Երբևէ բաղադրատոմսում հանդիպե՞լ եք «ռոք» եզրին: Իրականում, ռուքը ցորենի ալյուրի և ճարպի խառնուրդ է, որը կարելի է ստանալ կենդանական ճարպից, պարզ կարագից, սպիտակ կարագից կամ ճաշ պատրաստելու յուղից: Ընդհանրապես, ռուքը օգտագործվում է գամբոյի և այլ ապուրի ուտեստները թանձրացնելու համար ՝ հետևողականությունն ու համը բարձրացնելու համար: Հետաքրքրվա՞ծ եք դրա պատրաստմամբ: Եկեք, ուսումնասիրեք այս հոդվածի հեշտ խորհուրդները:
Բաղադրությունը
- 240 գրամ ցորենի ալյուր
- 240 գրամ ճարպ (օրինակ ՝ պատրաստման յուղ, սպիտակ կարագ, սովորական կարագ կամ կենդանական ճարպ)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Roux պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք օգտագործվող ճարպի տեսակը:
Փաստորեն, օգտագործվող ճարպի տեսակը մեծապես կազդի ռուքի համի վրա: Օրինակ, բեկոնի ճարպը կարող է օգտագործվել որպես աղի և ծխագույն բուրմունք ունեցող ուտեստի հիմք: Բացի այդ, սովորական կարագը արդյունավետ է հարստացնում ճաշատեսակների համը, մինչդեռ սպիտակ կարագը ավելի թեթև համ կստանա ուտեստների մեջ: Օգտագործեք բաղադրատոմսում առաջարկվող ճարպը, եթե այդպիսիք կան: Եթե ոչ, փորձեք հաշվի առնել հետևյալ տարբերակները.
- Օգտագործեք բեկոն կամ ճարպ `որպես հիմք այն ուտեստների համար, որտեղ բաղադրիչներից մեկն ունի ապխտած համ և/կամ բուրմունք, օրինակ` երշիկ, կամ գումբո պատրաստելու համար:
- Օգտագործեք սովորական կարագը որպես հիմք թանձր ուտեստի համար, օրինակ ՝ ֆրանսիական թխվածքի համար: Բացի այդ, կարագը հարմար է նաև համեղ մակարոն և պանիր պատրաստելու համար:
- Սպիտակ կարագը հարմար է որպես հիմք `մեղմ համ ունեցող գրետինի պատրաստուկների համար, հատկապես այն պատճառով, որ համն ակնառու չէ:
Քայլ 2. Տաքացրեք ճարպը տապակի մեջ:
Վառարանի վրա դրեք թուջե թավա կամ հաստ պատերով նման տապակ, այնուհետև ճարպը դրեք դրա մեջ և տաքացրեք միջին կրակի վրա: Եթե ձեր օգտագործած ճարպը ճաշ պատրաստելու յուղն է, ապա պարզապես տաքացրեք յուղը 2 րոպե:
Քայլ 3. Ավելացնել ալյուր:
Տապակի մեջ ալյուրը խառնել ճարպի մեջ, այնուհետև հարել հարիչով մինչև բաղադրիչները լավ միաձուլվեն, ճարպը հալվի, և այլևս ալյուր չմնան:
- Ավելի հաստ հյուսվածքով ռոք պատրաստելու համար ավելացրեք 60 գրամ ալյուր:
- Ավելի թեթև և բարակ ռուկ արտադրելու համար նվազեցրեք ալյուրի քանակը 60 գրամով:
Քայլ 4. Եփել ռոուսը:
Շարունակեք խառնել ռուքը, երբ այն եփում է: Մի քանի րոպե անց ռոուի հյուսվածքը կսկսի մեղմանալ, և գույնը ավելի կմթագնի: Շարունակեք պատրաստման գործընթացը այնքան ժամանակ, քանի դեռ ռոուի գույնն ու հյուսվածքը չեն համապատասխանում բաղադրատոմսի պահանջներին:
- Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են բաց գույնի ռոք (շիկահեր ռու): Մասնավորապես, շիկահեր ռուքը բաց ոսկեգույն գույն ունի և ունի ավելի մեղմ համ: Ընդհանրապես, նման հատկություններ ստանալու համար խմորը պետք է եփվի 8 րոպե:
- Այնուամենայնիվ, կան նաև բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են մուգ ռոք, կամ այն, ինչ ավելի հաճախ կոչվում է շոկոլադե ռոք: Սովորաբար, այս հատկանիշներով խմոր արտադրելու համար պահանջվում է 60 րոպե: Քանի որ եփելը երկար ժամանակ է պահանջում, որոշ մարդիկ նախընտրում են ռոուսը մի քանի րոպե եփել վառարանի վրա, այնուհետև պատրաստման գործընթացը ավարտել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 5. Անջատեք վառարանը:
Ռուզի ցանկալի գույնի և հյուսվածքի հասնելուց անմիջապես անջատեք վառարանը: Roux- ը պատրաստ է վերածվել տարբեր սիրված բաղադրատոմսերի:
Քայլ 6. Պահպանեք roux- ը:
Եթե ռուքը միանգամից չի օգտագործվի, մի մոռացեք այն պահել փակ սննդի տարայի մեջ և դնել սառնարան: Երբ սառնարանը սառեցվում է, ռոուսը հյուսվածք է ստանում, այնպես որ կարող եք հետագայում այն հեշտությամբ վերցնել ըստ ձեր բաղադրատոմսի կարիքների:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Roux- ի մշակումը
Քայլ 1. Մշակեք ռուքը գամբոյի մեջ:
Roux- ը Cajun բաղադրատոմսերի ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է: Gumbo- ն, որը դասական կաջունի պատրաստում է, ընդհանուր առմամբ թանձրացվում է բաց կամ մուգ գույնի ռոքով `կախված ձեր օգտագործած բաղադրատոմսից: Այն պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բամիան, չիլին, երշիկը, հավը, ծովախեցգետինները և հավի արգանակը ռոուի խառնուրդին: Վոյլա, համեղ գամբոն պատրաստ է ուտել:
Քայլ 2. Ռուքը վերածեք gratin- ի:
Տարբեր վերամշակված գրետիններ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի գրեյտը, ծաղկակաղամբի կամ տոմատի գրետինը, ընդհանուր առմամբ մատուցվում են բաց գույնի ռոուսից պատրաստված սերուցքային պանրի սոուսով: Այն պատրաստելու համար պարզապես պետք է ռոուսը կաթով նոսրացնել, այնուհետև լցնել բանջարեղենի վրա և հնարավորինս շատ պանիր ցանել:
Քայլ 3. Ռուքը վերածեք մակարոնի և պանրի ուտեստի:
Մակարոնեղենով և պանիրով համեղ ափսե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ռուքս պատրաստել, այն նոսրացնել կաթով, այնուհետև լցնել եփած մակարոնի վրա և ավելացնել այնքան պանիր, որքան ցանկանում եք:
Քայլ 4. Օգտագործեք ռուքը `բեշամելի սոուս պատրաստելու համար:
Դուք կարող եք օգտագործել այս ֆրանսիական ոճով սոուսը ՝ որպես մակարոնի տարբեր պատրաստուկների հիմք:
Խորհուրդներ
- Սև կետերի հայտնվելը վկայում է այն մասին, որ ռոք խառնուրդը սկսում է այրվել: Մի օգտագործեք այն այնպես, որ ռուչից պատրաստված ուտեստի համեղությունը չնվազի:
- Ռոքսի համը հակված է անուշադրության: Այնուամենայնիվ, որքան մուգ գույնը, այնքան ուժեղ է ծխի համը:
- Եթե խմորը ապխտած տեսք ունի, ձեր ռունգը այրված է: Բացի ծխագույն տեսք ունենալուց, կիզված ռուքը նաև կփրկվի և ավելի արագ կպչի տապակի հատակին: Հետեւաբար, դադարեցրեք պատրաստման գործընթացը, երբ ռոուի գույնը սկսել է նմանվել մուգ շագանակագույնի:
- Եթե ուտեստի հյուսվածքը չափազանց հաստ է, ավելացրեք այնքան ջուր, որ այն նորից նոսրանա:
Գուշացում
- Եթե դուք ռոուքը պատրաստելու համար օգտագործում եք ոչ կպչուն տեֆլոն, մի խառնեք այն մետաղյա սպասքով, որպեսզի չվնասեք ոչ կպչուն ծածկույթը:
- Carefulգույշ եղեք, որպեսզի ձեր մաշկի վրա չմնա տաք ռոք խառնուրդը: Երրորդ աստիճանի այրվածքներ առաջացնելու վտանգից բացի, ռոք խմորը նույնպես դժվար է հեռացնել, մինչև ջերմաստիճանը լիովին չսառնվի:
