Ո՞վ չի սիրում կարտոֆիլ ուտել: Բացի շատ էժան լինելուց, կարտոֆիլը նաև շատ հարուստ է սննդանյութերով և ունի շատ համեղ համ: Ոչ միայն դա, կարտոֆիլը կարող է նաև մշակվել հարյուրավոր եղանակներով, քանի որ դրանք ունեն համեղ համ և հյուսվածք ՝ զուգորդված տարբեր համեմունքներով և կողմնակի ուտեստներով: Լավ չե՞ք պատրաստում: Փորձեք կարտոֆիլը պատրաստել ամենահեշտ ձևով, այն է ՝ թխել ջեռոցում մի փոքր աղով: Եթե նախընտրում եք կարտոֆիլի փափուկ հյուսվածք և կարող եք այն վերածել կարտոֆիլի պյուրե, փորձեք եռացնել դրանք աղաջրում, մինչև փափուկ դառնան: Այլապես, կարող եք կարտոֆիլը տապակել տապակի մեջ, մինչև փխրուն և դարչնագույն գույն ստանան:
Բաղադրությունը
Թխած կարտոֆիլ
- 1,5 կգ կարտոֆիլ
- 60 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 1/2 թեյի գդալ կոշերի աղ
Նախատեսված է `8 հատ
Պարզ խաշած կարտոֆիլ
- 450 գրամ կարտոֆիլ
- 1 թեյի գդալ աղ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
For: 4 servings
Խրթխրթան ֆրի
- 5 -ից 6 միջին չափի կարտոֆիլ
- 2 -ից 3 tbsp. (28 -ից 42 գրամ) կարագ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
6 -ից 8 չափաբաժնի համար
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Կարտոֆիլը թխում ջեռոցում
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 204 ° C:
Մինչ սպասում եք ջեռոցի տաքացմանը, մաքրեք կարտոֆիլը խոզանակով սառը հոսող ջրի տակ: Նախևառաջ պատրաստեք 1,5 կգ կարտոֆիլ, ապա մանրակրկիտ լվացեք մինչև մակերեսը մաքրվի կեղտից: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք հատուկ խոզանակ ՝ կարտոֆիլի մաշկը մանրակրկիտ մաքրելու համար:
Փաստորեն, այս եղանակով կարելի է թխել ցանկացած տեսակի կարտոֆիլ: Օսլա պարունակող կարտոֆիլը, ինչպիսին է Russet սորտը, թխելուց հետո կունենա թեթև, փափուկ հյուսվածք: Մինչդեռ, մոմե կարտոֆիլը, օրինակ ՝ դեղին կամ կարմիր կարտոֆիլը, եփվելուց հետո կունենան ավելի խորը համ:
Քայլ 2. Կարտոֆիլը կտրեք 2,5 սմ հաստությամբ:
Շատ կտրուկ դանակով կարտոֆիլը կիսով չափ կտրեք: Եթե օգտագործում եք կարտոֆիլի նոր, ավելի փոքր տեսականի, կանգ առեք այս պահին: Մինչդեռ, ավելի մեծ կարտոֆիլի համար շարունակեք կտրման գործընթացը, մինչև յուրաքանչյուր կարտոֆիլի հաստությունը լինի մոտ 2,5 սմ:
- Կարտոֆիլը եփվելիս շատ փափուկ դարձնելու համար փորձեք կտրատել մաշկը կտրատելուց առաջ:
- Wantանկանում եք պատրաստել Hasselback ոճի կարտոֆիլ: Թխել կարտոֆիլն ամբողջությամբ, բայց բարակ կտրվածքներ անել ամբողջ մակերեսով: Կարտոֆիլը պետք է բացվի օդափոխիչի պես եւ թխվելիս ունենա փխրուն հյուսվածք:
Խորհուրդներ
Մի կտրեք կարտոֆիլը, եթե ցանկանում եք պատրաստել դասական թխած կարտոֆիլի բաղադրատոմս: Փոխարենը, կարտոֆիլն ամբողջությամբ թխեք 50 -ից 60 րոպե:
Քայլ 3. Կարտոֆիլի շերտերը դրեք ամանի մեջ, ապա մակերեսը քսեք յուղով և տարբեր սիրված համեմունքներով:
Երբ կարտոֆիլը ամանի մեջ է, լցնել 60 մլ ձիթապտղի յուղ, 1 1/2 թեյի գդալ: կոշերի աղ, և 1 թեյի գդալ: դրա վրա աղացած սև պղպեղ: Այնուհետեւ, ավելացնել տարբեր այլ համեմունքներ, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը ավելի յուրահատուկ համ ունենա: Որոշ տարբերակներ, որոնք արժե ստուգել, հետևյալն են.
- 2 tbsp. աղացած սխտոր
- 1 թեյի գդալ կարրի փոշի
- 1 tbsp. սխտորի փոշի
- 1 tbsp. ապխտած պղպեղ
Քայլ 4. Կարտոֆիլը շարեք թխման թերթիկի վրա, այնուհետև տապակը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Համոզվեք, որ կարտոֆիլի շերտերը դրված են չընկնվող շերտով `ավելի համաչափ և ճռճռալու համար:
Մաքրումը հեշտացնելու համար նախ մակերեսը շարեք մագաղաթյա թղթի կտորով:
Քայլ 5. Թխել կարտոֆիլը 30 րոպե, այնուհետև մատով խփել, որպեսզի մյուս կողմը եփվի:
Թխել կարտոֆիլի մի կողմը մինչև մակերեսը փխրուն տեսք ունենա: Դրանից հետո հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ, այնուհետև թիակի օգնությամբ կարտոֆիլը շրջեք, որպեսզի մյուս կողմը եփվի:
Կարտոֆիլը պետք է սուլոց հնչեցնի, երբ խոնավությունը բաց թողնի շատ տաք ջեռոցում:
Քայլ 6. Շարունակեք կարտոֆիլը թխել 15 -ից 30 րոպե:
Թող կարտոֆիլը նստի մինչև մակերեսը դառնա դարչնագույն, իսկ հյուսվածքը իսկապես փափուկ: Պատրաստ լինելը ստուգելու համար ներսից պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով ծակեք: Եթե գործընթացն անցնում է առանց որևէ լուրջ դժվարության, ապա կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփված է և պատրաստ է մատուցել:
Քայլ 7. Հեռացրեք թխած կարտոֆիլը ջեռոցից, այնուհետև մակերեսը շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով:
Անջատեք վառարանը և զգուշորեն հանեք տապակը: Դրանից հետո շաղ տալ 2 ճաշի գդալ: թարմ մաղադանոսը կտրատել կարտոֆիլի մակերեսին, իսկ թխած կարտոֆիլը մատուցել տաք վիճակում:
- Մաղադանոսը փոխարինեք մեկ այլ սիրված թարմ խոտաբույսով: Օրինակ, կարող եք օգտագործել մանրացված խնկունի, եղեսպակ կամ օրեգանո:
- Մնացած կարտոֆիլը կարելի է տեղադրել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև 5 օր:
Խորհուրդներ
Եթե ցանկանում եք կարտոֆիլը մատուցել ավելի սերուցքային հյուսվածքով, փորձեք մակերեսը շաղ տալ քերած պարմեզանով կամ չեդդեր պանիրով: Ենթադրաբար, կարտոֆիլի տաք ջերմաստիճանը պանիրը կհալեցնի:
Մեթոդ 2 3 -ից ՝ Կարտոֆիլ եռացնել
Քայլ 1. 450 գրամ կարտոֆիլ մանրակրկիտ լվացեք և ցանկության դեպքում մաքրեք մաշկից:
Սկզբում լվացեք կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ, իսկ մակերեսը քսելիս մաքրեք կեղտը: Այնուհետև, կարտոֆիլը մաքրեք հատուկ գործիքով, եթե ցանկանում եք կարտոֆիլի փափուկ հյուսվածք արտադրել և կարող եք կարտոֆիլի պյուրե դարձնել:
Օգտագործեք ցանկացած տեսակի կարտոֆիլ: Օրինակ, կարող եք օգտագործել օսլա պարունակող կարտոֆիլ, օրինակ ՝ Russet սորտը, որը հասունանալուց ավելի մեղմ կլինի: Այլապես, դուք կարող եք նաև օգտագործել կարմիր կամ դեղին կարտոֆիլ `ավելի խորը համի համար:
Քայլ 2. Թողնել կարտոֆիլն ամբողջությամբ, եթե հետագայում պատրաստվում է տրորել, կամ կարտոֆիլը կտրել 2,5 սմ հաստությամբ շերտերի:
Մտածեք ՝ կարտոֆիլը կտրե՞լ, թե՞ ամբողջությամբ թողնել: Եթե հետագայում կարտոֆիլը վերածվելու է հազարի կամ եթե այն չափազանց մեծ է, ապա նախ կտրեք դրանք:
- Հիշեք, որ խոշոր կարտոֆիլը եփվելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, քան կտրտած կարտոֆիլը:
- Saveամանակը խնայելու համար կարիք չկա կարտոֆիլի կեղևը մաքրել, որը հետագայում կպատրաստվի:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը դրեք կաթսայի մեջ, ապա ծածկեք մակերեսը սառը ջրով:
Ամբողջ կարտոֆիլը կամ կարտոֆիլի կտորները տեղափոխեք կաթսայի մեջ և այնքան ջուր լցրեք, որ կարտոֆիլը ծածկվի 2,5 սմ խորությամբ: Տապակը դրեք վառարանի վրա:
Համոզվեք, որ միայն սառը ջուր եք օգտագործում, որպեսզի կարտոֆիլն ավելի հավասար եփվի: Եթե դուք տաք ջուր եք օգտագործում, ապա կարտոֆիլի արտաքին հատվածը ավելի արագ կպատրաստվի և կպչուն հյուսվածք կունենա:
Խորհուրդներ
Եթե կարտոֆիլը օգտագործվելու է որպես ապուրի խառնուրդ, ապա կարող եք անմիջապես կարտոֆիլի կտորները ավելացնել արգանակի կամ ապուրի մեջ և եռացնել մինչև փափուկ դառնալը:
Քայլ 4. Լցնել 1 թեյի գդալ աղ, ապա վառարանը միացնել բարձր կրակի վրա:
Խառնել աղը մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի ջրի մեջ, այնուհետև բացեք կափարիչը և միացրեք վառարանը բարձր կրակի վրա: Ringուրը եռացրեք մինչեւ մեծ, ակտիվ պղպջակներ առաջանան:
Կարտոֆիլի համը բարձրացնելու համար կարող եք ջրի մեջ ավելացնել կես մեխակ սխտոր և 1 դափնու տերև, կամ կարտոֆիլը եփել հավի արգանակում:
Քայլ 5. Եփել կարտոֆիլը ՝ առանց կաթսան ծածկելու 15 -ից 25 րոպե:
Երբ ջուրը եռա, նվազեցրեք կրակը, մինչև պղպջակների չափերը նվազեն: Այնուհետև եփեք կարտոֆիլը այնքան ժամանակ, մինչև այն իսկապես փափուկ լինի, և կենտրոնը հեշտությամբ ծակեք պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով:
- Պահանջվող եռման ժամանակը կախված է կարտոֆիլի չափից: Սովորաբար, 2,5 սմ հաստությամբ կտրտած կարտոֆիլը պետք է եփվի 15 րոպե, իսկ ամբողջական կարտոֆիլը եփվելու համար կպահանջվի մոտ 25 րոպե:
- Անհրաժեշտ չէ խաշած կարտոֆիլը խառնել:
Քայլ 6. Խաշած կարտոֆիլի ջուրը լվացեք լվացարանի վրա:
Նախ, տեղադրեք խոռոչի զամբյուղը լվացարանի մեջ: Այնուհետև հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և պահեք խաշած կարտոֆիլի կաթսան: Դրանից հետո դանդաղ լցրեք կարտոֆիլը անցքերով զամբյուղի մեջ, մինչև պատրաստման ամբողջ ջուրը հոսի արտահոսքի փոսը: Այնուհետև կարտոֆիլը տեղափոխեք մատուցվող ափսեի կամ ամանի մեջ:
Եթե դուք շատ խաշած կարտոֆիլ չունեք, կարող եք դրանք կտրատած գդալով ուղիղ կաթսայից հանել:
Քայլ 7. veառայել խաշած կամ պյուրե կարտոֆիլը մինչեւ հարթ:
Մատուցելուց առաջ կարտոֆիլը կարելի է համեմել մի փոքր կարագով և աղով: Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար կարող եք տրորել կարտոֆիլը, այնուհետև խառնել կաթի և սերուցքի հետ: Վոյլա, խաշած կարտոֆիլի համեղ ամանը պատրաստ է ուտել:
- Կարտոֆիլը կարող է նաև սառեցվել և հետագայում վերածվել կարտոֆիլի աղցանի:
- Եթե պահվում է հերմետիկ տարայի մեջ և պահվում սառնարանում, ապա եփած կարտոֆիլը կարող է տևել մինչև 5 օր:
Խորհուրդներ
Կարտոֆիլի պյուրեի համը հարստացնելու համար կարող եք ավելացնել կտրատած բակոն, որը տապակված է մինչև չորանալը, չեդդեր պանիրը և կտրատած սոխը `ըստ ճաշակի:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Խորը կարտոֆիլ
Քայլ 1. Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և լավ չորացրեք:
Նախ, վրձնել 5-ից 6 միջին չափի կարտոֆիլ ծորակի հոսող ջրի տակ, իսկ սանրելիս ՝ մաշկին կպած կեղտը հեռացնելու համար: Այնուհետեւ, կարտոֆիլը չորացրեք կտորով կամ խոհանոցային թղթի հետ, մինչեւ ջուրն ամբողջությամբ չորանա: Հիշեք, որ չափազանց խոնավ կարտոֆիլը կարող է գոլորշիանալ ՝ տապակած փոխարեն:
Օգտագործեք ձեր սիրած կարտոֆիլի տեսակը: Եթե դուք օգտագործում եք մեծ Russet կարտոֆիլ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր է պատրաստել ընդամենը 2 -ից 3 ամբողջական կարտոֆիլ, մանավանդ որ դրանք ավելի մեծ են, քան դեղին կամ կարմիր կարտոֆիլները:
Քայլ 2. Մի մաքրեք մաշկը, որպեսզի կարտոֆիլն ավելի պարզ տեսք ունենա, կամ նույնիսկ պահպանվի սննդարար նյութերը:
Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև կարտոֆիլի կեղևը մաքրել, եթե ցանկանում եք ավելի թեթև, ճռճռան հյուսվածք:
Քանի որ դեղին և կարմիր կարտոֆիլներն ավելի բարակ մաշկ ունեն, տապակելուց հետո վերջնական արդյունքը կլինի ավելի փխրուն, քան ավելի օսլա պարունակող կարտոֆիլը:
Քայլ 3. Կարտոֆիլը կտրատել, կտրատել կամ քերել այնքան, մինչև այն փոքր լինի:
Կարտոֆիլը հեշբրունի վերածելու համար կարտոֆիլի կտորները քերեք հակառակ ուղղությամբ ՝ կոպիտ քերիչով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև կարտոֆիլը երկարությամբ կտրատել ՝ դանակով 0,6 սմ հաստությամբ: Այլապես, կարտոֆիլը կարող եք կտրատել 1,3 սմ հաստությամբ:
Theգույշ եղեք կարտոֆիլը կտրատելիս, որպեսզի ձեր ձեռքերը չկտրեք շատ սուր բերանով:
Խորհուրդներ
Դասական կարտոֆիլ ֆրի պատրաստելու համար կարտոֆիլը կտրեք երկայնքով և տապակեք վառարանի վրա շատ յուղի մեջ մինչև փխրուն դառնալը:
Քայլ 4. Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
Առաջին հերթին, ավելացնել 2 -ից 3 tbsp. կարագը տապակի մեջ, ապա միացրեք վառարանը միջին ջերմության վրա: Թող կարագը լիովին հալվի, այնուհետև նրբորեն թափահարեք տապակը, որպեսզի ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի կարագով:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև կարտոֆիլ կարտոֆիլը պղպեղով կամ սնկով տապակել ՝ նախաճաշի առատ ափսեի համար:
Խորհուրդներ
Եթե ցանկանում եք տապակել սոխը կարտոֆիլով, սոխի 1/2 հետ միասին ավելացրեք կարագը: Կարտոֆիլը ավելացնելուց առաջ սոխը տապակել 5 -ից 10 րոպե:
Քայլ 5. Ներդրեք կարտոֆիլը թավայի մեջ, այնուհետև համեմեք աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Կարտոֆիլը դասավորեք այնպես, որ դրանք հավասարաչափ բաշխված լինեն և թավայի մակերեսին չընկնեն միմյանց: Այնուհետև մակերեսը շաղ տալ այնքան աղով և պղպեղով, որքան ցանկանում եք:
- Եթե ցանկանում եք կրկնապատկել բաղադրատոմսը, ապա կարտոֆիլն աստիճանաբար եփեք:
- Youանկության դեպքում կարող եք կարտոֆիլը համեմել նաև աղի և սխտորի փոշու կամ սոխի փոշու խառնուրդով:
Քայլ 6. verածկեք տապակը և տապակել կարտոֆիլը 15 -ից 20 րոպե:
Համոզվեք, որ կարտոֆիլը տապակված է փակ վիճակում, որպեսզի հյուսվածքն ավելի արագ փափկի: Առաջարկվող ժամանակը լրանալուց հետո հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ, այնուհետև բացեք տապակը և խառնեք կարտոֆիլը յուրաքանչյուր 3-ից 5 րոպեն մեկ, որպեսզի թույլ տա ավելի հավասար եփել:
Կարտոֆիլը խառնելու համար օգտագործեք հարթ սպաթուլա կամ գդալ:
Քայլ 7. Շարունակեք կարտոֆիլի բաց տապակման գործընթացը 5 -ից 10 րոպե:
Երբ կարտոֆիլը փափկվի, հանեք թավայի կափարիչը և շարունակեք տապակման գործընթացը, մինչև մակերեսը դառնա այնքան փխրուն, որքան ցանկանում եք: Այնուհետև անջատեք կրակը և կարտոֆիլը համեմեք ավելի աղով և պղպեղով:
- Հիշեք, կարտոֆիլը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի մի կողմից չայրվի:
- Մնացած կարտոֆիլը դնել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև 5 օր:
Խորհուրդներ
- Խոհարարության ժամանակը կրճատելու համար կարտոֆիլը կտրեք ավելի փոքր կտորների: Այս կերպ, կարտոֆիլը ավելի արագ եփվելու է, երբ թխվի, եփվի կամ տապակվի:
- Կարտոֆիլը եփել կտրելուց անմիջապես հետո: Օքսիդացման գործընթացը, որը տեղի է ունենում, կարող է կարտոֆիլի գույնը դարձնել դարչնագույն ՝ մաքուր օդի ազդեցությունից հետո մի քանի ժամվա ընթացքում:
