Մելասը (երբեմն անգլերեն անվանում են սև թրթուր) շաքարեղեգի շաքարավազի վերածման ենթամթերք է: Այս բարակ կամ հաստ օշարակը հիանալի բաղադրիչ է որոշակի սննդամթերքների քաղցրացման կամ համը հաղորդելու համար: Մելասը օգտագործվում է մի շարք բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են քաղցր լոբին կամ մանրացված խոզի միսը, ինչպես նաև քաղցր ուտեստները, ինչպիսիք են խմորեղենը: Այս արտադրանքը սովորաբար պատրաստվում է շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից (շաքարի ճակնդեղ), բայց կարող է պատրաստվել նաև այնպիսի ապրանքներից, ինչպիսիք են սորգը և նուռը:
Բաղադրությունը
Մելասա շաքարի ճակնդեղից
- 3.5 կիլոգրամ շաքարի ճակնդեղ (կամ ավելի), մանր կտրատած
- 480 մլ ջուր
Մելասա շաքարեղեգից կամ սորգուց
Մի քանի ցողուն շաքարեղեգ կամ սորգո
Մելաս Նուռից
- 6-7 մեծ նուռ կամ 950 մլ նռան հյութ/հյութ
- 100 գրամ շաքար
- 50 մլ կիտրոնի հյութ կամ մեկ միջին կիտրոն
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Շաքարավազից պատրաստել մելասա
Քայլ 1. Պատրաստել ճակնդեղը:
Եթե ցանկանում եք արտադրել առնվազն 240 մլ մելաս, անհրաժեշտ կլինի օգտագործել առնվազն 3.5 կիլոգրամ շաքարի ճակնդեղ: Ստացեք սուր դանակ և կտրեք ճակնդեղի գագաթը: Դուք կարող եք դեն նետել ճակնդեղի տերևները կամ պահել դրանք ուտելու որպես աղցան: Դրանից հետո ճակնդեղը լվացեք տաք հոսող ջրով: Օգտագործեք բանջարեղենի քերիչ կամ քերիչ (կամ նմանատիպ պլաստիկ առարկա) `համոզվելու համար, որ ամբողջ կեղտն ու փոշին հեռացվել են:
Պահպանեք ճակնդեղը փակված տարայի մեջ սառնարանում, եթե մտադիր եք դրանք հետագայում ուտել:
Քայլ 2. Մաքրված ճակնդեղը կտրեք փոքր շերտերի:
Կտրուկ դանակով շաքարավազը կտրեք բարակ շերտերի: Կարելի է օգտագործել ցանկացած սուր դանակ (օրինակ ՝ խոհարարի դանակ կամ ատամնավոր դանակ): Եթե դուք ունեք սննդի պրոցեսոր, կարող եք նաև այն օգտագործել ճակնդեղը կտրատելու համար:
Համոզվեք, որ ճակնդեղը կտրում եք կտրող տախտակի վրա, որպեսզի չվնասեք վաճառասեղանը կամ խոհանոցի պահարանները:
Քայլ 3. Եփել ճակնդեղը:
Etակնդեղի շերտերը դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջուրը: Կրակը դարձրեք միջին և եփեք ճակնդեղը մինչև հարթ: Դուք կարող եք դրանք պատառաքաղով ծակել ՝ համոզվելու համար, որ ճակնդեղը փափուկ է: Fiveակնդեղը խառնել յուրաքանչյուր հինգ րոպեն մեկ, որպեսզի կանխի կաթսայի պատերին կպչելը:
Օգտագործեք մեծ կամ միջին չափի թավա:
Քայլ 4. Առանձնացրեք ջուրը ճակնդեղից:
Երբ ճակնդեղը փափուկ է, լցնել քամիչի մեջ: Needակնդեղի ջուրը պահելու համար հարկավոր է պատրաստել տարա, ինչպիսին է մեծ ամանը քամիչի տակ: Youանկության դեպքում կարող եք շաքարի ճակնդեղը օգտագործել այլ նպատակներով ՝ ջրից առանձնանալուց հետո: Դուք կարող եք դրանք օգտագործել անմիջապես այլ բաղադրատոմսերում կամ դրանք պահել սառնարանում ՝ հետագայում օգտագործելու համար:
Դուք պետք է ճակնդեղը պահեք հերմետիկ կոնտեյներով: Փորձեք օգտագործել այն հնարավորինս շուտ:
Քայլ 5. ringուրը եռացրեք:
Լցնել ճակնդեղի արգանակը միջին կաթսայի մեջ և բերել եռալ: Տաքացրեք այնքան, մինչեւ ճակնդեղի ջուրը վերածվի թանձր օշարակի: Երբ օշարակ է դառնում, անջատեք կրակը և թողեք, որ մելասան սառչի:
- Թողնել, որ մելասանը սառչի առնվազն 30 րոպե:
- Օշարակի հետեւողականությունը ստուգելու համար օգտագործեք գդալ:
Քայլ 6. Պահպանեք մելասը:
Մելասը սառչելուց հետո լցնել այն հերմետիկ տարայի մեջ: Պահպանեք բեռնարկղը սենյակային ջերմաստիճանում: Այս մելասան տևում է առավելագույնը 18 ամիս: Երբ բեռնարկղը բացվի, կարող եք այն պահել սառնարանում, բայց հաճախ մելասը դառնում է չափազանց թանձր և սառեցվելուց հետո դժվար է լցնել: Քարի առաջընթացի հետ մեկտեղ, մելասի վերին շերտը կբյուրեղանա և կդառնա շաքարի ճակնդեղ: Դուք պետք է հեռացնեք այս վերին շերտը:
- Դուք կարող եք մանրացնել շաքարի ճակնդեղի բյուրեղները և դրանք պահել մեկ այլ հերմետիկ տարայի մեջ `օգտագործման համար:
- Մելասի արտադրության կամ պատրաստման ամսաթիվը գրանցեք պահեստավորման տարայի վրա: Մելասը հնացած է, եթե բորբոսնել է կամ խմորվել:
Մեթոդ 2 -ը ՝ 3 -ից
Քայլ 1. Ընտրեք սորգոն կամ շաքարեղենը ՝ որպես մելասի հիմքի նյութ:
Շաքարեղենը մելասի ամենատարածված հիմքն է, բայց կարող եք նաև օգտագործել սորգո: Սովորաբար, սորգը օգտագործվում է որպես շաքարեղեգի փոխարինիչ, քանի որ շաքարեղեգը աճում է միայն արևադարձային կամ մերձարևադարձային շրջաններում: Սորգը աճում է բարեխառն կլիմայական պայմաններում և սովորաբար ավելի հեշտ է գտնել այդ տարածքներում, քան շաքարեղենը:
- Սորգը սովորաբար հավաքվում է ուշ աշնանը (օր. Սեպտեմբերի վերջին կամ հոկտեմբերի սկզբին) `նախքան ջերմաստիճանի նվազումը: Դուք կարող եք ասել, թե արդյոք սորգը պատրաստ է քաղել, երբ ցողունի վերևի սերմերը դեղին են կամ շագանակագույն:
- Շաքարեղենը պատրաստ է բերքահավաքի, երբ տերևները չորանում կամ դեղին կամ դարչնագույն են դառնում: Գործարանի հիմնական կառուցվածքը փխրուն կզգա:
Քայլ 2. Գնեք կամ պատրաստեք շաքարեղեգ:
Եթե դուք չեք պատրաստի շաքարեղեգ կամ սորգո գնել, ապա ձեզ հարկավոր կլինի այն պատրաստել ձեր սեփական արտադրանքից: Նախ, կտրեք բոլոր տերևները ցողուններից ՝ օգտագործելով սուր դանակ կամ ձեռքով (դրանք դուրս քաշելով): Դրանից հետո հեռացրեք բոլոր սերմերը `օգտագործելով սուր դանակ կամ դանակ: Կտրեք ցողունը կամ ցողունը գետնին ամենամոտ հատվածից: Տեղադրեք այս ցողունը կամ ցողունը ուղղահայաց դիրքում (հենվելով դարակի/պատին) և պահեք մեկ շաբաթ, այնուհետև դրեք սրճաղացում: Պահեք կոնտեյները սրճաղաց տակ, որպեսզի հավաքեք հյութը կամ հյութը ձեռնափայտի/սորգի ցողուններից:
- Լավ գաղափար է գնել պատրաստի շաքարեղեն կամ սորգո, եթե չեք կարող ինքնուրույն հավաքել բերքը կամ օգտագործել սրճաղաց:
- Հողը աղտոտելուց խուսափելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել, որ ցողունները/ցողերը կտրվեն հողից մոտ 12-15 սանտիմետր:
- Հողը, ցողունը և միջուկը կարող են կոմպոստացվել և պահվել այլ նպատակների համար ավելի ուշ:
Քայլ 3. Քամեք շաքարեղեգի կամ սորգոյի հյութը:
Վերցրեք հեղուկը կամ հյութը, որը հավաքվել է տարայի մեջ և զտեք այն պանրի կտորի կամ նուրբ շղարշի միջոցով: Տման գործընթացը օգնում է առանձնացնել մեծ մասնիկները հյութից: Հյութը քամելուց հետո լցնել այն մեծ կաթսայի մեջ:
Օգտագործված կաթսայի չափը կախված է հավաքված հյութի քանակից: Սովորաբար, դուք պետք է օգտագործեք թավա, որն ունի առնվազն 15 սանտիմետր խորություն:
Քայլ 4. Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա (կամ ջերմության այլ աղբյուր): Հյութը եռացրեք, որը պարունակվում էր: Երբ խնձորօղը եռում է, կրակը նվազեցրեք մինչև մշտական և այնքան տաք, որ պարզապես խնձորօղին հասցնի եռման: Վեց ժամ տաքացրեք քացախը: Դեն նետեք կանաչավուն մնացորդները, որոնք առաջացել են մելասի մակերեսին:
- Պարբերաբար խառնել խառնուրդը վեց ժամ տապակման ընթացքում, որպեսզի շաքարը չկպչի տապակի հատակին:
- Հեռացրեք կանաչավուն մնացորդը կամ միջուկը ՝ օգտագործելով մեծ գդալ կամ մաղ:
Քայլ 5. Անջատեք կրակը:
Դուք կարող եք անջատել կրակը, երբ մելասայի գույնը կանաչից դարձել է դեղին, կամ երբ խառնուրդը խառնելուց հետո հետևողականությունը թանձրանա և ձևավորվեն մանր թելեր: Այս պահին կարող եք թողնել, որ սառչի և նորից եռացնել 2-3 անգամ ավելի հաստ ու մուգ մելասի համար:
- Բաց գույնի մելասան արտադրվում է առաջին եռալուց: Այս նյութը ավելի բարակ և քաղցր է, քան մելասը, որը եփվում է 2-3 անգամ:
- Մուգ մելասը երկրորդ եռման արդյունքն է: Այս ապրանքը ունի ավելի մուգ, ավելի հաստ տեսք, ունի ավելի ուժեղ համ և ավելի քիչ քաղցր է, քան բաց գույնի մելասան:
- Blackstrap մելասը արտադրվում է երրորդ կամ վերջին եռումից: Այս արտադրանքը մելասի ամենախիտ և ամենամութ տեսակն է և շատ քաղցր չէ:
Քայլ 6. Պահպանեք մելասը շշի մեջ:
Երբ գոհ եք խառնուրդի գույնից և հետևողականությունից, մելասը լցրեք տարայի մեջ, քանի դեռ տաք է: Ավելի տաք կլինի, երբ դեռ տաք է: Համոզվեք, որ օգտագործում եք հերմետիկ կոնտեյներ: Եթե դուք օգտագործում եք ապակե շիշ, տաքացրեք շիշը նախքան մելասը լցնելը, որպեսզի այն չփչանա կամ չջարդվի: Պահել մելասը սենյակային ջերմաստիճանում (կամ ավելի զով) մինչև 18 ամիս:
Մելասի վերին շերտը որոշ ժամանակ անց կբյուրեղանա և կվերածվի շաքարի: Դուք պետք է հեռացնեք այս վերին շերտը: Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև այն քանդել և պահել այլ տարայի մեջ:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ Նուռից մելաս պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք նռան կամ նռան հյութ:
Մելասան կարելի է պատրաստել նուռից կամ դրա հյութից: Այնուամենայնիվ, ավելի հեշտ կլինի օգտագործել նռան հյութը, քանի որ եթե դուք ընտրում եք թարմ նուռ, ապա ձեզ հարկավոր է նախ բացել և քամել հյութը: Ամեն դեպքում, դուք դեռ կարող եք ստանալ նույն վերջնական արդյունքը:
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի նռան հյութ կամ հյութ: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ օգտագործվող ապրանքը իրական նռան հյութ/հյութ է, այլ ոչ թե արհեստական համով ըմպելիքներ:
Քայլ 2. Կտրեք նուռը:
Ձեզ հարկավոր կլինի 6-7 նուռ: Եթե դուք օգտագործում եք իսկական միրգ, ապա ձեզ հարկավոր է այն բաժանել, որպեսզի կարողանաք հյութը հանել: Նախ, փնտրեք պտղի պսակը: Դրանից հետո պատրաստել դանակ և պտղի պսակի վրա շրջանաձև շերտեր պատրաստել: Նուռը կտրատեք: Դրանից հետո կտրեք այն մի քանի մասի: Վերցրեք արիլը (սերմերի թաղանթը) ՝ այն հետաքրքրելով: Երբ պտուղը բացվում է, դուք կարող եք հեռացնել ջրերը լցված միջին չափի ամանի մեջ: Կրկնեք այս քայլը ևս 6-7 նռան համար:
Կտրատելիս նուռի տակ դրեք թերթի թերթ կամ թղթե սրբիչներ:
Քայլ 3. Պատրաստեք նռան խնձորօղը:
Այս քայլի մասին պետք չէ մտածել, եթե օգտագործում եք նռան հյութ: Այս պահին նռան սերմերի մեծ մասն արդեն լողում է ամանի մեջ ջրի վերևում: Հեռացրեք թաղանթը և ջուրը ամանից: Տեղադրեք արիլները բարձր արագությամբ բլենդերի մեջ և խառնեք մինչև հյութի կամ սմուզիների տեսք ունենան: Դրանից հետո քամեք նռան հյութը ՝ օգտագործելով բարակ շղարշ ֆիլտր: Լցնել նռան հյութը կամ հյութը տարայի մեջ:
Չորս բաժակ նռան հյութը բավական է:
Քայլ 4. Պատրաստել մելասի խառնուրդը:
Հյութին ավելացնել կիտրոնի հյութ և շաքարավազ, որպեսզի ստացվի մելասայի խառնուրդ: Ձեզ հարկավոր կլինի 100-120 գրամ շաքար և 50 մլ կիտրոնի հյութ (համարժեք մեկ միջին կիտրոնի): Խառնուրդը հավասարաչափ խառնել:
Ավելացված շաքարավազը և կիտրոնի հյութը մելասը ավելի թարմ է պահում: Բացի այդ, այս երկու բաղադրիչները տալիս են մելասայի համն ավելի քաղցր և թթու:
Քայլ 5. Լցնել խառնուրդը թավայի մեջ:
Տեղադրեք կաթսան վառարանի վրա և կրակը դարձրեք միջին բարձրության: Խառնուրդը եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր, երբ խառնուրդը սկսում է եռալ: Այս փուլում խառնուրդը մի փոքր պղտոր կլինի: Շարունակեք մեկ ժամ տաքացնել խառնուրդը:
Mixtureամանակ առ ժամանակ խառնեք խառնուրդը, երբ այն տաքանում է մեկ ժամ: Խառնումը թույլ չի տալիս շաքարավազը կպչել տապակի հատակին:
Քայլ 6. Ստուգեք խառնուրդը մեկ ժամ հետո:
Հեղուկի մեծ մասն այս փուլում գոլորշիացել է: Ոչինչ, եթե խառնուրդը դեռ մի փոքր հեղուկ է, որովհետև երբ սառչում է, խառնուրդը թանձրանում է: Հեռացրեք կաթսան վառարանից: Դրանից հետո, թող սառչի:
Թողեք, որ խառնուրդը սառչի առնվազն 30 րոպե: Checkամանակ առ ժամանակ ստուգեք խառնուրդը `տեսնելու, թե արդյոք ջերմաստիճանը նվազել է:
Քայլ 7. Պահպանեք մելասը:
Մելասը լցնել բանկաների մեջ: Համոզվեք, որ օգտագործում եք բանկա, որը կարող է սերտորեն փակվել: Պահեք բանկաները սառնարանում: Molasses- ը կպահպանվի առավելագույնը վեց ամիս:
