Շերտավոր խմորի պատրաստումը կարող է շատ ժամանակ պահանջել, բայց արդյունքները կարժենան դրան: Եթե դուք օգտագործում եք բաղադրատոմս, որը պահանջում է աղվափնջիկ խմորեղեն և չունեք սառեցված տարբերակ, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Այս բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի երկու տարբեր եղանակներ, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր: Այս բաղադրատոմսը ձեզ կտա նաև որոշ բաղադրատոմսերի գաղափարներ:
Բաղադրությունը
Բաղադրությունը պարզ շերտավոր խմորի համար
- 1 բաժակ (110 գրամ) համընդհանուր/պարզ ալյուր
- թեյի գդալ նուրբ աղ
-
10 ճաշի գդալ (5 ունցիա) կարագ, սառեցված
ԱՄՆ -ում կարագի մեկ ձողը հավասար է 8 ճաշի գդալ կարագի
- բաժակ (80 միլիլիտր) սառույցով սառը ջուր
Բաղադրությունը աղվափնջիկ խմորի համար
Բաղադրությունը խմորի համար.
- 3 բաժակ (330 գրամ) համընդհանուր/պարզ ալյուր
- 1½ ճաշի գդալ շաքար
- 1½ թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 բաժակ (180 -ից 240 միլիլիտր) ջուր, սառեցված
Բաղադրությունը կարագի տուփի համար.
- 24 ճաշի գդալ (3 ձող) ոչ աղած կարագ, սառեցված
- 2 ճաշի գդալ համընդհանուր/պարզ ալյուր
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Պատրաստել պարզ շերտավոր խմոր
Քայլ 1. Լցնել ալյուրը և աղը սննդամթերքի մեջ և մի քանի վայրկյան մշակել, ինչը թույլ կտա ալյուրն ու աղը լավ խառնել:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, ապա ալյուրն ու աղը լցրեք ամանի մեջ և խառնեք դրանք պատառաքաղով:
Եթե դուք չեք կարող թույլ տալ համընդհանուր ալյուր, օգտագործեք սովորական ալյուր:
Քայլ 2. Կարագը կտրեք քառակուսիների մեջ:
Սա կօգնի ավելի արագ մեղմացնել կարագը և ավելի հեշտ կդառնա ալյուրի և աղի հետ խառնելը:
Քայլ 3. Կարագը մի փոքր ավելացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ և խառնել:
Մի քանի վայրկյան սեղմեք սննդի պրոցեսորի կոճակը, նախքան ավելի շատ կարագ ավելացնելը: Սա կարագը դյուրին կդարձնի և կանխելու է սննդի մշակման դանակների խրվածությունը դրա մեջ:
Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, կարագը դրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով նրբորեն խառնեք այն ալյուրի հետ: Խմորեղենի դանակը գլորում ենք կարագի և ալյուրի վրա ՝ փոփոխական շարժումներով: Այնուհետև ոլորեք սայրը կարագի և ալյուրի միջոցով ՝ օգտագործելով այլընտրանքային շարժումներ: Շարունակեք բարձրացնել և շարժել խմորեղենի դանակը, մինչև ստանաք կոպիտ, փխրուն հյուսվածք: Կարագի կտորները պետք է լինեն սիսեռի չափ:
Քայլ 4. Ավելացրեք սառը ջուր և սեղմեք սննդի պրոցեսորը ևս մի քանի վայրկյան:
Խմորը կսկսի կպչել և հեռանալ ամանի կողքերից:
Եթե դուք օգտագործում եք գունդ, նրբորեն հարվածեք խմորը ձեր ձեռքերով, այնուհետև մի փոքր անցք կատարեք կենտրոնում: Լցնել ջրի մեջ և խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորը սկսի կպչել և քաշվի ամանի կողքերից:
Քայլ 5. theածկեք խմորը պոլիէթիլենով և դրեք սառնարանում 20 րոպե:
. Սա թույլ կտա կարագը նորից սառչել և թույլ չտալ, որ խմորը դառնա չափազանց փափուկ: 20 րոպե հետո հանել խմորը և բացել պլաստիկ փաթեթավորումը:
Քայլ 6. Ձեր կտրող տախտակը և գլանափաթեթը ալյուրով պատեք:
Սա թույլ կտա խմորը չկպչել որևէ բանի: Համոզվեք, որ շատ ալյուր ունեք, եթե ավելի շատ ալյուր ավելացնեք ձեր աշխատանքային մակերեսին. Խմորն աշխատելիս կլանում է ալյուրը, ինչը կպչունացնի ձեր աշխատանքային մակերեսը:
Քայլ 7. Խմորը դրեք կտրող տախտակի վրա:
Խմորը կարող է չոր զգալ, բայց դա նորմալ է: Ջուր մի ավելացրեք; խմորն աշխատելիս ավելի փափուկ կդառնա:
Քայլ 8. Խմորը ձևավորեք հարթ քառակուսի ՝ նրբորեն գլորելով այն:
Մի դարձրեք խմորը շատ բարակ; Ավելի ուշ նորից կսրբես: Խմորի մեջ կտեսնեք կարագի շերտեր, բայց իմացեք, որ սա նույնպես նորմալ է: Մի փորձեք կարագ խառնել դրա մեջ:
Քայլ 9. Խմորը ուղղանկյուն ձևով գլորելու համար գրտնակ օգտագործեք:
Պտտվեք միայն մեկ ուղղությամբ: Խմորը պետք է լինի 3 անգամ ավելի երկար, քան լայնը:
Քայլ 10. Խմորը ծալեք 3 շերտով:
Վերցրեք ներքևի երրորդ ուղղանկյունը և ծալեք այն մեջտեղով: Վերցրեք վերին երրորդ ուղղանկյունը և ծալեք այն ամբողջ խմորի վրա ՝ քառակուսի ձև ստանալու համար:
Քայլ 11. Խմորը 90 աստիճան շրջեք մի կողմ:
Կարևոր չէ, թե որ կողմն է ՝ ձախ, թե աջ: Եթե խմորը հեշտությամբ չի պտտվում, նշանակում է, որ այն սկսում է կպչել կտրող տախտակին: Նրբորեն քաշեք այն և մի փոքր ավելի ալյուր ցանեք կտրող տախտակին: Խմորը հետ դրեք և փորձեք հետ գլորել:
Քայլ 12. Կրկնեք խմորը գլորելու, ծալելու և պտտելու գործընթացը ևս վեցից յոթ անգամ:
Այսպիսով, խմորի մեջ կստանաք բարակ շերտեր:
Քայլ 13. Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում:
Թողեք այն առնվազն մեկ ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
Քայլ 14. Օգտագործեք խմորը:
Երբ խմորը լիովին սառչի, կարող եք այն հանել սառնարանից, մանրացնել և օգտագործել այն կրուասաններ պատրաստելու, խմորեղենի խայթոցներ պատրաստելու կամ նույնիսկ թխած բրի պանիր պատրաստելու համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `Ավանդական աղվափնջիկ խմորեղենի պատրաստում
Քայլ 1. Ալյուրը, շաքարն ու աղը մի քանի վայրկյան խառնել սննդի պրոցեսորի մեջ:
Սա թույլ կտա աղը և շաքարավազը ավելի հավասարաչափ խառնվել ալյուրի հետ: Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, ամեն ինչ դրեք ամանի մեջ և արագ խառնեք պատառաքաղով: Կարող եք օգտագործել նաև սովորական ալյուր `բազմաֆունկցիոնալ ալյուրի փոխարեն:
Քայլ 2. Սննդի պրոցեսորին կիտրոնի հյութ և մի քիչ ջուր ավելացրեք, քանի դեռ սննդի պրոցեսորը դեռ աշխատում է:
Սկսեք բաժակից (180 միլիլիտր) ջուրով; Մնացածը կավելացնեք ավելի ուշ ՝ կախված խմորի չորացած լինելուց: Սննդամթերքի վերամշակողների մեծ մասը վերևում ունի ծորակ, որտեղ կարող եք լցնել ձեր բաղադրիչները ՝ առանց կափարիչը բացելու: Որոշ ժամանակ անց խմորը կսկսի կուտակվել և հեռանալ սննդի պրոցեսորի կողքերից: Եթե խմորը դեռ չափազանց չոր է և պարունակում է ալյուրի կտորներ, միաժամանակ ավելացրեք մնացած մեկ ճաշի գդալ ջուր: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև խմորը միաձուլվի և հեռանա սննդի պրոցեսորի պատերից:
- Եթե դուք չունեք սննդի պրոցեսոր, ապա անցք կատարեք ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում և դրա մեջ լցրեք կիտրոնի հյութն ու ջուրը: Խառնել մինչև խմորի կտորները հավաքվեն:
- Կիտրոնի հյութը կօգնի խմորը դարձնել ավելի առաձգական և ավելի հեշտ գլորվել: Տորթը թխելուց հետո պետք չէ այն փորձել: Դուք չեք փորձի այն, մինչև թխելը չավարտվի:
Քայլ 3. Խմորը տեղափոխեք պլաստիկ փաթեթավորման մեջ և սեղմեք այն մինչև քառակուսի ձևավորվի:
Այս քառակուսին պետք է չափի մոտ 15 սմ յուրաքանչյուր կողմից: Մի՛ դարձրեք այս քառակուսին չափազանց բարակ:
Քայլ 4. Խմորը փաթեթավորեք և դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
Դրանով խմորը հետագայում ավելի հեշտ կլինի աշխատել: Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կարող եք սկսել կարագ պատրաստել:
Քայլ 5. Մագաղաթյա թղթի վրա կարագի փաթաթված ձողիկներ դնել և 2 ճաշի գդալ ալյուր քսել:
Համոզվեք, որ կարագի ձողերը դիպչում են միմյանց, և որ ալյուրը հավասարաչափ բաշխված է նրանց միջև:
Քայլ 6. Ալյուրն ու կարագը ծածկեք մագաղաթյա թղթի մեկ այլ շերտով և տրորեք գլորումով:
Շարունակեք այդպես, մինչև ալյուրը խառնվի կարագի մեջ: Խյուսը ավարտելուց հետո հեռացրեք մագաղաթյա թղթի վերին շերտը:
Քայլ 7. Կարագը գլորում ենք քառակուսի վիճակում:
Այս քառակուսին պետք է չափի մոտ 8 դյույմ (20.30 սմ) յուրաքանչյուր կողմից:
Քայլ 8. Կարագը փաթեթավորեք պոլիէթիլենային փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում:
Թողեք մեկ ժամ: Կարագը նորից կսառչի և հետագայում կհեշտացնի դրա հետ աշխատանքը:
Քայլ 9. Խմորը փաթաթեք և գլորեք այն ալյուրապատ մակերեսի վրա:
Ձեզ հարկավոր կլինի այն քառակուսի ձևավորել յուրաքանչյուր կողմում մոտ 25 սմ:
Քայլ 10. Պատրաստեք կարագը կենտրոնում և խմորով փաթեթավորեք դրա շուրջը:
Քաշեք կարագը և տեղադրեք այնպես, որ եզրերը դիպչեն ուղղանկյուն խմորի հարթ կողմին: Այնուհետև բարձրացրեք խմորի եզրերը և ծալեք դրանք դեպի կարագի կենտրոնը ՝ քառակուսի փաթաթան ձևավորելու համար:
Քայլ 11. Փաթեթը գլորեք ուղղանկյուն ձևով:
Մի մանրացրեք այն շատ բարակ և համոզվեք, որ ուղղանկյունը 3 անգամ ավելի երկար է, քան լայնությունը:
Քայլ 12. Խմորը ծալեք երեք շերտերի:
Բարձրացրեք ներքևի երրորդ մասը վեր և բերեք այն ուղղանկյան կենտրոնով: Սեղմեք այն: Հաջորդը, բարձրացրեք վերին երրորդը և ծալեք այն ամբողջ խմորի միջով ՝ քառակուսի ձևավորելու համար:
Քայլ 13. Խմորը 90 աստիճան շրջեք մի կողմ:
Կարող եք թեքել ձախ կամ աջ: Եթե խմորը հեշտությամբ չի գլորվում, ամենայն հավանականությամբ, այն կլանում է ալյուրը: Նրբորեն բարձրացրեք խմորը և ալյուրը շաղ տվեք ձեր աշխատանքային մակերեսին: Խմորը հետ դրեք և փորձեք հետ շրջել:
Քայլ 14. Կրկնեք հղկման և ծալման գործընթացը ևս մեկ անգամ:
Խմորը գլորեք ուղղանկյուն ձևով և նորից ծալեք 3 շերտերի: Դուք դա անում եք խմորի և կարագի բարակ շերտեր պատրաստելու համար:
Քայլ 15. Խմորը փաթեթավորեք պոլիէթիլենով և դրեք սառնարանում:
Թող մնա մինչև պնդանալը; դա կտևի մոտ 20 րոպե ՝ կախված նրանից, թե որքան սառն է ձեր սառնարանը:
Քայլ 16. Գլորեք և ծալեք խմորը երեք շերտերի մեջ չորս անգամ ՝ սառեցնելով առաջին վազքից մինչև հաջորդը:
Խմորը երկու անգամ գլորելուց, ծալելուց և պտտելուց հետո դրեք սառնարանում 20 րոպե, այնուհետև գլորեք, ծալեք և շրջեք ևս երկու անգամ:
Քայլ 17. Խմորը թխելուց առաջ դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
Այս պահին դուք կարող եք սկսել օգտագործել այս խմորը ձեր բաղադրատոմսերում:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից ՝ թխում շերտավոր խմորով
Քայլ 1. Պատրաստեք աղվափնջիկ խմորեղեն:
Քաշեք ձեր շերտավոր խմորը բարակ թերթիկի մեջ, այնուհետև շրջանաձև կամ ապակյա թխվածքաբլիթով կտրատեք այն շրջանաձև: Մի փոքր թեքվեք յուրաքանչյուր շրջանակի կենտրոնում ՝ օգտագործելով ավելի փոքր թխվածքաբլիթ կամ կոպ օգտագործելով (օրինակ ՝ համեմունքների բանկայից): Նրբորեն պատառաքաղով ներս խփեք ներսից: Տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 400 ° F (205 ° C) ջերմաստիճանում 15 -ից 20 րոպե: Հանել ջեռոցից և ներսից ներքև ծեծել համեմունքների շշի կամ փայտե գդալի ներքևով, կամ դրսից քաշել մինչև վերջ: Այժմ դուք կարող եք բաժակը լցնել կրեմով, մրգերով կամ այլ հասած միջուկով:
Քայլ 2. Խորոված բրի պանիր պատրաստելու համար օգտագործեք աղվափնջիկ խմորեղեն:
Քաշեք ձեր աղվափնջիկ խմորը, մինչև այն փոքր -ինչ ավելի մեծ լինի, քան մի կտոր բրի պանիրը: Խմորի արանքում դնել պանիրը և վրան մեղր լցնել: Կարող եք ավելացնել նաև ընկույզ և չրեր: Խմորի եզրերը քաշեք դեպի պանրի կենտրոնը ՝ փաթաթան կազմելու համար: Թխել բրի պանիրը 350 ° F (175 ° C) ջերմաստիճանում 25 -ից 30 րոպե: Դուք կարող եք խորոված բրի պանիր մատուցել խնձորի շերտերով և բլիթներով:
Քայլ 3. Պատրաստեք մի քանի շերտավոր խմորից լցոնումներ:
Շերտավոր խմորի խմորը գլորեք երկու բարակ ուղղանկյունի մեջ ՝ 10 x 14 դյույմ (25.4 x 35.65 սմ): Կտրեք յուրաքանչյուր թերթ 24 փոքր ուղղանկյունների մեջ: Սեղմեք այս ուղղանկյուն կտորը մինի կաֆինի ձևի անցքի մեջ: Թխել 375 ° F (190 ° C) ջերմաստիճանում 10 րոպե: Հանել ջեռոցից և յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում սեղմել փայտե գդալի կամ համեմունքների բանկայի ծայրով: Լրացրեք տորթի խմորը այն ամենով, ինչ ցանկանում եք, ապա նորից դրեք ջեռոցում 3 -ից 5 րոպե: Ահա որոշ գաղափարներ, որոնք կարող եք օգտագործել ձեր տորթի խմորը լցնելու համար.
- Խոզապուխտ և պանիր
- Սունկ և տապակած սոխ
- Բրի պանիր, պիստակ և թթու դեղձ
Քայլ 4. Պատրաստեք խոզապուխտով և պանիրով խմորեղեն:
Խմորը գլորում ենք 25 x 30 սմ չափսերով երկու ուղղանկյունի մեջ: Տեղադրեք ուղղանկյուններից մեկը թխման ամանի մեջ և ծածկեք մանանեխով; թխում թերթիկի կողմերը թողնելով 2,5 սմ: Hamածկեք խոզապուխտի շերտերով, այնուհետև խոզապուխտը շվեյցարական պանրի շերտերով պատեք: Ձուն ցանել եզրերին և ծածկել մյուս խմորեղենով: Սեղմեք ծայրերը միասին, այնուհետև խմորի վերին հատվածը ձվով լվացեք: Թխել 450 ° F (233 ° C) ջերմաստիճանում 20 -ից 25 րոպե: Թողնել, որ շերտավոր խմորը սառչի, այնուհետեւ կտրատել քառակուսիների մեջ եւ մատուցել:
Ձուն լվանալու համար ամանի մեջ խառնել 1 ձու և 1 ճաշի գդալ ջուր:
Քայլ 5. Պատրաստեք խոտաբույսերի և պանրի խառնուրդ:
Շերտավոր խմորի խմորը գլորում ենք 25 x 35 սմ ուղղանկյունի մեջ: Խմորեղենի կեսը ձուն լվանալով քսել: Մի ամանի մեջ խառնել 1/3 բաժակ (35 գրամ) քերած պարմեզան պանիր և 1 թեյի գդալ չոր իտալական համեմունք, այնուհետև շաղ տալ խմորեղենի մյուս կեսին: Խմորը կիսով չափ ծալեք, որպեսզի ձվով պատված կողմը դիպչի պանրով պատված կողմին: Խմորը կտրատեք 24 շերտ: Փաթաթեք յուրաքանչյուր կտոր պարուրաձևի մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր ձվով լվացեք: Թխել 205 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե: Մատուցելուց առաջ հովացեք:
Ձու լվանալը պատրաստելու համար մի փոքր ամանի մեջ հարեք ձուն և մեկ ճաշի գդալ ջուր:
Խորհուրդներ
- Խմորի վրա մնացած ալյուրը դեն նետեք, հակառակ դեպքում խմորը թխելիս ճիշտ չի բարձրանա:
- Մարմարի սառը մակերեսը հիանալի վայր է աղվափնջիկ խմորեղենի հետ աշխատելու համար:
- Աշխատանքի ընթացքում խմորը պետք է սառը պահել; մի քիչ կարագ պետք է մնա սառը և պինդ: Եթե կարագը սկսում է փափկել, խմորը կրկին 10-20 րոպե դնել սառցարանում, այնուհետև շարունակել աշխատանքը:
- Այս բաղադրատոմսով կստացվի մոտ 450 գրամ շերտավոր խմոր:
- Խմորը, որը պատշաճ կերպով պահվում է սառցարանում և սերտորեն փաթաթված պլաստիկ փաթեթավորմամբ, կարող է տևել մինչև մեկ ամիս: Կրկնապատկեք բաղադրատոմսը և պահեք սառցարանում:
- Խմորեղենի գագաթը քսել ձվով լվանալով փայլուն ավարտի համար: Համի համար ավելացրեք հավի արգանակ:
Գուշացում
- Շերտավոր խմորը մի տեսակ խրթխրթան կեղև է, որը դուք կօգտագործեիք համեղ կարկանդակի, օրինակ ՝ կարասի վրա, տավարի մսից Wellington կամ շոգեխաշած սնկով կամ տարտե տատինի վրա փաթաթելու համար: Մի օգտագործեք այս տեսակի խմորեղենը դարչինի խնձորի կամ դդումի խյուսի համար:
- Փորձեք շատ ժամանակ չխլել խմորը մշակելու համար: Աշխատեք որքան հնարավոր է արագ:
