Քաղցր թխված քաղցր կարտոֆիլը համեղ կողմնակի ուտեստ է և հիանալի համադրվում է շատ այլ ուտեստների հետ: Թխված քաղցր կարտոֆիլը կատարյալ է սկսնակ խոհարարների համար, քանի որ այն հեշտ է պատրաստել, բայց այն կարող են պատրաստվել նաև մի շարք ուտեստների կողմից `խոհարարների կողմից, քանի որ այն լավ է աշխատում ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու բաղադրիչների հետ: Ահա այն թխելու մի քանի եղանակ, ինչպես նաև մի քանի առաջարկ ՝ այն համը տարբերելու համար:
Բաղադրությունը
- 250 գր քաղցր կարտոֆիլ յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար
- 1 ճաշի գդալ (13 գ) յուղ
- Ձեր ընտրած համեմունքները
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Թխել խորոված քաղցր կարտոֆիլ
Քայլ 1. Գնեք քաղցր կարտոֆիլ:
Քաղցր կարտոֆիլ գնելիս պետք է հիշել, որ սովորաբար վաճառվում է երկու տեսակի քաղցր կարտոֆիլ ՝ «դեղին քաղցր կարտոֆիլ», որն ունի վառ նարնջագույն մարմին և «սպիտակ քաղցր կարտոֆիլ», որը բաց դեղին միս ունի: Սպիտակ քաղցր կարտոֆիլը քաղցր կարտոֆիլի տեսակ է, որը պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր, այս քաղցր կարտոֆիլը սովորաբար օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
Գարնետ քաղցր կարտոֆիլը վառ նարնջի մսով և քաղցր համով եփվելիս դրանք կտորներով բովելու ճիշտ ընտրությունն են:
Քայլ 2. Peանկության դեպքում մաքրեք քաղցր կարտոֆիլը:
Քաղցր կարտոֆիլի կեղևը ուտելի է, բայց այն կարող է կոշտ և թել զգալ, այնպես որ, եթե ուշադրություն եք դարձնում հյուսվածքին, ավելի լավ է մաշկը մաքրել:
Քայլ 3. Քաղցր կարտոֆիլը կտրեք միատեսակ չափի կտորների:
Ամենակարևորը `փորձել նույնիսկ կտրվածքներ կատարել, քանի որ դա կապահովի քաղցր կարտոֆիլի հավասար պատրաստումը:
- Հաստ կեռիկաձև կտրվածքն ամենից հաճախ օգտագործվող կտրվածքն է, սակայն քաղցր կարտոֆիլի ձևի վերաբերյալ կանոններ չկան: Շատերը սիրում են տապակած քաղցր կարտոֆիլը, որը կտրված է փոքր երկարությունների:
- Փոքր խորանարդները կարամելի ավելի ուժեղ համ կհաղորդեն, քանի որ մակերեսը ավելի շատ ջերմության է ենթարկվում: Ավելի փոքր մեխերը կարող են փխրուն լինել, եթե դրանք ավելի երկար եփվեն ավելի ցածր ջերմաստիճանում:
Քայլ 4. Քաղցր կարտոֆիլի կտորները տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և համեմեք:
Ավելացնել համեմունք կամ շեշտել քաղցրությունը, կամ քաղցր կարտոֆիլին տալ համային համ:
- Եթե ցանկանում եք ընդգծել քաղցր կարտոֆիլի քաղցրությունը, այն շաղ տալ դարչինով կամ պղպեղով և խառնել քերած կեղևի և մեկ նարնջի հյութի հետ (չորս չափաբաժնի համար): Դուք նույնիսկ կարող եք ավելացնել մեղր, շագանակագույն շաքար, քաղցր չիլիի սոուս կամ նման սոուս, բայց քաղցր կարտոֆիլը պետք է եփել մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում և ավելի հաճախ ստուգել, որպեսզի նրանց տված շաքարը չայրվի:
- Եթե ցանկանում եք շեշտել քաղցր կարտոֆիլի համեղ համը, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակ և ուրցի և խնկունի խառնուրդի մի թեյի գդալ:
Քայլ 5. Համեմված քաղցր կարտոֆիլը յուղով քսել:
Խառնել այնպես, որ բոլոր մասերը հավասարաչափ պատված լինեն: Խառնումը կապահովի, որ քաղցր կարտոֆիլի ամբողջ մակերեսը գեղեցիկ տեսք ունենա և կարամելանա թխելու ընթացքում:
Քայլ 6. Ընտրեք ձեր խորոված տապակը և ծածկեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով:
Եթե դուք ունեք ոչ կպչուն տապակ կամ մետաղյա թավայի ոճով թխում թերթ, ապա այս տարբերակը կատարյալ է ձեզ համար:
- Համոզվեք, որ դրանք այնքան մեծ են, որ կարող են տեղավորել քաղցր կարտոֆիլի շերտերի մեծ մասը ՝ առանց միմյանց համընկնելու: Այդ կերպ քաղցր կարտոֆիլի շագանակագույն գործընթացը ավելի լավ կլինի:
- Քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է շատ շաքար և ջուր, ուստի դրանք կարող են հեշտությամբ կպչել չծածկված թխման թերթիկին:
Քայլ 7. Քաղցր կարտոֆիլը տեղափոխեք գրիլ տապակի մեջ:
Հիշեք, որ ձեզ հարկավոր կլինի բավական լայն տապակ, որպեսզի տաք օդը պտտվի քաղցր կարտոֆիլի յուրաքանչյուր կտորի շուրջ: (որոնք միջակայքում մոտ 1 սմ կամ ավելի են): Եթե դրանք չափազանց ամուր են, ապա քաղցր կարտոֆիլը կարող է թրջվել և անհավասար եփվել: Այնուամենայնիվ, եթե այն չափազանց չամրացված է, ապա քաղցր կարտոֆիլը կարող է դառնալ չոր և կոշտ:
Քայլ 8. Թխել 35 -ից 40 րոպե:
Առաջին 15 րոպեից հետո շրջեք քաղցր կարտոֆիլը և տեղափոխեք այն տապակի մեջ այնպես, որ այն հավասարապես եփվի և ստանա գեղեցիկ և հավասար գույն:
Քայլ 9. Սեզոն կրկին
Ոչ բոլոր համեմունքները պետք է ավելացնել թխելուց առաջ: Խոհարարից հետո պետք է ավելացնել ավելի թեթև, թարմ համեմունքներ: Օրինակ:
- 1 թեյի գդալ (16 գ) բալզամիկ քացախ (կամ աղցանի սոուս) և աղ և պղպեղ, ավելացրեք մատուցելուց անմիջապես առաջ:
- Թարմ ռեհան կամ մաղադանոս, չիլի պղպեղ և մի փոքր կիտրոնի հյութ:
Քայլ 10. Մատուցեք և վայելեք:
Serառայել տաք, այլ ուտեստների հետ կամ ավելացնել այլ բաղադրատոմսեր:
Բացի թխած, քաղցր կարտոֆիլը կարելի է օգտագործել նաև տարբեր ուտեստների մեջ ՝ պյուրեով և լցոնված ապուրների մեջ, բանջարեղենի կամ հավի մեջ, մատուցված խիտ մսի սոուսով կամ շոգեխաշածներով, կամ սառը կամ տաք աղցաններով:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Թխել ամբողջական քաղցր կարտոֆիլ
Քայլ 1. Գնեք քաղցր կարտոֆիլ:
Քաղցր կարտոֆիլ գնելիս պետք է հիշել, որ սովորաբար վաճառվում է երկու տեսակի քաղցր կարտոֆիլ ՝ «դեղին քաղցր կարտոֆիլ», որն ունի վառ նարնջագույն մարմին և «սպիտակ քաղցր կարտոֆիլ», որը բաց դեղին միս ունի: Սպիտակ քաղցր կարտոֆիլը քաղցր կարտոֆիլի տեսակ է, որը պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր, այս քաղցր կարտոֆիլը սովորաբար օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
- Covington քաղցր կարտոֆիլը, որն ունի վառ նարնջի միս և եփվելիս քաղցր համ ունի, հիանալի ընտրություն է ամբողջը բովելու համար:
- Սպիտակ քաղցր կարտոֆիլը շատ հարմար է ապուրների և շոգեխաշած ուտեստների համար, որոնք քաղցր կարտոֆիլի քաղցր համը չեն դարձնում խոհարարության հիմնական բաղադրիչը:
Քայլ 2. Լվացեք քաղցր կարտոֆիլը:
Քաղցր կարտոֆիլի մակերեսից կեղտը հեռացնելու համար օգտագործեք փոքր խոզանակ: Նաև համոզվեք, որ փոքր դանակով հեռացրեք քաղցր կարտոֆիլի փտած մասերը
Քայլ 3. Քաղցր կարտոֆիլը մի քանի անգամ ծակեք դանակով կամ պատառաքաղով:
Այդ կերպ գոլորշին կարող է հեշտությամբ դուրս գալ, քանի դեռ քաղցր կարտոֆիլը տապակվում է, և քաղցր կարտոֆիլը չի ճաքի:
Քայլ 4. Սահմանեք ձեր թխման թերթիկը և շարեք այն ալյումինե փայլաթիթեղով:
Եթե ունեք ոչ կպչուն տապակ կամ մետաղյա թավա, ապա այս տարբերակը կատարյալ է:
Քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է շատ շաքար և ջուր, ուստի դրանք, ամենայն հավանականությամբ, կպչում են առանց թխման թերթիկի:
Քայլ 5. Preեռոցը տաքացրեք մոտ 180 C:
Քաղցր կարտոֆիլը կարելի է եփել տարբեր ջերմաստիճաններում, այնպես որ, եթե այլ ուտեստներ եք պատրաստում, դրանք միաժամանակ եփեք քաղցր կարտոֆիլի հետ և կարգավորեք ջերմաստիճանը, պարզապես կարգավորեք նաև ձեր պատրաստման ժամանակը:
Քայլ 6. Քաղցր կարտոֆիլը դրեք թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում:
Եթե պատրաստում եք 180 C ջերմաստիճանում, թխեք մոտ 1 ժամ: Մոտ 45 րոպե հետո ստուգեք քաղցր կարտոֆիլի պատրաստ լինելը: Մակերեսը պատառաքաղով ծակեք: Եթե այն կարելի է հեշտությամբ ծակել, նշանակում է ՝ քաղցր կարտոֆիլը հասունացել է:
Քայլ 7. Հեռացրեք քաղցր կարտոֆիլը ջեռոցից և մատուցեք:
Թխած քաղցր կարտոֆիլը կարելի է մատուցել թխած կարտոֆիլի պես, կտրատել բաց վիճակում, յուղել յուղով, այնուհետև շաղ տալ աղով և պղպեղով: Կարող եք նաև մաշկը կեղևազերծել (այն սառչելուց հետո) և մանրացնել այն լրացուցիչ համեմունքներով:
Այն նույնիսկ ավելի քաղցր դարձնելու համար փորձեք ավելացնել մի փոքր շագանակագույն շաքար և դարչին `մի փոքր կարագի հետ միասին: Այս համեմունքները ձեր պյուրեով քաղցր կարտոֆիլը կդարձնեն համեղ և հետաքրքիր կողմնակի ուտեստ:
Խորհուրդներ
- Քաղցր կարտոֆիլ պատրաստելու հեշտ և արագ եղանակի համար կարդացեք Ինչպես պատրաստել քաղցր կարտոֆիլ միկրոալիքային վառարանում:
- Քաղցր կարտոֆիլը շատ հարուստ է սննդարար նյութերով: Քաղցր կարտոֆիլը սննդին ավելացնելիս ապահովում է բետա կարոտին և հակաօքսիդանտներ:
