համար:

Տերևների պատրաստում

Քայլ 1. Պատրաստեք կաղամբի տերևները:

Հեռացրեք և լվացեք տերևները: Տեղադրեք դրանք հովացուցիչի մեջ ՝ սառեցնելու համար: Նախքան դրանք հովացուցիչի մեջ դնելը շերտերով դրեք թխման թերթիկի վրա:

Քայլ 2. Հեռացրեք տերևները հովացուցիչից:

Թող հալվի:

Քայլ 3. Պոկեք մեծ կտոր ալյումինե փայլաթիթեղ:

Ներդրեք մեծ թավայի մեջ: Հավաքեք հավասար կտոր մագաղաթյա թուղթ: Հալեցրած տերևները կտեղադրեք փայլաթիթեղի վերևում գտնվող մագաղաթյա թղթի վրա:

Թե՛ փայլաթիթեղը, թե՛ մագաղաթը պետք է լինեն երկար; Դուք պետք է եզրը վերցնեք ՝ կաղամբի գնդակի վերևը փաթաթելու համար ՝ թողնելով շատ տեղ:

Ulաղկակաղամբի գնդակի հավաքում

Քայլ 1. Տեղադրեք չորս տերևները փայլաթիթեղի/մագաղաթյա թղթի համադրության վրա:

Տեղադրեք տերևները միմյանց դիմաց:

Քայլ 2. Լրացրեք չորս տերևների ընտրված շերտով:

Այն կարող է լինել բրինձով (կարմիր կամ սպիտակ) համբուրգեր, որոշ համեմունքներ և համեմունքներ, սխտոր և ձու `բոլորը միասին դնելու համար: Բուսական տարբերակում դա կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով տավարի միս, ամբողջական ձավարեղեն, աղացած ընկույզ կամ հիդրատուրացված TVP ՝ համբուրգերի վրա բեկոնի փոխարեն (ձու ՝ ըստ ցանկության):

Քայլ 3. Շարունակեք միաժամանակ պատել բոլոր չորս տերևները:

Լրացրեք յուրաքանչյուր տերևի շերտը: Երբ ամբողջ կաղամբի բոլոր տերևները օգտագործվել են, և լցոնումը յուրաքանչյուր շերտում է, գնդակը պատրաստ է:

Կաղամբի գնդակներ թխել

Քայլ 1. Կաղամբի տերևների շերտը գլորում ենք փայլաթիթեղով և մագաղաթով:

Նպատակն է ստեղծել մեծ եռում;. Մի զարմացեք մեծ ձևի վրա. Այն հեշտությամբ կարող է աճել բասկետբոլի չափի:

Քայլ 2. Տեղադրեք ջեռոցում ՝ նստած թխման թերթիկի վրա, որի ծայրերը թավայի ներսում են:

Թխել 350ºF / 180ºC ջերմաստիճանում 1 և 1/2 ժամ: Ստուգեք, թե ինչպես է տապակումը գնում; կրել ջեռոցի ձեռնոցներ `ջերմությունը պահպանելու համար:

Քայլ 3. Հեռացնելուց հետո հանել ջեռոցից:

Քայլ 4. Serառայել ամբողջը:

Տեղադրեք մատուցվող ափսեի մեջ և ավելացրեք խորտիկին կամ ժամանակավոր սեղանին: Տրամադրել դանակ շերտերը կտրելու համար; գաղափարն այն է, որ կլոր տորթերի պես կտրենք մեծ շերտեր շրջանակների մեջ: Առնվազն 12 մեծ կտոր հասանելի կլինի:

Խորհուրդներ

• Կարելի է նաև կաղամբը սառեցնել ՝ այն եռացնելու կամ միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու փոխարեն: Կաղամբը սառեցրեք մեկ գիշերվա ընթացքում, հալեցրեք այն և պոկեք տերևները, երբ դրանք բավականաչափ փափուկ լինեն, որպեսզի գլորվեն:
• Մսի լցոնման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի աղացած տավարի միս: Համադրելով ստանդարտ աղացած տավարի և աղացած խոզի միսը ՝ կարող եք պատրաստել նաև ամբողջական տավարի կամ ամբողջ խոզի միս: Կարող եք օգտագործել նաև հնդկահավ կամ հավ:
• Բուսական այլընտրանքի համար օգտագործեք 3 բաժակ (750 մլ) եփած ոսպ ՝ աղացած տավարի փոխարեն:
• Կաղամբը եռացնելու փոխարեն կարող եք այն պատրաստել միկրոալիքային վառարանում: Կաղամբը միկրոալիքային վառարանում եփեք բարձր ջերմության վրա 6 րոպե: Հեռացրեք որքան հնարավոր է շատ տերևներ և կրկնեք մինչև չկատարեք բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ բոլոր 12 քայլերը: