Ածուխ ծխողը հիանալի գործիք է բուրմունքով լի քնքուշ, համեղ միս պատրաստելու համար: Smխելը մի փոքր տարբերվում է գրիլի մեթոդից, որովհետև այս մեթոդի նպատակն է միսը եփել առանց ջերմության անմիջական շփման: Ինչպես եք կազմակերպում փայտածուխը և ջուր ավելացնում, շատ կարևոր է միսը խոնավ պահելու համար: Որոշ ճշգրտումներ կատարեք `համոզվելու համար, որ ծխողի ջերմաստիճանը լավ է մնում, որը մոտ 104 է և ոչ ավելի, քան 121:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Ֆումիգացիոն տարածքի կարգավորում
Քայլ 1. Նախ տաքացրեք բուխարիի փայտածուխը:
Ածուխի բուխարը մետաղյա բալոն է, որն օգտագործվում է փայտածուխը գրիլի կամ ծխողի վրա դնելուց առաջ այրելու համար: Այցելեք մոտակա սարքավորումների խանութ կամ փնտրեք գործիքը առցանց: Բուխարին ավելացնել փայտածուխ, ապա վառել: Թողեք այն մոտ 15 րոպե:
- Բուխարիներն ունեն օգտագործման իրենց ցուցումները, որոնց պետք է հետևել, որպեսզի փայտածուխը ճիշտ այրվի:
- Նույնիսկ եթե դուք չեք ցանկանում գնել փայտածուխի բուխարի, միսը պատրաստելուց առաջ դեռ պետք է ածուխը տաքացնեք ծխողի մեջ:
Քայլ 2. hotխողին ավելացրեք տաք փայտածուխ:
Չայրված փայտածուխը շարեք ծխողի կողքին: Դանդաղ թափեք տաք փայտածուխը չայրված փայտածուխի վրա: Շատ կարևոր է ածուխի կույտը տեղադրել ծխողի մի կողմում, իսկ միսը ՝ մյուսում:
- Ածուխը մի կողմից և միսը մյուս կողմից տեղադրելը թույլ է տալիս ծխողին միսը եփել անուղղակի ջերմությամբ և ծխով ՝ փայտածուխից ստացված ուղղակի ջերմության փոխարեն:
- Այլապես, դուք կարող եք փայտածուխը դնել ծխողի երկու կողմերում և միսը դնել կույտերի միջև կամ պատրաստել փայտածուխի շրջան և միսը տեղադրել մեջտեղում:
Քայլ 3. woodուխ ավելացնելու համար փայտի կտորներ ավելացրեք:
Մսի նրբությանը ավելացնելու համար օգտագործվում են փայտի չիպսեր և չիպսեր: Փայտի կտորներն ավելի լավ են աշխատում, քանի որ ավելի երկար են այրվում: Միս ծխելու համար հաճախ օգտագործվում են կաղնու, խնձորի, բալի և եղինջի փայտ: Փայտը փայտածուխի հետ դրեք բուխարիի մեջ, բայց միսը ծխելիս սահեցրեք ածուխի եզրին:
Փայտի այլ տեսակներ կարող են օգտագործվել, բայց անպայման օգտագործեք կարծր փայտանյութ: Փափուկ փայտը սև ծուխ է արտադրում, որը կարող է փչացնել մսի համը:
Քայլ 4. Լրացրեք կաթսան սառը ջրով:
Smխողներն ունեն իրենց սեփական կաթսա ջուրը, բայց գրիլները սովորաբար չունեն: Օգտագործեք փայլաթիթեղով փաթաթված թխում թերթիկ, եթե չունեք ջրի թավա: Potրի կաթսան կարող է տեղադրվել ծխողի կենտրոնում կամ գրիլի վրա մսի հակառակ կողմում:
- Առանց մի կաթսայի ջրի, դուք չեք ստանա այն գոլորշին, որն անհրաժեշտ է միսը և բանջարեղենը հավասար պատրաստելու համար:
- Սառը ջուրը շատ օգտակար է գրիլի ջերմաստիճանը իջեցնելու համար, որը սովորաբար շատ բարձր է: Waterուրն օգնում է միս ծխելու համար ամենահարմար ջերմաստիճանը սահմանել:
Քայլ 5. Տեղադրեք սնունդը գրիլին:
Եթե ձեր ծխողն ունի մեկից ավելի գրիլ, ապա ավելի փոքր սնունդն ու բանջարեղենը տեղադրեք վերևի գրիլին: Վերին գրիլը ավելի քիչ ջերմություն է ստանում, քան ներքևի գրիլը: Մսի ավելի մեծ կտորները տեղադրեք ներքևի գրիլին:
Քայլ 6. Տեղադրեք ծխողի ծածկը `մսի վերևում գտնվող օդային անցքերով:
Needխողի միջոցով պետք է օդի հոսք ստեղծել: Այսպիսով, համոզվեք, որ օդային անցքերը գտնվում են մսի վերևում: Այսպիսով, ծուխը կարող է հոսել ծխողի ներսում և հարվածել միսին, մինչև այն փախչի:
Մեթոդ 2 3 -ից. Smխի որակի պահպանում
Քայլ 1. Բացեք օդափոխիչի ստորին և վերին հատվածները:
Ձեր ծխողը ներքևում պետք է ունենա օդափոխիչ, որը թույլ է տալիս օդը ծխողի մեջ, իսկ վերևում ՝ ծուխը դուրս թողնելու համար: Justխողի ներսում ջերմաստիճանը կարգավորեք ներքևի կափույրով ՝ ըստ ձեր ծխողի կարիքների: Եթե կրակը հանգչի, ներքևի կափույրը ավելի լայն բացեք: Եթե ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, մի փոքր ծածկեք այն:
Ընդհանուր առմամբ, վերին կափույրը (արտահոսքը) պետք է մշտապես լայն բաց թողնել: Փակեք փոսը, եթե ներքևում գտնվող օդափոխությունը կարգավորելուց հետո ցանկալի ջերմաստիճանը չի ստացվել:
Քայլ 2. Keepխողի ներսում ջերմաստիճանը կայուն պահեք:
Idealխողի ներսում իդեալական ջերմաստիճանը 104 է, բայց ոչ ավելի, քան 121: Դուք կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը ՝ նոր փայտածուխ ավելացնելով փայտածուխի կույտին: Անհրաժեշտության դեպքում իջեցրեք ջերմաստիճանը ՝ փակելով ներքևի կափույրը: Այս մեթոդը նվազեցնում է ծխողի մեջ մտնող թթվածնի քանակը:
Եթե ձեր ծխողը չունի ջերմաստիճանի չափիչ, ապա վառարանի ջերմաչափի ծայրը կպցրեք կափարիչի կափարիչի անցքի մեջ:
Քայլ 3. Leaveխողների ծածկը բաց թողեք:
Ամեն անգամ, երբ բացում եք կափարիչը, ծուխ ու ջերմություն դուրս կգա: Լավագույն միսը ապխտած է, որն ունի մշտական և հավասար ջերմաստիճան: Բացեք կափարիչը, եթե անհրաժեշտ է փայտածուխ ավելացնել կամ կաթսայի մեջ ջուր ավելացնել:
- Դուք կարող եք ստուգել միսը `համոզվելու համար, որ այն եփվել է և ծխողի մեջ ստուգել փայտածուխի քանակությունը, բայց դա արեք ժամը մեկ անգամ: Okingխելը դանդաղ և կայուն գործընթաց է:
- Okingխելը մի գործընթաց է, որը չի պահանջում շատ վերաբերմունք: Այսպիսով, վստահ եղեք, քանի որ միսը դեռ եփվելու է ՝ առանց ամեն անգամ ստուգման կարիք ունենալու:
Քայլ 4. Պատրաստեք փայտածուխի երկրորդ փաթեթը և ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության:
Եթե ծխողի ներսում ջերմաստիճանը սկսում է սառչել, իսկ ներքևի օդափոխությունը չի օգնում, ավելացրեք ավելի շատ փայտածուխ: Լավ գաղափար է բուխարիում տաք ածուխի հերթական փաթեթը պահել այն դեպքում, եթե այն ծխողին ավելացնելու կարիք լինի:
- Սա ավելի լավ է, քան ծխողի մեջ մնացած չծխված փայտածուխը ավելացնելը:
- Եթե բուխարի չունեք, փայտածուխը տաք պահելու համար օգտագործեք փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկ:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Փորձեր ծխողի հետ
Քայլ 1. Միսը եփել մոտ 4 ժամ 104 -ում:
Fumigation- ը ճշգրիտ գիտություն չէ: Եփած մսի քանակը, մսի տեսակը և այլ գործոններ կազդեն ձեր պատրաստման տևողության վրա: Ավելի երկար տևողությունը `ավելի ցածր ջերմաստիճանով, միսը կդարձնի շատ քնքուշ:
Դուք չպետք է չափից շատ եփեք միսը: Եթե միսը եփվում է մինչև պնդանալը, ապա այն չափազանց երկար եք պատրաստում:
Քայլ 2. okeխել խորովածի սեզոնային խոզի կոտլետը:
Խոզի կոտլետները քսել աղով, սև պղպեղով, շագանակագույն շաքարով, ուրցով, սոխի փոշով և կեյեն պղպեղով: Թող համեմունքները մի քանի ժամ թրմվեն: Այնուհետև տաքացրեք ծխողին մինչև 135 ° C և ծխեք կոտլետը 1 ժամ 10 րոպե:
- Բարելավեք մսի համը ՝ միսը ծխելիս փայտածուխին ավելացնելով խնձորի ծառի չիպսեր:
- Մատուցելուց առաջ հարթեք խորովածի սոուսով խոզի միսը:
Քայլ 3. Հավը եփել գարեջրի տարայի մեջ:
Պատրաստեք մեկ հում հավ և ծխեք այն գարեջրի կամ սոդայի մեջ դրած մեջ: Հավը ուղղահայաց դրեք այնպես, որ գարեջուրը խոնավացնի միսը, բայց չթափվի: Theխել հավը 1 -ից 3 ժամ ՝ կախված ձեր ազատ ժամանակից:
- Գարեջրի տարայի մեջ ավելացրեք այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սխտորը, պղպեղը և կրաքարի հյութը:
- Տեղադրեք հավը փայտածուխի կողքին, այլ ոչ թե անմիջապես դրա վրա:
Քայլ 4. Եփել պարզ ապխտած խորովածի կողիկներ:
Ընտրեք Սուրբ ոճով կտրված կողիկներ: Լուի. Մարինացրեք կողերը ձեր նախընտրած խորովածի սոուսով: Smխեցեք կողերը մոտ 3 ժամ 107 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև կողքերը փաթաթեք փայլաթիթեղով և ծխեք ևս 2 ժամ: Բացեք կողերը և ծխեք ևս 1 ժամ, որպեսզի կողերը լինեն համեղ և քնքուշ:
