Չնայած մարդկանց մեծ մասը գիտի, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղ կամ բազուկի արմատներ, շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել բազուկի տերևները: Etակնդեղի համը մի փոքր ավելի աղի է և ավելի ուժեղ համ ունի, քան շատ տերևներ, բայց դրանք հեշտությամբ կարող են վերածվել փափուկ և համեղ կողմնակի ուտեստի:
Բաղադրությունը
Տապակել
- 1–3 փունջ ճակնդեղի տերևներ
- 1-2 ճաշի գդալ (30-45 մլ) լրացուցիչ կույս յուղ
- 2 մեխակ սխտոր, թակած
- 1 կիտրոն, կտրված հաստ կտորների կամ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) քացախ
- 1 կարմիր սոխ, կտրատած (ըստ ցանկության)
- թեյի գդալ (1 մլ) կարմիր չիլի փաթիլներ (ըստ ցանկության)
- 1 նարնջագույն (ըստ ցանկության)
պեստո
- 1 փունջ ճակնդեղ (մոտ 113 գ)
- 4 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
- բաժակ (120 մլ) ընկույզ, սոճու ընկույզ կամ պիստակ
- բաժակ (180 մլ) լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
- Աղ և պղպեղ `համտեսել
- 1½ ճաշի գդալ (22 մլ) սամիթի տերև, 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թարմ մաղադանոս և 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կիտրոնի հյութ (ըստ ցանկության)
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 3 -ից. Տապակած ճակնդեղի տերևներ
Քայլ 1. Կտրեք ճակնդեղը (ըստ ցանկության):
Beակնդեղի ցողունները ուտելի են, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս նրանց դառը համը: Եթե չեք ուզում դրանք ուտել, կտրեք ցողունները տերևների տակ: Դուք կարող եք հեռացնել հաստ տերևները ամենամեծ տերևների վրա ՝ դրանք կտրելով V ձևով:
Ինչպես ցանկացած այլ տերև, տապակման գործընթացը ավելի փոքր չափով կնվազեցնի դրա ծավալը: Դուք կարող եք միանգամից պատրաստել մեծ քանակությամբ տերևներ, քանի դեռ բոլոր տերևները տեղավորվում են ձեր տապակի մեջ:
Քայլ 2. Պտտեք տերևները և կտրեք դրանք:
Դրեք բոլոր տերևները և գլորեք դրանք գլանի մեջ: Կտրեք տերևները հեշտ ուտելի չափերի ՝ մոտ 1,25–2,5 սմ:
Եթե դուք նույնպես օգտագործում եք ցողունը, կտրեք այն մոտավորապես նույն չափի կտորների:
Քայլ 3. Լվացեք տերևները:
Դուք կարող եք օգտագործել աղցանի մանող կամ տերևները թրջել ջրի մեջ և հեռացնել տեսանելի կեղտը: Թող մի քանի վայրկյան կանգնի, որպեսզի կեղտը կարողանա ընկղմվել հատակին: Հեռացրեք տերևները և, անհրաժեշտության դեպքում, կրկնում այս գործընթացը, մինչև ջուրը մաքուր լինի: Տերևները տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ ՝ թողնելով դրանք թաց:
Եթե դուք օգտագործում եք ցողուններ, լվացեք դրանք առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 4. Կատարեք տերևների սպիտակեցման գործընթաց (ըստ ցանկության):
Սա կպահպանի տերևների կանաչ գույնը, բայց դուք կարող եք ճակնդեղը եփել առանց դա անելու: Ահա թե ինչպես դա անել.
- Պատրաստեք սառը ջրային բաղնիք `մի բաժակ սառը ջրով և սառույցով:
- Տերևները մեկ րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ:
- Հեռացրեք տերևները աքցաններով կամ չորացրեք դրանք քամոցով: Տերևները դրեք սառույցի ջրային բաղնիքում մինչև սառչելը:
- Թափել մաղի մեջ:
Քայլ 5. Տապակել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ:
Ավելացրեք այնքան ավելորդ կուսական ձիթապտղի յուղ, որ թավայի ներքևը ծածկեք ՝ մոտ 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ): Heերմեք միջին ջերմության վրա, մինչեւ որ նավթը փայլատակի, կամ սուլոց է արձակում, երբ ջուրը կաթում է յուղի վրա:
Քայլ 6. Cookողունները եփել 4 րոպե (ըստ ցանկության):
Եթե դուք օգտագործում եք ճակնդեղի կտորներ, ապա առաջին հերթին դրանք ավելացրեք թավայի մեջ: Տապակել 4 րոպե, կամ մինչև թեթև փափկելը:
Քայլ 7. Սխտորը եփել 1 րոպե:
Կտրեք երկու պճեղ սխտոր և ավելացրեք թավայի մեջ: Եփել մոտ մեկ րոպե, կամ մինչև սխտորը դառնա ոսկե դարչնագույն:
Անկության դեպքում ավելացնել թակած սոխ և/կամ թեյի գդալ (1 մլ) կարմիր չիլի փաթիլներ:
Քայլ 8. Պատրաստեք տերևները և ծածկեք տապակը, մինչև տերևները թուլանան:
Ավելացնել թակած տերևները տապակի մեջ ՝ առանց խառնելու: Coածկեք և թողեք թուլանա, մինչև մի փոքր ավելի մեծ ծավալ ունենա ՝ մոտ 1-3 րոպե:
Տերևների մեջ պարունակվող ջուրը բավական կլինի դրանք մի փոքր գոլորշիացնելու համար: Եթե տերևները չեն փոքրանում 30-60 վայրկյանի ընթացքում, կամ եթե սխտորը սկսում է կարմրել, ավելացրեք ևս մի քանի գդալ ջուր:
Քայլ 9. veառայել կամ եփել թթու համով:
Քացախը կամ կիտրոնի հյութը հեռացնում է ճակնդեղի դառը համը: Կիտրոնը կտրեք հաստ շերտերի մեջ և հյութը քամեք տերևների վրա, կամ տերևները հանեք վառարանից և շաղ տվեք դրանք ձեր սիրած քացախով:
- Ավելի ուժեղ թթու համի համար տապակի մեջ ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ (15-30 մլ) քացախ `մեկ նարնջի հյութի հետ միասին: Եփել 2-3 րոպե կամ մինչև հեղուկը ներծծվի տերևների մեջ: Veառայել նարնջի քերած շաղ տալով:
- Etակնդեղն արդեն հարուստ է նատրիումով, բայց կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ, եթե կարծում եք, որ ուտեստը ավելի շատ համի կարիք ունի:
Մեթոդ 2 3 -ից. Բազուկ Պեստո
Քայլ 1. Կտրեք և լվացեք տերևները:
Սկսեք մի փունջ տերևներից ՝ մոտ 113 գրամ: Կտրեք հաստ ցողունները կամ մի քանի կարճ կտրվածք թողեք, եթե ցանկանում եք վառ կարմիր գույն պեստոյի մեջ: Մաքրել կեղտից, որը կպչում է:
Ptionանկության դեպքում, ավելացրեք ռեհան թարմ տերևներ `ավելի տարածված պեստոյի համի համար, կամ ծովաբողկի տերևներից մի փունջ` ավելի կծու համի համար:
Քայլ 2. Կատարեք ճակնդեղի տերևների վրա սպիտակեցման գործընթացը:
Սա տերևները և ցողունները մի փոքր ավելի մեղմ կդարձնի: Պատրաստեք աքցան և կատարեք սպիտակեցման գործընթացը հետևյալ կերպ.
- Պատրաստել մի բաժակ սառը ջուր և սառույց:
- Waterուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք տերևները 1 րոպե:
- Տերևները տեղափոխեք սառցե ջրի բաղնիք մինչև սառչեն, ապա հանեք:
Քայլ 3. Տապակել լոբին:
Սոճու ընկույզը կամ ընկույզը ամենատարածված ընտրությունն են, բայց դուք կարող եք փորձել օգտագործել պիստակները նոր համի համար: Մաքրել գետնանուշի կեղևները, այնուհետև չորացնել տաք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ընկույզները պատրաստ են, երբ ոսկե դարչնագույն են և արձակում են անուշահոտ բուրմունք: Եթե ընկույզները մաշկ ունեն, մաքուր կտորով բովելուց հետո շփեք դրանք:
- Սոճու ընկույզը տապակում է մոտ 5 րոպե:
- Ընկույզը տեւում է 10-15 րոպե:
- Պիստակները տեւում են 6-8 րոպե:
Քայլ 4. Սխտորն ու լոբին տրորել պրոցեսորի մեջ:
Մանրացված սխտորը և տապակած գետնանուշը տեղադրեք պրոցեսորի մեջ ՝ մետաղյա բերանով: Մանրացրեք այն դեպի կոպիտ փոշի:
Քայլ 5. Խառնել այլ բաղադրիչների հետ:
Կտրեք տերևները փոքր կտորների և դրեք դրանք պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել պարմեզան և մանրացնել կոպիտ փոշու մեջ: Շարունակեք հարել ՝ ավելացնելով մի փոքր ձիթապտղի յուղ, մինչև ստանաք նույն հաստ հյուսվածքը, ինչ պեստոն: Համտեսել, ապա ըստ ցանկության խառնել աղ ու պղպեղ:
- Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել քիչ թե շատ ձիթապտղի յուղ, քան նշված է բաղադրատոմսում:
- Ըստ ցանկության, պիստակի տարբերակը լրացրեք 1½ ճաշի գդալ (22 մլ) սամիթով, 3 tbsp (45 մլ) թարմ մաղադանոսով և 1 tbsp (15 մլ) կիտրոնի հյութով:
Քայլ 6. Serառայել:
Թարմացրեք փխրուն հացը պեստոյի մեջ, կամ մի քիչ ավելացրեք սերուցքային ապուրի մեջ: Դուք կարող եք այն օգտագործել որպես մակարոնի սոուս ՝ այն ջրով նոսրացնելով: Օգտագործեք տնական պիցայի վրա ՝ որպես տոմատի սոուսի փոխարինիչ և շաղ տալ կտրատած տապակած ճակնդեղով կամ պիցցայի այլ լցոնումներով:
Պեստոյի մնացորդը պահեք սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ: Ավելի երկար պահելու համար լցնել սառցաբեկորի կաղապարների մեջ, ձիթայուղով քսել, որպեսզի դրանք չփչանան և սառեցնել: Հեռացրեք և տեղադրեք պլաստիկ սառնարանի տոպրակի մեջ և պահեք մինչև 6 ամիս:
Մեթոդ 3 3 -ից ՝ Լրացուցիչ բաղադրատոմսեր
Քայլ 1. rawառայել հում ճակնդեղը աղցանի մեջ:
Հում ճակնդեղն ավելի ուժեղ համ ունի, ուստի ճակնդեղն ամենալավն է, երբ համակցվում է այլ ուժեղ բուրմունք ունեցող բաղադրիչների հետ: Խառնել ֆետայի, Ռոմանո պանրի, այծի կաթի պանրի կամ անուշոյի հետ: Տահինին, ելակի վինեգրետը կամ թունդ կամ թթու համով աղցանը հիանալի են այս աղցանին համ հաղորդելու համար:
Բազուկի տերևները դառնում են ավելի դառը և կարծր, քանի որ բույսը ծերանում է: Հում մատուցվելիս ճակնդեղի լավագույն տերևները երիտասարդ տերևներն են, որոնք վաճառվում են գարնան վերջին կամ ամռան սկզբին:
Քայլ 2. Ապուրին ավելացրեք խաշած տապակած տերևները:
Խառնել տապակել այլ անուշաբույր բաղադրիչներով, այնուհետև ավելացնել այն ապուրին, երբ այն գրեթե պատրաստ լինի: Այն հիանալի կերպով համակցվում է ոսպից կամ կրեմի հիմքից պատրաստված հաստ ապուրների հետ:
Քայլ 3. Թխել տերևները փխրուն չիպսերի մեջ:
Այս չիպսերը մի փոքր ավելի հաստ են և մի փոքր ավելի «տերև», քան մյուս տերևավոր կանաչիները: Բայց եթե դուք դարձել եք ճակնդեղի տերևի երկրպագու և ցանկանում եք փորձել այն, ահա հիանալի բաղադրատոմս.
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 175ºC:
- Կտրեք ցողունները, ապա լվացեք և չորացրեք տերևները:
- Տերևների վրա մի քիչ ձիթայուղ լցնել: Desiredանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ (նախ համտեսել. Ճակնդեղն արդեն աղի է):
- Թխել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա 15 րոպե, շրջել և թխել ևս 10 րոպե:
Խորհուրդներ
- Etակնդեղը հիանալի կերպով համակցված է բազմաթիվ համերի հետ, ներառյալ սխտորը, մշկընկույզը, չիլիի սոուսը, պանրի սոուսը, հոլանդեզի սոուսը, չամանի փոշին կամ շամպինը:
- Հում ճակնդեղը կարող է տևել մոտ երեք կամ չորս օր սառնարանում, երբեմն պլաստիկ տոպրակի մեջ պահելու դեպքում ՝ մինչև մեկ շաբաթ: Եթե տերևները թուլանում են, դրանք մեկ ժամ թրմեք ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Ավելացրած կոճապղպեղը խաշած ճակնդեղի մեջ `ճակնդեղից վիտամին C ստանալու համար:
Գուշացում
- Beակնդեղ կամ ճակնդեղ ուտելը կարող է կարմիր մեզի պատճառ դառնալ մարդկանց 12% -ի մոտ: Այն անվնաս է, բայց ավելի հաճախ հանդիպում է երկաթի պակաս ունեցող մարդկանց մոտ: Մտածեք ավելի շատ երկաթ պարունակող սնունդ ուտելու և երկաթի կլանումը մեծացնելու մասին:
- Խուսափեք ճակնդեղ ուտելուց, եթե ունեք երիկամների քարեր, կամ եթե ձեր բժիշկն ասում է, որ դուք դրանց զարգացման վտանգի տակ եք:
- Etակնդեղը կճեղկի կտրող տախտակները, հագուստը և գրեթե ամեն ինչ: Դուք կարող եք հեռացնել բիծը `օգտագործելով սպիտակեցնող միջոց, մաքրող միջոց կամ, եթե արագ եք անում, օգտագործել մի կտոր խոնավ հաց:
