Սառեցումը ձմերուկից ամեն անգամ վայելելու եղանակներից մեկն է: Դա անելու ամենահեշտ ձեւը ձմերուկը թխում թերթիկի վրա սառեցնելն է: Ձմերուկը կարելի է նաև շաքարով պատել, որպեսզի պահպանվի քաղցրությունը, որը կորչում է պտուղը սառեցնելիս: Թարմությունն ու քաղցրությունը պահպանելու համար ձմերուկը սառեցրեք օշարակի և հյութի բաղնիքում: Թեև ձմերուկը սառչելուց հետո հյուսվածքի բնական փոփոխություն է զգում, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ուտել շերտերը կամ դրանք օգտագործել սմուզիների կամ այլ բաղադրատոմսերի մեջ:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը 4 -ից ՝ Ձմերուկ լվանալ և մանրացնել
Քայլ 1. Լվացեք ձմերուկը հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք:
Լվացեք ձմերուկը ՝ կտրելուց առաջ կեղտը և կեղտը հեռացնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք համառ կեղտը մաքուր բուսական խոզանակով: Հաջորդը, ձմերուկը չորացրեք թղթե սրբիչով:
Նաև ձեռքերը լվացեք օճառով և տաք ջրով, որպեսզի պտուղը չպղծվի:
Քայլ 2. Կտրուկ դանակով ձմերուկը կտրեք 4 մասի:
Ձմերուկը դրեք հարթ, կայուն մակերևույթի վրա, օրինակ ՝ կտրող տախտակի կամ խոհանոցի վաճառասեղանի վրա: Նախ կտրեք ձմերուկը կողքից, որպեսզի այն կիսով չափ բաժանվի: Հաջորդը, կտորը նորից կիսով չափ կտրեք:
- Կարող եք նաև ձմերուկը բաժանել ՝ կտրելով այն բարակ շերտերի: Սկզբում ձմերուկը կիսով չափ կտրեք, այնուհետև հորիզոնական կտրեք մոտ 2,5 սանտիմետր հաստությամբ մի քանի շերտերի:
- Կարող եք նաև մաշկը նախ հանել ձմերուկը պառակտելուց առաջ: Կտրեք ձմերուկի մի ծայրը ՝ որպես հիմք ծառայելու համար, որպեսզի պտուղը չշարժվի: Դրանից հետո աստիճանաբար հեռացրեք մաշկը ամբողջ պտղից:
Քայլ 3. Հեռացրեք մաշկը և սերմերը ձմերուկի շերտերից:
Ձմերուկի կտորները հավասարաչափ դրեք սեղանի մակերեսին: Կտրեք այն հատվածը, որտեղ վարդագույն մարմինը հանդիպում է սպիտակ և կանաչ հատվածներին, որոնք կպչում են մաշկին: Սա ձմերուկի կեղևը պտուղից առանձնացնելու համար է: Նախքան հեռացված մաշկը կտրելը, նախ հանեք սև ձմերուկի սերմերը:
Մինչ կեղևը կարելի է հեռացնել (եթե չեք ցանկանում), ձմերուկի կեղևը իրականում պարունակում է շատ սննդարար նյութեր և կարող է օգտագործվել մի շարք բաների համար: Օրինակ, կարող եք դրանք տապակել, թթու դնել, հյութեր պատրաստել կամ ավելացնել այն ուտեստներին, ինչպիսիք են տապակած կարտոֆիլը:
Քայլ 4. Ձմերուկը կտրեք քառակուսիների մեջ, որոնց չափը մոտ 2,5 սանտիմետր է:
Երբ մաշկը հեռացվում է, դուք հեշտությամբ կարող եք կտրել միսը ձեր ուզած չափի: Քառակուսիները և կլորները ամենահեշտ ձևերն են, որոնք կարելի է պատրաստել և սառեցնել: Փորձեք կտրել դրանք հավասար չափերի, որպեսզի ձմերուկը միաժամանակ սառչի:
- Ձմերուկի գնդակներ պատրաստելու համար օգտագործեք սեխակալ: Այս գործիքը գրեթե նման է պաղպաղակի շերեփի: Դուք կարող եք այն օգտագործել ձմերուկը կիսով չափ կտրելուց հետո:
- Ձմերուկի խոշոր կտորները դեռ կարող են սառեցվել, բայց դրանք շատ տեղ են զբաղեցնում: Այս ձևը նույնպես կկորցնի իր հյուսվածքը, երբ դրվում է սառնարանում, ուստի համեղ չէ հում ուտելիս:
- Ձմերուկի միջուկը և հյութը կարող են սառեցվել տարաների մեջ կամ օգտագործվել որպես սառույցի կտորներ: Պյուրեով խառնեք բլենդերի մեջ և քամեք պտուղը սառեցնելուց առաջ:
Մեթոդ 2 -ից 4 -ը. Անմաքուր ձմերուկի սառեցում
Քայլ 1. Ձմերուկի կտորները դրեք թխում թերթիկի վրա:
Նախ, փռեք մագաղաթյա թուղթը, որպեսզի ձմերուկը չկպչի տապակին: Ձմերուկի կտորները տեղադրեք մեկ շերտով, որպեսզի նրանք չդիպչեն միմյանց:
- Թեև ձմերուկի կտորները կարող են տեղադրվել անմիջապես թխման թերթիկի վրա, մագաղաթյա թղթի կամ տորթի գորգի օգտագործումը կարող է նվազեցնել խառնաշփոթը:
- Եթե ձմերուկի մի քանի կտոր դիպչեն միմյանց, դրանք կպչեն իրար ՝ դժվարացնելով տարայի մեջ դնելը և հետագայում հալեցնելը:
Քայլ 2. Սառեցրեք ձմերուկը 2 ժամ, մինչև որ այն ամուր զգա դիպչելիս:
Ձմերուկով թիթեղը դրեք սառցարանում և ժամանակաչափ դրեք: Ավարտելուց հետո ձմերուկի կտորները կզգան պինդ սառեցված: Եթե ձմերուկը դեռ փափուկ է սեղմելիս, ավելի շատ ժամանակ տվեք, որ ձմերուկն ամբողջությամբ սառչի:
Եթե սառեցված ձմերուկը դժվար է հանել թավայից, կարող եք օգտագործել ամուր սպաթուլա: Ձեռքի վրա եղած ջերմությունը սովորաբար բավական է այն հավաքելու համար, բայց դուք կարող եք ավելի հեշտացնել գործընթացը ՝ ձմերուկը սառցարանից մեկ րոպե թողնելով, որպեսզի այն թուլանա:
Քայլ 3. Ձմերուկի կտորները տեղափոխեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ:
Ձմերուկի բոլոր կտորները դրեք պլաստիկ տոպրակի կամ տարայի մեջ, որը կարող է սերտորեն փակվել: Բեռնարկղի վերևում թողեք մոտ 1,5 սմ ազատ տարածք, որպեսզի ձմերուկը ընդարձակվի: Հաջորդը, տարայի վրա գրեք ընթացիկ ամսաթիվը, որպեսզի իմանաք, թե որքան ժամանակ են պահվել ձմերուկները:
- Շատ կարևոր է բեռնարկղին ազատ տարածք տալ: Հակառակ դեպքում, բեռնարկղը կարող է պայթել, երբ ձմերուկն ավելի ուշ ընդարձակվի:
- Դուք կարող եք ուղղակիորեն գրել ամսաթիվը պլաստիկ տոպրակի վրա ՝ սև ցուցիչով: Եթե դուք օգտագործում եք տարա, կարող եք կպչուկ կպցնել և դրա վրա գրել ամսաթիվը:
Քայլ 4. Սառեցրեք ձմերուկը մինչեւ 12 ամիս:
Ձմերուկի շերտերը սովորաբար կարող են անորոշ ժամանակով սառեցվել 18 ° C ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, որակը կնվազի սառեցվելուց հետո 10 ամսվա ընթացքում:
Այս կերպ սառեցված ձմերուկը մեղմելու է և պահելու ընթացքում կկորցնի իր քաղցրությունը: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այս ձմերուկը որպես հեղուկ բաղադրիչ սմուզիների և այլ բաղադրատոմսերի համար:
Քայլ 5. Ձմերուկի կտորները հալեցնել սառնարանում, նախքան դրանք օգտագործելը:
Երբ ձմերուկը պատրաստ է օգտագործման, տարան տեղափոխեք սառնարան: Թող կտորները փափկվեն նախքան դրանք ուտեստին ավելացնելը: Կարող եք օգտագործել նաև ձմերուկն ամբողջությամբ հալվելուց առաջ, հատկապես, եթե ցանկանում եք պատրաստել սմուզի:
Հալված ձմերուկը սառնարանում պահելու դեպքում կարող է տևել մինչև 4 օր: Դեն նետեք ձմերուկը, եթե միսը չափազանց փափուկ է, կանաչ բորբոսոտ բծեր են հայտնվում կամ սկսում է փտած հոտ արձակել:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը ՝ Ձմերուկի սառեցումը ավելացված շաքարով
Քայլ 1. Ձմերուկի շերտերին ավելացրեք շաքար:
Սովորականի պես լվացեք և կտրատեք ձմերուկը, ապա տեղափոխեք այն ամանի մեջ: Յուրաքանչյուր 2,5 կգ ձմերուկի համար ցանել մոտ 1/2 կգ հատիկավոր շաքար: Ձմերուկի և շաքարի խառնուրդը խառնել ձեռքերով կամ պինդ գդալով:
Այս մեթոդի համար ձմերուկը խորհուրդ է տրվում կտրել քառակուսիների և կլորների: Շաքարավազը կարող է պահպանել քաղցրությունը, որը կորչում է ձմերուկը սառեցնելիս:
Քայլ 2. Ձմերուկը դրեք սառնարանով ապահով տարայի մեջ:
Երբ ձմերուկի կտորները պատել եք շաքարով, դրանք տեղադրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փակվող տարայի մեջ: Բեռնարկղի վերևում թողեք մոտ 1,5 սմ տարածք, որպեսզի ձմերուկը ընդարձակվի: Մինչև սառնարան դնելը, տարայի վրա գրեք ընթացիկ ամսաթիվը:
Ձմերուկը պետք չէ ամբողջությամբ սառեցնել, նախքան այն այս կերպ պահելը:
Քայլ 3. Սառեցրեք ձմերուկը մինչեւ 12 ամիս:
Ձմերուկի կտորները պահեք սառցարանում 18 ° C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Ձմերուկները կարող են անվերջ տևել, բայց դրանց որակը կվատթարանա 10-12 ամիս պահելուց հետո:
Քայլ 4. Ձմերուկը սառեցրեք սառնարանում այն օգտագործելուց առաջ:
Կոնտեյները տեղափոխեք սառնարան և սպասեք մոտ 30 րոպե, մինչև միսը փափկի: Հալվելուց հետո ձմերուկի կտորները կունենան ավելի մեղմ միս, քան թարմ ձմերուկը: Դուք կարող եք վայելել այն այնպես, ինչպես կա, բայց ձմերուկը լավագույնս օգտագործվում է սմուզիների և այլ ըմպելիքների համար:
Մնացած ձմերուկը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 4 օր:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Ձմերուկը սառեցրած թրջած օշարակով
Քայլ 1. Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և շաքարը:
Կաթսայի մեջ 4 բաժակ (1 լիտր) ջուր խառնել 1 3/4 բաժակ (150 գրամ) սպիտակ շաքարավազի հետ: Այս խառնուրդը եռացրեք միջինից բարձր կրակի վրա: Պարբերաբար խառնեք խառնուրդը, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Շաքարը կարող եք փոխարինել հավասար քանակությամբ մեղրով կամ եգիպտացորենի օշարակով:
- Մեկ այլ փոխարինող է մրգային հյութը: Փորձեք ջուրը փոխարինել նարնջի հյութով, արքայախնձորի հյութով կամ կոճապղպեղով: Եթե չեք ցանկանում օշարակ օգտագործել, կարող եք հյութն ուղղակի լցնել ձմերուկը պարունակող տարայի մեջ:
Քայլ 2. Օշարակը մեկ ժամով սառեցրեք սառնարանում:
Օշարակը դրեք պլաստիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Օշարակը թողեք այնտեղ, մինչև այն սառչի դիպչելիս: Մի շտապիր. Եթե դեռ տաք է, թող օշարակը սառչի, գոնե սենյակային ջերմաստիճանում:
Տաք օշարակը կարող է չափազանց թխել ձմերուկը: Այսպիսով, թող օշարակը նախ սառչի: Եթե ձեր մատով շոշափելը դեռ տաք է, ապա օշարակը դեռ շատ տաք է ձմերուկի համար:
Քայլ 3. Աստիճանաբար ձմերուկն ու օշարակը խառնել սառնարանով ապահով տարայի մեջ:
Օգտագործեք լավ որակի պլաստիկ տոպրակ կամ տարա ՝ ձմերուկը սառցարանում պահելու համար: Նախքան ձմերուկը ավելացնելը, լցնել 1/2 բաժակ (120 մլ) օշարակ: Դրանից հետո լցնել մնացած օշարակը, որպեսզի ձմերուկն ամբողջությամբ սուզվի:
- Համոզվեք, որ թողեք առնվազն 1,5 սմ ազատ տարածք տարայի վերևում: Սա ձմերուկի սենյակը տալիս է ընդլայնման, երբ սառչում է, որպեսզի բեռնարկղը չբացվի ճնշման տակ:
- Եթե չեք ցանկանում օշարակ օգտագործել, թրջեք ձմերուկը մրգահյութի մեջ, որպեսզի պատրաստեք հյութերի փաթեթ: Այս կերպ ձմերուկը կունենա նույն որակը, ինչ օշարակը օգտագործելիս:
Քայլ 4. watածկեք ձմերուկը մոմաթղթով:
Ձմերուկը սուզված պահեք օշարակի մեջ: Որպեսզի ձմերուկները ճիշտ պահվեն, օգտագործեք միայն անջրանցիկ թուղթ: Նախքան կափարիչը դնելը, թուղթը սերտորեն փաթեթավորեք տարայի վերևում: Սա ձմերուկը պահում է օշարակի մեջ, որպեսզի այն չչորանա:
Կոնտեյների վրա գրեք ընթացիկ ամսաթիվը ՝ իմանալու համար, թե երբ եք այն պատրաստել:
Քայլ 5. Մրգերը սառեցրեք մինչև 12 ամիս:
Ձմերուկը պահել -18 ° C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Եթե ցանկանում եք օգտագործել այն, կարող եք հալեցնել այն սառնարանում կամ ուղղակիորեն ավելացնել ուտեստներին: Դուք կարող եք ձմերուկը պահել սառնարանում մինչև 4 օր, մինչև պտուղը վատանա:
Այս կերպ սառեցված ձմերուկը կատարյալ է աղանդերի կամ մրգային կոկտեյլների համար: Ձմերուկի որակը և քաղցրությունը կպահպանվի և նման է մրգի պահածոյին:
Խորհուրդներ
- Սառեցումը կփոխի ձմերուկի հյուսվածքը: Մի սառեցրեք ձմերուկը, եթե ցանկանում եք այն վայելել թարմ վիճակում: Սառնարանում սառչելուց հետո ձմերուկը սովորականից ավելի մեղմ ու հյութալի կլինի:
- Սառեցված ձմերուկը կատարյալ է սմուզիների, խմիչքների և այլ բաղադրատոմսերի համար, որոնք չեն պահանջում պտուղը լինել թարմ և ամբողջական:
- Կարող եք նաև ձմերուկը սառեցնել ՝ նախ այն վերածելով միջուկի կամ հյութի: Դրանից հետո ձմերուկը դրեք սառցաբեկորների սկուտեղի մեջ, որպեսզի պատրաստեք ձմերուկի սառույցի կտորներ կամ ձմերուկի բուրմունք:
- Սեխի որոշ տեսակներ (օրինակ ՝ դեղին սեխը և մեղրախայտը) կարող են սառեցվել, օրինակ ՝ ձմերուկը:
