Ութոտնուկ պատրաստելու 3 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Wantանկանում եք ութոտնուկը վերամշակել մի շարք համեղ ուտեստների մեջ, բայց արդեն վախենում եք պատերազմ գնալուց: Փաստորեն, պետք չէ շատ անհանգստանալ, քանի որ ութոտնուկը ծովամթերքի պատրաստման ամենահեշտ տեսակներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, քանի որ չափազանց եփած ութոտնուկի հյուսվածքը շատ կոշտ կլինի կծելիս, փորձեք եռացնել այն, մինչև սկզբում այն իսկապես փափուկ լինի: Դրանից հետո, այնուհետև կարող եք այն խորովել, մատուցել այն շատ թանձր սոուսում կամ մշակել թարմ գազար: Մատուցեք ութոտնուկին ձեր նախընտրած համեմունքների բազմազանությամբ և վայելեք նրբաճաշակությունը:

Բաղադրությունը

Խորոված ութոտնուկ հունական համեմունքով

• 1 կգ թարմ ութոտնուկ կամ սառեցված ութոտնուկ, որը մեղմացել է, մանրակրկիտ լվացեք
• 5 ճամայկյան պղպեղի հատիկ
• 3 մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած, կիսած կիսով չափ
• 2 դափնու տերև կամ դափնու տերև
• 1 ճյուղ թարմ ուրց
• 180 մլ բալզամ քացախ, բաժանված երկու մասի
• 120 մլ ձիթապտղի յուղ
• 1 tbsp. չորացրած օրեգանո
• 1 1/2 tbsp. կիտրոնի հյութ
• 1 tbsp. կապար, մանր կտրատած
• 1 թեյի գդալ ուրցի թարմ տերևներ ՝ մանր կտրատած
• 1 tbsp. մաղադանոս, մանր կտրատած
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

For: 4 servings

Եփած ութոտնուկ ՝ իսպանական համեմունքով

• 500 գրամ թարմ ութոտնուկ կամ սառեցված ութոտնուկ, որը մեղմացել է, մանրակրկիտ լվացեք
• 1 tbsp. ձիթապտղի ձեթ
• 1 դեղին սոխ, կտրված 2,5 սմ հաստությամբ
• 3 մեխակ սխտոր
• 1 մեծ դափնու տերև / դափնու տերև կամ 2 փոքր դափնու տերև / դափնու տերև
• 1 1/2 թեյի գդալ Իսպանական պապրիկայի փոշի
• 1 1/2 թեյի գդալ կոշերի աղ
• 120 մլ խմորված սպիտակ գինի
• 1 tbsp. թարմ կիտրոն
• 1 tbsp. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 1 tbsp. թակած թարմ իտալական մաղադանոս
• Կայենի աղ և պղպեղ `համտեսել

For: 2 servings

Եփած ութոտնուկի հազար

• 1 կգ թարմ ութոտնուկ կամ սառեցված ութոտնուկ, որը մեղմացել է, մանրակրկիտ լվացեք
• 10 գրամ թակած հարթ տերև մաղադանոս
• 3 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
• 1 նեխուրի ցողուն, կտրատած
• 1 գազար, բարակ կտրատած
• 60 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 60 մլ կիտրոնի հյութ
• 1/2 թեյի գդալ նուրբ հատիկավոր ծովի աղ
• 1/4 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո

6 -ից 8 չափաբաժնի համար

Քայլ

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ ութոտնուկի խորովում հունական համեմունքներով

Քայլ 1. Կաթսայի մեջ տեղադրեք ութոտնուկը, ճամայկյան պղպեղի հատիկները, սխտորը, դափնու կամ դափնու տերևը և ուրցը:

Առաջին հերթին թավայի մեջ լցրեք 1 կգ թարմ ութոտնուկ կամ սառեցված ութոտնուկ: Այնուհետև ավելացրեք Jամայկայի 5 պղպեղի հատիկները, կտրատած սխտորի կեսը, 2 դափնու կամ դափնու տերև և թարմ ուրցի ճյուղ:

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ ութոտնուկը կամ շոշափուկները միայնակ: Մինչև ամբողջ ութոտնուկի մշակումը խնդրեք ձկնավաճառին օգնել բերանը և թանաքի պարկը հեռացնել:

Քայլ 2. Լցնել ջուրը, մինչև այն լցնի կաթսայի 2,5 մասը, այնուհետև եփել ութոտնուկին:

Ութոտնուկի կաթսայի մեջ լցրեք բավականաչափ սառը ջուր, այնուհետև վառարանը միացրեք բարձր կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա:

Մի ծածկեք կաթսան, որպեսզի կարողանաք վերահսկել դրա վիճակը:

Քայլ 3. Միջին ջերմության վրա ութոտնուկը եռացրեք 30 -ից 40 րոպե:

Կրճատեք վառարանի կրակը, այնուհետև ամուր փակեք կաթսան: Դրանից հետո, ութոտնուկը եռացրեք միջին ջերմության վրա առաջարկվող ժամանակով, մինչև այն ամբողջովին փափուկ լինի:

• Կրճատեք վառարանի ջերմությունը, եթե մակերևույթի վրա պղպջակների ինտենսիվությունը սկսի աճել:
• Ութոտնուկի հյուսվածքը ստուգելու համար բացեք կափարիչը և փայտե շամփուրով ծակեք ութոտնուկը: Ութոտնուկը եփում են և փափկացնում, եթե դրանից հետո փայտե շամփուրը հեշտությամբ հանվի:

Քայլ 4. Անջատեք վառարանը և 60 մլ քացախ լցրեք դրա մեջ:

Երբ ութոտնուկը փափուկ է, հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և կափարիչը հանեք կաթսայից: Այնուհետև անջատեք վառարանի կրակը և դրա մեջ լցրեք բալզամի քացախը: Պահպանեք քացախի մի մասը, որը հետագայում կօգտագործվի որպես մարինադ:

Քացախը ավելացնելուց հետո ջուրը պետք է դառնա անթափանց:

Քայլ 5. Ութոտնուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Մի հեռացրեք ութոտնուկը թավայից մինչև այն ամբողջովին սառչի, մոտ 1 ժամ, քանի որ ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի թավայի չափից և ութոտնուկը եռացնելու համար օգտագործվող ջրի քանակից: Այս ժամանակահատվածում ութոտնուկի հյուսվածքը կփափկի: Բացի այդ, համն ավելի հարուստ կլինի:

Եթե վաղուց ուզում եք ութոտնուկ եռացնել, փորձեք մի կաթսա ութոտնուկ և եռացող ջուր դնել սառնարանում: Ութոտնուկը պահեք ամբողջ գիշեր, մինչև թխելու ժամանակը:

Քայլ 6. Առանձին ամանի մեջ պատրաստեք պարզ մարինադ:

Երբ ութոտնուկը պատրաստ է թխել, մնացած բալզամի քացախը (120 մլ) լցնել ամանի մեջ: Այնուհետեւ, ավելացնել 120 մլ ձիթապտղի յուղ եւ 1 1/2 tbsp. քամեք դրա մեջ կիտրոն: Դրանից հետո, նաև լցնել.

• 1 tbsp. չորացրած օրեգանո
• 1 tbsp. կապար, մանր կտրատած
• 1 մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած
• 1 թեյի գդալ ուրցի թարմ տերևներ ՝ մանր կտրատած
• 1 tbsp. մաղադանոս, մանր կտրատած
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• 1/2 թեյի գդալ աղ

Քայլ 7. Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք գազի կամ փայտածուխի գրիլ:

Եթե օգտագործում եք ածուխի գրիլ, այրեք այն ածուխը, որն առաջինը կօգտագործվի: Երբ ածուխները տաք ու մոխրագույն են դառնում, անմիջապես լցրեք դրանք գրիլ ձողերի տակ:

Քայլ 8. Տեղադրեք ութոտնուկի կտորները գրիլի վրա, ապա թխեք 4 -ից 5 րոպե:

Հեռացրեք ութոտնուկը եռացող ջրից, այնուհետև շոշափուկները տեղադրեք գրիլ ձողերի վրա: Եթե օգտագործում եք ամբողջ ութոտնուկ, փորձեք այն նախ բաժանել 3 կամ 3 մասի և համոզվեք, որ յուրաքանչյուր մասը ներառում է մարմինը և մի քանի շոշափուկներ: Այնուհետեւ, աքցաններով, ութոտնուկին շրջելու համար առաջարկվող թխելու ժամանակի կեսը: Եփած ութոտնուկի մակերեսին պետք է այրված հետքեր տեսնել:

• Յուրաքանչյուր մատուցման գումարը իսկապես կախված է ձեր օգտագործած ութոտնուկի չափից:
• Հիշեք, իսկական ութոտնուկը եփվել է մինչև նախապես եփելը: Ահա թե ինչու, պարզապես անհրաժեշտ է այն խորովել, մինչև ութոտնուկը թողնի հաճելի ապխտած բուրմունք:

Քայլ 9. Մատուցելուց առաջ ութոտնուկը թրջեք համեմունքային լուծույթի մեջ 10 րոպե:

Օգտագործեք աքցան `ութոտնուկը գրիլից հանելու և տեղափոխելու այն մարինադի լուծույթի ամանի մեջ: Այնուհետև խառնել ութոտնուկը, մինչև ամբողջ մակերեսը լավ պատված լինի համեմունքով և թողնել ութոտնուկը 10 րոպե նստել, որպեսզի համեմունքների համերը ներծծվեն դրա մեջ: Մատուցեք խորոված ութոտնուկին խորոված բանջարեղենով և հազարով:

Wishանկության դեպքում կարող եք նախ կտրել խորոված ութոտնուկը նախքան այն համեմունքների մեջ թրջելը, որպեսզի հետո ավելի հեշտ լինի ուտելը:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ ութոտնուկ եռացնել իսպանական համեմունքով

Քայլ 1. Տապակել սոխը, սխտորը, դափնու կամ դափնու տերևը, պղպեղը, աղը և յուղը 5 րոպե:

Լցնել մոտ 1 tbsp. յուղը բավականաչափ խորը կաթսայի մեջ, ապա միացրեք վառարանը միջինից բարձր կրակի վրա: Այնուհետև ավելացրեք 1 կտոր սոխ, 3 մեխակ սխտոր և 1 մեծ դափնու տերև / դափնու տերև կամ 2 փոքր դափնու տերև / դափնու տերև: Ավելացնել նաև 1 1/2 թեյի գդալ: աղացած իսպանական պղպեղ և 1 1/2 թեյի գդալ: կոշերի աղ դրա մեջ: Տապակել բոլոր համեմունքները, մինչև սոխի հյուսվածքը մեղմվի:

Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել դեղին կամ սպիտակ սոխ:

Քայլ 2. Կաթսայի մեջ լցնել 120 մլ խմորված սպիտակ գինի և տաքացնել այն թույլ կրակի վրա:

Երբ բոլոր համեմունքները տապակվեն, կաթսայի մեջ լցրեք խմորված սպիտակ գինին և տաքացրեք այն միջին բարձր կրակի վրա, մինչև մակերեսին փոքր պղպջակներ հայտնվեն:

Այս լուծումն այն է, ինչ հետագայում կօգտագործեք ութոտնուկը եռացնելու համար:

Քայլ 3. 500 գրամ ութոտնուկ դրեք ձեր պատրաստած լուծույթի մեջ, այնուհետև նվազեցրեք վառարանի կրակը:

Ութոտնուկն ավելացնելուց հետո փորձեք այն տեղադրել սննդի աքցանով `համոզվելու համար, որ ամբողջ մակերեսը լավ պատված է համեմունքով: Այնուհետեւ, նվազեցրեք վառարանի կրակը `ութոտնուկ պատրաստելու գործընթացը սկսելու համար:

• Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ ութոտնուկը կամ շոշափուկները միայնակ: Եթե ցանկանում եք օգտագործել ամբողջ ութոտնուկ, նախ հանեք ութոտնուկի բերանը: Հետո, կտրեք ութոտնուկի գլուխը և կտրեք թանաքի փոքրիկ, մուգ պարկը ՝ շատ զգույշ լինելով պայուսակը չկոտրելու համար:
• Ենթադրաբար, համեմունքային լուծույթը միայն ընկղմելու է ութոտնուկի կեսը:

Քայլ 4. Coածկեք կաթսան և պատրաստեք ութոտնուկը 60 -ից 65 րոպե:

Coածկեք կաթսան և թողեք ութոտնուկը նստել մինչև ամբողջովին փափուկ դառնա: Որպեսզի ութոտնուկն ավելի հավասար եփվի, 30 րոպե անց հանեք կափարիչը և աքցանների օգնությամբ շրջեք ութոտնուկը:

Համոզվելու համար, որ ութոտնուկն ամբողջությամբ փափուկ է, փորձեք մսի ամենախիտ հատվածը փայտե շամփուրով դանակահարել: Փայտե շամփուրները պետք է հեշտությամբ դուրս բերվեն, երբ ութոտնուկը փափուկ լինի:

Քայլ 5. Անջատեք վառարանը և ութոտնուկը և եռացող ջուրը լցրեք ամանի մեջ:

Ութոտնուկը և հեղուկը կաթսայից դանդաղ տեղափոխեք ամանի մեջ, այնուհետև թողեք մնա 1 ժամ կամ մինչև ութոտնուկն ամբողջովին սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Սառեցման գործընթացն արագացնելու համար կարող եք ութոտնուկի գավաթը ընկղմել մեկ այլ, ավելի մեծ ամանի մեջ, որը լցված է սառցաջուրով:

Քայլ 6. Coածկեք ամանը և ութոտնուկը սառեցրեք առնվազն 2 ժամ:

Երբ ութոտնուկը սառչի, ծածկեք ամանը պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում: Ութոտնուկը սառեցրեք առնվազն 2 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Որքան երկար մնա ութոտնուկը եռացող ջրի մեջ, այնքան հարուստ կլինի համը:

Խորհուրդներ

Եթե չեք ցանկանում ութոտնուկին մանուշակագույն մաշկով մատուցել, եփած ութոտնուկը տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա: Այնուհետև մաքրեք մակերեսը խոհանոցային թղթի կտորով ՝ մաշկը շերտազատելու համար: Արդյունքում, ութոտնուկը մատուցելիս ավելի մաքուր ու պայծառ տեսք կունենա:

Քայլ 7. Լցնել ութոտնուկը և եռացրած ջուրը կաթսայի մեջ և տաքացնել երկուսն էլ եռալով:

Servingառայելուց անմիջապես առաջ ութոտնուկը հանեք սառնարանից և լցրեք եռացրած ջրով կաթսայի մեջ: Այնուհետև վառարանը միացրեք բարձր ջերմության վրա և տաքացրեք ութոտնուկը, մինչև ջուրը եռա:

Քայլ 8. Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ութոտնուկը սառչի 10 րոպե, նախքան այն քամելը:

Այս ժամանակահատվածում ութոտնուկը ավելի շատ կլանում է ճաշ պատրաստելու ջրի համը, այնպես որ ուտելուց ավելի համեղ կլինի: Այնուհետև մի փոքր ծակոտ քամիչ դրեք ամանի կամ չափիչ բաժակի վրա և դանդաղ լցրեք ութոտնուկը քամիչի մեջ:

Դեն նետեք զտված մնացորդները և մի կողմ դրեք եռացող ջրով, որը հյուսված է ջրով և շատ հարուստ համով:

Քայլ 9. Վերցրեք ութոտնուկը և կտրեք այն 3 -ից 4 մասի:

Աքցանների օգնությամբ ութոտնուկը եռացող ջրից հանեք, ապա դրեք կտրող տախտակի վրա: Այնուհետեւ, օգտագործելով շատ սուր դանակ, ութոտնուկը կտրեք 3 -ից 4 բաժնի, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր բաժին պարունակում է ութոտնուկի մարմին եւ մի քանի շոշափուկներ: Այնուհետեւ, ութոտնուկի յուրաքանչյուր բաժակը դրեք մի քանի սպասքի ափսեների մեջ:

• Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ շոշափուկների քանակը կախված է եփվող ութոտնուկի չափից:
• Մի գցեք ութոտնուկի պատրաստման ջուրը, քանի որ այն դեռ կարող եք օգտագործել որպես սոուսի հիմք:

Քայլ 10. Խառնել կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը և մաղադանոսը և լուծույթը լցնել ութոտնուկի մակերեսին:

Առաջին հերթին խառնել 1 tbsp. թարմ կիտրոնի հյութ, 1 tbsp. լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, և 1 tbsp. թակած իտալական մաղադանոսը ամանի կամ չափիչ բաժակի մեջ: Այնուհետև խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ և լցնել ութոտնուկի վրա, որը դասավորված է մատուցվող ափսեի վրա:

Փորձեք ութոտնուկ մատուցել կարտոֆիլի ֆրիով կամ տապակած սխտորի հացով:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը. Եփած ութոտնուկի գազար պատրաստելը

Քայլ 1. Ութոտնուկ շոշափուկները կտրեք 2,5 սմ հաստությամբ:

Տեղադրեք 1 կգ, ութոտնուկ կտրող տախտակի վրա, ապա կտրեք գլուխը, եթե դա նախկինում չի արվել: Դրանից հետո, օգտագործելով շատ սուր դանակ, ութոտնուկի շոշափուկները կտրեք 2,5 սմ հաստությամբ և տեղադրեք թավայի մեջ:

Ութոտնուկի գլուխները կարող են հեռացվել կամ պահվել այլ բաղադրատոմսերի մշակման համար:

Քայլ 2. Լցնել ջրի մեջ, մինչև ութոտնուկի մակերևույթի և ջրի մակերևույթի միջև մոտ 2,5 սմ բացթողում լինի:

Սկզբում վառարանը դրեք կաթսայի վրա, ապա լցրեք այնքան սառը ծորակի ջուր, որ ութոտնուկը սուզվի 2,5 սմ խորության վրա:

Ութոտնուկի համը հարստացնելու համար կարող եք ավելացնել նաև 1 ճ. աղը ջրի մեջ: Այս կերպ, աղը կներծծվի ութոտնուկի մսի մեջ եռման գործընթացում:

Քայլ 3. ութոտնուկը թույլ կրակի վրա եփեք առավելագույնը 1 ժամ:

Տաքացրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա, մինչև կաթսայի ջուրը եռա: Այնուհետև նվազեցրեք կրակը ՝ պղպջակների ինտենսիվությունը նվազեցնելու համար, և եփեք ութոտնուկին մինչև այն ամբողջովին փափուկ լինի ՝ մոտ 45-60 րոպե:

Մի փակեք կաթսան այնպես, որ ջուրը տաքանալիս չհորդի:

Խորհուրդներ

Ութոտնուկի փափկությունը ստուգելու համար փորձեք ներսը փայտե շամփուրով ծակել: Ութոտնուկը փափուկ է և եփած, եթե դրանից հետո փայտե շամփուրը հեշտությամբ հեռացվի:

Քայլ 4. Քամեք ութոտնուկը և թողեք այն նստել սենյակային ջերմաստիճանում:

Անջատեք վառարանը և տեղադրեք ճեղքված զամբյուղը լվացարանի վրա: Այնուհետև հագեք ջերմակայուն ձեռնոցներ և եռացրած ութոտնուկը լցրեք ծակոտի մեջ ՝ ջուրը թափելու համար: Դրանից հետո թողեք, որ ութոտնուկը սառչի, մոտ 10-20 րոպե:

Քայլ 5. Տեղադրեք ութոտնուկը և մնացած բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ:

Տեղափոխված ութոտնուկը տեղափոխեք մատուցվող ամանի մեջ, այնուհետև ավելացրեք 10 գրամ մանրացրած մաղադանոս, մանրացված 3 մեխակ սխտոր, 1 նեխուրի ձողիկներ և 1 բարակ կտրատած գազար: Բացի այդ, ավելացրեք նաև բաղադրիչները ՝ պատրաստելու հետևյալ գազար սոուսը.

• 60 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 60 մլ թարմ կիտրոնի հյութ
• 1/2 թեյի գդալ նուրբ հատիկավոր ծովի աղ
• 1/4 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո

Քայլ 6. Խառնել հազարին և մատուցելուց առաջ թողնել հանգստանա 30 րոպե:

Օգտագործեք մեծ գդալ ՝ ամանի մեջ բանջարեղենը և համեմունքները խառնելու համար ՝ համոզվելով, որ ութոտնուկի ամբողջ մակերեսը լավ պատված է սոուսով: Դրանից հետո մատուցեք համեղ գազար ՝ կեղևավորված հացով և պանրով:

Եթե ութոտնուկն անմիջապես չի մատուցվում, ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ մաղադանոսի: Այնուհետև ծածկեք ամանը և պահեք սառնարանում մինչև 1 օր: Մաղադանոսը կարող է ավելացվել հենց գազարը մատուցելուց առաջ:

Խորհուրդներ

• Փաստորեն, այս հոդվածի բոլոր բաղադրատոմսերը կիրառելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված ութոտնուկ: Նախքան սառեցված ութոտնուկը մշակելը, համոզվեք, որ այն փափկացրել եք ՝ գիշերը սառեցնելով:
• Եթե ցանկանում եք գնել թարմ ութոտնուկ, խնդրեք ձկնավաճառին օգնել թանաքի պարկը և բերանը հեռացնել: