Ռեստորանները, սննդի ծառայությունները կամ խոհարարական դպրոցները երբեմն թանկ և բարդ բիզնես են: Որպեսզի ձեր բիզնեսը շարունակի գործել, դուք պետք է կատարեք սննդի արժեքի ճշգրիտ և կանոնավոր հաշվարկներ: Գոյություն ունեն երեք հիմնական հաշվարկներ, որոնք դուք միշտ պետք է անեք, այն է `սննդի առավելագույն թույլատրելի արժեքը (այն արժեքը, որը դուք կարող եք թույլ տալ ձեզ), սննդի հնարավոր արժեքը (որքան արժեն ճաշացանկի ուտեստները) և սննդի իրական արժեքը (որքան եք պատվիրում սնունդ) բիզնեսի համար): Այս երեք թվերի համեմատությունը կօգնի ձեզ կատարել ճշգրտումներ և փոփոխություններ `երկարաժամկետ բիզնեսի հաջողություն ապահովելու համար:
Քայլ
Մաս 1 -ից 3 -ը. Սննդի առավելագույն թույլատրելի արժեքի հաշվարկ
Քայլ 1. Հասկացեք, թե ինչու է ձեզ անհրաժեշտ այս հաշվարկը:
Առավելագույն ցուցանիշը կարող է ձեզ ասել, թե ձեր գործառնական բյուջեի քանի տոկոսը կարող է հատկացվել սննդի ծախսերին `ձեր բիզնեսը շահութաբեր պահելու համար: Առանց իմանալու այս ցուցանիշը, դուք չեք կարողանա իմանալ, թե արդյոք սննդի իրական ծախսերը (հաշվարկվելու են հաջորդ բաժնում) նպատակաուղղված են ՝ շահույթի ցանկալի սահմանը առաջացնելու համար:
Քայլ 2. Սկսեք հաշվարկել գործառնական բյուջեն:
Ընկերության գործառնական բյուջեն ընթացիկ և կանխատեսվող ապագա ծախսերի հանրագումարն է, ինչպես նաև գնահատված շահույթը: Ձեր ամսական գործառնական բյուջեն հաշվարկելու համար պետք է հաշվի առնել հետևյալ թվերը.
- Շահույթի թիրախ
- Ամենօրյա աշխատողների աշխատավարձը (մատուցողուհի, սպասք լվացող մեքենա և այլն)
- Մշտական աշխատողների աշխատավարձերը (մենեջեր, սեփականատեր, գլխավոր խոհարար և այլն)
- Կոմունալ ծառայություններ (գազ, էլեկտրաէներգիա, ջուր, Wi-Fi և այլն)
- Ֆիքսված ծախսեր (վարձավճար, վարկի վճարումներ, ապահովագրություն և այլն)
- Վճարներ և թույլտվություններ (հարկեր, խմիչքների լիցենզիա, բիզնեսի լիցենզիա, սննդի վերամշակման թույլտվություններ և այլն)
- Պիտույքներ (մաքրող արտադրանքի պաշարներ, չմշակված սննդամթերք, ափսեներ, փաթեթավորումներ և այլն)
- Շուկայավարություն
- Սպասարկում
Քայլ 3. Որոշեք այն գումարի չափը, որը կարող եք թույլ տալ ծախսել ամեն ամիս:
Փոքր բիզնես բացելը մեծ ռիսկեր է պարունակում, նույնիսկ փորձառու ռեստորանների համար: Որպեսզի ձեր ռեստորանը կամ սննդի կազմակերպությունը մրցեն, դուք պետք է պատրաստ լինեք ներդրումներ կատարել, բայց նաև պետք է պաշտպանեք շահույթը `սնանկացումից խուսափելու համար: Օգտվեք փոքր բիզնեսի համար տրամադրվող վարկերից և դրամաշնորհներից ՝ ինչպես մասնավոր բանկերից, այնպես էլ պետական ծրագրերից: Մտածեք ուրիշների հետ գործընկերության մասին `ներդրումները մեծացնելու համար: Գործընկերները կարող են բիզնեսում ակտիվ աշխատել ձեզ հետ կամ պարզապես միջոցներ ներդնել և շահույթ ստանալ:
- Վերանայեք ձեր անձնական ֆինանսները: Ամսական բյուջե կազմեք ՝ ներառելով վարձավճար / բնակարանային վարկեր, տրանսպորտային միջոցներ, սնունդ, անձնական ապահովագրություն և բոլոր այլ անձնական ծախսերը: Մի զոհաբերեք ձեր անձնական կայունությունը հանուն բիզնեսի:
- Ստուգեք վարկի մարման տարբեր տարբերակներ: Բացի տոկոսադրույքների վերաբերյալ հիմնական գիտելիքներից, դուք պետք է նաև իմանաք ՝ նախատեսու՞մ եք նվազագույն վճարումներ կատարել, թե՞ հնարավորինս շուտ սկսել վարկի մարումը: Որքա՞ն անձնական գումար և բիզնես եկամուտ կհատկացվի վարկերի մարման համար: Ինչքա՞ն է մնացել:
- Անձնական ֆինանսների և վարկերի վճարումները հաշվի առնելուց հետո որոշեք այն գումարի չափը, որը կարող եք ներդնել ձեր բիզնեսում ամսական:
- Համեմատեք այս գումարը գործառնական բյուջեի հետ: Եթե այն չի բավարարվում, դուք պետք է ճշգրտեք գործառնական բյուջեն, այլ ոչ թե կրճատեք:
- Մտածեք հաշվապահի կամ բանկիրի օգնության համար, որպեսզի տեսնեք, թե որքան հեռու կարող եք խնայել:
Քայլ 4. Հաշվարկեք այս ծախսերից յուրաքանչյուրի բյուջեի տոկոսը:
Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե որքան գումար կարող եք ծախսել ամեն ամիս, պարզեք 2 -րդ քայլում հաշվարկված յուրաքանչյուր ամսական ծախսին հատկացված ձեր ամսական բյուջեի տոկոսը:
- Օրինակ, դուք կարող եք ամսական 70,000 դոլար ծախսել ռեստորանի վրա:
- Դուք և ձեր մենեջերի աշխատավարձը կազմում են ամսական 3,500,000 IDR: Աշխատավարձերի արժեքը ամսական կազմում է 7,000,000 IDR կամ բյուջեի 10% -ը:
Քայլ 5. Հաշվեք ամսական սննդի թույլատրելի առավելագույն արժեքը:
Ձեր բյուջեի յուրաքանչյուր կետի տոկոսը իմանալուց հետո ավելացրեք դրանք բոլորը: Ինչ տոկոս էլ մնա ձեր բյուջեում, այն առավելագույն գումարն է, որը կարող եք ծախսել սննդի վրա `ձեր շահույթի նպատակին հասնելու համար:
- Աշխատավարձ (10%) + Օրավարձ (17%) + Գրապահոց (5%) + Կոմունալ ծառայություններ (6%) + Մարքեթինգ (4%) + Վճարներ և թույլտվություններ (3%) + Պահպանում (4%) + Ֆիքսված ծախսեր (21%))) + Շահույթի նպատակ (5%) = 75%
- Այս օրինակում 75% -ը առավելագույն բյուջեն է, որը հատկացված է բոլոր ծախսերին, բացառությամբ սննդի ծախսերի:
- Սննդի առավելագույն թույլատրելի արժեքը հաշվարկելու համար այդ գումարը հանեք 100% -ից
- 100% - 75% = 25%
- Եթե ձեր ամսական բյուջեն կազմում է 70,000,000 IDR, դա նշանակում է, որ դուք կարող եք ծախսել մինչև 70,000,000 x 0,25 IDR = 17,500,000 IDR սննդի ծախսերի վրա `ամեն ամիս 5% շահույթ ստանալու համար (70,000,000 x 0,05 IDR = 3,500,000 IDR):
3 -րդ մաս 2 -ից. Սննդի իրական արժեքի հաշվարկ
Քայլ 1. Ընտրեք ամսաթիվ, որը կսկսի ձեզ համար յուրաքանչյուր ամսական գնահատման ժամանակահատվածը:
Քանի որ վարձավճարը, կոմունալ ծառայությունները և այլն վճարվում են յուրաքանչյուր ամսվա նույն ամսաթվին, դուք պետք է հաշվարկեք սննդի արժեքը `ելնելով կանոնավոր ժամանակահատվածից: Դուք պետք է վերլուծեք գույքագրումը ամեն շաբաթ միևնույն ժամանակ, գուցե ամեն կիրակի, նախքան ռեստորանի բացումը կամ այն փակելուց հետո:
Միշտ հաշվեք պաշարները աշխատանքային ժամերից դուրս, այնպես որ ոչ մի սնունդ չի հանվում կամ եփվում:
Քայլ 2. Սահմանեք «գույքագրման մեկնարկը»:
«Ֆինանսական շաբաթվա» մեկնարկի օրը ՝ այս օրինակով ՝ կիրակի օրը, խոհանոցում պարենային բոլոր ապրանքների մանրակրկիտ ստուգում կատարեք: Դուք պետք է հնարավորինս ճշգրիտ լինեք, այնպես որ նայեք ձեր անդորրագրերը `տեսնելու, թե որքան եք վճարել սննդի յուրաքանչյուր տեսակի համար: Օրինակ, գուցե դուք վճարում եք 48,000 IDR 5 լիտր պատրաստման յուղի համար, իսկ ֆինանսական շաբաթվա սկզբին ձեզ մնում է 1 լիտր պատրաստման յուղ: Ulateշգրիտ հաշվարկեք, թե որքան կարժենա 1 լիտր պատրաստման յուղը պաշարների հաշվարկման ժամանակաշրջանի սկզբում, այսինքն ($ 48,000 5 լիտր) = (X 1): Երբ պարզեք, թե ինչ արժե X- ը, կնկատեք, որ ֆինանսական շաբաթվա սկզբին կա 9,600 դոլար արժողությամբ ճաշ պատրաստելու յուղ: Կրկնեք հաշվարկի այս ընթացակարգը պահեստում գտնվող յուրաքանչյուր տեսակի սննդի համար:
Հավաքեք բոլոր թվերը ՝ որոշելու համար, թե որն է ձեր սկզբնական պաշարը, որն է դոլարային քանակությամբ սննդամթերքը խոհանոցում ֆինանսական շաբաթվա սկզբին:
Քայլ 3. Գրանցեք ձեր գնումները:
Շաբաթվա ընթացքում դուք ավելի շատ սննդամթերք կպատվիրեք, քան անհրաժեշտ է ՝ կախված ճաշացանկի բեսթսելերներից: Բոլոր ստացականները կոկիկ պահեք ձեր գրասենյակում `ճշգրիտ պարզելու համար, թե որքան գումար եք ծախսում սննդի վրա մեկ օրվա ընթացքում:
Քայլ 4. Հաշվարկեք գույքագրումը հաջորդ ֆինանսական շաբաթվա սկզբին:
Կրկնեք 2 -րդ քայլում նկարագրված գործընթացը: Այս հաշվարկը կստանա մի շարք, որոնք ունեն երկու գործառույթ, այն է `հաջորդ շաբաթվա գույքագրման սկիզբը և այս շաբաթվա« պաշարների ավարտը »: Այժմ դուք գիտեք, թե որքան է արժեցել սնունդը նախապես, որքան եք գնել և որքան է մնացել:
Քայլ 5. Իմացեք, թե շաբաթվա ընթացքում սնունդ վաճառելուց ինչ գումար եք վաստակում:
Յուրաքանչյուր հերթափոխի ավարտին ռեստորանի ղեկավարը պետք է հաշվարկի վաճառքի ընդհանուր ծավալները: Դիտեք ձեր վաճառքի հաշվետվությունները շաբաթվա յուրաքանչյուր օրվա համար և ավելացրեք դրանք ՝ սննդի շաբաթական վաճառքը հաշվարկելու համար:
Քայլ 6. Հաշվեք շաբաթվա սննդի իրական արժեքը:
Այս հոդվածի 1 -ին մեթոդում դուք հաշվարկել եք սննդի թույլատրելի առավելագույն ծախսերը `որպես ձեր ընդհանուր բյուջեի տոկոս: Այժմ, դուք պետք է հաշվարկեք բյուջեի այն տոկոսը, որն իրականում ծախսվում է սննդի վրա: Երբ համեմատում եք երկու տոկոսը, կարող եք տեսնել, թե արդյոք չափազանց շատ գումար եք ծախսում սննդի վրա բիզնեսի շարունակականության համար:
- Սննդի իրական արժեքը հաշվարկելու համար կատարեք հետևյալ հավելումը. Սննդի արժեքը % = (Սկսնակ գույքագրում + գնումներ - ավարտում է գույքագրումը) Սննդամթերքի վաճառք:
- Օրինակ, եկեք ասենք սկսնակ գույքագրում = $ 10,000,000; Գնում = 2,000,000 IDR; Ավարտվող գույքագրում = 10,500,000 IDR; Սննդի վաճառք = 5,000,000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Քայլ 7. Համեմատեք սննդի թույլատրելի առավելագույն ծախսերը և սննդի իրական ծախսերը:
Օրինակում, սննդի թույլատրելի առավելագույն արժեքը 25% է, ինչպես հաշվարկված է Մեթոդ 1 -ում, իսկ սննդի իրական արժեքը `30% նախորդ քայլին: Այժմ կարելի է տեսնել, որ դուք չափազանց շատ գումար եք ծախսել սննդի ծախսերի վրա `ձեր 5% շահույթի նպատակային նպատակին հասնելու համար:
Կարգավորեք ձեր գնումները ամեն շաբաթ `գույքագրումը պահպանելու համար: Անհրաժեշտ է նվազեցնել սննդի իրական արժեքը մինչև սննդի առավելագույն թույլատրելի արժեքի տոկոսը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Սննդի պոտենցիալ ծախսերի հաշվարկ
Քայլ 1. Հաշվեք ձեր ընդհանուր արժեքը:
Theաշացանկի յուրաքանչյուր ուտեստի համար պարզեք, թե որքան արժե դրա պատրաստումը: Օրինակ, պանրի համբուրգերի բաղադրիչները կարելի է բաժանել հետևյալ կերպ. Rp.210 հացի համար, Rp.60 մայոնեզի համար, Rp.60 մեկ սոխի կտորի համար, Rp. 140 լոլիկի երկու կտորների համար, 800 Rp համար: տավարի միս, տոմատի սոուսի և մանանեխի համար ՝ 20 ռուբլի, թթու վարունգի համար ՝ 40 ռուբլի, հազարի համար ՝ 60 ռուբլի, երկու կտոր պանրի համար ՝ 180 IDR, և տապակած կարտոֆիլի համար ՝ 230 դրամ: Theաշացանկում պանրի համբուրգեր պատրաստելու սննդի արժեքը 1800 դրամ է
- Բազմապատկեք այդ ճաշի արժեքը շաբաթական ձեր վաճառած բաժինների քանակով:
- Ավելացրեք բոլոր թվերը `ընդհանուր արժեքը գտնելու համար: Օրինակ, ենթադրենք, ձեր ընդհանուր արժեքը կազմում է $ 3,000,000: Դա այն գումարն է, որը դուք ծախսում եք այդ շաբաթ խոհանոցից պատրաստված ուտեստների վրա:
Քայլ 2. Իմացեք, թե որն է եղել ձեր ընդհանուր վաճառքը:
Այժմ, երբ հաշվարկել եք հաճախորդներին ուտեստներ մատուցելու համար ծախսվող գումարի չափը, դուք պետք է պարզեք, թե որքան գումար եք վաստակում գործընթացում յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Բազմապատկեք յուրաքանչյուր ուտեստի վաճառքի գինը մեկ շաբաթվա ընթացքում վաճառվող չափաբաժիններով: Ընդհանուր վաճառքը հաշվարկելու համար ճաշացանկում ավելացրեք յուրաքանչյուր ուտեստի վաճառքի գումարը:
Օրինակ, ենթադրենք, դուք մեկ շաբաթվա ընթացքում ստանում եք $ 1000 ընդհանուր վաճառք:
Քայլ 3. Հաշվեք սննդի պոտենցիալ ծախսերը:
Mealաշի պոտենցիալ արժեքը հաշվարկելու համար բազմապատկեք ընդհանուր արժեքը 100 -ով, այնուհետև արդյունքը բաժանեք ընդհանուր վաճառքի վրա: Վերոնշյալ օրինակից հետո հաշվարկեք հետևյալ գումարը. (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Ձեր սննդի պոտենցիալ ծախսերը կազմում են բյուջեի 37,5% -ը:
Քայլ 4. Կատարեք սննդի պոտենցիալ ծախսերի վերլուծություն:
Այժմ դուք գիտեք, թե որքան գումար կարող է ստացվել ճաշացանկի ճաշատեսակներից մեկ շաբաթվա ընթացքում: Համեմատեք այդ գումարը սննդի թույլատրելի առավելագույն արժեքի հետ ՝ տեսնելու, թե արդյոք ձեր ճաշացանկի գները պետք է ճշգրտվեն: Այս դեպքում 1 -ին մեթոդից սննդի թույլատրելի առավելագույն արժեքը 25%է, իսկ սննդի պոտենցիալ արժեքը `37,5%: Դուք մեծ խնդիր ունեք: Դուք պետք է ավելացնեք ընդհանուր վաճառքը, որպեսզի սննդի պոտենցիալ ծախսերի տոկոսը նվազի և հասնի սպասվող 25% ցուցանիշին: Դուք կարող եք դա անել ՝ ճաշացանկում գինը բարձրացնելով:
- Կարող եք մի փոքր բարձրացնել ճաշացանկի բոլոր ուտեստների գինը, գուցե 500 ռ., - եթե ուտեստը բավականին թանկ է, գուցե 2000 ռ. - 3000 ռ., Եթե դրա պատրաստումը մի փոքր ավելի թանկ արժի:
- Նայեք վաճառքի ցուցանիշներին `պարզելու համար, թե որ ուտեստներն են ամենից շատ սիրում հաճախորդները: Դուք կարող եք բարձրացնել հանրաճանաչ ուտեստների գինը, ավելին, քան պակաս հայտնի ուտեստները: Հաճախորդները, ամենայն հավանականությամբ, դեռ կցանկանան վճարել դրա համար:
- Մտածեք ճաշացանկից, որը լավ չի վաճառվում, վերացնել: Theաշատեսակը բերքատվության ներուժ չունի: Անընդհատ վերանայեք ընտրացանկը `համոզվելու համար, որ բոլոր ապրանքները տեղափոխում եք պահեստում:
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք վաճառել և գնել նույն ամսաթվին:
- Վերջնական արժեքը, որը վճարում եք յուրաքանչյուր ուտեստի համար, պահեստավորման վճարն է:
- Գույքագրման հաշվարկի ընթացքում դուք չեք կարող որևէ բան վաճառել:
