Երբ ցանկանում եք ծխել կամ եփել այդ համեղ կրծքամիսը կամ կրծկալը, գուցե դժվարանա կտրել մեծ շերտերը: Մի անհանգստացեք, որ հիմնական կանոնը պետք է հաշվի առնել, այն է, որ միսը եփելուց հետո կտրեք այն հացահատիկի դեմ, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Սկսեք գնել կոտլետներ, որոնք համապատասխանում են այն բաղադրատոմսին, որը ցանկանում եք պատրաստել և հեռացրեք ճարպը: Դրանից հետո գտեք մսի հատիկի ուղղությունը և կտրեք այն հացահատիկի դեմ:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ից. Հում կրծքամսի գնում և կտրում
Քայլ 1. Իմացեք կրծքավանդակի մասերը:
Այս միսը բաղկացած է երկու մկաններից ՝ մասնակի կտրվածքով և հարթ կտրվածքով: Այս երկու մկանները բաժանված են սպիտակ ճարպի հաստ շերտով: Fatարպի գլխարկը ճարպի շերտ է, որը ամրացված է կրծքավանդակի վերևում:
- Կետի կտրվածքը հայտնի է նաև որպես տախտակամած: Այս հատվածը պարունակում է ամենաշատ ճարպը ՝ մարմարի տեսքով: Սա նշանակում է, որ դրան կպած են շատ ճարպային տողեր:
- Հարթ կտրվածքը կրծքավանդակի այն հատվածն է, որը պարունակում է միայն փոքր քանակությամբ ճարպ: Ինչպես նշում է անունը, այս հատվածը սովորաբար ավելի հարթ է, քան կետային կտրվածքը:
Քայլ 2. Ստուգեք կրծքավանդակի կարմրությունը կամ խոնավությունը:
Կրծքավանդակը պետք է մի փոքր խոնավ լինի, որպեսզի եփվելիս դառնա հեղուկ: Այնուամենայնիվ, թույլ մի տվեք, որ միսը թրջվի: Նաեւ փնտրեք կրծկալ գեղեցիկ կարմիր գույնով:
- Գնումներ կատարելիս յուրաքանչյուր անձի համար գնեք 90-120 գրամ կրծքամիս:
- Փնտրեք կետային կտրվածքը, եթե ցանկանում եք ավելի ճարպոտ և բուրավետ միս, որը կատարյալ է մանրացված մսով ուտեստների համար: Փնտրեք հարթ կտրվածք, եթե ցանկանում եք ավելի քիչ ճարպային միս, որը կատարյալ է կտրատած մսով ուտեստների համար: Եթե դուք ամբողջ կրծքամիս եք գնում, ապա կստանաք այս կտորներից երկուսը:
Քայլ 3. Կտրուկ ճարպի կափարիչը կտրեք մի քանի կտորով `օգտագործելով սուր մսագործի դանակ:
Fatարպի գլխարկը կրծքավանդակի վերջում ճարպի հաստ շերտ է: Ոմանք նախընտրում են այն ամբողջությամբ հեռացնել, իսկ մյուսները կրծքավանդակի վրա թողնում են մոտ 3 մմ -ից 2,5 սմ ճարպ: Կտրելով այն ՝ համեմունքներն ավելի խորը կթափվեն մսի մեջ: Մյուս կողմից, ճարպը կարող է նաև ավելացնել համը:
- Եթե ցանկանում եք ամբողջությամբ ազատվել դրանից, կտոր -կտոր կտրեք միսը: Դանակը կպցրեք ճարպի տակ, այնուհետև այն առաջ և առաջ տեղափոխեք, մինչև ճարպը դուրս գա:
- Եթե ցանկանում եք հեռացնել միայն ճարպի մի մասը, պարզապես կտրեք ճարպի ամենախիտ հատվածը: Ideaխելու ցանկության դեպքում կրծքավանդակի վրա որոշ ճարպ թողնելը լավ գաղափար է:
Քայլ 4. Slարպի փոքր կտորներ կտրեք հարթ կտորի ներքևի մասում:
Հարթ կտրվածքի հաստ ճարպը գտնվում է կրծքավանդակի մի կողմում, իսկ բարակ մասը ՝ ներքևում: Սա կարող եք տեսնել նաև ամբողջ կրծքավանդակի մեջ: Դուք պետք է ճարպը բարակ կտրեք, քանի որ այն կարող է որպես պատնեշ գործել մսի և ճաշակի միջև:
Տեղադրեք դանակի ծայրը ճարպի եզրին տակ: Դանակը քաշեք ճարպի տակ, այնուհետև սղոցի պես կտրեք այս ու այն կողմ և ուղղեք դանակը դեպի դուրս:
Քայլ 5. Կտրեք ճարպային երակները հարթ կտորների և ամբողջ կրծքավանդակի միջև ընկած հատվածների միջև:
Եթե դուք ամբողջ կրծքամիս եք գնում, ապա 2 կտոր կրծկալի մեջտեղում ճարպի հաստ շերտ կստանաք: Թեև ձեզ հարկավոր չէ այն ամբողջովին առանձնացնել, բայց դեռ պետք է հեռացնեք ճարպի մի մասը:
Սկսեք ճարպի երակի արտաքին եզրից և ճարպը կտրեք փոքր շերտերի: Հեռացրեք ճարպի մեծ մասը, մինչև դրա ներքևի միսը տեսանելի լինի: Այս կերպ, դուք կարող եք բարձրացնել մսի կտորը և մեջտեղը դնել համեմունքները:
Մաս 2 -ից 3 -ից. Գտնելով եփած կրծքամսի մանրաթելերի ուղղությունը
Քայլ 1. Ստուգեք միսը և գտեք հատիկի ուղղությունը հարթ և կետային կտրվածքներում:
Տեղադրեք կրծքամիսը կտրող տախտակի վրա և դիտեք միսը: Մանրաթելերը մսի մկանային թելեր են: Սա նման է մարմնի վրա շերտեր կազմող ռետինե ժապավենների երկար պարանին:
Քայլ 2. Ստուգեք մսի մանրաթելերը երկու ուղղություններով, երբ ամբողջ կրծքավանդակը բռնում եք:
Եթե կրծքավանդակը անձեռնմխելի է, մանրաթելերը յուրաքանչյուր հարթ կտրվածքի և կետի կտրվածքում կկազմեն 2 տարբեր ուղղություններ: Որոշ մարդիկ եփելուց հետո անմիջապես բաժանում են երկու մասերը ՝ այս խնդիրը լուծելու համար:
- Այլապես, դուք կարող եք կտրատել հարթ կտորը հացահատիկի դեմ, մինչև այն հասնի կտրվածքի կետին: Հաջորդը, առանձնացրեք երկու կտորները `մեջտեղը բարձրացնելով և կտրելով:
- Երրորդ տարբերակն այն է, որ հատումներ կատարեք հատիկի դեմ հարթ կտրվածքի երկայնքով, մինչև հասնեք կետային կտրվածքի: Դրանից հետո միսը պտտեք 90 աստիճանով, որպեսզի կրծքամիսը երկու աստիճանի կտրատեք հատիկից 45 աստիճանի անկյան տակ:
Քայլ 3. Պտտեք կրծքավանդակը, մինչև դանակը ուղղահայաց լինի մսի հատիկին:
Հացահատիկի հակառակ ուղղությամբ միսը կտրելը կհանգեցնի քնքուշ կրծքամսի: Հետեւաբար, երբ դուք գիտեք մանրաթելերի ուղղությունը, կարող եք դրանք դանակով կտրատել հացահատիկի հակառակ ուղղությամբ:
Մտածեք ռետինե ժապավենի անալոգիայի մասին, երբ պետք է ծամել մեծ ռետինե ժապավենը: Հյուսվածքն անպայման ծամող և կոշտ է: Այնուամենայնիվ, եթե պտտեք ռետինե ժապավենը և կտրեք այն փոքր կտորների, ապա պետք է կարողանաք հեշտությամբ ծամել այն:
Մաս 3 -ից 3 -ը. Կտրտած եփած կրծքամսի միսը
Քայլ 1. Թող կտրատած կրծքամիսը կտրվի մոտ 20 րոպեից մինչև 24 ժամ, նախքան այն կտրատելը:
Միշտ թողեք կրծքամիսը եփելուց հետո առնվազն 20 րոպե, որպեսզի հեղուկը ներսում մնա: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք շատ բարակ շերտեր պատրաստել, սպասեք մինչև հաջորդ օրը, երբ կրծքամսը սառչի, այն կտրատելու համար:
Քայլ 2. Կրծքավանդակը կտրատելու համար օգտագործեք երկար ատամնավոր դանակ:
Թեև իրականում դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած դանակ, քանի դեռ այն սուր է, ատամնավոր դանակը (սղոցի նման սայրով դանակ) ամենալավն է այդ նպատակի համար: Քերծվածքները կօգնեն կրծքամիսը լավ կտրատել:
Օգտագործեք մոտ 20-25 սմ երկարությամբ դանակ, որպեսզի կարողանաք միաժամանակ շատ կրծքամիս կտրատել:
Քայլ 3. Դանակի կարճ հարվածներով կրծքամիսը կտրատեք մսի հատիկի դեմ:
Մի փորձեք սեպ կտրել դանակի ընդամենը մեկ հարվածով: Չի աշխատի: Փոխարենը, կտրեք կրծքավանդակը, ինչպես սղոցման շարժումը վերևից ներքև: Եթե միսը շատ լայն է, սկսեք մի ծայրից և դանակը շարժեք անկյան տակ, մինչև ստանաք մի կտոր միս:
Youանկության դեպքում կարող եք նաև հեռացնել ցանկացած ճարպ, որը կար այս կտրվածքը կատարելիս:
Քայլ 4. Փորձեք կրծքամիսը կտրատել մատիտի հաստությամբ:
Եթե կրծքամիսը շատ կոշտ է, կարող եք այն ավելի բարակ կտրատել: Այնուամենայնիվ, այս միջոցը լավ չափանիշ է բաղադրատոմսերի համար: Եթե կոտլետը կտրված է, փորձեք ավելի հաստ շերտեր պատրաստել:
