Ինչպես թխել (նկարներով)

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Թխելը այնքան պարզ գործընթաց է, որ ամենավաղ թխողները կարող էին դա անել ավելի քան 4000 տարի առաջ տաք քարերով: Այնուամենայնիվ, քանի որ այն թույլ է տալիս խոհանոցի բարդությունների իսկապես լայն տեսականի, թխելը դեռևս փորձերի ոլորտ է այսօրվա հետաքրքրասեր խոհարարների համար: Եթե նախկինում երբեք չեք թխել, այս հոդվածը կբացատրի թխելու հիմունքները, կառաջարկի խորհուրդներ սննդի որոշակի խմբեր թխելու համար և կառաջարկի որոշ բաղադրատոմսեր ՝ սկսելու համար: Մի անհանգստացեք, եթե հին եգիպտացիները կարողանային դա անել, դուք նույնպես:

Քայլ

Մաս 1 -ը 3 -ից. Թխելու հիմունքներ

Քայլ 1. Ընտրեք ջերմության աղբյուր:

Երբ թխում են, սնունդը տաքանում են դրսից դեպի կենտրոն, որի արդյունքում գրիլ ու փխրուն արտաքին մակերես է լինում, իսկ ներսը ՝ փափուկ: Խորովելու համար ձեզ հարկավոր է ջերմության աղբյուր, որը բավականաչափ բարձր է ՝ սնունդը լիովին տաքացնելու համար (վերամշակված մսի դեպքում դա հատկապես կարևոր է, քանի որ թերխաշած միսը կարող է պարունակել հիվանդություն առաջացնող հարուցիչներ): Մինչ այժմ թխելու համար օգտագործվող ամենատարածված գործիքը ջեռոցն է: Modernամանակակից վառարանները թույլ են տալիս ճշգրիտ և վերահսկվող ջերմաստիճան սահմանել ճաշ պատրաստելու համար, և առաջարկում են հեշտ մուտք դեպի սնունդ ՝ առանց շրջակա միջավայրին ջերմություն արձակելու: Չնայած ավելի քիչ տարածված է, կարող եք նաև թխել տարբեր այլընտրանքային մեթոդներով, ներառյալ.

• Ավանդական բացօթյա վառարաններ, ինչպիսիք են տանդուրը
• Հոլանդական վառարան
• Միկրոալիքային վառարան (տեխնիկապես դա չի թխվում, քանի որ այն օգտագործում է միկրոալիքային ճառագայթում սնունդը տաքացնելու համար: Այնուամենայնիվ, «միկրոալիքային վառարան» բաղադրատոմսը դեռ պահպանվում է ավանդական թխվածքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են բրաունիները):

Քայլ 2. Ընտրեք ողջամիտ բաղադրատոմս:

Թխելու նախագծերը կարող են տատանվել պարզ բաղադրատոմսերից (կեռ, ինչպես հաց կամ հավի կրծքամիս) մինչև խոշոր նախագծեր (ինչպես մանրազնին զարդարված աղանդերը, որոնք կարող եք տեսնել խոհարարական շոուներում, ինչպես Cake Boss- ը): Եթե դուք սկսնակ եք, ավելի լավ է հավատարիմ մնաք մի պարզ բանի ՝ թխվածքաբլիթների պարզ բաղադրատոմսին կամ հավի ազդրերի հեշտ բաղադրատոմսին: Համոզվեք, որ նախապես պատրաստել եք բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները: Խոհարարության ընթացքում խանութ շտապելը նյարդայնացնում է և կարող է նույնիսկ փչացնել որոշակի բաղադրատոմսեր, որոնց վրա պետք է արագ աշխատել:

• Եթե կարող եք, նախ չափեք բաղադրիչները: Դա էական չէ, բայց դա կարող է արագացնել թխման գործընթացը շատ ավելի արագ:

  

• Cookingբաղվեք խոհարարության լավ անվտանգությամբ: Լվացեք ձեր ձեռքերը նախքան որևէ խոհարարական ծրագիր սկսելը և ցանկացած հումքին դիպչելուց հետո, որը կարող է պարունակել հիվանդություններ առաջացնող բակտերիաներ (հատկապես միս, թռչուն և ձու):

  

• Հագեք այնպիսի հագուստ, որին դեմ չեք կեղտոտվել կամ գոգնոց:

  

Քայլ 3. Տաքացրեք ջեռոցը:

Իրենց բնույթով, թխելու բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են բարձր ջերմություն: Տեղադրեք ջեռոցը բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանի: Հետո, անցեք հաջորդ քայլին: Թող ջեռոցը տաքանա: Theեռոցը ժամանակ է պահանջում թխելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանը հասնելու համար: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կարող եք կատարել բաղադրատոմսի մյուս քայլերը: Երբ ժամանակն է սնունդը ջեռոցում դնելու ժամանակը, ջեռոցը պետք է լինի (կամ գրեթե) ճիշտ ջերմաստիճանում:

Գայթակղիչ է, բայց մի բացեք ջեռոցի դուռը, քանի դեռ պատրաստ չեք ուտելիք դնել: Դա անելով կթողնի ջեռոցում փակված ջերմությունը ՝ իջեցնելով ջեռոցի ներսում ջերմաստիճանը և երկարացնելով թխելու ջերմաստիճանին հասնելու ժամանակը:

Քայլ 4. Հետևեք բաղադրատոմսին:

Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս տարբեր է: Ոչ մի կանոն չի կարող կատարելապես առաջնորդել ձեզ թխելու յուրաքանչյուր գործընթացի ընթացքում: Այնուամենայնիվ, թխելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է հետևյալ ընդհանուր քայլերից մի քանիսը կամ բոլորը.

• Պատրաստել սնունդ (մսի, թռչնի և բանջարեղենի համար): Ուղղակի ջեռոցում տեղադրված սնունդը չոր և անճաշակ համ կունենա, լավագույն դեպքում կամ վատ պատրաստվելու դեպքում վատագույն դեպքում: Հավի կրծքի նման միսը հաճախ անհրաժեշտ է մարինացնել, լցոնել և (կամ) տապակել տապակի մեջ, նախքան խորովելը: Կարտոֆիլի նման բանջարեղենը թխելուց առաջ անհրաժեշտ է պատառաքաղով խոթել, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա: Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ներառում է ուտելիք պատրաստելու որոշակի գործընթաց:

  

• Խառնել բաղադրիչները (խմորեղենի, աղանդերի և այլնի համար): Հաճախ թաց և չոր բաղադրիչները խառնվում են առանձին ամանների մեջ, այնուհետև խառնվում են միասին ՝ խմոր կամ խառնուրդ ձևավորելու համար:

  

• Պատրաստեք թխում սպասք: Տապակները և կաթսաները միշտ չէ, որ պատրաստ են թխելու համար: Երբեմն թխելուց առաջ հատուկ նախապատրաստություն է պահանջվում. Օրինակ ՝ թխելու շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են, որ թխում թերթիկը կարագ քսես:

  

• Տեղադրեք սնունդը տապակած տապակի մեջ: Խմորը կամ պատրաստված միսը կամ բանջարեղենը ճիշտ չեն եփվի, եթե տեղադրվեն ջեռոցի հատակին: Սովորաբար, հում սնունդը լցվում կամ տեղադրվում է ջերմակայուն մետաղի, ապակու կամ կերամիկական տարաների մեջ, որոնք հեշտությամբ կարելի է հանել ջեռոցից (վառարանի ձեռնոցներով):

  

• Խոհարարություն ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում; դա գրիլի սահմանումն է: Թխելու բոլոր բաղադրատոմսերը պետք է թխվեն ջեռոցում (կամ համապատասխան այլընտրանք): Ուշադրություն դարձրեք հրահանգներին, թե որքան հեռու պետք է սնունդը տեղադրվի ջերմության աղբյուրներից:

  

Քայլ 5. Տեղադրեք սնունդը ջեռոցում:

Սնունդը բաղադրատոմսի հրահանգներին համապատասխան պատրաստելուց և ջեռոցը տաք լինելուց հետո սնունդը (տապակած տապակի մեջ) դրեք ջեռոցի մեջ: Փակեք ջեռոցի դուռը և ժամանակը սահմանեք ըստ բաղադրատոմսի: Այժմ, սպասեք, որ ուտեստը եփվի և վայելեք այն համեղ բույրերը, որոնք (հուսանք) լցնում են ձեր խոհանոցը:

• Օգտվեք այս հնարավորությունից ՝ մաքրելու այն պարագաները, որոնք օգտագործվել են ուտելիքը պատրաստելու համար:
• Ոչինչ չի կարելի ստուգել սնունդը եփվելիս `օգտագործելով վառարանի լույսը կամ կարճ բացելով ջեռոցի դուռը: Եթե դուք բացում եք ջեռոցի դուռը, հնարավորինս շուտ փակեք այն, որպեսզի ջեռոցը չկորցնի ջերմությունը: Եթե անհանգստանում եք, որ սնունդը կայրվի, ստուգեք թխելու գործընթացի կեսը, ապա կեսը `ըստ անհրաժեշտության:

Քայլ 6. Սնունդը հանեք ջեռոցից:

Երբ թխելու ժամանակը լրացել է, և դուք ստուգել եք, որ սնունդը պատրաստ է, հանեք այն ջեռոցից: Համոզվեք, որ օգտագործեք ձեռքի պաշտպանություն: venեռոցի ձեռնոցները հարմար տարբերակ են, քանի որ սննդի հետ աշխատելիս դեռ կարող եք օգտագործել ճարտարություն: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք նաև օգտագործել ձեր ձեռքերի և տապակած տապակի միջև խնամքով փաթաթված փաթաթված սրբիչը:

• Fulգույշ Դիտեք սնունդը, երբ այն հանում եք ջեռոցից ՝ շատ զգույշ լինելով տաք հեղուկ չթափելու համար: Խորովածը կարող է լինել զվարճալի և հանգստացնող գործընթաց, բայց եթե ուշադիր չլինեք այս քայլի ընթացքում, դա կարող է հանգեցնել ցավոտ վնասվածքների:
• Տեղադրեք ձեր աշխատանքը այնպիսի մակերևույթի վրա, որը չի այրվի. Մի տեղադրեք դյուրավառ առարկաների մոտ: Կաբինետի սալիկներից պաշտպանելու համար օգտագործեք ծանր լաթ, վառարանի ձեռնոց կամ հովացման դարակ:

Քայլ 7. Թող սնունդը սառչի:

Սովորաբար սնունդը դեռ շատ տաք է ուտելու համար, երբ այն նոր է հանվում ջեռոցից: Հնարավոր է նաև, որ սնունդը դեռ չունի «ավարտված» հյուսվածք. Թխվածքաբլիթները սովորաբար չափազանց փափուկ են պահվում, երբ դրանք ջեռոցից դուրս են գալիս: Ի վերջո, որոշ բաղադրատոմսերում ջեռոցը հանելուց հետո շարունակում են եփել տապակի մեջ մնացած ջերմությունը: Ուտելուց առաջ թույլ տվեք, որ սնունդը սառչի. Եթե բաղադրատոմսում նշված է, զգուշորեն տեղափոխեք սնունդը սառեցնող դարակում, ինչը թույլ կտա սառը օդը հասնել սննդի բոլոր մակերեսներին:

Քայլ 8. coարդարեք սնունդը:

Որոշ սննդատեսակների համար արտաքին դեկորացիան հիմնականում օգտագործվում է սննդի տեսողական ներկայացման բարձրացման համար, մյուսների համար զարդարը կարևոր դեր է խաղում սննդի համի մեջ: Օրինակ ՝ մաղադանոսով զարդարանքն էական նշանակություն չունեն թխված մակարոնեղենի համար, բայց պարզ, չոր տորթերը ՝ առանց ցրտահարության, շատ անուշահամ համ ունեն: Ձեր բաղադրատոմսը կարող է ունենալ զարդարման հատուկ ցուցումներ կամ նույնիսկ ներառել բաղադրատոմսի զարդարման տարրերի բաղադրիչների առանձին ցուցակ (ինչպես հաճախ լինում է սառնամանիքների և սոուսների դեպքում): Տվեք ձեր խոհարարությանը վերջնական շքեղություն, մատուցեք և վայելեք:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Թխում են հատուկ սննդի խմբեր

Քայլ 1. Թխել հաց, խմորեղեն և աղանդեր:

Երբ մարդկանց մեծամասնությունը մտածում է «թխած սննդի» մասին, նրանք մտածում են հացերի և խմորեղենի մասին `սննդի այն տեսակների մասին, որոնք ընդհանրապես կարելի է գնել հացի փուռերում: Այս տեսակի սնունդը սովորաբար օգտագործում է սովորական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ՝ ծաղիկները, կարագը, ձվերը, շաքարը, խմորի սոդան, աղը, յուղը, օսլան, պանիրը և (կամ) խմորիչը խմոր կամ խառնուրդներ պատրաստելու համար, որոնք հետագայում թխվում են մաս -մաս կամ ամբողջությամբ: Հացերն ու խմորեղենը հաճախ համեմվում են համեմունքներով, օշարակներով և այլ հավելումներով `նրանց տալով յուրահատուկ քաղցր կամ համեղ համ: Ստորև բերված են մի քանի հիմնական կետեր, որոնք պետք է հիշել հաց և խմորեղեն թխելիս.

• Սննդամթերքի վերջնական ձևը սովորաբար համապատասխանում է օգտագործվող տապակած տարանին: Օրինակ, թխում թերթիկի վրա թխված մի բոքոն կունենա այլ ձև, քան հարթ թավայի վրա թխած խմորը:

  

• Թխած սնունդը սովորաբար պահանջում է հատուկ պատրաստում `ապահովելու համար, որ սնունդը չի կպչում տապակին: Տապակները հարթ պահելու համար հիմնականում օգտագործվում են կարագ, կարճացնող, յուղ կամ աերոզոլային լակի:

  

• Որոշ խմորեղեն, որոնք օգտագործում են խմորիչ (հատկապես հաց), լրացուցիչ ժամանակ են պահանջում, որպեսզի խմորիչը «ուռչի»: Խմորիչը մանրադիտակային կենդանի սնկ է, որը սնվում է խմորի շաքարով և արտանետում է ածխաթթու գազ (որն առաջացնում է խմորը «բարձրանալ») և այլ միացություններ, որոնք ազդում են սննդի համի վրա:

  

• Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է չոր բաղադրիչների (ալյուր և այլն) հարաբերակցությունը թաց բաղադրիչներին (ձու, ձեթ, կաթ և այլն) բաղադրատոմսում, այնքան ավելի փխրուն կլինի ստացված խմորը: Շատ փխրուն խմոր աշխատելու համար սովորական հնարք է այն սառեցնել սառնարանում կամ սառնարանում.

  

Քայլ 2. Տապակել միսը և թռչնամիսը:

Բացի տապակելուց, տապակելուց և խորովելուց, խորովելը հիանալի մեթոդ է միս և թռչուն պատրաստելու համար: Խորովելու համար օգտագործվող տաք, չոր օդը կարող է առաջացնել թռչնի կոտլետի դարչնագույն, խրթխրթան մակերես ՝ միսի ներսը խոնավ և հյութալի պահելով: Beամերով ցածր ջերմության վրա տավարի կամ գառան մի մեծ կտոր տապակելը հիանալի միջոց է `ապահովելու համար խոնավ, համեղ և լիովին եփած վերջնական արդյունքը: Ահա մի քանի բան, որոնք պետք է հիշել միս և թռչնամիս խորովելիս.

• Մսի մեծ կտորներ խորովելիս պատրաստ եղեք մսի ջերմաչափը, ինչպես նաև ցանկալի ներքին ջերմաստիճանների ցանկը տարբեր տեսակի մսի համար: Շատ ավելի հեշտ է ջերմաչափ օգտագործել միս պատրաստելու կամ չսահմանափակելու համար, քան մանրակրկիտորեն միսը ջեռոցից հանել, կտրատել և նորից դնել ջեռոց:

  

• Ոմանք նախընտրում են թռչնի միսը մաշկել, իսկ ոմանք նախընտրում են մաշկը թողնել մսի վրա: Համեմված և եփած վիճակում մաշկը կարող է արտադրել համեղ փխրուն հյուսվածք, բայց կարող է նաև մի փոքր բարձրացնել սննդի ճարպը և կալորիականությունը:

  

• Միսը ոսկորներին կպչելը թույլ տալն ունի առավելություններ և թերություններ (ի տարբերություն ոսկորները մսից հանելու): Կոտլետները, որոնք դեռ ամրացված են ոսկորին, ընդհանուր առմամբ ավելի էժան են և, ըստ որոշ աղբյուրների, ավելի համային (չնայած դա չի հաստատվում գիտական ապացույցներով): Ոսկորին դեռ ամրացված միսը երբեմն պատրաստման լրացուցիչ հնարավորություններ է տալիս (փորձեք սխտոր կամ այլ համեմունքներ լցնել կողոսկրերի այն հատվածում, որոնք ամրացված են հավի կրծքամիս): Մյուս կողմից, ոսկորներով միս ուտելը կարող է նյարդայնացնել:

  

• Միշտ եփեք միս և թռչնամիս մինչև լիովին եփած: 2011 թվականին կատարված հետազոտությունները հայտնաբերել են ստաֆիլոկոկային վնասակար բակտերիաներ ՝ փորձարկված մսի և թռչնի բոլոր նմուշների մոտ կեսում: Մի՛ վտանգեք. Համոզվեք, որ մսի կենտրոնը եփված է առանց վարդագույն հատվածների, և որ ջուրը թափանցիկ է: Մսի համար, որը դեռ ոսկորավորված է, մի պատառաքաղ կպցրեք ոսկորների միջով ՝ զգալով, թե արդյոք միսը պինդ է, թե ոչ, պատառաքաղը սահուն և հեշտությամբ ծակելու է եփած միսի մի կտոր:

  

Քայլ 3. Բանջարեղենը տապակել:

Խորոված կամ խորոված բանջարեղենային ուտեստները ցանկացած սննդի սննդարար հավելում են: Որոշ ուտեստներ, օրինակ ՝ թխած կարտոֆիլը, համեղ հիմնական ուտեստ են պատրաստում: Տապակած տապակած տապակած տապակի համեմատ, գրեթե միշտ գրիլը բանջարեղենի համար ավելի ցածր կալորիականությամբ և ավելի սննդարար բաղադրիչներով պատրաստելու տարբերակն է: Թեթև քսած և աղով և պղպեղով շաղ տալով ՝ բանջարեղենը կարող է խորովվել նույնիսկ փխրուն, հագեցնող հյուսվածքի համար: Ահա բանջարեղենը խորովելու մի քանի խորհուրդ.

• Ընդհանրապես, բանջարեղենը «հասուն» է, երբ փափուկ է: Այնուամենայնիվ, տարբեր բանջարեղենները տարբեր ժամանակ են պահանջում մեղմելու համար. Օրինակ ՝ մի ամբողջ դդմիկը կարող է ավելի քան մեկ ժամ տևել, մինչդեռ գազարը կարող է տևել կեսը: Իմացեք որոշ բանջարեղենների պատրաստման ժամկետների մասին, նախքան դրանք խորովելը փորձելը:

  

• Որոշ բանջարեղենային ուտեստներ (հատկապես թխած կարտոֆիլ) պահանջում են բանջարեղենը պատառաքաղով կամ դանակով ծակել նախքան դրանք եփելը: Երբ բանջարեղենը եփում է, դրանց մեջ թակարդված ջուրը տաքանում է և դառնում գոլորշի: Եթե դուք չեք կարող փախչել ձեր արած անցքերից, կուտակված ճնշումը կարող է առաջացնել բանջարեղենի պայթյուն:

  

Քայլ 4. Թխել կաթսայի ուտեստը:

Թխելու որոշ բաղադրատոմսեր միավորում են բազմաթիվ տեսակի սնունդ (ոմանք նույնիսկ եփում են առանձին այլ բաղադրիչներից առանձին) թավայի ոճով ուտեստի մեջ: Հաճախ այս ուտեստները որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում են ածխաջրեր ՝ բրինձ, մակարոնեղեն կամ օսլա: Այս ուտեստի բաղադրիչները կարող են շերտավորվել կամ ազատորեն խառնվել: Սովորաբար, կաթսան մատուցվում է անմիջապես բարձր ծայրով ափսեից, որտեղ թխվածքը եփվում է: Տապակած ուտեստները հագեցած են, հեշտ է մատուցել և հաճախ բավականին հարուստ համով: Ստորև բերված են թխած տապակի ոճով ուտեստների ընդամենը մի քանի օրինակ.

• Լազանյան
• Itiիթի
• Կարտոֆիլ կամ գրատին
• Մակարոնեղեն թավա
• Մուսակա

3 -րդ մաս 3 -ից. Թխելու հմտությունների օգտագործում

Քայլ 1. Պատրաստեք խայտաբղետ:

Snickerdoodles- ը պարզ (միևնույն ժամանակ էլեգանտ) շաքարավազ արժանի թխվածքաբլիթներ են, որոնք կարելի է համակցել կաթի կամ պաղպաղակի հետ կամ ինքնուրույն ուտել: Հիանալի է սկսնակների համար, snickerdoodles- ը հեշտ է թխել և նույնիսկ ավելի հեշտ է ուտել:

Քայլ 2. Թխել համեղ քաղցր կարտոֆիլ:

Քաղցր կարտոֆիլը համեղ, սննդարար օսլա է: Քաղցր կարտոֆիլը հարուստ է մանրաթելերով, բնականաբար հիանալի համ ունի և, զարմանալիորեն, հիանալի համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ: Քաղցր կարտոֆիլը կարելի է կարագով կարել և մի քանի պարզ խոտաբույսեր ամբողջությամբ կամ ուղեկցել ոլոռով, պանիրով, բեկոնով և այլ հավելումներով ՝ մեծ ընթրիքի համար:

Քայլ 3. Թխել փխրուն հավի ազդրերը:

Հավի ազդրերը թռչնի կտորներ են, որոնք հեշտ է ձեռք բերել, էժան են, համեղ և կարող են եփվել շատ համեղ խորոված ուտեստների մեջ: Նախքան խորովելը ավելի հարուստ համ ունենալու համար թրջեք մարինադի մեջ, կամ ազդրերը չորացրեք կամ ծածկեք խրթխրթան սև հյուսվածքի համար:

Քայլ 4. Տապակել շերտավոր խոզի միսը:

Անկախ նրանից, թե դա ընտանեկան Easterատկի ընթրիքի համար է, թե պարզապես ինքնուրույն վայելելու համար, քաղցր ծածկով տապակած խոզի միսը հիանալի հիմնական ուտեստ է: Նույնիսկ ավելի լավ, շաբաթներ շարունակ ձեզ մնացորդներ կունենան խոզի համեղ խիտ սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Քայլ 5. Թխել ծննդյան տորթը:

Տորթերի բաղադրատոմսերը պատրաստելը կարող է մի փոքր բարդ լինել, բայց եթե դրանք աշխատեն, դուք անմիջապես կդառնաք խնջույքի հայտնի մարդ: Dayննդյան տորթերը զարդարման անսպառ ներուժ ունեն. Պրակտիկայով դուք ի վերջո կկարողանաք հիանալի գլուխգործոցներ ստեղծել ֆոնդանտով և ցրտահարությամբ: