Աշխարհում սիրված Café au lait («Սրճարան au leiy») ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «կաթնային սուրճ»: Այս ըմպելիքը հեշտ է պատրաստել, բայց դժվար է յուրացնել: Café au lait- ը հայտնի է իր սուրճի ուժեղ համով և հարթ ավարտով, ուստի այս ըմպելիքը կատարյալ է առավոտյան, կեսօրին կամ երեկոյան:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 1 -ը. Դասական սրճարան պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք ճիշտ սուրճի հատիկները:
Խորհուրդ ենք տալիս ընտրել սուրճի թունդ հատիկներ և ունենալ լիարժեք համ ՝ լավագույն խմիչքը ստանալու համար: Մրգերի համով սուրճերը, ինչպես և Կենտրոնական Ամերիկայից եկած սուրճի հատիկները, կաթի հետ խառնվելիս հաճախ կորցնում են իրենց համը: Մինչ սուրճի թեթև հատիկներն այնքան ուժեղ չեն, որ ցանկալի սուրճի համ ունենան: Ընտրեք սուրճի հատիկներ Սումատրայից, Javaավայից կամ Բրազիլիայից: Կամ կարող եք ընտրել մուգ սուրճի հատիկներ `հիանալի համով:
Կարող եք նաև օգտագործել էսպրեսսո հատիկներ, որոնք այնուհետև խառնվում են ինչպես ավանդական սուրճը:
Քայլ 2. Մեկ բաժակ սուրճը խառնել լրացուցիչ ուժի հետ:
Սուրճից, որը շատ թունդ չէ, որը առաջանում է կաթը ավելացնելիս, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել թունդ սուրճ: Ոմանք առաջարկում են օգտագործել էսպրեսսո, բայց մի բաժակ էսպրեսսո և տաք կաթ իրականում լատտե է, այլ ոչ թե սրճարան:
- Եթե սուրճ պատրաստող սարքեր եք օգտագործում, թունդ սուրճի համար օգտագործեք երկու անգամ ավելի շատ սուրճի հատիկներ կամ կես քիչ քիչ ջուր:
- Եթե դուք օգտագործում եք ֆրանսիական մամուլ կամ մամլիչ, համոզվեք, որ ավելացրել եք լրացուցիչ 2-3 ճաշի գդալ սուրճ և թողնել այն տաք ջրում առնվազն 4 րոպե:
Քայլ 3. Տաքացրեք 1 բաժակ կաթ:
Կաթը կաթը տաքացնելու խոհարարական տերմին է: Carefulգույշ եղեք, որ կաթը չփրփրի, պարզապես տաքացրեք: Տեղադրեք կաթը մի փոքր կաթսայի մեջ և դանդաղ տաքացրեք այն դանդաղ կրակի վրա, մինչև որ այն սկսի եռալ և տաք լինի դիպչելիս: Թույլ մի տվեք, որ այս կաթը փրփրի: Կարող եք նաև օգտագործել գոլորշու գավազան էսպրեսսո մեքենայի վրա, որը կարող է կաթը տաքացնել առանց այրելու:
- Օգտագործեք անշարժ ամբողջական կաթ ՝ լավագույն վավերական սրճարան պատրաստելու համար:
- Նույնիսկ եթե սրճարանում չկա փրփուր, բոլոր կաթնային ըմպելիքները պետք է մի փոքր փրփուր ունենան, քանի որ օդային պղպջակները համն ավելի լավ են դարձնում: Վերցրեք ձվի հարիչ ՝ կաթը հարելու համար 10-15 վայրկյան, նախքան այն վառարանից հանելը ՝ լավագույն համային ըմպելիքի համար:
Քայլ 4.
Բաժակի մեջ միաժամանակ լցնել տաք կաթ և սուրճ:
Լավ գաղափար է, որ կաթն ու սուրճը ունենան նույն հարաբերակցությունը և խուսափեն խառնելուց ՝ ներկա փրփուրի քանակը նվազեցնելու համար: Ամեն ինչ ավելի հեշտ դարձնելու համար փորձեք տաք կաթը տեղափոխել ջերմակայուն չափիչ բաժակ, նախքան այն բաժակի մեջ լցնելը:
- Չնայած հարաբերությունները չպետք է լինեն նույնը, café au lait- ը պետք է լինի կես կաթ և կես սուրճ: Ավելի թույլ կամ ուժեղ սուրճի ըմպելիքի համար ավելացրեք ավելի շատ կաթ կամ ավելի քիչ կաթ:
- Եթե դժվարանում եք երկուսն էլ միաժամանակ լցնել, նախ կաթը լցրեք, ապա սուրճը լցրեք կաթի մեջ:
Անմիջապես մատուցեք սրճարան au lait: Եթե ցանկանում եք ընդգծել այս ըմպելիքի ֆրանսիական կողմը, ապա ավելի լավ է սուրճը մատուցել փոքր ամանի մեջ, ինչպես դա անում են ֆրանսիացիները: Մի փոքր իտալական երանգ հաղորդելու համար մատուցեք այն բարձր բաժակի մեջ, որը սովորաբար բռնակ ունի (չնայած իտալացիների մեծ մասը սուրճի փոխարեն էսպրեսսո է օգտագործում):
Կարող եք ավելացնել շաքարավազը, քանի որ ֆրանսիացիների մեծ մասն ավելացնում է 1-2 փաթեթ շաքար:
Տատանում
-
Հասկացեք սրճարանների տարբեր տեսակները: «Սուրճի կաթ» տերմինը այնքան երկիմաստ է, որ ամբողջ աշխարհում կան տարբեր տեսակի սրճարաններ: Առավել ակնհայտ տարբերությունը café au lait- ի եվրոպական և ամերիկյան տարբերակն է: Եվրոպացիները միշտ կաթը տաքացնում են էսպրեսսո մեքենաներով, իսկ ամերիկացիները կաթը կաթսայում տաքացնում են այս ըմպելիքը պատրաստելու համար:
Պատրաստեք սրճարան Au Lait Քայլ 6 - Լատտե պատրաստված է 2-3 էսպրեսսո և տաք կաթից, ոչ թե սուրճից:
- Կապուչինո նույնն է, ինչ լատեն, բայց կաթի մեծ մասը պատրաստվում է փրփրուն, ոչ թե պարզապես տաքացվող:
- Մակիատո էսպրեսսոյի խառնուրդ է `վերևում փրփրուն կաթի ավելացումով:
-
Մի փոքր փրփուր կաթ ավելացրեք սրճարանում: Թեև ամենալավն այն է, որ սրճարանում այսքան փրփուր չլինի, այս ծածկույթի բարակ շերտը հաճախ օգտագործվում է այս ուտեստը գեղեցիկ դարձնելու և դրան մի փոքր քաղցրություն ավելացնելու համար: Եթե մնացել է կաթը, հարեք 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ, մինչև փրփուրը սկսվի, այնուհետև լցրեք այն սուրճի վրա:
Պատրաստեք սրճարան Au Lait Քայլ 7 -
Մի քիչ շոկոլադ ավելացրեք սրճարանում: Հարելուց առաջ կաթին ավելացրեք 1/4 ճաշի գդալ շաքար և 1/2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի (յուրաքանչյուր պատրաստած սուրճի համար): Դուք նաև ստանում եք մոկայի և café au lait խմիչքի համադրություն, որը հարմար է վայելել գիշերը կամ նախաճաշի ժամանակ (նախաճաշ ՝ կեսօրից առաջ):
Պատրաստեք սրճարան Au Lait Քայլ 8 Կակաոյի փոշին փոխարինեք 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտով կամ հենց վանիլինով: Վերցրեք վանիլի սերմերը այս վանիլից և դրեք կաթի մեջ, այնուհետև կաթը շաքարով տաքացրեք 5-10 րոպե թույլ կրակի վրա:
-
New Orleans Café au Lait պատրաստելու համար օգտագործեք ցիկորի և սուրճ 1: 1 հարաբերակցությամբ: Այս ըմպելիքը առավել հայտնի է Լուիզիանայի Café au Monde- ով և դասական ֆրանսիական ըմպելիքի հստակ տարբերակն է: Դուք կարող եք գնել նախապես խառնած եղերդի/սուրճ կամ ինքներդ խառնել ձեր սրտով:
Պատրաստեք սրճարան Au Lait Քայլ 9 Հնարավորության դեպքում մատուցեք այս ըմպելիքը քաղցր բեյնետով (տապակած ֆրանսիական խորտիկ) ՝ քողարկելու համար եղերդի դառը դառնությունը:
-
Սառեցրեք սուրճն ու կաթը, այնուհետև խառնեք բլենդերի մեջ սառույցի կտորներով ՝ es café au lait ստանալու համար: Տեխնիկապես սա սրճարան չէ, քանի որ կաթը տաք չէ: Այնուամենայնիվ, այս ըմպելիքը կատարյալ է շոգ օրվա համար: Desiredանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ:
Պատրաստեք սրճարան Au Lait Քայլ 10
Խորհուրդներ
Դուք կարող եք խաղալ խառնուրդի գործակիցներով ՝ ձեր ուզած սուրճի համը ստանալու համար: Թեև ամենալավն այն է, որ սկսեք 1/2 կաթից 1/2 սուրճ հարաբերակցությամբ, բայց չկա որևէ կանոն, որն ասում է, որ դուք չեք կարող փոխել այս հարաբերակցությունը:
- https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- https://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
-
https://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
