Սիրու՞մ եք օձի միս ուտել: Եթե դուք միշտ այն գնել եք ռեստորանում բավականին թանկ գնով, ինչու՞ այսուհետ չփորձեք ինքներդ պատրաստել: Իրականում, շատ խոհարարական գրքեր չեն պարունակում օձի միս մշակելու հրահանգներ կամ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, քանի որ օձի մսի հյուսվածքն ու համը փոքր -ինչ հիշեցնում է հավի և ձկների, դրա մշակման եղանակը շատ տարբեր չէ: Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել: Կարդացեք այս հոդվածի համար:
Բաղադրությունը
- 1 օձ; համոզվեք, որ այն գնել եք վստահելի աղբյուրից, որպեսզի ռիսկի չդառնաք օձի միս ուտել, որը թունավոր առնետներ է ուտում
- 1 տուփ եգիպտացորենի ալյուր կամ եգիպտացորենի հաց խառնուրդ (կարելի է ձեռք բերել խոշոր սուպերմարկետներում կամ առցանց խանութներում)
- 1/2 ձվի սպիտակուց
- Մի պտղունց սեւ պղպեղ
- Մի քիչ յուղ (կախված օգտագործվող տապակի չափից)
Քայլ
Քայլ 1. Օձը գնելուց անմիջապես հետո դրեք սառնարանում կամ սառցարանում:
Դա արեք այնպես, որ օձի գույնն ու հյուսվածքը չփոխվեն:
Քայլ 2. Մաշկացրեք օձին: կտրեց գլուխը, ապա հեռացրեք մաշկը և ընդերքը:
Քայլ 3. Օձի միսը մանրակրկիտ լվացեք, ապա կտրեք այն սուր դանակով ՝ կողերի դիրքի ուղղությամբ:
Եթե կողերը կտրված են, ապա միսը դժվարությամբ եք վերցնելու: Ոմանք նախընտրում են օձի կտորները մեկ -երկու օր թրջել աղաջրում, որպեսզի հեռացնեն մնացորդային արյունը և/կամ կեղտը, որոնք կպչում են մսի մակերեսին:
Քայլ 4. Օձի միսը թաթախեք ձվի սպիտակուցների մեջ (ձվի սպիտակուցը կարող է փոխարինվել կաթով) նախքան դրանք սև պղպեղի և քաղցրավենիքի ալյուրի խառնուրդով պատելը:
Թակեք միսը ամանի եզրին ՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար:
Քայլ 5. Լցնել կանոլայի յուղը, բուսական յուղը կամ գետնանուշի յուղը, մինչև այն լցնի թավայի 2 սմ; տաքացնել միջին ջերմության վրա:
Երբ նավթը տաքանա, ավելացրեք մսի կտորները մեկ առ մեկ և միաժամանակ մի շատ տապակեք, որպեսզի յուղի ջերմաստիճանը վերահսկելի լինի: Օձը գլխիվայր շրջելու համար օգտագործեք մետաղական աքցաններ, և անհրաժեշտության դեպքում տապակելիս կափարիչով փակեք, որպեսզի կանխեք շատ տաք յուղի թափվելը ձեր մաշկի վրա: Թափել օձին, երբ ծածկույթի ալյուրը դեղնավուն է, այլ ոչ թե դարչնագույն, որպեսզի օձի միսը չափազանց թխած և կոշտ չլինի ուտելիս: Հիշեք, որ օձերը շատ միս չունեն. մկանները բարակ են և նիհար, այնպես որ եփելը շատ ժամանակ չի պահանջում:
Քայլ 6. Թափել և հովացնել տապակած օձին:
Քանի որ պատրաստման գործընթացը դեռ կշարունակվի օձը տապակից հանելուց հետո, դատարկեք օձի միսը, մինչև այն լիովին եփվի: Տեղադրեք կոտլետները թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար:
Քայլ 7. Տաք վիճակում կերեք տապակած օձ և թաշկինակ տվեք, քանի որ օձի միսը առավել համեղ է ուտվում առանց գդալ օգտագործելու:
Եթե ցանկանում եք, կարող եք այն մատուցել մի շարք կոմպլեմենտար ուտեստների հետ, որոնք սովորաբար ուտում են տապակած ուտեստներով:
Քայլ 8. Կերեք օձի միս:
Օձի կողերի երկու կողմերի երկայնքով դուք պետք է գտնեք մկանների գիծ: Փաստորեն, այդ հատվածին ամրացված միսը ամենախիտն ու ամենահամեղն է ուտելու համար:
Խորհուրդներ
- Օձի չափազանց եփումը (ինչպես տեսնում եք նկարում) օձի միսը կդարձնի կոշտ և քիչ համեղ ուտելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե ճիշտ մշակվի, օձի միսը կարող է տալ շատ օրինական համ և փափուկ հյուսվածք:
- Եթե ծածկույթի խմորից որևէ մեկը մնա, փորձեք այն վերածել բուսական տեմպուրայի: Պատրաստելու համար կտրատեք բանջարեղենը, թաթախեք ձվի սպիտակուցի և (կամ) կաթի մեջ, ապա նորից թաթախեք մնացած խմորի մեջ և արագ տապակեք:
- Կարող եք նաև հեղուկը, ինչպիսին է ձվի սպիտակուցը և/կամ կաթը, ուղղակիորեն խառնել ծածկույթի մնացած մասի մեջ, բանջարեղենի կտորները թաթախել խառնուրդի մեջ և տապակել:
- Օձի նրբությունը, ընդհանուր առմամբ, գալիս է օգտագործված համեմունքների համադրությունից և դրա մշակման եղանակից: Եթե դուք օգտագործում եք օձի մսի համար հավի պատրաստման մեթոդը, հավանականությունն այն է, որ այն հավի համ կունենա:
Գուշացում
- Հասկացեք, որ որոշ տեսակի օձեր պաշտպանված են օրենքով և չպետք է սպանվեն (հատկապես թունավոր օձերը): Եթե դուք պնդում եք դա անել, կարող եք ենթարկվել քրեական պատժի և/կամ ստիպված լինել վճարել ծանր տուգանք:
- Մի կերեք օձի գլուխներ: Հիշեք, որ թունավոր օձի թույնը գտնվում է նրա գլխում: Հետևաբար, համոզվեք, որ դուք ուտում եք միայն օձի մարմնի միս, որն ապացուցված է անվտանգ և չի պարունակում թույն:
- Միշտ մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը հում միսին դիպչելուց առաջ և հետո:
- Համոզվեք, որ օձը միշտ եփում եք 62 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնեք դրա մեջ առկա բոլոր բակտերիաները:
- Ուզու՞մ եք օձեր որսալ ՝ դրանք գնելու փոխարեն: Համոզվեք, որ դա անում եք շատ ուշադիր:
