Դուք պատրաստել եք համեղ շոկոլադե գանաշ, բայց խառնուրդը չափազանց հեղուկ ստացվեց: Մի անհանգստացիր! Կարող եք փորձել որոշ հնարքներ ՝ գոյություն ունեցող գանաշը դեն նետելու փոխարեն: Ավելի խիտ խառնուրդի համար կարող եք սառեցնել, հարել կամ ավելի շատ շոկոլադ ավելացնել գանաշին: Այսպիսով, տորթ պատրաստելու նախագիծը կարող է վերսկսվել:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ շոկոլադի, սառեցման կամ հարած գանաշի ավելացում
Քայլ 1. Ավելի հաստ գանաշի համար օգտագործեք շոկոլադի և սերուցքի ավելի մեծ հարաբերակցություն:
Կաթնային շոկոլադը, սպիտակ շոկոլադը և բարդ շոկոլադը հալվելիս ավելի բարակ հետևողականություն ունեն, քան սև շոկոլադը: Ավելի հաստ գանաշի համար (օրինակ ՝ տրֆյուի համար գանաշ) օգտագործեք շոկոլադի և սերուցքի 2: 1 հարաբերակցությունը: Ganache փայլ (ցրտահարություն) օգտագործելու համար օգտագործեք 1: 1 հարաբերակցությունը: Ավելի բարակ, ավելի հեշտ թափվող գանաշի համար օգտագործեք 1: 1, 5 հարաբերակցությունը:
- Բարդ շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյից, քաղցրացուցիչներից և բուսական ճարպերից: Այս ապրանքը նույնպես ավելի արագ է հալվում, քան շոկոլադը եփելը: Հետևաբար, ձեզ անհրաժեշտ է բարդ շոկոլադի և սերուցքի ավելի մեծ հարաբերակցություն, քան այն ժամանակ, երբ օգտագործում եք կավերտուրային շոկոլադ (շոկոլադ `կակաոյի կարագի ավելի մեծ պարունակությամբ):
- Շոկոլադը և սերուցքը չափելիս չափիչ բաժակի փոխարեն օգտագործեք կշեռք `ձեր չափումներն ավելի ճշգրիտ դարձնելու համար:
Քայլ 2. Գանաշի խառնուրդին ավելացրեք ավելի շատ շոկոլադ, եթե ապրում եք տաք կլիմայական պայմաններում:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանը ազդում է գանաշի մածուցիկության վրա: Եթե օդի ջերմաստիճանը բավականաչափ տաք է սեղանին նստած շոկոլադը հարթեցնելու կամ հալեցնելու համար, լավ կլինի, որ խառնուրդին ավելացնեք 60-85 գրամ շոկոլադ:
Ավելի լավ է ապահով խաղալ այն և գալանաշի մասին, որը չափազանց թանձր է, քան չափազանց հեղուկ խառնուրդ, հատկապես, եթե հետևում ես ավելի խիտ գանաշ պահանջող բաղադրատոմսին, ինչպիսին է տրաֆեյի գանաշը և շերտերի միջև փայլը:
Քայլ 3. Սառեցրեք և թափահարեք գանաշը, որը չափազանց հեղուկ է, որպեսզի այն վերածվի հարած գանաշի:
Theածկեք խառնուրդը պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում մոտ մեկ ժամ: Հանեք խառնուրդը և ձեռքի խառնիչով մաքրեք խառնուրդը, մինչև ստացվի հարթ հյուսվածք և բաց շագանակագույն գույն: Դրանից հետո, այս հարած գանաշը կարող եք օգտագործել որպես փայլ տորթի շերտերի միջև կամ զարդարել թխվածքաբլիթի գագաթը:
Օգտագործեք հարած գանաշը որպես թարմ մրգերի կամ թխվածքաբլիթների մեջ ընկղմված:
Քայլ 4. Գանաշը դրեք սառնարանում, որպեսզի այն պնդանա և թանձրանա:
Դեռ տաք կամ տաք գանաշը միշտ ավելի բարակ է, քան մեկ ժամ սառնարան դրած գանաշը: Եթե շատ ժամանակ ունեք, պատրաստեք ganache- ը, ծածկեք այն պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում: Թողեք խառնուրդը մեկ ժամ սառնարանում և հանեք այն 30 րոպեն մեկ, որպեսզի խառնվի: Երբ հետևողականությունը ճիշտ է, կարող եք վերադառնալ այն օգտագործել բաղադրատոմսերում:
Անկախ նրանից, թե որքան ժամանակ է սառնարանը սառեցվել, հնարավոր է, որ գանաշը չխտանա: Այս իրավիճակում դուք պետք է այն տաքացնեք և ավելացնեք ավելի շատ շոկոլադ, որպեսզի այն ավելի խիտ հետևողականություն ունենա:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Սառը գանաշի տաքացում և թանձրացում
Քայլ 1. Տաքացրեք գանաշը `օգտագործելով վառարանը կամ միկրոալիքային վառարանը:
Եթե սառեցումից հետո խառնուրդը բավականաչափ հաստ չէ, ապա ժամանակն է նորից տաքացնել խառնուրդը և ավելացնել ավելի շատ շոկոլադ: Եթե դուք օգտագործում եք վառարանը, ապա ganache- ը տեղափոխեք մի կաթսա և տաքացրեք թույլ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Եթե միկրոալիքային վառարան եք օգտագործում, գանաշը դրեք հատուկ միկրոալիքային ամանի մեջ և մի քանի անգամ տաքացրեք 15 վայրկյան ՝ խառնելով տաքացումների միջև, մինչև խառնուրդը տաքանա և հոսում:
Երբեմն խառնուրդը խառնելով ՝ գանաշը չի այրվի: Օգտագործեք ցածր ջերմություն կամ տաքացրեք խառնուրդը մի քանի կարճ սեանսների ընթացքում, որպեսզի ապահով տաքացնեք սառեցված գանաշը:
Քայլ 2. Preheated ganache- ի յուրաքանչյուր հավելման համար ավելացրեք 30 գրամ շոկոլադ:
Չափել և աստիճանաբար ավելացնել շոկոլադը: 30 գրամ շոկոլադ ավելացնելուց հետո նորից խառնել գանաշը, մինչև շոկոլադը նոր հալվի: Եթե դուք օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան, շոկոլադը ավելացրեք ամանի մեջ և խառնեք խառնուրդը նախքան տաքանալը: Gերմ գանաշի շոգը կարող է բավական լինել նոր շոկոլադը հալեցնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում գանաշը նորից դրեք միկրոալիքային վառարանում և տաքացրեք 10-15 վայրկյան:
Եթե ganache- ն չափազանց հաստ է զգում, խառնուրդին ավելացրեք 30 գրամ սերուցք:
Քայլ 3. Խառնել գանաշի մեջ և շարունակել ավելացնել շոկոլադը, մինչև հետևողականությունը ճիշտ լինի:
Շարունակեք պարբերաբար ավելացնել 30 գրամ շոկոլադ, մինչև որ խառնուրդը ստանա ճիշտ հետևողականություն: Եթե դուք օգտագործում եք միկրոալիքային վառարան, գնահատեք խառնուրդը տաքացնելու ճշգրիտ ժամանակը: Եթե վառարան եք օգտագործում, ցածր պահեք կրակը, որպեսզի գանաշի ստորին շերտը չայրվի:
Միկրոալիքային վառարան օգտագործելու ռիսկն այն է, որ գանաշը շատ երկար եփվի, մինչև չորանա և կարծրանա:
Քայլ 4. Հեռացրեք գանաշը կրակից և թողեք սառչի, կամ անմիջապես օգտագործեք խառնուրդը:
Երբ խառնուրդը ճիշտ հետևողականություն լինի, հեռացրեք տապակը կամ հանեք ամանը: Կաթսան կամ ամանը պահեք վաճառասեղանին և թողեք, որ խառնուրդը սառչի մեկ ժամ: Alsoանկության դեպքում կարող եք նաև անմիջապես օգտագործել:
Բարեբախտաբար, ganache- ն դեռ հիանալի համ կունենա ՝ անկախ դրա հետևողականությունից:
Խորհուրդներ
- Եթե դուք դեռ չեք կարողանում կարգաբերել գանաշի հետևողականությունը, կրկին օգտագործեք կամ օգտագործեք խառնուրդը որպես մրգերի սոուս կամ լցրեք պաղպաղակի վրա:
- Միշտ զգույշ եղեք բարձր ջերմության վրա պատրաստելիս: Պաշտպանեք ձեր ձեռքերը ՝ կրելով վառարանի ձեռնոցներ, երբ միկրոալիքային վառարանից գանաշը հեռացնում եք կամ վառարանի վրա բաղադրիչները խառնում եք:
