Wագար պատրաստելու 5 եղանակ

2024 Հեղինակ: Jason Gerald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 11:18

Rabագարի միսը շատ ավելի քիչ ճարպ ունի, քան տավարի, խոզի և հավի միսը, և կարող է նաև սպիտակուցի լավ աղբյուր լինել: Rabագարի միս պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, և այստեղ մենք ձեզ մի քանի լավ առաջարկություն կտանք նապաստակի միս պատրաստելու համար, եթե նախկինում երբեք չեք պատրաստել այս ուտեստը:

Բաղադրությունը

Տապակած նապաստակ

2 չափաբաժնի համար

• 1 նապաստակ կտրեց, կտրեց կտորներով
• 4 ճաշի գդալ (60 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) Դիժոն մանանեխ
• Աղ և սև պղպեղ `համտեսել
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) անաղծ կարագ, բադի ճարպ կամ ճարպ
• 2/1 բաժակ (125 մլ) նապաստակի կամ հավի արգանակ

Հաստ տապակած նապաստակ

6 -ից 8 չափաբաժնի համար

• 2 նապաստակ, կտրված կտորներով
• Աղ և սև պղպեղ
• 2/1 բաժակ (125 մլ) համընդհանուր ալյուր
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղ
• 2 մեխակ սխտոր, կտրատած
• 2 մեխակ սխտոր, թակած
• 6 գազար, կեղևավորված և կտրատած
• 450 գ թարմ սունկ, կտրատած
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) թարմ մաղադանոս, կտրատած
• 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) ուրց
• 1/4 թեյի գդալ (1.25 մլ) օրեգանո, սփրեդ
• 4 դափնու տերև
• 2 բաժակ (500 մլ) չոր սպիտակ գինի

Տապակած նապաստակ

4 չափաբաժնի համար

• 2 նապաստակ կտրված կամ 3 վայրի նապաստակ ՝ կտրված կտորների
• 2 բաժակ (500 մլ) կաթնաշոռ
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) իտալական համեմունք
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պղպեղ
• 1 ճաշի գդալ (15 մլ) սխտորի փոշի
• 2 թեյի գդալ (10 մլ) կայնենյան պղպեղ
• 2 բաժակ (500 մլ) ալյուր
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
• 2 բաժակ (500 մլ) բուսական յուղ

Դանդաղ պատրաստման նապաստակ

6 -ից 8 չափաբաժնի համար

• 2 նապաստակ, կտրված կտորներով
• 1 բաժակ (250 մլ) նեխուր, կտրատած
• 1 բաժակ (250 մլ) գազար, կեղևավորված և կտրտած
• 1 կարմիր սոխ, թակած
• 250 մլ պահածոյացված շագանակ, կտրատած
• 2 բաժակ (500 մլ) թարմ սունկ, կտրատած
• 3 բաժակ (750 մլ) հավի արգանակ
• Աղ և սև պղպեղ `համտեսել
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) եգիպտացորենի օսլա
• 2/1 բաժակ (125 մլ) քաղցր գինի

Coniglio Fettuccine Alfredo

4 չափաբաժնի համար

• 0.5 կգ ֆետտուչին մակարոն
• 0.5 կգ նապաստակի ոսկորով միս ՝ կտրված երկայնքով կամ քառակուսի
• 3 ճաշի գդալ կարագ
• 1 միջին լոլիկ, թակած
• 1/4 բաժակ բրոկկոլի
• 1/4 բաժակ կարագ
• 1 բաժակ ծանր սերուցք
• 1 մեխակ սխտոր, խյուս
• 1 1/2 բաժակ քերած պարմեզան պանիր

Քայլ

Մեթոդ 1 5 -ից. Թխած նապաստակ

Քայլ 1. Խառնել համեմունքները մարինացման համար:

Մի ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, Դիժոնի մանանեխը և մի պտղունց սև պղպեղ ՝ մանրակրկիտ խառնելով բաղադրիչները:

Համեմունքները կարող եք խառնել մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ բավականաչափ մեծ տարայի մեջ, որպեսզի նապաստակի բոլոր մասերը տեղավորվեն մեկ տեղում:

Քայլ 2. Նապաստակը թրջեք առնվազն 1 ժամ:

Նապաստակի կտորները դրեք մարինադի մեջ և նետեք ՝ շերտ պատրաստելու համար: Coածկեք և թողեք սառչի առնվազն 1 ժամ, եթե դա բավարար ժամանակ է:

• Եթե ցանկանում եք խորովել նապաստակին ամբողջովին, օգտագործեք կտրված ճագարի միս: Եթե դուք օգտագործում եք վայրի նապաստակի միս, պարզապես օգտագործեք նապաստակի մեջքը կամ մարմինը: Կտրված նապաստակն ավելի շատ ճարպ ունի, ուստի ավելի լավ է օգտագործել տաք, չոր պատրաստման եղանակներում, օրինակ ՝ տապակման մեջ, քան վայրի նապաստակը:
• Քանի որ վայրի նապաստակի մեջքը բավականին ճարպոտ է, այնուամենայնիվ, այն դեռ կարելի է տապակել: Օգտագործեք 2 մեծ մեջք կամ վայրի նապաստակի 4 փոքր մեջք `նապաստակի 2 ամբողջական մսի փոխարեն:
• Նապաստակը թրմեք խմորի մեջ 2 ժամ, որքան երկար թրջվի, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, որ համեմունքները մսի մեջ ներծծվեն:

Քայլ 3. ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 425 աստիճան Ֆարենհեյթ (220 աստիճան Celsius):

) Պատրաստել չջեռուցվող տապակը, որը յուղել ենք կարագով և տաքացնել այն միջին բարձր կրակի վրա:

• Շարունակեք կարագը տաքացնել մինչև այն հալվի:
• Բադի ճարպը կամ խոզի ճարպը կարող են օգտագործվել նաև ոչ աղի կարագի փոխարեն:

Քայլ 4. Եփել նապաստակի կտորները մինչև դարչնագույն դառնալը:

Նապաստակը տապակի մեջ կարագի մեջ եփեք 3 -ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կամ մինչև յուրաքանչյուր կողմը դարչնագույն լինի:

Քայլ 5. Նապաստակը թխել ջեռոցում:

Rabեռոցում նապաստակով կարագով լցված չջեռուցվող տապակը դնել: Եփել մոտ 6 -ից 8 րոպե, նախքան պատրաստ լինելը ստուգելը:

• Ավարտելուց հետո միսը պետք է բավականաչափ ամուր զգա, և դրա մեջ ոչ մի կարմրություն կամ արյուն չպետք է լինի:
• Թափել կաթիլները կաթսայից, նախքան այն նորից պատրաստելու համար օգտագործելը:

Քայլ 6. Ավելացնել արգանակ և տաքացնել:

Լցնել արգանակը տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև պաշարները սկսեն եռալ:

Դանդաղ բարկանալ: Թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ արագ բարկանա:

Քայլ 7. Թողնել կանգնելուց առաջ:

Հեռացրեք տապակը վառարանից և թողեք այն տաք տեղում 10 րոպե: Veառայել դեռ տաք վիճակում:

Մեթոդ 2 5 -ից ՝ Հաստ տապակած նապաստակ

Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան Ֆարենհայտ (180 աստիճան Celsius):

Պատրաստեք թխվածքաբլիթներ ՝ ցողելով ոչ կպչուն պատրաստման լակիով:

Այս մեթոդով խուսափեք ալյումինե փայլաթիթեղի կամ մագաղաթյա թղթի շերտով ուտեստը պատրաստելուց: Խոհարարության հատուկ սփրեյները շատ սահմանափակ ազդեցություն կունենան ճաշակի վրա և բացասական ազդեցություն չեն ունենա նապաստակի մսով եփած բանջարեղենի վրա:

Քայլ 2. Նապաստակի կտորները ալյուրով քսել:

Նապաստակի կտորների վրա շաղ տալ աղով և սև պղպեղով ՝ դրանք ալյուրի մեջ թաթախելուց առաջ: Համոզվեք, որ նապաստակի բոլոր կողմերը լավ պատված են:

• Ալյուրը կարող եք նախապես համակցել աղի և պղպեղի հետ կամ նապաստակին առանձին ավելացնել աղ և պղպեղ: Երկու մեթոդներն էլ կարող են օգտագործվել:
• Լցնել ալյուրը մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ, այնուհետև փակել կափարիչը կամ ցածր կողմի ափսեի մեջ, նախքան նապաստակի կտորները ծածկելը: Եթե դուք օգտագործում եք պայուսակ, կարող եք կտորները դնել տոպրակի մեջ, ամուր փակել և մանրակրկիտ թափահարել: Եթե օգտագործում եք ցածր կողմի ափսե, այն շրջեք և ձեռքով պատեք բոլոր կողմերը:

Քայլ 3. Ձեթը և բանջարեղենը դասավորեք պատրաստված կաթսայի մեջ:

Տեղադրեք թակած սոխը, աղացած սխտորը, գազարի կտորները և սնկով շերտերը ձեր տապակի վրա: Շաղ տալ յուղով և խառնել, որպեսզի ստացվի շերտ:

Փորձեք տարբեր բանջարեղեններն այնպես դասավորել, որ նրանք պատրաստ լինեն:

Քայլ 4. Տեղադրեք նապաստակի կտորները բանջարեղենի վերևում:

Theագարի կտորները փոքր կտորներով դասավորեք բանջարեղենի շերտի վրա: Մի պատրաստեք նապաստակին մեկ շերտով, որպեսզի բոլոր կտորները հավասարապես եփվեն:

Քայլ 5. Ավելացնել խոտաբույսեր և խաղող:

Նապաստակի կտորների և բանջարեղենի վրա հավասարապես ցանել մաղադանոս, ուրց և օրեգանո: Դափնու տերևը ավելացրեք բանջարեղենի խառնուրդին և գինին հավասար լցրեք ուտեստի վրա:

Համոզվեք, որ ափսեի հեղուկը հավասար է նապաստակի կտորներին: Որպեսզի նապաստակի միսը մանրակրկիտ եփվի, եփվելիս միսը ինքը պետք է ընկղմվի հեղուկի մեջ:

Քայլ 6. Թխել 1 ժամ:

Թխել մինչեւ նապաստակի միսը փափուկ լինի:

Օգտագործեք ալյումինե փայլաթիթեղ ՝ տարան ծածկելու համար, եթե օգտագործում եք ջերմակայուն ուտեստ ՝ առանց կափարիչի:

Քայլ 7. Հեռացրեք դափնու տերևը և մատուցեք:

Հեռացրեք դափնու տերևը թավայից: Theառայել նապաստակին, երբ այն դեռ տաք է, մատուցել խառը բանջարեղեն ՝ որպես նվեր:

Մեթոդ 3 5 -ից ՝ տապակած նապաստակ

Քայլ 1. Խառնել կաթնաշոռը և համեմունքները:

Կաթնաշոռը իտալական համեմունքների, պապրիկայի, սխտորի փոշու և կայնենի պղպեղի հետ միասին հարեք մի փոքր ուտեստի մեջ մինչև լավ համակցված:

Եթե դուք չունեք բնորոշ իտալական խառնուրդ, կարող եք փոխարինել 1/2 բաժակ թարմ խառնուրդից: Օգտագործեք խոտաբույսեր, ինչպիսիք են օրեգանոն, ուրցը և մաղադանոսը:

Քայլ 2. Ներծծում է նապաստակի կտորները:

Տեղադրեք նապաստակի կտորները համեմված կաթնաշոռի մեջ և մատով խփեք ՝ բոլոր կողմերը ծածկելու համար: Coածկեք և դրեք սառնարանում 8 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:

Թրջելու ժամանակը ազդում է մսի համի վրա, դառնում է ավելի ուժեղ, իսկ մսի հյուսվածքը `ավելի քնքուշ:

Քայլ 3. Լցնել յուղը մեծ կաթսայի մեջ և թող տաքանա:

Կարգավորեք յուղը միջին ջերմաստիճանի բարձր ջերմաստիճանի վրա: Իդեալում, նավթը պետք է տաքացվի մինչև 325 աստիճան Ֆարենհեյթ (160 աստիճան elsելսիուս):

• Ստուգեք յուղի ջերմաստիճանը `օգտագործելով Candy ջերմաչափ: Նկատի ունեցեք, որ պատրաստման ընթացքում կարող է անհրաժեշտ լինել անընդհատ ստուգել յուղի ջերմաստիճանը `համոզվելու համար, որ յուղը շատ սառը կամ շատ տաք չէ: Թույլ մի տվեք, որ յուղը ծխի պատրաստման ընթացքում:
• Եթե դուք չունեք Քենդի ջերմաչափ, ստուգեք յուղը `դրա մեջ ալյուր ցանելով: Շփումից հետո ալյուրը պետք է փրփրի:
• Չուգունե մեծ տապակը թավայի ամենահարմար տեսակն է:
• Նկատի ունեցեք, որ նապաստակի կտորները ավելացնելուց հետո, յուղը պետք է լինի մոտավորապես կես հեռավորությունը կտորների կողքերով:

Քայլ 4. Խտացրեք նապաստակի միսը:

Նապաստակի կտորները տեղադրեք քամոցով և թողեք, որ կաթնաշոռը բնականաբար չորանա մի քանի րոպե:

Մի թափահարեք կաթնաշոռը կամ մի փորձեք ազատվել ավելորդ հեղուկից: Պարզապես թողեք, որ ավելորդ հեղուկը կաթի ինքնահոսի օգնությամբ:

Քայլ 5. Նապաստակին քսել ալյուրի խառնուրդի մեջ:

Միավորել ալյուրն ու աղը մեծ պլաստիկ տոպրակի մեջ, հարել մինչև հարթ: Տեղադրեք մի քանի կտոր միս տոպրակի մեջ և լավ թափահարեք, որպեսզի բոլոր կողմերը պատվեն:

Քայլ 6. Եփել 22 -ից 30 րոպե ՝ երբեմն շրջվելով:

Տապակել 12 -ից 15 րոպե կայուն սուլոցի ժամանակ: Հեռացրեք աքցանով և տապակեք 10 -ից 15 րոպե:

• Երբ տապակվում է, նապաստակի միսը պետք է մեղմ քրքջա: Այն չպետք է չափազանց կոշտ լինի, բայց այն պետք է ավելին լինի, քան պարզապես յուղի մեջ ընկղմվելը:
• Տեղափոխեք բոլոր կտորները առանձին, երբ նրանք սկսում են ստանալ փխրուն և ոսկե դարչնագույն գույն: Առաջին հերթին կավարտվեն որովայնի և ոտքերի նախնական հատվածները: Հետո իրանն ու հետևի ոտքերը վերջին կլինեն:
• Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է միանգամից տապակել նապաստակի կտորները, թողեք դրանք որոշ ժամանակ թափեն քամոցով: Պարզապես ալյուրացրեք նապաստակի կտորները ՝ անմիջապես տապակելուց առաջ:

Քայլ 7. Քամեք և մատուցեք:

Նապաստակի կտորները փոխանցեք մաքուր թղթե սրբիչների շերտին կամ շագանակագույն թղթե տոպրակին: Մատուցելուց առաջ ջուրը թողեք մի քանի րոպե և մատուցեք տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Մեթոդ 4 -ից 5 -ը ՝ Դանդաղ պատրաստվող նապաստակ

Քայլ 1. Տեղադրեք ինը հիմնական բաղադրիչները «դանդաղ կաթսայի» մեջ:

Տեղադրեք նապաստակի կտորները, նեխուրը, գազարը, սոխը, ջրի շագանակը և սնկերը դանդաղ կաթսայի մեջ: Լցնել հավի արգանակը դանդաղ կաթսայի բովանդակության վրա և շաղ տալ ցանկալի աղով և պղպեղով:

Եթե վստահ չեք, թե որքան աղ և պղպեղ օգտագործել, փորձեք 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ և 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) պղպեղ:

Քայլ 2. Եփել ցածր ջերմության վրա 6 ժամ:

Verածկեք դանդաղ կաթսան և թույլ տվեք, որ նապաստակը եփվի մինչև պատառաքաղով կտրատելիս բավականաչափ փափուկ դառնա:

Կափարիչը պետք է մնա տեղում ամբողջ 6 ժամ: Եթե կափարիչը բացեք, կփարատեք առաջացած ջերմությունը: Այս ջերմությունը կարևոր տարր է, որը ներգրավված է դանդաղ կաթսայի պատրաստման մեջ, ուստի ջերմությունը հեռացնելը կարող է ազդել պատրաստման ժամանակի վրա:

Քայլ 3. Խառնել քաղցր գինին և եգիպտացորենի օսլան:

Երկու բաղադրիչները միասին հարեք մի փոքր ուտեստի մեջ, մինչև միաձուլվեն և դառնան մուշ:

Քայլ 4. Խտացրեք սոուսը:

Հեռացրեք նապաստակին դանդաղ կաթսայից և ավելացրեք մնացած մանրախիճը սոուսին: Coածկեք և եփեք բարձր ջերմության վրա 10 -ից 15 րոպե, կամ մինչև սոուսը թանձրանա:

• Այլապես, դուք կարող եք սոուսը լցնել միջին կաթսայի մեջ և դրան ավելացնել մանրախիճը: Կաթսայի բովանդակությունը տաքացրեք միջին և բարձր ջերմության վրա, մինչև դրանք եռան: Թողնել եփ գալ 1 -ից 3 րոպե, կամ մինչև սոուսը թանձրանա:
• Համոզվեք, որ նապաստակի կտորները տաք են մնում, մինչ դուք թանձրացնում եք սոուսը:

Քայլ 5. Նապաստակին նորից դարձրեք դանդաղ կաթսայի մեջ:

Ավելացրեք սոուսը դանդաղ կաթսայի մեջ և նրբորեն խառնեք ՝ նապաստակի միսը ծածկելու համար

Այս քայլի նպատակը նապաստակին սոուսով պատելն է ՝ տաքացնելիս:

Քայլ 6. Serառայել:

Յուրաքանչյուր մարդու համար նապաստակի կտորները փոխանցեք ափսեի մեջ: Մատուցելուց առաջ սոուսը լցնել նապաստակի վրա:

Մեթոդ 5 -ից 5 -ը ՝ Coniglio Fettuccine Alfredo

Քայլ 1. Եփեք ֆետտուչինի մածուկը ՝ ըստ փաթեթի ցուցումների:

Քայլ 2. Եթե ցանկանում եք, նապաստակին համեմեք աղով և պղպեղով:

3 ճաշի գդալ կարագը 30 սմ տրամագծով տապակի մեջ հալեցնում ենք բարձր ջերմության վրա: Եփել նապաստակի միսը, երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջովին եփվի: Հեռացրեք նապաստակի միսը տապակից և մի կողմ դրեք:

Քայլ 3. Լոլիկը եւ բրոկոլին դնում ենք նույն տապակի մեջ, կրակը նվազեցնում ենք մինչեւ վառարանը եւ օգտագործում միջին կրակը:

Լոլիկն ու բրոկոլին եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափուկ: Եփած նապաստակի միսը դրեք տապակի մեջ և տաքացրեք այն:

Քայլ 4. Հալեցրեք բաժակ կարագը միջին կաթսայի մեջ միջին և ցածր ջերմության վրա:

Ավելացնել սերուցք, նվազեցնել կրակը և նրբորեն եփ գալ 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ավելացնել սխտորն ու պանիրը, արագ խառնել:

Քայլ 5. Սոուսը լցնել տապակի մեջ նապաստակի մսի վրա և մատուցել տաք ֆետուցինի մակարոնի վրա:

Քայլ 6. Կատարված է:

Խորհուրդներ

Եթե դուք սիրտ չունեք ճագարի միսը կտրատելու և չեք գտնում մեկին, ով կօգնի այդ գործընթացին, սովորեք, թե ինչպես կարելի է նապաստակին մաշկել և կտրել մատուցման մասերի:

Գուշացում

Rabագարի միսը կարող է լինել տարբեր հիվանդությունների աղբյուր, ուստի միսը օգտագործելուց առաջ պետք է ստուգեք այն:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Տապակած նապաստակ

• Շեյքեր
• Հերմետիկ պլաստիկ տոպրակ »կամ« մեծ ափսե և պլաստիկ փաթեթավորում »
• Կափարիչով ջերմակայուն տապակ
• Սեղմիչ

Հաստ տապակած նապաստակ

• Casserole Plate
• Ոչ կպչուն պատրաստման լակի
• Վերալիցքավորվող պլաստիկ տոպրակ կամ ցածր կողմի ափսե
• Սեղմիչ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ

Տապակած նապաստակ

• Շեյքեր
• Մեծ ափսե
• Պլաստիկ Փաթեթավորում
• Մեծ կրկնակի տապակ
• Քենդի ջերմաչափ
• Terտիչ կոնտեյներ
• Վերալիցքավորվող պլաստիկ տոպրակ
• Սեղմիչ
• Թղթե սրբիչներ կամ շագանակագույն թղթե պայուսակներ

Դանդաղ պատրաստման նապաստակ

• Դանդաղ կաթսա
• Փոքր ափսեներ
• Շեյքեր
• Սեղմիչ
• Շերեփ
• Միջին կաթսա (ըստ ցանկության)