Ալյուրի խմոր պատրաստելիս պետք է խմորը թեթև պահել, որպեսզի կարտոֆիլը թեթև և փխրուն լինի: Թեթև խմորը սնունդը հավասարապես ծածկում է և պահում խոնավ և փափուկ: Դուք կարող եք պատրաստել բազմակողմանի խմոր, որը համընկնում է տապակած ցանկացած տեսակի սննդի հետ: Այլ տատանումների համար փորձեք թան, գարեջրի կամ տեմպուրայի խմոր:
Բաղադրությունը
Բազմակողմանի խմոր
- 1/2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 1 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
- 3/4 թեյի գդալ աղ
- 1/2 բաժակ կաթ կամ թան
- 1/3 բաժակ ջուր
Գարեջրի խմոր
- 1 բաժակ համընդհանուր ալյուր
- 2 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ աղացած պղպեղ
- 45 մլ շիկահեր գարեջուր/ լեյջեր
Տեմպուրա խմոր
- 1 բաժակ ալյուր
- 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր
- 1 1/2 բաժակ գազավորված ջուր
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Քայլ
Մեթոդ 1-ից 3-ը `բազմակողմանի խմոր
Քայլ 1. Պատրաստեք այն սնունդը, որը ցանկանում եք տապակել:
Համընդհանուր խմորը հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի մսի կամ բանջարեղենի համար, որը ցանկանում եք տապակել: Անկախ նրանից, թե ինչ եք տապակում, կտրեք այս մթերքները հավասար չափերի, որպեսզի նրանք հավասար պատրաստվեն: Փորձեք հետևյալ մթերքներից մեկը.
- Կտրտած սոխ, ջալապենո պղպեղ կամ այլ բանջարեղեն:
- Հավի կրծքամիս (առանց շերտերի կամ կտորների) կամ առանց ոսկորների հավի կրծքամիս:
- Ձկներ, ինչպիսիք են ձողաձուկը, տիլապիան կամ ծղոտը:
Քայլ 2. Խմորի բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ և հարիչով խառնել մինչև հարթ:
Այս հիմնական խմորի խառնուրդը ինքնուրույն համեղ է: Եթե ցանկանում եք, փորձեք ավելացնել հետևյալից մի կամ երկու պտույտ.
- Old Bay համեմունք:
- Կայեն պղպեղի փոշի:
- Սխտորի փոշի:
- Իտալական համեմունք:
Քայլ 3. Տաքացրեք այնքան յուղ, որ սնունդը սուզվի:
Օգտագործեք հաստ հատակով խորը տապակ, որպեսզի այն հավասարապես տաքացնի յուղը: Շատ դեպքերում ձեզ հարկավոր է 2,5 -ից 5 սմ յուղ տրամադրել ՝ տապակած սնունդը սուզելու համար: Տեղադրեք այն միջին բարձր ջերմության վրա և թողեք մի քանի րոպե տաքանա: Յուղը պատրաստ լինելու համար ստուգելու համար օգտագործեք հատուկ ջերմաչափ ՝ յուղի ջերմաստիճանը չափելու համար: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 176 ° C- ի, նավթը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Ընտրեք ծխի բարձր կետ ունեցող յուղ: Գետնանուշի յուղը, կանոլան, բուսական յուղը և խաղողի յուղը հարմար են տապակելու համար: Դուք պետք է օգտագործեք յուղ, որը կարելի է տաքացնել մինչև բարձր ջերմաստիճան ՝ առանց ծխի արտանետելու:
- Եթե դուք չունեք հատուկ ջերմաչափ `յուղի ջերմաստիճանը չափելու համար, մի օգտագործեք մսի ջերմաչափ: Պարզապես մի փոքր քանակությամբ սնունդ դրեք թավայի մեջ ՝ յուղը փորձարկելու համար: Եթե այն անմիջապես սկսում է փրփրել և շագանակագույն դառնալ, ապա յուղը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Մինչև յուղի պատրաստ լինելը պատրաստելը, ալյուրի խառնուրդը կեղևավորվի: Տապակած կարտոֆիլը դառնում է ճարպոտ և թաց, ներսից խոնավության, իսկ դրսից ՝ խրթխրթան:
Քայլ 4. Ներծծեք սննդի կտորները խմորի մեջ:
Օգտագործեք պատառաքաղը սնունդը թաթախելու մեջ և ծածկեք բոլոր կողմերից: Փորձեք հավասարաչափ խմոր պատրաստել: Հեռացրեք ցանկացած կաթող խմոր:
Քայլ 5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թավայի մեջ բավականաչափ ալյուրով մթերք դրեք, որպեսզի այն հավասարաչափ ծածկի հատակը: Խուսափեք դրանք միմյանց վրա դնելուց, քանի որ դա կհանգեցնի սննդի անհավասար թխման: Տապակել մինչև որ սնունդը երկու կողմերից դառնա ոսկե դարչնագույն, այնուհետև դրեք թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի: Խոհարարության ժամանակը կտատանվի ՝ կախված այն բանից, թե ինչ եք տապակում:
- Սովորաբար բանջարեղենը կաթսայում երեքից չորս րոպեից ավելի չի տևում: Փոքր կտորները ավելի քիչ ժամանակ կպահանջեն:
- Հում հավի կամ ձկների պատրաստման համար կարող է պահանջվել հինգից տասնհինգ րոպե ՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ եք կտրվածքը, և արդյոք կտրվածքը ոսկոր է պարունակում: Մսի կենտրոնը պետք է ամպամած լինի, երբ ամբողջությամբ եփվի:
- Եթե թվում է, որ յուղը դարչնագույն է, և ուտելիքի արտաքին հատվածը այրվում է, նախքան դրա ներսը եփելը, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի: Դուք պետք է այն պահեք 176 ° C ջերմաստիճանում:
Մեթոդ 2 3 -ից. Գարեջրի խմոր
Քայլ 1. Պատրաստեք այն սնունդը, որը ցանկանում եք տապակել:
Այս գարեջրի ալյուրի խմորը տալիս է փխրուն և փափուկ արդյունք: Կատարյալ ձուկ, կտրատած սոխ և այլ բանջարեղեն ծածկելու համար: Համոզվեք, որ սննդի բոլոր կտորները, որոնք ցանկանում եք տապակել, կտրված են նույն չափի, այնպես որ նրանք հավասարապես եփում են:
Քայլ 2. Խառնել խմորը:
Ընդամենը մի քանի բաղադրիչներով ՝ գարեջրի խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում: Պարզապես մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը, համեմունքներն ու 45 մլ գարեջուրը: Օգտագործեք խառնիչ `խմորը խառնելու համար մինչև հարթ:
Քայլ 3. Տաքացրեք այնքան յուղ, որ սնունդը սուզվի:
Օգտագործեք հաստ հատակով խորը տապակ, որպեսզի այն հավասարապես տաքացնի յուղը: Տապակի մեջ ավելացրեք 2,5 -ից 5 սմ յուղ, որպեսզի ծածկեք ձեր տապակած սնունդը: Տեղադրեք այն միջին բարձր ջերմության վրա և թողեք այն տաքանա մի քանի րոպե: Ստուգելու համար, թե յուղը պատրաստ է, ջերմաստիճանը չափելու համար օգտագործեք տապակման հատուկ ջերմաչափ: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 176 ° C- ի, նավթը պատրաստ է օգտագործման համար:
- Ընտրեք ծխի բարձր կետ ունեցող յուղ: Գետնանուշի յուղը ավանդաբար օգտագործվում է գարեջրի խմորով `յուրահատուկ համ ստեղծելու համար:
- Եթե չունեք տապակման հատուկ ջերմաչափ, ստուգեք յուղը ՝ թավայի մեջ դնելով խմորով պատված փոքր կտորների կտորներ: Եթե այն անմիջապես փրփրում է, և սնունդը դառնում է դարչնագույն, ապա յուղը պատրաստ է:
Քայլ 4. Խմորը ծածկելուց առաջ փոշինացրեք ուտելիքը ալյուրով:
Սնունդը նախ ալյուրի մեջ թաթախելը կօգնի, որ այս հեղուկ խմորը կպչի ուտելիքին և հեշտությամբ չջնջվի: Ամբողջությամբ ալյուրով պատել սնունդը: Հպեք ամանի եզրին ՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար: Օգտագործեք պատառաքաղը, ուտելիքի կտորները թաթախելով խմորի մեջ ՝ բոլոր կողմերը ծածկելու համար: Հեռացրեք ավելորդ խմորը տապակելուց առաջ:
Կաթսայի մեջ շատ խմոր կարող է հանգեցնել ջերմաստիճանի անկման, այնպես որ սննդի կտորները հավասար չեն եփվում: Ահա թե ինչու ավելորդ խմորից ազատվելն այդքան կարևոր է:
Քայլ 5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ձկան կտորները, սոխը և այլն դրեք կաթսայի մեջ: Կաթսայի հատակը շարեք ՝ համոզվելով, որ ոչ մի սնունդ չի համընկնում: Եփել սնունդը մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
- Ձկների շերտերն ընդհանուր առմամբ տապակի մեջ տևում են մոտ հինգ րոպե: Երբ ձուկը դառնում է ոսկե դարչնագույն, մի փոքր կտրեք այն, որպեսզի համոզվեք, որ միսը ներսում պղտոր է:
- Եթե թվում է, որ յուղը դառնում է դարչնագույն, և ուտելիքի արտաքին մասը կիզիչ է, նախքան դրա ներսը եփելը, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի: Դուք պետք է պահպանեք ջերմաստիճանը 176 ° C- ում:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Տեմպուրա խմոր
Քայլ 1. Պատրաստեք մսի և բանջարեղենի կտորները:
Տեմպուրա խմորը բարակ ու ճռճռան ճապոնական ոճի խմոր է: Ավանդաբար, այս խմորը օգտագործվում է կծած չափի մթերքների համար, ինչպիսիք են միսը, ծովամթերքը և բանջարեղենը: Կտրեք սնունդը հավասար չափերի, որպեսզի այն հավասար եփվի: Այս մթերքները հիանալի կերպով համակցված են տեմպուրայի խմորի հետ.
- Ծովախեցգետին:
- Cովախեցգետնի միս:
- Տավարի, հավի կամ խոզի միս կտրատած:
- Բրոկկոլի ծաղիկներ:
- Քաղցր կարտոֆիլի շերտ:
Քայլ 2. Խմորը խառնել ամանի մեջ:
Արդյունքը շատ ջրիկ կլինի: Խառնել բաղադրիչները և օգտագործել խառնիչ ՝ համոզվելու համար, որ խմորի մեջ կտորներ չկան:
Քայլ 3. Տաքացրեք մի քանի սմ յուղ:
Հաստ հատակով կաթսայի մեջ մի քանի սանտիմետր բուսական կամ գետնանուշ յուղ լցրեք: Flavorանկության դեպքում ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ քնջութի յուղ `հավելյալ համի համար: Heերմեք մինչեւ ջերմաստիճանը հասնի 176 ° C- ի:
- Տապակման ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ տեմպուրա տապակ:
- Եթե չունեք տապակման հատուկ ջերմաչափ, ստուգեք յուղը ՝ թավայի մեջ դնելով խմորով պատված սննդի կտորներ: Եթե այն դառնում է ոսկե դարչնագույն, ապա յուղը պատրաստ է:
Քայլ 4. Թարմացրեք միսը և բանջարեղենը խմորի մեջ:
Տեմպուրա պատրաստելիս սննդի կտորները սովորաբար ծակվում են փայտե կամ մետաղյա շամփուրով: Մի կտոր ուտելիք ծակեք, ապա թաթախեք խմորի մեջ, որպեսզի ամբողջը պատվի: Նույն շամփուրով գուցե անհրաժեշտ լինի մեկից ավելի ուտելիք ծակել:
Քայլ 5. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Շամփուրը մտցրեք թավայի մեջ, որպեսզի սննդի կտորները սուզվեն յուղի մեջ: Թողեք այն մի քանի րոպե, մինչև բոլոր կողմերից դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Քանի որ բանջարեղենից տապակելն ավելի երկար ժամանակ է պահանջում, առանձին տապակել միսը և բանջարեղենը:
- Մսամթերքի և բանջարեղենի փոքր կտորների պատրաստման համար չպետք է տևի ավելի քան 5 րոպե: Կտրեք սննդի կտորներից մեկը, որպեսզի համոզվեք, որ այն եփվել է նախքան ուտելը:
Խորհուրդներ
- Ստուգեք այն ջերմաստիճանը, որով պետք է տապակել սնունդը: Այս ջերմաստիճանը կտարբերվի ՝ կախված տապակած մսի, ձկների, բանջարեղենի կամ մրգերի տեսակից:
- Նախքան հավը խմորի մեջ թաթախելը, այն ամբողջ գիշեր թրջեք աղաջրում կամ թան մեջ: Սա հավի միսը կդարձնի ավելի քնքուշ:
- Խառնուրդին ավելացնել պարմեզան պանիրը և լավ խառնել: Soաղկակաղամբը կամ ցուկկինը թրջել խմորի մեջ, ապա տապակել:
Գուշացում
- Մի ծանրաբեռնեք ձեր տապակը: Յուղի ջերմաստիճանի անկումից խուսափելու համար միաժամանակ տապակել մի քանի կտոր սնունդ:
- Խմորը շատ հաստ մի դարձրեք: Ավելի հաստ խմոր պատրաստելը ավելի երկար ժամանակ է պահանջում: Սա չորացնելու է ձեր սնունդը, հատկապես ձուկ և ծովամթերք տապակելիս:
- Երբեք մի օգտագործեք ձվի դեղնուցը թեթև, փխրուն խմոր պատրաստելու համար: Օգտագործեք ձվի սպիտակները, եթե ձեր բաղադրատոմսը դա ասում է: Ձվի դեղնուցները ձեր խմորը կդարձնեն ծանր, հեղուկ և ավելի նման թխվածքաբլիթների:
