Shabu shabu- ն ավանդական ճապոնական տաք կաթսա է: Սեղանի կենտրոնում տեղադրվում է մի կաթսա եռացող ջուր և դրա մեջ եփվում է կտրտած տավարի միսը ՝ բանջարեղենի, սնկի և տոֆուի հետ միասին: Եփած բաղադրիչները մատուցվում և ուտվում են անմիջապես կաթսայից հանելիս, բայց ինչ -որ համեմված սոուսով թաթախվելուց հետո:
Բաղադրությունը
Կատարում է 4 չափաբաժին
Տաք զամբյուղ
- 7.6 սմ երկարությամբ չորացրած «կոմբու» ջրիմուռ
- 1/2 գլուխ նապա կաղամբ
- 1 ուժեղ տոֆու բլոկ
- 2 բաժակ (500 մլ) էնոկի սնկով
- 8 shiitake սնկով
- 5 սմ երկարությամբ գազար
- 1 մեծ պրաս
- 900 գ տավարի միս
- 250 մլ ուդոն արիշտա:
- 1,25 լ պարզ ջուր:
Պոնցու սոուս
- 80 մլ սոյայի սոուս
- 60 մլ յուզու հյութ ԿԱՄ կիտրոնի հյութ
- 15 մլ բրնձի քացախ
- 80 մլ դաշի արգանակ
- Daikon բողկ, քերած (ըստ ցանկության)
- Գարնան սոխ, բարակ կտրատած (ըստ ցանկության)
- Նուրբ չիլի փոշի `ավելացված համի համար (ըստ ցանկության)
Քնջութի սոուս
- 125 մլ տոստացված սպիտակ քնջութի սերմեր
- 250 մլ դաշի արգանակ
- 3 ճաշի գդալ (45 մլ) սոյայի սոուս
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) փոշի սպիտակ շաքար
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սաքե
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) բրնձի քացախ
- 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) աղացած սև պղպեղ
- Գարնան սոխ, բարակ կտրատած (ըստ ցանկության)
- Սխտոր, մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
- Նուրբ չիլի փոշի `ավելացված համի համար (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդը 4 -ից ՝ Պոնցուի սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Միավորել և խառնել սոուսի բաղադրիչները:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք սոյայի սոուսը, յուզուի հյութը, բրնձի քացախը և դաշիի արգանակը: Հավասարաչափ խառնել մետաղալարով, մինչև բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:
- Պոնզուի սոուսը երկու ընկղմվող սոուսներից մեկն է, որն ավանդաբար մատուցվում է շաբու շաբուով: Պոնզուի սոուսը բավականին տարածված սոուս է, ուստի այն կարող եք գտնել փաթեթավորված ասիական մթերային խանութում կամ սովորական մթերային խանութի տարածաշրջանային մասնագիտացված բաժնում:
- Պատրաստի սոուսը սովորաբար մուգ շագանակագույն գույն ունի:
Քայլ 2. Լցնել սոուսը մատուցվող ամանի մեջ:
Պոնցուի սոուսը տեղափոխեք մատուցվող մակերեսային ամանի մեջ:
Մատուցվող ուտեստը պետք է լինի կարճ և լայն, որպեսզի դժվար չլինի մսի և բանջարեղենի կտորները թաթախել սոուսի մեջ:
Քայլ 3. Addանկության դեպքում ավելացրեք զարդեր:
Սոուսը կարելի է մատուցել այնպես, ինչպես կա, բայց արտաքին տեսքն ու համը բարձրացնելու համար կարող եք նաև մի փոքր զարդարանք ավելացնել: Քերած daikon բողկը, բարակ կտրատած սոխը և մանր կտրատած չիլի փոշի ցանելն ընդհանուր ընտրություն են:
- Դեյկոն բողկ օգտագործելիս բողկները մաքրեք և կտրեք բռունցքի չափ կտորների: Բողկի կտորները քերեք քառակուսի քերիչով, այնուհետև դրանք ցանեք սոուսի վրա ՝ ըստ ցանկության:
- Decoարդեր ավելացնելիս կոնկրետ գումար չկա: Սովորաբար, ավելացնել այնքան զարդարանք, որ սոուսը զարդարվի առանց այն ամբողջությամբ ծածկելու:
- Որոշ ժամանակ սոուսը մի կողմ դրեք, մինչև շաբու շաբուն պատրաստ լինի ուտել:
Մեթոդ 2 4 -ից ՝ Քնջութի սոուսի պատրաստում
Քայլ 1. Քնջութը մանրացրեք փոշու մեջ:
Օգտագործեք համեմունքների սրճաղաց `տապակած քնջութը մանրացրեք փոշու մեջ: Ավարտելուց հետո այլ պինդ սերմեր չպետք է լինեն:
Եթե դուք չունեք համեմունքների սրիչ, փոխարենը օգտագործեք սուրճի սրճաղաց կամ հավանգ և թրթուր:
Քայլ 2. Խառնել սոուսի բաղադրիչները:
Միավորել և խառնել աղացած քնջութի սերմերը, դաշին, սոյայի սոուսը, շաքարը, սաքեն, բրնձի քացախը և սև պղպեղը փոքր ամանի մեջ, մինչև բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ խառնվեն:
- Քնջութի սոուսի համար, եթե նախընտրում եք, բաղադրիչները ձեռքով խառնելու և խառնելու փոխարեն, կարող եք այն մշակել բլենդերով ՝ զարկերակային ռեժիմով: Դա անելը կօգնի ձեզ ավելի հավասարաչափ խառնել պինդ մարմինները, այսինքն ՝ քնջութի սերմերը, շաքարավազը և սև պղպեղը:
- Հիշեք, որ սա սոուսի մեկ այլ տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է shabu shabu- ի հետ, և այն կարելի է ձեռք բերել նաև փաթեթավորված ՝ ժամանակ խնայելու համար:
- Այս սոուսի վերջնական արդյունքը կլինի բաց շագանակագույն:
Քայլ 3. Լցնել սոուսը մատուցվող ամանի մեջ:
Տեղափոխեք սոուսը մատուցման երկրորդ մակերեսային տարայի մեջ:
- Ձեր օգտագործած տարան պետք է մակերեսային լինի, որպեսզի առանց դժվարության սնունդը թաթախեք սոուսի մեջ:
- Մի խառնեք քնջութի սոուսը և պոնզուի սոուսը: Երկուսն էլ պետք է լինեն առանձին տարաներում:
Քայլ 4. Addանկության դեպքում ավելացնել զարդեր:
Սոուսները կարող են մատուցվել ամբողջությամբ չզարդարված, սակայն զարդարանքները կարող են ավելացնել գույն և համ: Նիհար կտրատած սոխը, թակած սխտորը և մի պտղունց կարմիր կարմիր չիլին լավ ընտրություն են քնջութի սոուսի համար:
- Ավելացրեք զարդարանք `հավելյալ համի համար: Հիշեք, որ զարդարանքներն օգտակար են սոուսի համը շեշտելու համար, այլ ոչ թե սոուսի համը գերակշռելու կամ քողարկելու համար:
- Քնջութի սոուսը մի որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք, մինչև շաբու շաբուն պատրաստ լինի ուտել:
Մեթոդ 3 -ից 4 -ը `Բաղադրիչների պատրաստում
Քայլ 1. Կաղամբը կտրատեք:
Կաղամբը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք կաղամբը հեշտ ծամելու չափերի:
- Հեռացրեք վնասված տերևները թարմ լվացված կաղամբից:
- Կաղամբի գլուխը կիսով չափ կիսեք, եթե կաղամբը նախկինում կիսով չափ չի կիսվել:
- Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր նորից կիսով չափ, որպեսզի այն կազմի չորս հավասար մասեր:
- Կաղամբի երկու նախապես քառորդ կտորները կտրեք 5 սմ կտորների:
Քայլ 2. Կտրեք tofu- ն ավելի փոքր բլոկների:
Տոֆուի մեկ ստանդարտ չափի բլոկը պետք է կտրել 16 կծած չափի կտորների:
- Կտրեք tofu բլոկը կիսով չափ երկայնքով:
- Կտրեք յուրաքանչյուր կտոր կիսով չափ ՝ կազմելով քառորդ բլոկ:
- Յուրաքանչյուր քառորդ կտոր նորից կիսով չափ կիսեք, այնպես որ կտորներն ունեն մեկ ութերորդ չափս:
- Տեղադրեք դանակը բլոկի կողքի կենտրոնում, այնուհետև կտրեք կտորների կույտը միմյանցից մեկ ութերորդ մասով ՝ կատարելով 16 կտրվածք:
Քայլ 3. Պատրաստել սնկով:
Էնոկի և շիաթակե սնկերի դեպքում մաքրեք կեղտը թաց անձեռոցիկով և չորացրեք մեկ այլ չոր հյուսվածքով: Հեռացրեք սնկի ցողունները:
- Էնոկի սնկերի համար ձեզ հարկավոր է հեռացնել սնկի հիմքը կապող հիմքը: Կտրեք սնկի գագաթները և դրանք միասին դրեք փոքր կույտերի մեջ:
- Shiitake սնկերի համար անհրաժեշտ է միայն կտրել և հեռացնել ցողունները:
Քայլ 4. Գազարը և պրասը մանրացրեք:
Կտրուկները պետք է կտրվեն բարակ մետաղադրամների, իսկ պրասները ՝ 5 սմ կտորների:
- Գազարը կտրատելուց առաջ մաքրեք դրանք:
- Եթե նախընտրում եք, պրասը կարող եք փոխարինել նեգիով կամ սոխով:
Քայլ 5. Կտրեք տավարի միսը:
Օգտագործեք սուր դանակ ՝ տավարի միսը բարակ կտրատելու համար, ոչ ավելի, քան 1.6 մմ հաստությամբ:
Եթե դուք գնում եք ասիական շուկա, կարող եք գտնել նախապես կտրտած «շաբու-շաբու» տավարի միս: Այս տավարի միսը նույնքան լավն է, որքան ցանկացած միս, որը ինքներդ կտրատում եք տանը և կարող է ժամանակ խնայել:
Մեթոդ 4 -ից 4 -ը. Խոհարարություն, մատուցում և վայելում Շաբու Շաբուին
Քայլ 1. Շաբու շաբուի կաթսան լցրեք ջրով:
Օգտագործեք 1,25 լ պարզ ջուր կամ այնքան ջուր, որ կաթսան լցվի 2/3 -ով:
- Օգտագործման իդեալական կաթսան մեծ է և մակերեսային: Կավե ամանները ամենաավանդական տարբերակն են: բայց չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակները նույնպես լավ են աշխատում: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել տապակ, եթե չեք գտնում մեծ, մակերեսային տապակ:
- Ձեզ նույնպես կպահանջվի շարժական վառարան կամ էլեկտրական սնուցման սեղանի վառարան:
- Այլապես, դուք կարող եք պարզեցնել էլեկտրական տապակի օգտագործման գործընթացը առանձին կաթսաների և օջախների փոխարեն:
Քայլ 2. Ներծծում են ջրիմուռները:
Լցնել ջրիմուռները ջրի մեջ և թրմել մոտ 30 րոպե:
Միևնույն ժամանակ, տաք կաթսայի մյուս բաղադրիչները մատուցեք մատուցվող ափսեի վրա `կույտերի վրա` յուրաքանչյուր բաղադրիչի տեսակի հիման վրա: Այս մատուցման ափսեն կտեղադրվի թավայի կողքին, երբ բաղադրիչները եփվեն:
Քայլ 3. Bուրը եռացրեք:
Atուրը տաքացրեք միջին բարձր կրակի վրա և թողեք եփվի 10 րոպե: Ավարտելուց հետո հեռացրեք ջրիմուռը:
- Դուք պետք է կարողանաք դա անել սեղանի վրա դրված վառարանի վրա, բայց այս քայլը կարող է կատարվել նաև խոհանոցի վառարանի վրա: Timeամանակը խնայելու համար օգտագործեք խոհանոցային վառարան, քանի որ ջուրն ավելի արագ է տաքանալու:
- Useրիմուռը հանելու համար օգտագործեք երկար պատրաստման ձողիկներ: Կոտլետները նույնպես պետք է օգտագործվեն կաթսայի մեջ եփած մնացած բաղադրիչները մշակելու համար:
Քայլ 4. Ավելացնել բանջարեղեն, սնկով և տոֆու:
Թող անուշաբույր ջուրը նորից եռա, այնուհետև ջրի մեջ ավելացրեք մի փոքր կաղամբ, գազար, սնկով և տոֆու: Եփել մինչև բանջարեղենի հյուսվածքը փափուկ լինի, բայց մի փոքր փխրուն (փխրուն-քնքուշ):
- Եթե խոհանոցային վառարանից ծովաբույծ եք եփում, ապա ջուրը կաթսայի մեջ տեղափոխեք սեղանին և թողեք, որ ջուրը նորից եռա ՝ նախքան որևէ այլ բաղադրիչ ավելացնելը:
- Դուք պետք է միաժամանակ մի քանի բաղադրիչ ավելացնեք: Կաթսայի մակերեսը պետք է լիքը տեսք ունենա, բայց ձեզ համար պետք է ազատ տեղ մնա ՝ վերցնելու այն բաղադրիչները, որոնք եփում են փայտիկներով:
- Յուրաքանչյուր բաղադրիչի պատրաստման ժամանակը տատանվում է, բայց բաղադրիչների մեծ մասը եփվելու է առավելագույնը ընդամենը մի քանի րոպեում, ուստի համոզվեք, որ դրանք ավելացնելուց հետո շարունակաբար ստուգում եք կտորները:
Քայլ 5. Ավելացրեք տավարի շերտերը:
Յուրաքանչյուրը պետք է կարողանա պատրաստել իր տավարի միսը ՝ տավարի բարակ կտորներ թաթախելով ձողիկներով եռացող արգանակի մեջ: Մեղմորեն խառնեք տավարի միսը տաք արգանակի մեջ և թողեք, որ միսը ներծծվի դրա մեջ, մինչև կարմիրից դառնա դարչնագույն:
Այս գործընթացը պետք է տևի ընդամենը 10 -ից 20 վայրկյան, եթե տավարի միսը իսկապես բավական բարակ է:
Քայլ 6. Վայելեք ցիկլերով պատրաստված սնունդը:
Բոլորը պետք է տավարի միս, բանջարեղեն և այլ բաղադրիչներ վերցնեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում և ուտեն դրանք դեռ տաք վիճակում: Եփած բաղադրիչները վերցնելուց հետո հումքը պետք է լցնել եռացող ջրի մի փոքր կաթսայի մեջ:
- Այս ցիկլը շարունակվում է մինչև բոլոր բաղադրիչները եփվեն և կերվեն:
- Տավարի միսը, սունկը, բանջարեղենը և տոֆուն թրմեք սոուսի մեջ եփվելուց և ուտելուց առաջ:
- Հիշեք, որ արգանակի մակերեսին պետք է հեռացնեք ցանկացած կեղտ և ճարպ, մինչ շարունակում եք բաղադրիչները եփել: Օգտագործեք քամիչով արգանակի մակերեսին գտնվող ոչ տգեղ նյութը հեռացնելու համար, այնուհետև զտիչը մաքրելու համար ընկղմեք մաքուր ջրի մի փոքրիկ ամանի մեջ:
Քայլ 7. veառայել ուդոնի արիշտա:
Ավանդաբար, ուդոն լապշան ավելի ուշ են վայելում: Ավելացրեք ուդոն արիշտան տաք արգանակի մեջ, երբ մնացած բոլոր բաղադրիչները կամ գրեթե բոլորը սպառվել են, այնուհետև թողեք, որ արիշտան մի քանի րոպե եփվի եռացող արգանակի մեջ, մինչև արիշտա փափուկ դառնա: Հեռացրեք ուդոնը փայտիկներով և վայելեք:
- Եթե ցանկանում եք, ուդոնը համեմեք աղով և պղպեղով, կամ պարզապես կարող եք այն թաթախել թաթախվող սոուսներից որևէ մեկի մեջ:
- Երբ ուդոնի արիշտան ավարտվում է, ուտելու գործընթացն ավարտված է:
