Սովորաբար հայտնի պիտայի հացի նման, հնդկական չապատին հացահատիկ է, որը պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից: Սովորաբար այն մատուցվում է կարրիով, բայց այս հացը շատ բազմակողմանի է և կարող է օգտագործվել սովորական տոստի պես: Տանը մեկ ժամում կարող եք պատրաստել ձեր սեփական չապատին: Շատերը, հատկապես Աֆրիկայում, այս ուտեստը համարում են օսլայի հիմնական աղբյուր ՝ եգիպտացորենի և կարտոֆիլի ընտանիքների կողքին: Եթե ցանկանում եք ստանալ այս էներգիան ՝ սովորելով, թե ինչպես այն պատրաստել, սկսելու համար տե՛ս Քայլ 1 -ը:
Բաղադրությունը
- 475 գ ցորենի ալյուր կամ ատտա ալյուր
- 250 մլ տաք ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ (ըստ ցանկության)
- 1-2 թեյի գդալ (ըստ ցանկության) - կարելի է փոխարինել կարագով
- 10-12 chapatis- ի համար
Քայլ
Քայլ 1. Լցնել ալյուրը, աղը և կարագը մի ամանի մեջ և խառնել դրանք միասին:
Ատտայի ալյուրը ձեզ կտա ամենահամեղ արդյունքները, եթե կարողանաք այն ստանալ: Չնայած ցորենի ալյուրը կարող է օգտագործվել, վերջնական արդյունքը սովորաբար մի փոքր ավելի ծամելի է և մի փոքր արագ չորանում: Մի ամանի մեջ դրեք 475 գ ալյուր կամ ատտայի ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ, մոտ 1/2 թեյի գդալ կարագ/յուղ և օգտագործեք ձեր ձեռքերը ՝ բաղադրիչները միասին խառնելու համար: Այս մեկ հացը պատրաստելու համար ավելի լավ է ձեռքով խառնել, քան խառնիչով: Կարող եք նաև ալյուրը մաղել աղով ՝ կարագը/կարագը ավելացնելուց առաջ:
- Եթե ցանկանում եք առողջ լինել, կարող եք բաց թողնել կարագի/յուղի օգտագործումը, բայց դա կարող է նվազեցնել չապատիի համը: Եթե չեք գտնում կարագ, բացի կարագից, այն կարելի է փոխարինել ձիթայուղով: Համը կարող է լինել ավելի քիչ վավերական, բայց բավարար ՝ որպես փոխարինող:
- Չնայած դրանք բոլոր բաղադրիչներն են, որոնք անհրաժեշտ են ավանդական chapati պատրաստելու համար, կարող եք ավելացնել մոտ մեկ թեյի գդալ ձեր նախընտրած համեմունքներից, օրինակ `չիլիի փոշուց, եթե ցանկանում եք լրացուցիչ ավելացնել այս պարզ բաղադրատոմսին:
Քայլ 2. Ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք 125 մլ ջուր և խառնուրդը խառնեք այնքան, մինչև այն փափուկ և ճկուն լինի:
Մարդկանց մեծամասնությունը խորհուրդ է տալիս գոլ ջուր, բայց նույնիսկ կարող եք օգտագործել միայն մի փոքր տաք ջուր, ինչը կդյուրացնի խմորը հունցելը: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար ալյուրը մատներով շրջանաձև շարժումներով միաժամանակ ջուրը մի փոքր ավելացնելով: Միանգամից ջուր լցնելը ձեզ համար մի փոքր ավելի դժվար կդարձնի բաղադրիչների խառնումը: Սկզբում այս խառնուրդը բավականին կոպիտ կզգա, բայց ջուր ավելացնելով ՝ խառնուրդը կսկսի կպչել իրար:
Քայլ 3. Դանդաղ ավելացրեք մնացած ջուրը ՝ խառնելով մինչև ամբողջովին համակցված:
Շարունակեք ջուր ավելացնել, քանի դեռ ամեն ինչ լցրել եք մեջը, և խմորը իրոք կարծես հավաքվում է: Երբ զգաք, որ բավականաչափ լավ եք խառնել, կարող եք խմորով բռունցքով հունցել խմորը մինչև հարթ, այնուհետև գլորեք գնդակի մեջ: Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե: Կարևոր է խմորը հնարավորինս հունցել, որպեսզի թույլ տա սնձան: Խմորումն ավարտելուց հետո խմորը պետք է ունենա ճիշտ փափկություն և հարթություն; եթե խմորը չափազանց կոշտ է, ապա չապատին ավելի ուշ չի ուռչի: Այնուամենայնիվ, եթե այն շատ մշուշոտ է, դժվար կլինի այն հարթեցնել, և չապատին նույնպես չի ուռչի: Կարեւոր է գտնել ճիշտ հավասարակշռություն:
Քայլ 4. Խմորը դնել յուղած ամանի մեջ և ծածկել 25 րոպե:
Theածկեք գավաթը կտորով ՝ օգտագործելով ամուր փաթաթան միայն որպես վերջնական տարբերակ, եթե այլ ճանապարհ չկա: Սա ժամանակ կտա, որ խմորը լավ հավաքվի: Եթե թույլ տաք, որ այն շատ ավելի երկար նստի, խմորը կկորցնի իր խոնավության մի մասը: Այնուամենայնիվ, ոմանք ասում են, որ դուք պետք է թույլ տաք այն 30 րոպե կամ ավելի նստել: Սկսեք ամենացածր ժամանակից և թողեք, որ այն ավելի երկար նստի հաջորդ անգամ, երբ պատրաստում եք chapatis, որպեսզի գտնեք այն ժամանակը, որն առավել հարմար է ձեզ:
Որպես տարբերակ, երբ խմորը թողնելու ժամանակը անցնի, կարող եք ձեռքերը թրջել մի փոքր յուղով կամ կարագով և խմորը հունցել ևս հինգ րոպե: Ավարտելուց հետո խմորը պետք է լինի հարթ և ճկուն:
Քայլ 5. Խմորը բաժանել 10-12 փոքր գնդակների և թաթախել ալյուրի մեջ:
Յուրաքանչյուր գնդակի տրամագիծը պետք է լինի մոտ 7,5 սանտիմետր, բայց պարտադիր չէ, որ դրանք բոլորը նույն չափի դարձնեն: Ձեռքերով կամ գլանափաթեթով գլորեք խմորի գնդիկները, այնուհետև դրանք երկու կողմից ալյուրով պատեք: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար թողեք, որ մնացած խմորները մնան կտորով ծածկված ամանի մեջ, մինչ խմորը մեկ առ մեկ գլորում եք և դրանք ալյուրով պատում: Եթե ամեն ինչ բաց եք թողնում, ապա խոնավության կորուստն էլ ավելի կդարձնեք:
Քայլ 6. Խմորը գլորում ենք գլանափաթեթով, մինչև խմորի գնդակը նմանվի բարակ կլոր բլիթին:
Առաջին անգամ մի ակնկալեք, որ այս գնդակները կատարյալ կլոր կլինեն: Կարևոր չէ. Այն դեռ համեղ կլինի, և դուք կսկսեք տիրապետել դրան ՝ կատարելագործելով ձեր արհեստը: Խմորը հավասար հաստությամբ հարթեցնելը թույլ կտա չապատիսին բարձրանալ:
Քայլ 7. Heեռուցեք ծանր տապակ, տավա (տապակ) կամ տապակ (տապակ տապակի համար խորովելու համար) միջին ջերմության վրա և եփեք չապատիսը երկու կողմից:
Չափատիսը դրեք տապակի մեջ, եփեք մինչև կիսով չափ փոքր պատրաստված լինելը, այնուհետև շրջեք և մի փոքր ուժեղացրեք կրակը: Երբ այն գլխիվայր շուռ տաս, չապատին կսկսի լցվել օդով: Դուք պետք է շարունակեք այն եփել մինչև հացի երկու կողմերում բշտիկներ հայտնվեն: Դուք պետք է պտտեք յուրաքանչյուր chapati յուրաքանչյուր մի քանի վայրկյանը մեկ `համոզվելու համար, որ հացը հավասարաչափ եփվում է:
- Երբ տեսնում եք, որ chapati- ն սկսում է լցվել օդով, կարող եք թեթևակի սեղմել ուռուցիկ հատվածի վրա, որպեսզի օդը մղվի ամբողջ chapati- ի միջով: Այս փքվածությունը chapatis- ը կդարձնի համեղ և քնքուշ: Երբ chapatis- ն ամբողջությամբ փքված է, կարող եք դրանք հանել վառարանից:
- Ոմանք կասեն, որ երբ դուք սկսում եք եփել չապատիի երկրորդ կողմը, այնուհետև այն պետք է եփել անմիջապես շոգին, և աքցան օգտագործել այն շուռ տալու համար: Եթե դա անում եք, համոզվեք, որ ձեր վառարանը շատ մաքուր է և զգույշ եղեք:
Քայլ 8. Հեռացրեք chapatis- ը կրակից և փաթեթավորեք դրանք կտորով, մինչև պատրաստ լինի ծառայելուն:
Կարող եք նաև դնել անձեռոցիկով պատված տարայի մեջ: Համոզվեք, որ ամեն մի չապաթին եփելուց հետո լավագույն արդյունքի հասնելու համար:
Քայլ 9. Serառայել:
Կերեք համեղ chapatis կարիով կամ թթու վարունգով կամ օգտագործեք դրանք որպես փաթաթան: Դուք նույնիսկ կարող եք chapatis- ը քսել կարագով/յուղով `լրացուցիչ համի համար: Դուք հեշտությամբ կարող եք ինքնուրույն վայելել հնդկական ուտեստների այս տեսականին:
Խորհուրդներ
- Առողջ և մեղմ չապատիի համար 250 մլ ջրի փոխարեն ավելացրեք 125 մլ տաք կաթ և 125 մլ տաք ջուր:
- Դուք պետք է ծածկեք խմորը, մինչ այն հանգստանում է:
- Մի օգտագործեք շատ յուղ կամ մարգարին
- Ստուգեք խմորի մեջ աղի պարունակությունը `մի փոքր համտեսելով:
- Չապաթին «պետք է» փքված լինի վոկում եփելիս:
- Խմոր պատրաստելիս կաթնաշոռ ավելացնելը դարձնում է ավելի մեղմ չապատի:
- Մի պտղունց շաքար կբարձրացնի chapati- ի համը և կնվազեցնի ծարավը, որը սովորաբար առաջանում է chapati ուտելուց հետո:
- Դուք կարող եք օգտագործել 1200 գ ամբողջական ցորենի ալյուր և 700 գ ցորենի ալյուր, եթե չապաթիի համար հատուկ ալյուր չեք գտնում:
- Եթե նախընտրում եք, կարող եք օգտագործել մարգարին գեյի փոխարեն:
- Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 12 chapatis:
- Chapatis- ը սովորաբար մատուցվում է կլոր տեսքով, բայց դուք կարող եք լինել նորարար և փորձել այլ ձևեր:
