Ձեր տանը կոնյակ պատրաստելը հիանալի միջոց է տաքանալու համար, բացի այդ, այն ունի համ և հոտ: Կոնյակը պատրաստվում է մրգային հյութը զտելով, որը կարելի է պատրաստել տանը ՝ օգտագործելով տարբեր մրգեր: Պտուղը խմորման գործընթացն անցնելուց հետո ստացված հեղուկը պետք է մեկ -երկու անգամ զտվի, որպեսզի ստանա ուժեղ և հստակ բուրմունք ունեցող մրգային հյութ: Պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական կոնյակի ըմպելիքը, սկսեք կարդալ ստորև բերված առաջին քայլը:
Քայլ
Մաս 1 -ից 4 -ը. Մրգային հյութ պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք այն պտուղը, որը ցանկանում եք օգտագործել:
Ձեր սեփական կոնյակի ըմպելիքը պատրաստելով ՝ կարող եք ազատորեն ընտրել այն պտղի տեսակը, որը կօգտագործեք: Սովորաբար օգտագործվող պտուղներն են տանձը, խնձորը, խաղողը կամ դեղձը: Պտուղը վերածեք խնձորօղիի, ապա թորեք այն ՝ դարձնելով կոնյակ: Եթե ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական խնձորօղը, խմորեք ձեր ընտրած պտուղը առնվազն մի քանի ամիս, նախքան այն կոնյակ դարձնելը: Եթե ցանկանում եք ուղիղ թորման փուլ անցնել, կարող եք գնել ձեր ուզած ֆերմենտացված պտուղներից մի քանիսը, ապա անցնել հաջորդ քայլին:
- Համոզվեք, որ պտուղը, որը դուք պատրաստվում եք օգտագործել, հասունացել է:
- Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի առնվազն 2.8 լիտր պտուղ, որը կապահովի բավականաչափ հյութ `կոնյակ պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք, որ ավելի շատ կոնյակ դուրս գա, խմորման մեջ ավելացրեք ավելի շատ միրգ:
- Կոնյակը, որը սովորաբար վաճառվում է շուկայում, սովորաբար պատրաստվում է խաղողի միջոցով: Խաղողի միջոցով պատրաստված կոնյակը կունենա մի փոքր կոպիտ համ, այնպես որ այն պետք է որոշ ժամանակ պահել կաղնու տակառներում `կոպիտ համը նվազեցնելու համար: Կոնյակը, որը պատրաստված է խաղողից այլ մրգերից, շատ ավելի լավ է պատրաստել տանը: Բացի այդ, խաղողից բացի այլ մրգեր օգտագործելով, ձեզ հարկավոր չէ դրանք պահել կաղնու փայտից պատրաստված տակառներում:
Քայլ 2. Մշակեք ձեր ընտրած պտուղը:
Մանրակրկիտ լվացեք պտուղը, որը կօգտագործեք, այնուհետև կտրեք փոքր կտորների: Պետք չէ մաքրել պտուղը, որը պատրաստվում եք օգտագործել, բայց համոզվեք, որ հեռացնում եք սերմերը:
Քայլ 3. Պտուղը տրորեք քարե կամ ապակե տարայի կամ կճուճի մեջ:
Տեղադրեք պտուղը տարայի մեջ, այնուհետև մանրացրեք այն ՝ օգտագործելով թրթուր: Սա կօգնի խմորման գործընթացն ավելի արագ լինել:
- Եթե դուք օգտագործում եք հատապտուղներ, որոնք ավելի քիչ շաքար են պարունակում, քան մյուս տեսակները, ապա ստիպված կլինեք ավելացնել շաքարավազ: Պտուղը տեղադրելուց առաջ օգտագործած տարայի հատակին ավելացրեք շաքար: Պտուղը ավելացնելուց հետո նորից ավելացրեք շաքարավազը և այդպես մինչև պտուղն ու շաքարավազը հավասարաչափ խառնվեն:
- Օգտագործեք բավականաչափ մեծ տարա ՝ պահելու համար օգտագործվող բոլոր պտուղները, և համոզվեք, որ շատ պտուղ չեք դնում, քանի որ պտուղը մանրացնելով կստեղծվեն պղպջակներ, որոնք կարող են լցվել խմորման գործընթացում: Եթե դուք չունեք քարե բանկա կամ բանկա, փայտի կամ մետաղի փոխարեն կարող եք օգտագործել մեկ այլ ապակե կամ կերամիկական բանկա:
Քայլ 4. Ավելացնել խմորիչ և ջուր:
Ավելացնել 6 թեյի գդալ խմորիչ մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Օգտագործեք ակտիվ խմորիչ, ոչ թե անգործուն խմորիչ: Այնուհետև խմորիչը խառնել պտղի տրորման արդյունքների մեջ, այնուհետև ավելացնել վեց բաժակ սառը ջուր:
Քայլ 5. Տեղադրեք տարան սկուտեղի մեջ և ծածկեք ափսեով:
Ներսում գտնվող հեղուկը խմորման գործընթացում կսկսի պղպջակել, այնպես որ գոլորշիացումը կանխելու համար անհրաժեշտ կլինի այն ծածկել: Թողեք մեկ շաբաթ:
Քայլ 6. Շաբաթը մեկ անգամ չորս շաբաթ շարունակ խառնեք խառնուրդը:
Բացեք տարայի կափարիչը և խառնեք խառնուրդը երկար գդալով, այնուհետև նորից փակեք: Ամեն շաբաթ ալկոհոլի պարունակությունը կավելանա:
Քայլ 7. Հյութը դրեք շշի մեջ:
Չորս շաբաթ անց հյութը լցրեք ապակե շշի մեջ և սերտորեն փակեք: Դուք կարող եք մի քանի ամիս պահել հյութը `համը խորացնելու համար:
Մաս 2 -ից 4 -ը. Սարքավորումների տեղադրում և կատարելագործում
Քայլ 1. Ստեղծեք գործիքը թորման գործընթացի համար:
Կոնյակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թորիչ, որը կարող է պահել հյութը և կարող է լավ նստել վառարանի վրա: Թորիչ սարքը, որը կարող է պահել մինչև 1 1⁄2-2 լիտր, կարող է բավական լինել: Թորիչ ձեռք բերելու համար կարող եք այն գնել խանութից, որը վաճառում է կենցաղային ապրանքներ:
- Եթե դուք գնում եք նոր կամ օգտագործված թորման գործարան, համոզվեք, որ այն մաքրում եք այն օգտագործելուց առաջ:
- Եթե ցանկանում եք փորձարկել մի փոքր կոնյակ, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական թորիչը ՝ օգտագործելով պղնձե թեյնիկ և պլաստմասե խողովակ:
- Եթե ցանկանում եք մեծ քանակությամբ կոնյակ պատրաստել, կարող եք օգտագործել թորիչ, որը կարող է պահել մինչև 18 լիտր հեղուկ:
Քայլ 2. Պատրաստեք այլ սարքավորումներ:
Բացի հյութից և թորիչից, այլ սարքավորումներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն, մի քանի մաքուր բաժակներ, գդալներ և այլ սարքավորում են այս թորման գործընթացի համար: Ստացեք որոշ սարքավորումներ և տեղադրեք այն մաքուր աշխատանքային տարածքում, որը հեշտությամբ հասանելի է վառարանից.
- Կաթսա, որը կարող է ամուր պահել թորիչը: Այս կաթսան կլցվի ջրով և կօգտագործվի որպես երկկողմանի տաքացուցիչ `թորիչի գերտաքացումից խուսափելու համար:
- Ապակի `խողովակից դուրս եկող հեղուկի պահպանման համար:
- Չափիչ բաժակ `չափելու համար, թե որքան արդյունք եք ստանում:
- Կոնյակ հավաքելու համար ապակե տարա կամ բանկա:
- Կտորը մաքրելու համար առաջացած ցանկացած արտահոսք:
Քայլ 3. Տեղադրեք թորիչը վառարանի կամ այլ տաքացուցիչի վրա:
Սկզբում կաթսան լցրեք մի քանի սանտիմետր ջրով, այնուհետև դրեք թորիչը դրա մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Այնուհետև թորիչով կաթսան դրեք վառարանի կամ այլ ջեռուցման սարքի վրա, որը դուք օգտագործում եք:
Եթե դուք օգտագործում եք թորիչ, որը մեծ է և չի կարող տեղավորվել կաթսայի մեջ, ապա կարող եք թորիչը տեղադրել անմիջապես վառարանի վրա:
Քայլ 4. Հյութի 3/4 -ը դրեք թորիչի մեջ:
Անկախ նրանից, թե որքան մեծ թորիչ եք օգտագործում, թողեք թորիչի 1/4 -ը դատարկ: Երբ հյութը տաքանում է, հյութը եռալու է և առաջացնում է պղպջակներ, որոնք կարող են թափվել, եթե թորիչը լրացնեք մինչև ծայրը:
Քայլ 5. Տեղադրեք թորիչը:
Կափարիչը դրեք թորիչի վրա, ապա միացրեք խողովակը կամ խողովակը կափարիչից դեպի խտացուցիչ կծիկ: Կոնդենսատորին ավելացրեք սառը ջուր և մի բաժակ դրեք ծորակի տակ ՝ դուրս գալու հեղուկը բռնելու համար: Յուրաքանչյուր թորիչ ունի հավաքման այլ եղանակ, այնպես որ ուշադիր կարդացեք հրահանգները, որպեսզի թորման գործընթացը լավ անցնի:
Մաս 3 -ից 4 -ը. Լարված մրգային հյութ
Քայլ 1. Տաքացրեք ֆիլտրը:
Կոնյակ պատրաստելիս համոզվեք, որ թորիչի պարունակությունը շատ տաք չէ; թորման գործընթացը դանդաղ է ընթանում: Հյութը պետք է լավ տաքացվի, բայց ոչ շատ եռացող: Սկսեք տաքացուցիչը տաքացնել կրակի վրա և պահել այն մինչև ալկոհոլի սկսած կաթել: Եթե ալկոհոլը չափազանց ուժեղ կաթում է, ապա պետք է նվազեցնել կրակը: Թույլ մի տվեք, որ ալկոհոլը կաթի ավելի քան մեկ կաթիլ վայրկյանում:
- Դուք կարող եք ասել, թե երբ ալկոհոլը կսկսի հոսել ՝ դիտելով, թե արդյոք կաթսայի ջուրը եռման տեսք ունի, թե ոչ:
- Որքան դանդաղ է կաթում հեղուկը, այնքան ավելի լավ է ձեր կոնյակի որակը:
Քայլ 2. Հավաքեք հեղուկ բացվածքներ:
Առաջին թորման գործընթացից ստացված հեղուկը (մոտ 7,5 մլ 1,5 լիտր հյութի համար), որը գալիս է թորումից, կոչվում է foreshots, որը պարունակում է ացետոնի և մեթիլ սպիրտի թունավոր համադրություն: Չափել առաջացող հեղուկը կամ դա անել ՝ ներշնչելով. երբ այս հեղուկի սուր հոտը չի զգացվում, նշանակում է, որ հեղուկն անհետացել է: Թարմ կճեպները պետք է դեն նետվեն, քանի որ դրանք խմելի չեն:
Քայլ 3. Հավաքեք հեղուկ գլուխները:
Հեղուկը, որը դուրս է գալիս հաջորդից, կոչվում է գլուխներ, որը պարունակում է ացետոնի, մեթիլ սպիրտի, մեթանոլի և էթիլացետատի համադրություն: Եթե նախատեսում եք ավելի շատ կոնյակ պատրաստել, ապա կարող եք հավաքել այս գլուխները, որոնք կարող են թորվել երկրորդ անգամ: Բայց կարող եք նաև այն դեն նետել:
- Գլուխները հավաքեք փոքր բաժակի մեջ: Դուք պետք է հավաքեք ցանկացած լավ թորում ՝ այն հեղուկը, որը կոչվում է սրտեր, որը դուրս է գալիս այս գլխի հեղուկից հետո: Թեստի հավաքումը մեծ բաժակի մեջ կբարձրացնի ամեն ինչ խառնվելու հավանականությունը:
- Շարունակեք ներշնչել հոսող թորած հեղուկի բույրը: Գլխի հեղուկը հոտ է գալիս ավելի լավ, քան առաջացած հեղուկը, բայց միևնույն է, ավելի լավ հոտ չի գալիս, քան սրտի հեղուկը:
- Հեղուկ գլուխներն ու բեկորները կլինեն առնվազն 30 մլ 1,5 լիտր հյութի համար:
Քայլ 4. Հավաքեք փաստացի թորումը (հեղուկ սրտեր):
Երբ սրտերը սկսում են կաթել, հեղուկը կունենա մի փոքր մրգային համ, որը դուք օգտագործում եք մրգային հյութ պատրաստելու համար: Դուք կշնչեք ձեր օգտագործած մրգային բույրը ՝ առանց ացետոնի հոտ զգալու: Թորման արդյունքը պետք է լինի հեղուկի տեսքով, այլ ոչ թե հեղուկ կաթի նման: Շարունակեք հավաքել հեղուկը, որը դեռ հոտ է գալիս, եթե բույրի փոփոխություն կա:
- Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմաստիճանը: Մինչև թորման գործընթացը հասնում է ավարտին, դուք պետք է բարձրացնեք ջերմությունը `հավասար արդյունք ստանալու համար: Բարձրացրեք ջերմաստիճանը աստիճանաբար յուրաքանչյուր կաթիլ 1-3 վայրկյանում:
- Թույլ մի տվեք, որ թորիչը շատ տաքանա, կամ ներսում հեղուկը եռա:
Քայլ 5. Ուշադրություն դարձրեք պոչերին:
Վերջին հեղուկը, որը դուրս է գալիս թորման գործընթացից, կոչվում է պոչ, որը վատ համ ունի: Եթե դուք զգում եք, որ պտուղը սկսում է նվազել, և այն հեղուկը, որը դուրս է գալիս, կաթնագույն է, դա կոչվում է պոչ: Այս հեղուկը պետք է թափվի: Եթե այս պոչի հեղուկը սկսում է դուրս գալ, անջատեք ջեռուցիչը:
Թորման գործընթացից հետո շատ կարևոր է, որ դուք մանրակրկիտ մաքրեք թորարանը:
4 -րդ մաս 4 -ից. Վերջնական քայլեր
Քայլ 1. Հեղուկ սրտերը լցրեք մեծ բաժակի մեջ:
1,5 լիտր թորած մրգահյութից պետք է ստանաք 300 մլ կոնյակ: Կոնյակը տեղադրեք ամուր կափարիչով տարայի մեջ:
Քայլ 2. Հոտ քաշեք և համտեսեք կոնյակը:
Եթե ձեր կոնյակի մեջ զգում եք ուժեղ ացետոն և մեթիլ սպիրտ, ապա կարող եք կոնյակի տարան ծածկել ռետինե ժապավենով կապված կտորով և պահել այն մի քանի օր: Տհաճ համն ու հոտը կանհետանան, ինչը ցույց է տալիս, որ ացետոնը և մեթիլ սպիրտը գոլորշիացել են:
Քայլ 3. Պահպանեք կոնյակը երկար ժամանակ:
Եթե դուք չեք շտապում խմել ձեր կոնյակը, կարող եք այն պահել մի քանի ամիս, նախքան այն խմելը: Կոնյակը փակեք շատ ամուր և մի քանի ամիս պահեք զով տեղում: Երբ բացում եք կոնյակը, այն ավելի մեղմ համ կունենա, քան այն առաջին անգամ լարելիս:
Քայլ 4. Մտածեք ձեր կոնյակի մաքրման մասին:
Պետք չէ դա անել, բայց դեռ կարող եք նորից թորել ձեր կոնյակը ՝ դրանում ալկոհոլի պարունակությունը մեծացնելու և համը բարելավելու համար: Բայց եթե ձեզ թվում է, որ այս գործընթացը չափազանց ժամանակատար է և դեռ ամբողջությամբ չեք յուրացրել ձեր թորման տեխնիկան, ապա կարող եք բաց թողնել այն:
