Տնական պաստրամին կարող է տպավորիչ ուտեստ պատրաստել և մատուցել, բայց զրոյից սկսելը կարող է տևել ավելի քան մեկ օր: Շատերը պնդում են, որ արդյունքները արժանի են ջանքերի, նույնիսկ եթե դա շատ ժամանակ է պահանջում: Եթե դեռ հետաքրքրված եք ձեր սեփական պաստրամայի պատրաստմամբ, շարունակեք կարդալ ՝ սովորելու համար:
Բաղադրությունը
Կատարում է 6 -ից 8 չափաբաժին
Pastrami և համեմունքների տարածում
- 5 ֆունտ (2250 գ) կրծքամիս
- 1/4 բաժակ (60 մլ) սև պղպեղ
- 1/4 բաժակ (60 մլ) cilantro
Մարինադ
- 1 գալոն (4 լ) սառը ջուր
- 1 բաժակ (250 մլ) աղ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) հեղուկ ծուխ
- 5 մեխակ սխտոր ՝ մանրացված կամ մանրացված:
- 3 -ից 4 ճաշի գդալ (45 -ից 60 մլ) թթու համեմունք
Թթու համեմունքներ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) սև պղպեղ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) մանանեխի սերմեր
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) համեմ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) կարմիր չիլի փաթիլներ
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) համեմունքային հատապտուղներ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) պյուրե կոտլետ
- 2 դարչինի ձողիկներ, աղացած
- 2 -ից 4 դափնու տերև, մանրացված
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ամբողջական մեխակ
- 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կոճապղպեղի պյուրե
Քայլ
Մաս 1 -ը 4 -ից. Պատրաստել թթու համեմունքներ
Քայլ 1. Տաքացրեք սև պղպեղը, մանանեխի սերմերը և համեմը:
Բոլոր երեք համեմունքները եփեք մի փոքր չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
- Շարունակեք խառնել ջերմակայուն սպաթուլայի հետ: Որքան հաճախ եք խառնում, այնքան քիչ հավանական է, որ այրվի:
- Տեղադրեք թավայի կափարիչը ձեր մոտ: Եթե սերմերը սկսում են տաքանալ, արագ տապակը ծածկեք կափարիչով և հանեք այն վառարանից:
Քայլ 2. Մանրացրեք համեմունքները:
Սև պղպեղը, մանանեխի սերմերը և համեմը տեղափոխեք հավանգ և մանրացրեք այն փոշու տեսքով ՝ ժապավենով:
- Եթե դուք չունեք հավանգ և թրթուր, կարող եք նաև համեմունքները մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ դանակի մակերեսով:
- Եթե սուրճի հատիկ եք օգտագործում, համոզվեք, որ մեքենան լավ եք մաքրում ՝ այն նորից սուրճի համար օգտագործելուց առաջ:
- Եթե դանակ եք օգտագործում, սերմերը և սև պղպեղը փոշու վերածեք ՝ դրանք մանրելով դանակի մակերեսով կտրող տախտակի վրա, ձեռքի հիմքով դանակի մակերեսը սերմերին սեղմելով:
Քայլ 3. Աղացած սերմերը խառնել այլ համեմունքների հետ:
Փոքր ամանի մեջ դնել աղացած սև պղպեղը, մանանեխի սերմերը և համեմը կարմիր չիլի փաթիլներով, համեմունքների հատապտուղներով, թրթուրով, դարչինի մանրացված ձողիկներով, մանրացված դափնու տերևով, մեխակով և կոճապղպեղով:
Համոզվեք, որ բոլոր համեմունքները լավ խառնված են:
Քայլ 4. Վերևում առանձնացրեք 3 -ից 4 ճաշի գդալ (45 -ից 60 մլ) համեմունք:
Մի կողմ դրեք պաստրամի մարինադի համար: Մնացած թթու համեմունքները դրեք կնքված պլաստմասե տարայի մեջ և պահեք մինչև անհրաժեշտ լինի մեկ այլ բաղադրատոմսի համար:
Այս համեմունքները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
Մաս 2 4 -ից. Մարինացրեք կրծքամիսը համեմունքների մեջ
Քայլ 1. Խառնել մարինադի բաղադրիչները:
Լցնել ջուրը, աղը, հեղուկ ծուխը, սխտորը և թթու համեմունքները մի մեծ կաթսայի մեջ:
- Համոզվեք, որ օգտագործվող տապակը կարող է տեղավորվել սառնարանում: Ավելի ուշ պետք է պահպանել այն:
- Տապակը դրեք վառարանի վրա:
- Կարճ խառնել բաղադրիչները մեծ խառնիչ գդալով, որպեսզի լավ խառնվեն:
Քայլ 2. Բարձր կրակի վրա եռացրեք:
Միացրեք վառարանը բարձր ջերմության վրա և եփեք մարինադի բաղադրիչները մինչև եռալ: Այդ ժամանակ մարինադը պետք է հանվի վառարանից և սառեցվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Թթու համեմունքների խառնուրդի մեծամասնությունը կլուծվեն, և աղը նույնպես: Ըստ էության, բաղադրիչների եռացումը ավելի արդյունավետ է համատեղում բոլոր համերը:
Քայլ 3. Ավելացրեք միսը և թողեք, որ միսը սուզվի:
Միսը դրեք մարինադի մեջ, ծածկեք և թողեք սառնարանում մեկ գիշեր:
- Պարզապես փակեք այն վառարանի ծածկով կամ պլաստիկե կտորով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Կրծքավանդակը, հնարավորության դեպքում, պետք է թրջվի մարինադի մեջ առնվազն 8 ժամ: Այնուամենայնիվ, ավելի ամուր և քնքուշ պաստրամայի համար միսը կարող եք թողնել մարինադի մեջ մինչև 3 օր:
Մաս 3 4 -ից. Տարածեք համեմունքները
Քայլ 1. Աղացած սև պղպեղ և համեմ:
Երկուսը խառնել հավանգի մեջ և մանրացնել դրանք փոշու մեջ ՝ օգտագործելով թրթուրը:
- Եթե դուք չունեք հավանգ և թրթուր, կարող եք նաև համեմունքները մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ դանակի կողքով:
- Եթե սուրճի հատիկ եք օգտագործում, համոզվեք, որ մեքենան լավ եք մաքրում ՝ այն նորից սուրճի համար օգտագործելուց առաջ:
- Եթե դանակ եք օգտագործում, սերմերը և սև պղպեղը փոշու վերածեք ՝ դրանք մանրելով դանակի մակերեսով կտրող տախտակի վրա, ձեռքի հիմքով դանակի մակերեսը սերմերին սեղմելով:
Քայլ 2. Միսը չորացրեք:
Մարինադի լուծույթից հանեք տավարի միսը, որը չորացել է և չորացնելով ՝ թակելով հաստ թղթե սրբիչով:
Կոտլետները պետք է այնքան չոր լինեն, որ համեմունքներն արդյունավետ կպչեն: Այն կարող է մի փոքր խոնավ լինել, բայց ոչ շատ խոնավ:
Քայլ 3. Միսը շաղ տալ համեմունքներով:
Մսի բոլոր կողմերում շաղ տալ շատ պղպեղ և համեմ ՝ ցանկության դեպքում օգտագործելով ամբողջ փոշին:
Առևտրային մակերեսների մեծ մասը պետք է փոշիացված լինի: Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք, որ համը լինի ավելի քիչ կոշտ, կարող եք նվազեցնել համեմունքների փոշու քանակությունը և օգտագործել այն ըստ ձեր ճաշակի:
Մաս 4 -ից 4 -ը. Խոհարար Պաստրամի
Քայլ 1. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 110 աստիճան Celsius:
Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք թխում թերթիկ ՝ այն ծածկելով հաստ ալյումինե փայլաթիթեղով:
Հաստ ալյումինե փայլաթիթեղը խորհուրդ է տրվում մսի քաշի պատճառով: Ավելի լավ արդյունքի հասնելու համար ընտրեք փայլաթիթեղ, որի մի կողմը կպչուն ծածկույթ է:
Քայլ 2. Փաթեթավորեք միսը փայլաթիթեղի մեջ:
Տեղադրեք միսը ալյումինե կենտրոնում թխման թերթիկի վրա և միսը փաթաթեք փայլաթիթեղով ՝ հնարավորինս ծածկելով:
- Մսի ճարպային կողմը դրեք դեմքով, երբ այն դնում եք թխման թերթիկի վրա:
- Փաստորեն, խորհուրդ է տրվում պաստրամին փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով: Առաջին շերտով փաթաթելուց հետո պաստարամին ծալած դրեք ալյումինե փայլաթիթեղի երկրորդ թերթի վերևում և նորից փաթեթավորեք այն: Վերցրեք երրորդ փայլաթիթեղը ՝ վերջինը, և միսը դրեք փայլաթիթեղի ծալովը դեպի ներքև, ապա նորից փաթեթավորեք:
Քայլ 3. Թխել 6 ժամ:
Պաստրաման նախապես տաքացրած ջեռոցում եփեք մինչև պատրաստ լինելը և մսի ներսը այլևս վարդագույն չէ:
Միսը բացելու փոխարեն, պատրաստ լինելը ստուգելու ավելի ճշգրիտ և ավելի լավ միջոց է մսի ջերմաչափի տեղադրումը մսի կենտրոնում: Մսի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 60 աստիճան Celsius:
Քայլ 4. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Հեռացրեք փաթաթված պաստրամին ջեռոցից և թողեք դրսում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3 ժամ:
Քայլ 5. Տեղադրեք սառնարանում 8 -ից 10 ժամ:
Փաթաթված պաստրաման տեղադրեք մեծ պլաստիկ սառնարանային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում, որպեսզի այն հավասարապես սառչի:
Մինչ դեռ պաստրաման փաթաթված է փայլաթիթեղով, փայլաթիթեղը հերմետիկորեն չի փաթաթվում այնքան արդյունավետ, որքան պլաստիկ տոպրակը: Հետեւաբար, պլաստիկ տոպրակի օգտագործումը խիստ խորհուրդ է տրվում:
Քայլ 6. Տաքացրեք բրոյլերը:
Միացրեք գրիլը և տաքացրեք 5 -ից 10 րոպե:
- Theեռոցի դարակը պետք է տեղադրվի 15.25 -ից 20.25 բարձրության վրա `վերին ջերմության աղբյուրից:
- Շատ գրիլներ ունեն միայն «միացված» և «անջատված» կարգավորումներ, բայց եթե որևէ մեկն ունի «բարձր» և «ցածր» կարգավորում, ապա գրիլը դրեք «բարձր»:
Քայլ 7. Տեղադրեք պաստրաման թխման թերթիկի վրա:
Բացեք պաստրամա և դրեք ծակոտ թխման թերթիկի վրա `բարձրացված դարակով:
Եթե դուք չունեք փորված թխում թերթիկ, կարող եք օգտագործել ջեռոցի սկուտեղը ՝ այն պատելով ալյումինե փայլաթիթեղով: Նկատի ունեցեք, որ ծակոտ թխման թերթիկ օգտագործելը իդեալական է, քանի որ թույլ է տալիս օդը շրջանառել, և արդյունքում միսը հավասարապես դառնում է դարչնագույն:
Քայլ 8. Թխել մինչեւ դարչնագույնը:
Դա կտեւի մոտ 3 -ից 4 րոպե: Քանի որ միսը արդեն եփած է, պարզապես անհրաժեշտ է համոզվել, որ բավականաչափ ժամանակ կա, որպեսզի միսը կարմրի:
Ուշադիր հետևեք, որպեսզի համոզվեք, որ պաստրաման չի այրվում կամ ծխում: Երբ ճարպը հալվում է մսից, գրիլի բոցում ճարպի այրման փոքր վտանգ կա, հատկապես, եթե դարակաշարերով ծակած թխման թերթիկի փոխարեն թխում եք օգտագործում: Այնուամենայնիվ, քանի որ խմորեղենը միայն կարճ է թխվում, ռիսկը դեռ բավականին փոքր է:
Քայլ 9. Կտրեք բարակ շերտ:
Օգտագործեք մսագործի դանակ և պատառաքաղ եփած պաստրամիը կտրատելու համար, յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը պետք է լինի մոտ 3,25 մմ:
Կտրուկները կարելի է պատրաստել սովորական մսագործի դանակով, սակայն կարող եք կտրող սարք վերցնել մասնագետի համար, քանի որ գործընթացը նույնիսկ ավելի արագ կընթանա:
Քայլ 10. Տաքացրեք շերտերը և մատուցեք ըստ ցանկության:
Պաստրամիի շերտերը տաքացնելու համար դրանք մի մեծ տապակի մեջ դանդաղ կրակի վրա մի քանի կաթիլ ջուր լցրեք: Եփել մինչև ճարպը թափանցիկ լինի: Սա կտեւի ընդամենը մոտ 5 րոպե:
