Թե՛ քաղցր պղպեղը և թե՛ կծու պղպեղը կարելի է պատրաստել նույն ձևով և տեխնիկայով, բայց կան որոշ հիմնական տարբերություններ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել եփման ժամանակի և պատրաստման առումով: Խոհարարության յուրաքանչյուր մեթոդ կարտադրի յուրահատուկ հյուսվածք և համ, այնպես որ փորձեք մի քանի տարբեր պատրաստման մեթոդներ ՝ նախքան որոշելը, թե որն է ձեզ ավելի դուր գալիս:
Բաղադրությունը
Մոտ 1 բաժակ (250 մլ) պապրիկայի չափաբաժնի համար
- 1 միջին բուլղարական պղպեղ կամ 2-3 փոքր բուլղարական պղպեղ
- Ձիթապտղի յուղ կամ պատրաստման լակի
- Ուր
Քայլ
Մեթոդ 1 6 -ից ՝ Թխում
Քայլ 1. Տաքացրեք ջեռոցը կամ վառարանը:
Դուք կարող եք տապակել բոլոր տեսակի պղպեղները կամ վառարանում, կամ ջեռոցում: Այնուամենայնիվ, սովորաբար մեծ բուլղարական պղպեղը թխում են նախապես տաքացրած մինչև 218 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչդեռ փոքր բուլղարական պղպեղը տապակում են նախապես տաքացրած ջեռոցում 5 -ից 10 րոպե:
- Ինչպիսի սպասք էլ ընտրեք, պատրաստեք թխում թերթիկ ՝ այն պատելով ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Եթե դուք օգտագործում եք վառարան, որն ունի «բարձր» և «ցածր» ջերմաստիճանի տարբերակներ, նախապես տաքացրեք այն «բարձր» ջերմաստիճանի:
Քայլ 2. Կտրեք պղպեղը կամ թողեք դրանք ամբողջությամբ:
Փոքր բուլղարական պղպեղը պետք է ամբողջությամբ թողնել, իսկ խոշոր բուլղարական պղպեղը կարելի է կտրել կիսով չափ կամ քառորդով, որպեսզի արագացնի պատրաստման գործընթացը:
Տեղադրեք թակած պղպեղը ձեր պատրաստած թխման թերթիկի վրա ՝ կտրված կողմը ներքև ուղղելով:
Քայլ 3. Պղպեղի մակերեսը ծածկել պատրաստման լակիով:
Պղպեղի ամբողջ մակերևույթը ցողեք պատրաստման լակիով կամ մի փոքր ձիթապտղի յուղ քսեք մաշկին: Խոհարարական լակի կամ յուղ է տրվում, որպեսզի պղպեղները չկպչեն ալյումինե փայլաթիթեղին կամ թխման թերթիկին, երբ դրանք պատրաստ են հանվել:
Քայլ 4. Եփել մինչև պատրաստ լինելը:
Cookingշգրիտ պատրաստման ժամանակը կպահանջվի ՝ կախված պղպեղի չափից և ձեր օգտագործած պատրաստման եղանակից: Այնուամենայնիվ, սովորաբար, մեծ բուլղարական պղպեղը ջեռոցում եփվելու է 20-25 րոպե հետո, մինչդեռ փոքր պղպեղը պատրաստվում է ջեռոցում թխելուց հետո 5-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Պղպեղը մի քանի րոպեն մեկ պտտեք այնպես, որ բոլոր կողմերի մաշկը հավասար եփվի:
- Հասունանալուց հետո պղպեղի մաշկը ավելի մուգ և պղպջակ կդառնա:
Քայլ 5. Serառայել տաք վիճակում:
Պղպեղը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ 10-15 րոպե, կամ այնքան, որ դրանք այնքան սառը լինեն, որ դիպչեն ձեր ձեռքերով: Դրանից հետո, փաթեթավորեք ալյումինե փայլաթիթեղը և օգտագործեք այն բաղադրատոմսում, կամ վայելեք այն ձեր սրտով:
Նախքան մատուցելը, ձեր մատներով մաքրեք պղպեղի մաշկը: Եթե թույլ եք տալիս պղպեղը սառչել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, ապա մաշկը պետք է հեշտությամբ պոկվի:
Մեթոդ 2 6 -ից. Այրում
Քայլ 1. Տաքացրեք բուխարիը:
Միջին ջերմության վրա տաքացրեք գազի կամ փայտածուխի բուխարի:
- Ածուխը դրեք բուխարիի մեջ, տարածեք այն ամբողջը, միացրեք կրակը, ապա սպասեք, մինչև կրակը հանգչի, և փայտածուխի մակերեսին ձևավորվի սպիտակ մոխրի շերտ: Պղպեղը կտեղադրվի անմիջապես կրակի վրա:
- Եթե գազի բուխարի եք օգտագործում, նախ տաքացրեք այն բարձր կրակի վրա, նախքան այն միջինին հասցնելը: Կրկին, պղպեղը կտեղադրվի անմիջապես ջերմության վրա:
Քայլ 2. Պղպեղի մակերեսին յուղ քսել:
Պղպեղի ամբողջ մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով կամ պատրաստման լակիով: Ինչպես նախորդ մեթոդը, այնպես էլ դա արվում է պղպեղի կպչումից խուսափելու համար: Ձիթապտղի յուղը նաև կավելացնի պղպեղի համեղ համը: Պղպեղը պետք է ամբողջությամբ տապակվի և չկտրվի կտորների:
Քայլ 3. Պղպեղի ամբողջ կողմը խորովել:
Տեղադրեք ձեր պատրաստած պղպեղը վառարանի վրա ՝ այրելով դրանք հետ ու առաջ, մինչև նրանք հավասարաչափ եփվեն: Խոշոր պղպեղի համար անհրաժեշտ է 25-30 րոպե լիարժեք հասունանալ: Ավելի փոքր պղպեղի հասունացման համար սովորաբար տևում է 8 -ից 12 րոպե:
Եթե օգտագործում եք փայտածուխի բուխարի, բաց թողեք: Բայց եթե գազի բուխարի եք օգտագործում, կափարիչը դրեք:
Քայլ 4. Թողնել պղպեղը մի քիչ նստելուց առաջ:
Հեռացրեք պղպեղը կրակից և փաթեթավորեք դրանք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Թողեք ջերմաստիճանը դանդաղ իջնի մոտ 15 րոպե, մինչև այն այնքան սառը լինի, որ կարողանա պահել ձեր ձեռքերում:
Եթե թույլ եք տալիս պղպեղը սառչել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ, ապա պետք է կարողանաք մատներով հեշտությամբ մաքրել խրթխրթան մաշկը ՝ դյուրացնելով պղպեղի ներսում միսը:
Մեթոդ 3 -ից 6 -ը ՝ տապակել
Քայլ 1. Տապակի մեջ մի քիչ յուղ տաքացրեք:
Լցնել 1-ից 2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) յուղ մեծ տապակի մեջ: Մի քանի րոպե տաքացրեք միջին բարձր ջերմության վրա:
Քայլ 2. Կտրել պղպեղը:
Պղպեղը պետք է կտրատել օղակների, թերթերի կամ կծու չափ կտորների, նախքան դրանք թխելը: Ընդհանուր առմամբ, տաք պղպեղը կտրվում է օղակների մեջ, իսկ քաղցր պղպեղը կտրվում է շերտերի կամ մեկ ծիծեռնակի չափի:
Նկատի ունեցեք, որ պղպեղի չափը որոշելու է պատրաստման ժամանակը: 2,5 սմ-ից ավելի երկար մեծ, թերթի չափի պղպեղը կարող է մեկ կամ երկու րոպե ավելի երկար եփվել, քան փոքր օղակաձև բուլղարական պղպեղը և 2,5 սմ-ից փոքր կտորները:
Քայլ 3. Պղպեղը եփել տաք յուղի մեջ:
Պղպեղը դնել տաք յուղի մեջ և եփել, խառնելով, մոտ 4-7 րոպե, կամ մինչև փափուկ, բայց դեռ փխրուն:
Պղպեղը տապակելիս պետք է հաճախակի խառնել: Թույլ մի տվեք, որ պղպեղի մաշկը կամ միսը այրվեն: Եթե պղպեղը թավայի վրա շատ երկար մնա, ապա ամենայն հավանականությամբ, նա կայրվի:
Քայլ 4. Օգտագործեք ըստ ձեր ճաշակի:
Տապակած պղպեղը սովորաբար եփում են այլ բաղադրիչների հետ, սակայն, այնուամենայնիվ, կարող եք ինքնուրույն վայելել դրանք կամ դրանք ներառել բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են եփած պղպեղ:
Որպես կողմնակի ուտեստ կամ թեթև ճաշ, կարող եք պղպեղը տապակել բրնձով և ավելացնել ձեր սիրած սոուսը `քաղցր սոյայի սոուս, իտալական սոուս և այլն:
Մեթոդ 4 -ից 6 -ը `Եռացնել
Քայլ 1. Մի ջուր եռացրեք:
Լցնել ջուրը մի մեծ տապակի մեջ, որն այնքան խորն է, որ 2,5-5 սմ բարձրություն ունի: Տաքացրեք վառարանի վրա միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) աղ:
Այս աղը կօգնի պղպեղի համը հանել, բայց ջուրը եռալուց առաջ աղ ավելացնելը կստիպի այն ավելի երկար եփել, մինչև այն եռա:
Քայլ 2. Կտրեք պղպեղը օղակների կամ թերթերի մեջ:
Եթե դուք պատրաստում եք փոքր տաք պղպեղ, կտրեք դրանք օղակների: Մինչդեռ, մեծ բուլղարական պղպեղի համար կտրեք դրանք օղակների կամ թերթերի:
Նկատի ունեցեք, որ բուլղարական պղպեղի ավելի մեծ կտորները եփվում են ավելի երկար, քան փոքր կտորները: Անկախ նրանից, թե որքան մեծ են ձեր պղպեղի շերտերը, փորձեք դրանք դարձնել միասնական չափսերով:
Քայլ 3. Եփել պղպեղը եռացող ջրի մեջ:
Ավելացնել պղպեղը եռացող ջրի մեջ և եփել ՝ հաճախակի խառնելով, 5-7 րոպե, կամ մինչև փափուկ ու փխրուն:
Իդեալում, հասած պղպեղը դեռ պետք է մի փոքր փխրուն համ ունենա, բայց շատ ավելի մեղմ մարմնով, քան հում պղպեղը:
Քայլ 4. Serառայել տաք վիճակում:
Դուք կարող եք ինքնուրույն վայելել պղպեղը կամ ավելացնել դրանք այն բաղադրատոմսերին, որոնք պահանջում են նախապես եփած պղպեղ:
Մեթոդ 5 -ից 6 -ը. Գոլորշիացում
Քայլ 1. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք:
Կաթսայի հատակը լցրեք 2,5 սմ ջրով: Տեղադրեք քամիչը վերևում, համոզվեք, որ այն չի դիպչում ջրին, այնուհետև ջուրը եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա:
Եթե տապակ չունեք, փոխարենը օգտագործեք մեծ կաթսա և մետաղալար: Պարզապես պետք է համոզվեք, որ քամիչը մտնում է տապակի մեջ, բայց չի դիպչում հատակին: Նաև համոզվեք, որ տապակը դեռ կարող է սերտորեն փակվել ֆիլտրը մտնելուց հետո:
Քայլ 2. Կտրել պղպեղը:
Կտրեք փոքր բուլղարական պղպեղը օղակների մեջ, իսկ խոշոր բուլղարական պղպեղները `օղակների կամ սավանների:
Փորձեք պղպեղի շերտերը դարձնել միասնական չափսերով, որպեսզի նրանք հավասարաչափ եփվեն:
Քայլ 3. Պղպեղը շոգեխաշել մինչեւ փափուկ, բայց դեռ փխրուն:
Տապակի մեջ պղպեղը քամոցով դրեք: Coածկեք կաթսան և եփեք 10 -ից 15 րոպե:
Կաթսայի կափարիչը պետք է ամրացնել գոլորշիացման ժամանակ, որպեսզի կուտակված ջրային գոլորշին դուրս չգա: Եթե կափարիչը չափազանց հաճախ եք բացում, խոնավությունը դուրս կգա, որից պղպեղի պատրաստման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի:
Քայլ 4. veառայել տաք վիճակում:
Հեռացրեք պղպեղը թավայից և վայելեք դրանք այնպես, ինչպես կան, կամ օգտագործեք դրանք բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են եփած պղպեղ:
Մեթոդ 6 -ից 6 -ը. Միկրոալիքային վառարան օգտագործելը
Քայլ 1. Կտրել պղպեղը:
Կտրեք պղպեղը օղակների, թերթերի կամ մեկ կուլ տված չափի: Փոքր կծու պղպեղները սովորաբար կտրվում են օղակների մեջ, բայց ավելի մեծ պղպեղները կարող են կտրվել վերը նշված տարբերակներից որևէ մեկի մեջ:
Համոզվեք, որ միատեսակ չափի կտրվածքներ կատարեք: Եթե դրանք տարբեր չափսերի են, ապա ավելի մեծ կտոր պղպեղի հասունացմանը ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, մինչդեռ փոքր կտորները չափազանց թխած կամ նույնիսկ շատ եփած կլինեն:
Քայլ 2. Տեղադրեք մանրացված պղպեղը միկրոալիքային վառարանով ապահով ուտեստի մեջ, որը լցված է փոքր քանակությամբ ջրով:
Տեղադրեք մանրացված պղպեղը միկրոալիքային վառարանով ապահով ամանի մեջ և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ջուր, մինչև ուտեստի հատակը ամբողջությամբ պատվի ջրով, բայց ամբողջությամբ չծածկվի պղպեղով:
Քայլ 3. Պղպեղը միկրոալիքային վառարանում դրեք այնքան, մինչեւ փափուկ, բայց դեռ փխրուն:
Coածկեք ուտեստը և միկրոալիքային վառարանում բարձրացրեք 90 վայրկյանից մինչև 2 րոպե յուրաքանչյուր բաժակի (250 մլ) բուլղարական պղպեղի համար: Խոհարարության ընթացքում խառնել միայն մեկ անգամ:
Խոհարարության գործընթացի մի մասն արտադրվում է ամանի մեջ թակարդված գոլորշու միջոցով, ուստի այն պետք է ծածկված լինի ՝ գոլորշու արտահոսքը կանխելու համար:
Քայլ 4. veառայել տաք վիճակում:
Մնացեք մնացած ջուրը և վայելեք պղպեղը ինքնուրույն կամ մատուցեք այլ ուտեստների հետ:
Խորհուրդներ
- Բուլղարական պղպեղը սովորաբար քաղցր կամ կծու է, այնպես որ գնելուց առաջ լավ մտածեք ձեր ուզած համի մասին: Ընդհանուր առմամբ, մեծ պղպեղը հակված է ավելի քաղցր լինել, մինչդեռ փոքր բուլղարական պղպեղը `ավելի կծու:
- Լավ պղպեղն ունի ամուր հյուսվածք և վառ գույն ունի:
- Բոլոր պղպեղները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով նախքան ճաշ պատրաստելը:
- Կծու պղպեղը փորձելու համար մի փոքր կտրեք ծայրերը և պատառաքաղով կպցրեք դրանք ձեր լեզվին: Դուք պետք է կարողանաք համտեսել պղպեղի փոքր կտորների կծուությունը:
- Քաղցր պղպեղի համար նախ կցանկանաք հեռացնել թաղանթն ու սերմերը:
- Կծու պղպեղի համար հեռացրեք թաղանթը և սերմերը, եթե ցանկանում եք նվազեցնել համի ինտենսիվությունը:
