Fondue- ն բարձրակարգ և զվարճալի է, բայց այն մարդու համար, ով երբեք չի հասցրել դա, կարող է մի փոքր վախեցնել: Կարող եք ընտրել պանրի ֆոնդյու, աղանդեր, յուղ կամ արգանակ: Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր մասնագիտությունը, բայց դրանք բոլորը արժե փորձել: Շարունակեք կարդալ ՝ ավելին իմանալու համար:
Բաղադրությունը
Հիմնական պանրի ֆոնդյու
- 1 ֆունտ (450 մլ) քերած պանիր
- 1 բաժակ (250 մլ) չոր սպիտակ գինի ԿԱՄ 1 բաժակ (250 մլ) կաթ և 2 -ից 3 թեյի գդալ (30 -ից 45 մլ) կիտրոնի հյութ
- 1 -ից 2 թեյի գդալ (15 -ից 30 մլ) եգիպտացորենի օսլա կամ ալյուր
Հիմնական շոկոլադե ֆոնդյու
- 1/2 բաժակ (125 մլ) ջուր
- 1/2 ֆունտ (250 գրամ) սև շոկոլադ
- 3,5 ունց (100 գրամ) կաթնային շոկոլադ
- 1 1/4 բաժակ (300 մլ) ծանր սերուցք
- 10 մեծ մարշմելոու
Հիմնական սպիտակ շոկոլադե ֆոնդյու
- 11 ունց (310 գրամ) սպիտակ շոկոլադ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) կաթ
Հիմնական Կարամել Ֆոնդյու
- 1 բաժակ (250 մլ) գոլորշիացված կաթ
- 2 բաժակ (500 մլ) սպիտակ շաքար
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) կարագ
- 4 ճաշի գդալ (60 մլ) եգիպտացորենի օշարակ
Հիմնական արգանակ Fondue
6 -ից 8 բաժակ (1,5 -ից 2 լիտր) պաշար
Base Oil Fondue
6 -ից 8 բաժակ (1,5 -ից 2 լիտր) գետնանուշի կամ կանոլայի յուղ
Քայլ
Մեթոդ 1 4 -ից. Նախքան սկսելը. Միացնել Fondue Burner- ը
Քայլ 1. Ընտրեք ֆոնդյու կաթսայի և վառելիքի ճիշտ տեսակը:
Ֆոնդյուի կաթսայի տեսակը, որը ձեզ անհրաժեշտ է, որոշվելու է ձեր պատրաստած ֆոնդիի տեսակից: Վառելիքի ճիշտ տեսակը նույնպես որոշվում է դրանով:
- Պանրի ֆոնդյուի կաթսան կունենա լայն բերան և ալկոհոլի կամ գելի վառելիքի տեղ:
- Աղանդերային ֆոնդյուի կաթսաները ավելի փոքր և մակերեսային են, քան պանրի ֆոնդյուի կաթսաները, և դրանք ունեն միայն մոմի պահոց, այլ ոչ թե վառելիք:
- Բորսայի և յուղի ֆոնդյուի կաթսաները ունեն փոքր բերաններ և պատրաստված են պողպատից կամ պղնձից: Այս կաթսան տաքացվում է սպիրտ կամ գել վառելիք օգտագործելով:
Քայլ 2. Lightգուշորեն վառեք ալկոհոլի վառելիքը:
Ալկոհոլային վառելիքը էժան և պարզ է, բայց այն շատ դյուրավառ է, ուստի անհրաժեշտ է ծայրահեղ զգուշություն ցուցաբերել:
- Համոզվեք, որ ալկոհոլային այրիչը ամբողջովին սառը է այն լցնելուց առաջ:
- Երբեք մի լցրեք այրիչի սահմանից այն կողմ:
- Հեռացրեք այրիչը և տարեք այն վաճառասեղանին կամ լվացարանին: Մեղմորեն լցրեք ալկոհոլը այրիչի մեջ ՝ կանգ առնելով, երբ տեսնեք, որ հեղուկը մոտենում է բացմանը կամ խճճվում է կողքերի երկայնքով:
- Մաքրեք այրիչից դուրս թափված վառելիքը և այրիչը տեղադրեք անջատված դիրքում ՝ ֆոնդյուի կաթսայի տակ:
- Լուցկին վառեք և տարեք այն այրիչի միջանցքում: Համոզվեք, որ բոլոր անցքերը լիովին բաց են և անջատեք դրանք, ապա վառելիքը վառելիս վառիչը վառեք:
Քայլ 3. Օգտագործեք գելային վառելիք `ավելի ապահով այլընտրանքի համար:
Գել այրիչ վառելիս պետք է զգույշ լինել, բայց այս վառելիքը հեղուկ սպիրտից ավելի քիչ է թափվում, ուստի ավելի հեշտ է ապահով պահել իրերը:
- Հեռացրեք մետաղական խողովակի ցանցը, որը սովորաբար օգտագործվում է վառելիքի համար և տեղադրեք գել գնդիկը մետաղյա պատյանում, որը դեռ այնտեղ է: Ավարտելուց հետո փոխարինեք վառարանի վերևը:
- Եթե փամփուշտի փոխարեն օգտագործում եք լցվող գել, ապա դեռ պետք է ազատվել ցանցի վառելիքի տուփից: Լցնել գելը մինչև այրիչի ներքևը և փոխարինել վերևը:
- Բացեք օդային անցքերը և բերեք այնտեղ վառված կրակայրիչ: Երբ վառելիքը բռնկվում է, անջատեք լուցկին և նետեք այն:
Քայլ 4. ognանաչեք, թե ինչպես կարելի է մոմ վառել:
Աղանդերային ֆոնդյուներից շատերը շատ քիչ ջերմություն են պահանջում ֆոնդի հեղուկ պահելու համար, ուստի այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, վառելիքի փոքր լույսի աղբյուր է:
- Հալեցրեք բաղադրիչները կրկնակի կաթսայում ձեր վառարանի վրա, նախքան դրանք ձեր ֆոնդյու կաթսայի մեջ տեղափոխելը:
- Տեղադրեք անուշահոտ մոմ ֆոնդյուի կաթսայի տակ և վառեք այն կրակայրիչով: Անջատեք այն և դեն նետեք լուցկին, երբ վերջացնեք:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Պանրի ֆոնդյու
Քայլ 1. Օգտագործեք 1 ֆունտ (450 գրամ) պանիր:
Սովորաբար դա բավարար է չորս հոգու համար, երբ օգտագործվում է նախուտեստների համար, կամ երկուսի համար, երբ օգտագործվում է հիմնական ուտեստների համար:
- Ավելի կոնկրետ ՝ նախուտեստների համար մեկ անձի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 3,5 ունցիա (100 գրամ) պանիր և մեկ անձի համար ՝ 7 ունցիա (200 գրամ) պանիր ՝ հիմնական ուտեստների համար:
- Մարդկանց մեծամասնությունը գտնում է, որ լավագույն համը ձեռք է բերվում, երբ մի քանի պանիր խառնվում է միասին:
- Պանիրները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են ֆոնդյուի համար, շվեյցարական պանիրն է, ֆոնտինան, գրյուրերը, էմենտալերը, չեդերը և մոնտերեյ ջեկը:
Քայլ 2. Ընտրեք թթու `պանրի ֆոնդյուին ավելացնելու համար:
Թթուն անհրաժեշտ է, քանի որ այն պանիրից հեռացնում է մանրաթելերի մի մասը և այն հարմար է դարձնում սոուս պատրաստելու համար: Ընտրված թթուն գինին է, և սովորաբար ձեզ հարկավոր է մոտ 1 բաժակ (250 մլ) գինի ՝ յուրաքանչյուր 1 կգ (450 գրամ) պանրի համար:
- Չոր սպիտակ գինին խմելու գինի է: Որոշ լավ ընտրություններ են ՝ Չենին Բլանը, Չերի Վերմուտը, Մուսկադետը, Պինո Բլանը, Պինո Գրիգիոն, Սովինյոն Բլանը և Վիոգնիերը:
- Ոչ ալկոհոլային տարբերակի համար գինին փոխարինեք կաթով և ավելացրեք 2-ից 3 ճաշի գդալ (30-ից 45 մլ) կիտրոնի հյութ:
Քայլ 3. Թթուն խառնել խտացուցիչի հետ:
Եգիպտացորենի ալյուրն ու օսլան ամենատարածված ընտրությունն են: Ավելացրեք ձեր ընտրած խտացուցիչից 1 -ից 2 ճաշի գդալ (15 -ից 30 մլ) յուրաքանչյուր 1 ֆունտ (450 մլ) պանրի համար:
Շարունակելու համար հեղուկը և թանձրացուցիչը ցածր ջերմության վրա հարեք վառարանի վրա: Հեղուկը պետք է լինի փափուկ, առանց գունդերի:
Քայլ 4. Միացրեք պանրի և թթու խառնուրդը վառարանի վրա:
Մինչ դուք կարող եք հալեցնել պանիրը ձեր ֆոնդյուի կաթսայում, այն վառարանի վրա հալեցնելը այն կդարձնի ավելի մեղմ:
- Պանիրը քերել նախքան այն հալեցնելը: Սա կարագացնի գործընթացը:
- Պանիրը միաժամանակ ավելացրեք թավայի մեջ թանձրացած հեղուկի մեջ ՝ ամեն անգամ ավելացնելով խառնելով: Թույլ մի տվեք, որ պանիրը եռա կամ մրգի:
Քայլ 5. Ֆոնդյուի կաթսան շփեք սխտորով:
Կտրեք մի մեխակ սխտորը կիսով չափ և շփեք տեսանելի ներսը ձեր ֆոնդի կաթսայի ներքևի և կողքերի շուրջ:
Կաթսայի մեջ սխտորը քսելը լրացուցիչ համ ու բույր կհաղորդի ֆոնդյուին `առանց սխտորի անհաղթահարելի համ ստեղծելու:
Քայլ 6. Պանիրը տեղափոխեք ձեր ֆոնդի կաթսայի մեջ:
Լցնել պանիրը ձեր ֆոնդի կաթսայի մեջ ՝ քերելով տապակի կողքերը, որպեսզի հնարավորինս պանրի հեղուկը դուրս գա:
Լուսավորեք ձեր ֆոնդյուի կաթսան ՝ օգտագործելով ալկոհոլ կամ գել վառելիք:
Քայլ 7. Ֆոնդյուին մատուցեք տարբեր մթերքներով:
Պանրի ֆոնդյուն հիանալի կերպով համակցված է սննդի լայն տեսականիով, այդ թվում ՝ կտրատած հացով, շոգեխաշած ծաղկակաղամբով կամ բրոկկոլիով, կամ խաշ շագանակագույնով: Կարող եք նաև օգտագործել մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը կամ խաղողը:
- Մրգերի և բանջարեղենի համար մեկ անձի համար պատրաստեք 1 կամ 2 հատ պտուղ:
- Հացի համար պատրաստեք 2 կամ 3 չափաբաժին հաց մեկ անձի համար:
Մեթոդ 3 4 -ից ՝ Աղանդերի ֆոնդյու
Քայլ 1. Ընտրեք ձեր աղանդերի ֆոնդյուը:
Շոկոլադե ֆոնդյուն աղանդերի ամենահայտնի տարբերակն է, բայց կան շատ աղանդերի տարբերակներ, այնպես որ ձեզ հարկավոր է փորձեր կատարել ՝ նոր ֆավորիտ գտնելու համար:
- Ինչպիսի աղանդեր ֆոնդյու ընտրեք, դուք պետք է պատրաստեք այն վառարանի վրա, օգտագործելով փոքր կաթսա, նախքան այն ձեր ֆոնդյուի կաթսա տեղափոխելը:
- Ֆոնդյուի կաթսան պետք է տաք լինի, նախքան ֆոնդիին դրան ավելացնելը:
- Ֆոնդիը կաթսա տեղափոխելուց հետո վառեք ձեր մոմը, որպեսզի այն տաքանա:
Քայլ 2. Փորձեք ավանդական շոկոլադե ֆոնդի:
Շոկոլադե ֆոնդյուն հարուստ է և յուղալի, ուստի թվում է, թե այն օգտագործելիս սխալվել չի կարելի:
- Փոքր կաթսայի մեջ մի բաժակ (125 մլ) ջուր եռացրեք: Removeուրը եռալուց հետո հեռացրեք, բայց կաթսան մի չորացրեք:
- Նույն կաթսայի մեջ լցնել 1 1/4 բաժակ (300 մլ) ծանր սերուցք և տաքացնել միջին կրակի վրա մոտ 2 րոպե, այնքան ժամանակ, որ այն տաքանա:
- Տաք սերուցքին ավելացրեք 1/2 ֆունտ (250 գրամ) մուգ շոկոլադի կտորներ և 3,5 ունցիա (100 գրամ) կաթնային շոկոլադի կտորներ և խառնեք մինչև հալված և յուղալի:
- Շոկոլադի խառնուրդին ավելացնել 10 մեծ մարշմելոու և խառնել մինչև հալվելը:
Քայլ 3. Բաղադրիչները խառնել սպիտակ շոկոլադե ֆոնդիի հետ:
Սպիտակ շոկոլադե ֆոնդյուն կարող է լինել համեղ հյուրասիրություն քաղցր հյուրասիրություն սիրող հյուրերի համար:
- Կրկնակի կաթսայից ջրի կեսը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Թող դանդաղ եռա:
- Կաթսայի կաթսայի վերևում ավելացրեք 11 ունցիա (310 գրամ) սպիտակ շոկոլադի կտորներ և խառնեք բաժակի (60 մլ) կաթի հետ: Խառնել մինչեւ հալվելը:
- Տեղափոխեք ֆոնդյուը ձեր ֆոնդի կաթսայի մեջ:
Քայլ 4. Պատրաստել կարամելի ֆոնդյու:
Կարամելը ֆոնդյուի մեկ այլ ֆավորիտ է և հիանալի ընտրություն է այն հյուրերի համար, ովքեր գուցե շոկոլադ չեն սիրում:
- Մի փոքր կաթսայի մեջ միացրեք 1 բաժակ (250 մլ) գոլորշիացված կաթ, 2 բաժակ (500 մլ) սպիտակ շաքար, 4 ճաշի գդալ (60 մլ) կարագ և 4 ճաշի գդալ (60 մլ) եգիպտացորենի օշարակ: Atերմեք միջին ջերմության վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև այն եռա:
- Թող խառնուրդը թանձրանա, քանի դեռ այն 5 րոպե եփվում է, նախքան այն տաք ֆոնդյու կաթսայի մեջ տեղափոխելը:
Քայլ 5. veառայել ֆոնդյուին ընկղմման տարբեր տարբերակներով:
Մրգերի, տորթի և հացի փոքր կտորները սովորաբար ձեր լավագույն ընտրությունն են դեսերտ ֆոնդյուի համար: Պատրաստեք 1 -ից 2 հատ պտուղ մեկ անձի համար կամ 2 -ից 3 բաժին տորթ և հաց մեկ անձի համար:
- Ընդհանուր առմամբ, շոկոլադե ֆոնդյուն լավ է համակցված ելակի, բանանի կտորների, խաղողի, կեռասի, ֆունտ տորթերի, մարշալոուի, թակած նարինջի, արքայախնձորի, խնձորի կտորների, կիվիի կտորների, տանձի կտորների, հացի, բլիթների, կրուասանների և սեխերի, ինչպես նաև տարբեր ընկույզների հետ:.
- Սպիտակ շոկոլադե ֆոնդը հիանալի կերպով համակցված է աղած պրետզելի, արքայախնձորի, բյուրեղացած կոճապղպեղի և մանգոյի կտորների հետ:
- Կարամել ֆոնդյուը հիանալի կերպով համակցված է դեղձի, ելակի, բանանի կտորների, խաղողի, կեռասի, ֆունտ տորթերի, մարշմելոուի, անաղարտ ադիբուդի, արքայախնձորի, խնձորի կտորների, կիվիի, մանգոյի, ազնվամորիի, տանձի կտորների, բլիթների և կրուասանների, ինչպես նաև մի շարք տեսակների հետ: ընկույզ:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը `Ֆոնդյու արգանակ կամ յուղ
Քայլ 1. Ընտրեք նավթի և ֆոնդային ֆոնդերի ընտրանքների միջև:
Երկու տարբերակներն էլ օգտագործվում են մսի, ծովամթերքի և բանջարեղենի հում կտորներ պատրաստելու համար, սակայն յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր դրական և բացասական կողմերը:
- Յուղային ֆոնդյուն մի փոքր ավելի քիչ առողջ է, քան ֆոնդային ֆոնդյուն:
- Մյուս կողմից, նավթի ֆոնդյուն մի փոքր ավելի բազմակողմանի է, քանի որ այն կարող եք օգտագործել ՝ պատրաստելով մի շարք տարբեր ընկղմումներ ՝ առանց ազդելու յուրաքանչյուր ընկղմման համի վրա: Այնուամենայնիվ, արգանակը համեմունքները կպարգևի արգանակի բույրով:
Քայլ 2. Որոշեք, թե որ ներկանյութն եք ցանկանում օգտագործել:
Ընդհանուր ընտրություն են տավարի, խոզի, գառան, հավի միսը, ծովամթերքը և բանջարեղենը: Մսի նուրբ կրճատումները սովորաբար փոխարինվում են կոշտ կտրվածքով, քանի որ միսը արագ եփվում է:
- Մեկ հյուրի համար պատրաստեք 1/2 ֆունտ (225 գրամ) միս:
- Յուրաքանչյուր հյուրի համար պատրաստեք 6 ունցիա (180 գրամ) ծովամթերք:
- Պատրաստեք 1 կամ 2 բաժին բանջարեղեն մեկ հյուրի համար:
Քայլ 3. Միսը կտրեք մեկ կծվածքի մասերի:
Մսի մի կտորը կտրված է դյույմ (2 սմ) կտորների:
- Չորացրեք միսը թղթե սրբիչներով `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար և պահեք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինի օգտագործման:
- Առանձնացրեք տարբեր տեսակի միսը `աղտոտումից խուսափելու համար:
Քայլ 4. Նշեք օգտագործման լավագույն յուղը:
Եթե որոշեք նավթային ֆոնդյու պատրաստել, ընտրեք միջին ծխելու կետ ունեցող յուղ: Գետնանուշի յուղը և կանոլայի յուղը լավագույն ընտրությունն են:
Եթե ոչ մի տեսակի յուղ առկա չէ, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ, խաղողի սերմի յուղ կամ կարագ:
Քայլ 5. Ընտրեք արգանակ, որը համապատասխանում է ձեր նախընտրած մսին:
Քանի որ արգանակի համը կազդի ձեր օգտագործած թաթի համի վրա, ընտրեք արգանակ, որը կհամապատասխանի ձեր ընկղմմանը կամ կբարձրացնի ձեր ընկղմման համը:
- Բանջարեղենի պաշարները հիանալի կերպով համակցված են գրեթե ցանկացած ֆոնդյուի հետ, իսկ հավի արգանակը լավ համադրվում է հավի, գառան և խոզի մսի հետ: Տավարի արգանակը լավագույնն է տավարի միս պատրաստելու համար, իսկ ծովամթերքի պաշարն օգտագործվում է ծովամթերք պատրաստելու համար
- Պատրաստեք 6 -ից 8 բաժակ (1,5 -ից 2 լիտր) պաշար 1 կաթսայի համար, որը կարող է պատրաստել 4 բաժին:
Քայլ 6. Տաքացրեք յուղը կամ պաշարները վառարանի վրա:
Լցնել յուղը կամ արգանակը մի փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել միջինից բարձր կրակի վրա:
- Արգանակը պետք է տաքացվի մինչև եռալ:
- Յուղը պետք է հասնի 350 -ից 375 աստիճան Ֆարենհայտ (180 -ից 190 աստիճան Celsius) ջերմաստիճանի: Ստուգեք տապակած կամ քաղցրավենիքի ջերմաչափով կամ փորձարկեք ՝ մի կտոր հացը յուղի մեջ թաթախելով: Յուղը պատրաստ է, երբ հացը դառնում է ոսկե դարչնագույն 30 վայրկյանում կամ ավելի քիչ:
Քայլ 7. Հեղուկը փոխանցեք ձեր ֆոնդի կաթսայի մեջ:
Hotգուշորեն լցրեք տաք հեղուկը տաք ֆոնդի կաթսայի մեջ:
- Ինչպես հրահանգված է, վառեք այրիչը ֆոնդյուի կաթսայի տակ:
- Fullyգուշորեն տաք հեղուկը լցրեք ֆոնդի կաթսայի մեջ `այրվածքներից խուսափելու համար:
- Ֆոնդյուի կաթսան պետք է լցվի 2/3 -ով:
Քայլ 8. Մսի և բանջարեղենի կտորները եփեք տաք հեղուկի մեջ:
Շաղափեք ձեր ընկղմումը ՝ օգտագործելով երկար ֆոնդի պատառաքաղ և միաժամանակ եփեք մի քանի րոպե կամ մինչև պատրաստ լինելը:
- Միշտ ստուգեք ձեր միսը ուտելուց առաջ `համոզվելու համար, որ այն եփվել է:
- Թույլ տվեք թաթախը մի փոքր սառչել այն ուտելուց առաջ, որպեսզի խուսափեք ձեր բերանը այրվելուց:
- Հիշեք, որ արգանակ օգտագործելիս հեղուկի մակարդակը կարող է ժամանակի ընթացքում նվազել, ուստի ժամանակի ընթացքում գուցե ստիպված լինեք ավելացնել:
Քայլ 9. veառայել թաթախը ֆոնդի սոուսով:
Երբ եփում եք յուղ կամ ֆոնդյու, սովորաբար մատուցում եք տարբեր սոուսների հետ: Մոտավորապես 3 -ից 5 ընկղմում է ստանդարտը, և հյուրը կօգտագործի մոտ մեկ բաժակ (125 մլ) տարբեր սոուսներ:
- Հավի կամ խոզի ֆոնդյուի համար օգտագործեք մեղր մանանեխ կամ խորովածի սոուս:
- Գառան ֆոնդյուի համար օգտագործեք անանուխի սոուս, թթվասեր կամ կաթնաշոռ:
- Կոլոլակի կամ տավարի ֆոնդյուի համար փորձեք օգտագործել քաղցր և թթու սոուս, սնկով կամ մանանեխ:
- Seովամթերքի ընկղմման համար փորձեք օգտագործել թաթար կամ կոկտեյլ սոուս:
Քայլ 10.
