Սպիտակ գինին հիմք է հանդիսանում ծովամթերքի, հավի և մակարոնեղենի հետ համակցված բազմաթիվ սոուսների համար, իսկ սոուսների պարզությունը հեշտացնում է ձեր ճաշակի համը հարմարեցնելը: Սպիտակ գինու սոուսներն ընդհանրապես երկու տեսակի են ՝ ավելի թեթև, թեթև սոուսներ, որոնք պատրաստվում են կարագով և հավի արգանակով և ավելի հարուստ, ավելի թանձր սոուսներ, որոնք օգտագործում են սերուցք և ալյուր: Երկու սոուսներն էլ պահանջում են «կրճատում» անվանումով գործընթաց, որը եփում է ամբողջ հեղուկը 5-10 րոպե ՝ համերը համադրելու համար:
Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է բավականաչափ սոուս 4 հոգի:
Բաղադրությունը
Սպիտակ գինու սերուցքային սոուս
- 1 բաժակ (120 գ) ծանր սերուցք
- 3/4 բաժակ (180 մլ) չոր սպիտակ գինի (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 ճաշի գդալ կարագ կամ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1-3 մեխակ սխտոր, թակած
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- 1/2 թեյի գդալ ձեր ցանկալի համեմունքից `մաղադանոս, օրեգանո, կարմիր չիլի փաթիլներ, մշկընկույզ
- 1 փոքր կարմիր սոխի ընտրություն, 227 գրամ սնկով, թակած
Թեթև սպիտակ գինու սոուս
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 3/4 բաժակ (180 մլ) չոր սպիտակ գինի (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 բաժակ հավի կամ բանջարեղենի արգանակ
- 2 ճաշի գդալ համընդհանուր ալյուր
- 2-3 պճեղ սխտոր, կտրատած
- 1/2 թեյի գդալ ձեր ուզած համեմունքները `մաղադանոս, օրեգանո, ռեհան
- Տարբերակ `1 փոքր կարմիր սոխ, 227 գ սնկով, թակած
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից ՝ սերուցքային սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը կամ կարագը միջին ջերմության վրա:
Մինչ սպասում եք յուղի տաքացմանը, սխտորը մանրացրեք և ցանկության դեպքում կտրատեք սոխը և սնկերը:
Քայլ 2. Սխտորը եփել տաք յուղի մեջ 1-2 րոպե:
Եփել մինչև սխտորը մի փոքր ոսկեգույն լինի:
Ավելացրեք սնկով և շամպինյոնով ՝ հավելյալ 1/2 ճաշի գդալ կարագի հետ միասին:
Քայլ 3. Ավելացրեք սպիտակ գինի, ծանր սերուցք, աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
Ամեն ինչ խառնել մինչև խառնիչը խառնիչով կամ փայտե գդալով:
Քայլ 4. Եռացրեք:
Բարձրացրեք կրակը և արագ եռացրեք սոուսը, որպեսզի պղպջակներից շատերը հասնեն մակերեսին և թռչեն: Թույլ մի տվեք, որ ձեր սոուսը բարկանա - պարզապես անհրաժեշտ է արագ հասնել այս ջերմաստիճանին:
Քայլ 5. Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա և խառնեք ալյուրը:
Ավելացնել ալյուրը և կրակը նվազեցնելուց հետո արագ խառնել: Սոուսը կբարկանա, մի քանի պղպջակներ կպայթեն մակերեսին:
Քայլ 6. Կրճատեք կրակը և եփ գալ մինչև խտանալը:
Մատուցելուց առաջ կարող եք եփ գալ սոուսը այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք: Որքան երկար եփեք, այնքան ավելի թանձր ու հարուստ կլինի սոուսը:
Եթե սոուսը չափազանց թանձրանա, կարող եք ավելացնել տաք արգանակ ՝ այն նոսրացնելու համար, առանց համը կորցնելու:
Քայլ 7. Կիրառեք սոուսը մակարոնեղենի ուտեստի վրա:
Սպիտակ գինու սոուսը հիանալի կերպով համակցված է հավի և ձավարի հետ: Որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք փորձել, ներառում են.
- Shովախեցգետին, կարմիր չիլի փաթիլներ կամ կայնենյան պղպեղ, խաշած տապակած թակած ձուկ և պապրիկա
- Հավի, բրոկկոլի և ոլոռ
- Հավի, սունկ և սոխ
- Աղացած գազար, սոխ և ցուկկինի, կիտրոն, սև պղպեղի փաթիլներ
Մեթոդ 2 2 -ից. Թեթև սպիտակ գինու սոուս պատրաստելը
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը կամ կարագը միջին ջերմության վրա:
Մինչ սպասում եք յուղի տաքացմանը, սխտորը մանրացրեք և ցանկության դեպքում կտրատեք սոխն ու սնկերը:
Քայլ 2. Սխտորը եփել տաք յուղի մեջ 1-2 րոպե:
Եփել մինչև սխտորը մի փոքր ոսկեգույն դառնա:
Ավելացնել սնկով և շամպինյոնով, մեկ ճաշի գդալ կարագի հետ միասին: Եփել ևս 5 րոպե, կամ մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի (մի փոքր կիսաթափանցիկ):
Քայլ 3. Ավելացրեք սպիտակ գինին և նվազեցրեք կրակը դանդաղ կրակի վրա:
Փայտե գդալով խառնել և քերել սոխի կտորները տապակի ներքևից: Օգտագործեք միջինից ցածր ջերմություն:
Սա «կրճատման» փուլն է:
Քայլ 4. Ալյուրը և մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը խառնել մեկ այլ ուտեստի մեջ:
Մատներով դանդաղ խառնեք ալյուրն ու կարագը: Մի կողմ դնել.
Քայլ 5. Գինին գրեթե գոլորշիանալուց հետո դրեք կաթսայի մեջ:
Կաթսայի մեջ պետք է մնա միայն փոքր քանակությամբ գինի `մոտ մեկ քառորդ: Ավելացնել արգանակը և հեղուկը նորից եռացնել:
Նախքան խառնուրդը ավելացնելը, կարող եք նախապես տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Քայլ 6. Դանդաղ խառնել կարագի/ալյուրի խառնուրդը:
Աստիճանաբար ավելացրեք կարագը ՝ անընդհատ խառնելով գդալով:
Քայլ 7. Ավելացնել համեմունքներ և թող սոուսը եփ գալ 4-5 րոպե:
Որքան երկար սոուսը բարկանա, այնքան թանձր կլինի սոուսը:
Քայլ 8. Մատուցեք մակարոնի, հավի կամ ձավարի վրա:
Այս սոուսը շատ բազմակողմանի է և լավ է համակցված բանջարեղենի և հավի կամ ձկների հետ:
Եթե ցանկանում եք սոուսին ավելացնել ծովախեցգետին կամ ձավար, ապա եփելիս ավելացրեք նաև սխտորը:
Խորհուրդներ
- Ratedանկության դեպքում սոուսին ավելացնել քերած թարմ պարմեզան պանիր և (կամ) տապակած սնկով:
-
Ուղեկցող գինի.
Խմեք նույն Chardonnay գինին, որն օգտագործում էիք այս սպիտակ գինու սոուսը պատրաստելու համար: Փորձեք այլ չոր սպիտակ գինիների հետ `կատարյալ սպիտակ գինու սոուս ստանալու համար:
