Իր հում վիճակում մեղրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ֆերմենտներ, որոնք առողջ քաղցր համ են տալիս նրանց, ովքեր չեն սիրում չափազանց մշակված սնունդ և քաղցրավենիք: Timeամանակի ընթացքում մեղրը կխտանա և կձևավորի խիտ բյուրեղային կույտեր: Սա բնական գործընթաց է և բացարձակապես չի ազդում մեղրի համի վրա: Երբ մեղրը բյուրեղացել է, այն մետաքսյա հարթ, հեղուկ վիճակի վերադարձնելու մի քանի եղանակ կա:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից ՝ մեղրը հալեցնել «միկրոալիքային վառարանում»
Քայլ 1. Մեղրը հալեցնելիս զգուշորեն օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը:
Եթե ցանկանում եք մեղր, որը պահպանում է մեղրի «հում» օգտակար հատկությունները, զգուշությամբ օգտագործեք միկրոալիքային վառարանը: Միկրոալիքային վառարանը հեշտությամբ ոչնչացնում է օգտակար ֆերմենտները, եթե այն շատ տաք է, չնայած դա արագ և արդյունավետ գործընթաց է:
Քայլ 2. Մեղրը պլաստիկ տարայից փոխանցեք ապակե տարայի մեջ `օգտագործելով գդալ:
Բացի առողջության համար վտանգավոր լինելուց, պլաստիկե տարաները չեն փոխանցում ջերմությունը, ինչպես նաև ապակե տարաները: Եզրակացություն. Ձեր աշխատանքը կդառնա ավելի արագ և անվտանգ, եթե մեղրը տեղադրվի ապակե տարաների մեջ, այլ ոչ թե պլաստմասե տարաների:
Քայլ 3. Մեղրը միկրոալիքային վառարանում տաքացրեք 30 վայրկյան հալեցման ռեժիմում:
Հալման ժամանակը կտատանվի `կախված հալված մեղրի քանակից, մեղրի սկզբնական ջերմաստիճանից, շաքարի պարունակությունից և միկրոալիքային վառարանի հզորությունից: Ավելի լավ է օգտագործել ցածր պարամետրեր և կարճ տաքացման ժամանակ: Սա պահանջում է ավելի շատ ցիկլեր և լրացուցիչ մեկ կամ երկու րոպե, բայց մեղրի համը չպետք է վնասվի կամ մեղրի մեջ լավ ֆերմենտների արդյունավետությունը չպետք է խոչընդոտվի հալման գործընթացում:
Փորձ արեք ՝ պարզելու, թե որն է ամենալավը ձեր միջավայրում, բայց դա արեք զգուշությամբ: Եթե ջերմաստիճանը 38ºC- ից բարձր է, մեղրի համը կփոխվի. եթե ջերմաստիճանը 49ºC- ից բարձր է, ապա մեղրի օգտակար ֆերմենտները սկսում են քայքայվել և դառնալ անարդյունավետ:
Քայլ 4. Ստուգեք մեղրը 30 վայրկյան հետո, հատկապես բանկայի մակերեսի մոտ:
Եթե մեղրի կույտերը սկսում են հալվել, ապա մեղրը խառնեք, որպեսզի օգնի ցրել ջերմությունը: Եթե մեղրը չի սկսել հալվել, շարունակեք այն միկրոալիքային վառարանում տաքացնել 30 վայրկյան, մինչև բյուրեղները սկսեն հալվել:
Քայլ 5. mամանակի ավելացումով տաքացրեք 15-30 վայրկյան ՝ յուրաքանչյուր տաքացումից հետո մեղրը խառնելով:
Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև մեղրը գրեթե հալվի, այնուհետև խառնեք մինչև գործընթացը ավարտվի:
Եթե մեղրի մեծ մասը հալվել է, բայց դեռ կան հալված մեղրի բյուրեղներ, ապա ձեզ հարկավոր է ավարտել այս գործընթացը ՝ մեղրը ոչ թե տաքացնելու, այլ ձեռքով ուժգին խառնելով:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Մեղրը հալեցնում է տաք ջրով
Քայլ 1. Հալեցրեք մեղրը ջրային բաղնիքում, եթե ցանկանում եք պահպանել մեղրի բնական ֆերմենտները:
Շատերը մեղր են օգտագործում իրենց սննդակարգում, քանի որ այն պարունակում է ֆերմենտներ, որոնք օգնում են մարսողությանը և նպաստում ընդհանուր առողջությանը: Եթե դուք նրանցից մեկն եք, և ձեր ունեցած մեղրը բյուրեղանում է, առավելագույն արդյունքի համար օգտագործեք տաք ջրով լոգանք:
Ինչպես նշվեց վերևում, միկրոալիքային վառարանում մեղրի հալեցումը կարող է ոչ միայն ազդել մեղրի համի վրա, այլև կարող է վնասել մեղրը `քայքայելով ֆերմենտները: Քանի որ ավելի հեշտ է վերահսկել ջրի բաղնիքի ջերմաստիճանը, այս մեթոդով մեղրի օգտակար մասերը կորցնելու հավանականությունը շատ փոքր է:
Քայլ 2. Անհրաժեշտության դեպքում մեղրը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ:
Հնարավորության դեպքում խուսափեք պլաստիկ տարաներից; Նրանք ոչ միայն ավելի մակերեսային են (շրջված տարան շատ հավանական է դարձնում), այլև պլաստմասե տարաները դժվարությամբ են փոխանցում ջերմությունը:
Քայլ 3. Լրացրեք մեծ կաթսան ջրով և դանդաղ տաքացրեք այն մինչև 35-40ºC:
Երբ ջուրը հասնում է 40 ° C- ի, հեռացրեք կաթսան վառարանից: Theուրը կշարունակի տաքանալ նույնիսկ ջերմության աղբյուրը հեռացնելուց հետո:
- Եթե դուք չունեք ջերմաչափ ջրի ջերմաստիճանը ճշգրիտ չափելու համար, դիտեք թավայի կողքերից առաջացող պղպջակներ: Փոքր պղպջակներ սկսում են առաջանալ 40 ° C ջերմաստիճանում: Դուք դեռ կարող եք ապահով մատը թաթախել ջրի մեջ 40 ° C ջերմաստիճանում:
- Heatingուրը տաքացնելիս ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 46 ° C: Եթե ջրի ջերմաստիճանի վերաբերյալ որևէ կասկած կա, թող ջուրը սառչի և նորից սկսի: 46 ° C- ից բարձր տաքացված մեղրն այլևս չի համարվում հում:
Քայլ 4. Բյուրեղացված մեղրը թրջեք տաք ջրում:
Բացեք մի բանկա մեղր և զգուշորեն դրեք այն տաք ջրի մեջ: Սպասեք, որ տաք ջուրը սկսի քայքայել մեղրի տարայի կողային մասերում գտնվող գլյուկոզայի բյուրեղները:
Քայլ 5. Պարբերաբար խառնել մեղրը `արագացնելու հալեցումը:
Բյուրեղացված մեղրը ջերմության վատ հաղորդիչ է. Մեղրը խառնելը կօգնի ավելի հավասարաչափ տարածել կրակը բանկայի կողքերից մինչև մեղրի կենտրոնը:
Քայլ 6. Հեռացրեք մեղրը ջրային բաղնիքից, երբ այն ամբողջությամբ հալվի:
Քանի որ ջերմության աղբյուրից հանված ջրային բաղնիքը սառը կլինի, մեղրը տաքացնելը տաք ջրի լոգարանում թողնելը վտանգավոր չէ: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնեք առավելագույն արդյունքի համար; հակառակ դեպքում պարզապես դրեք այն և մոռացեք:
Մեթոդ 3 3 -ից. Բյուրեղացման կանխարգելում
Քայլ 1. Խառնեք մեղրի բյուրեղները `շփում ստեղծելու համար:
Մեղրին ուժեղ գդալով խառնելը շփում կառաջացնի: Frանկացած անձ, ով շփման այրվածք է զգացել, առաջին հերթին կիմանա, որ երկու մակերեսները շատ արագ իրար շփելը ջերմություն է ստեղծում: Այս շոգը կօգնի մեղրը հալեցնել: Այսպիսով, եթե ունեք բյուրեղացված մեղրի կտորներ և չունեք միկրոալիքային վառարան կամ վառարան, կամ ցանկանում եք ինչ -որ նոր բան փորձել, եռանդով խառնել 30 րոպեից մինչև 1 րոպե և տեսնել, թե արդյոք խնդիրը լուծված է:
Եթե առաջին հերթին փորձում եք կանխել բյուրեղացումը, ապա ձեր ունեցած մեղրի տեսակը կորոշի, թե որքան արագ է մեղրը բյուրեղանում: Գլյուկոզայի բարձր պարունակությամբ մեղրը ավելի արագ կբյուրեղանա, քան ցածր գլյուկոզայով մեղրը: Այսպիսով, առվույտը, բամբակը և քայլքի մեղրը ավելի արագ կբյուրեղանան, քան եղեսպակի, լոնգանի կամ տուփելոյի մեղրը: Այս տեսակի մեղրի խառնումը պարզապես բյուրեղացման հետաձգման մարտավարություն է:
Քայլ 2. Քամեք հում մեղրը բարակ ծակոտ մաղի միջոցով, որպեսզի բյուրեղացումն արագացնող մասնիկները մնան:
Փոքր մասնիկները, ինչպիսիք են ծաղկափոշին, մոմի բծերը և օդային պղպջակները, մեղրի մեջ մնալու դեպքում դառնում են բյուրեղացման «սերմեր»: Հեռացրեք այս մասնիկները պոլիեսթեր ֆիլտրով և երկարացրեք հալված մեղրի կյանքը:
Եթե դուք չունեք ճեղքված զտիչ, մտածեք ֆիլտրի վրա փափուկ նեյլոնե կտոր կամ շղարշ օգտագործել որպես զտիչ:
Քայլ 3. Մի պահեք մեղրը սառը պահարանում կամ սառնարանում, որպեսզի մեղրի հեղուկն ավելի երկար պահվի:
Մեղրի պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը 21-27 ° C է: Փորձեք մեղրը պահել լավ կարգավորվող ջերմաստիճանում գտնվող միջավայրում:
Քայլ 4. Դանդաղ տաքացեք `կանխելու բյուրեղացումը, եթե շաքարի բյուրեղները տեսանելի են:
Բյուրեղների ձևավորման պահին մեղրը հալեցրեք: Առաջին բյուրեղների ձևավորումը սկսվում է դանդաղ, բայց կարագանա, եթե բյուրեղները չարգելվեն, այնպես որ եղեք զգոն և մեղրի բյուրեղացված շատ կույտեր չեք ունենա, եթե դրանք առաջանան:
Գուշացում
-
Granուր մի ավելացրեք հատիկավոր մեղրին: Փոխարենը, այն դանդաղ տաքացրեք (ինչպես նկարագրված է վերը նշված քայլերում):
Եթե ջուրը պատահաբար մտնի, մեղրը կխմորի և կդառնա ալկոհոլային խմիչք:
