Որպես ողջույն, դուք առաջին և վերջին մարդն եք, ում հյուրերը տեսնում են ռեստորանում: Հետեւաբար, դուք միշտ պետք է լինեք զգոն, արագաշարժ եւ արդյունավետ: Ռեստորանը կոկիկ պահելը, վստահ լինելը, որ հաճախորդները գոհ են, և յուրաքանչյուր սեղանի վրա աչք դնելը հաճախորդներին գոհ պահելու մի քանի ուղիներ են:
Քայլ
Մեթոդ 1 -ից 3 -ը ՝ Ամեն ինչ կազմակերպված պահելը
Քայլ 1. Աշխատանքային հերթափոխը սկսելուց առաջ համոզվեք, որ ամեն ինչ պատրաստ է:
Դուք պետք է ունենաք բազմաթիվ գրիչներ և մարկերներ, նստատեղերի պլաններ և թուղթ ՝ պատրաստ հաճախորդների կարիքների վերաբերյալ նշումներ կատարելու համար: Եթե ինչ -որ բան բացակայում է, խնդրեք ձեր մենեջերին ներկայացնել այն: Դուք նաև պետք է համոզվեք, որ բոլոր մաքուր դանակները պատրաստ են օգտագործման համար:
Քայլ 2. Ուշադրություն դարձրեք ռեստորանի յուրաքանչյուր տարածքին:
Կազմեք պլան աթոռների դասավորության և մատուցողի դիրքի համար: Ուշադրություն դարձրեք յուրաքանչյուր տարածքում զբաղեցրած սեղանների թվին, այդ սեղաններին նստած մարդկանց թվին և երբ հաճախորդները սկսում են նստել: Սա կօգնի մատնանշել թափուր տեղերը մատուցողներին ամենախաղաղ տարածքի հիման վրա:
Եթե ձեր ռեստորանն ընդունում է վերապահումներ, ապա անպայման հաշվի առեք դա ձեր նստատեղերի պլանավորման ժամանակ:
Քայլ 3. Շփվեք մատուցողների հետ:
Դուք պետք է իմանաք, արդյոք մատուցողը ծանրաբեռնված է երկու սեղանո՞վ, թե՞ կարող է սպասարկել մեկ այլ սեղան, նույնիսկ երբ զբաղված է: Պարզելու լավագույն միջոցը հարցնելն է: Հիշեք, որ դուք և նրանք աշխատում եք որպես թիմ:
Հնարավորության դեպքում խնդրեք զբաղված մատուցողներին սպասարկել այլ սեղաններ, նախքան հաճախորդներին նստելու հրավիրելը: Կարող եք նաև հարցնել ՝ արդյոք մատուցողը պատրա՞ստ է սպասարկել մեծ խմբին, եթե միանգամից հյուրերի մեծ խումբ մտնի:
Քայլ 4. Քայլեք սենյակում ՝ յուրաքանչյուր սեղանին վերահսկելու համար:
Երբեմն, զբաղված ընթրիքի կեսին, կարող ես կորցնել հեռացած հյուրերի հետքը: Եթե ձեզ դա մտահոգում է, խնդրեք որևէ մեկին վերահսկել հյուրընկալ տարածքը և շրջել սենյակում ՝ նստատեղերի պլանով: Փնտրեք սեղան, որը նշված է որպես «լցված», բայց արդեն դատարկ է: Կարող եք նաև ստուգել, թե որ հաճախորդներն են քաղցրավենիք վայելում, որպեսզի այդ տարածքի մատուցողները հնարավորինս շուտ պատրաստվեն նոր հյուրերին սպասարկելու:
Քայլ 5. Օգնեք մաքրել և անհրաժեշտության դեպքում սեղանը դնել:
Սեղանը գցելը չի կարող լինել ձեր պատասխանատվության մի մասը, բայց դուք պետք է պատրաստ լինեք օգնել անհրաժեշտության դեպքում: Սրբեք սեղանները լաթով, դասավորեք դանակներով և ուղղեք ռեստորանի աթոռները, երբ զբաղված չեք այլ գործերով:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Բարև հյուրերին
Քայլ 1. Ողջունեք հյուրերին ժպիտով և ողջունեք նրանց, երբ նրանք մտնում են ռեստորան:
Դուք եք, որ թողնում եք առաջին տպավորությունը: Այսպիսով, համոզվեք, որ միշտ տեղյակ եք նոր հյուրի ներկայության մասին: Greերմորեն ողջունեք հաճախորդներին և զանգահարեք նրանց անունով, եթե հյուրը մշտական հաճախորդ է: Անմիջապես տեղեկացրեք հյուրերին, եթե նրանք պետք է սպասեն, որպեսզի նրանք հնարավորություն ունենան ճաշելու այլուր:
Եթե զբաղված եք այլ հյուրերի սպասարկմամբ, երբ նոր հյուր է գալիս, ողջունեք նրանց ժպիտով կամ ասեք «շուտով կտեսնվենք» բառի նման մի բան:
Քայլ 2. Հարցրեք, թե քանի մարդ է ուտելու:
Մի կարծեք, որ երկու մարդիկ, ովքեր մտնում են ռեստորան, ուրիշին չեն բերում: Նրանց մյուս ընկերները գուցե դեռ չէին եկել: Միշտ խնդրեք գալու հյուրերի թիվը, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում կարողանաք հարմարեցնել սեղանի չափը:
Քայլ 3. Հարցրեք հաճախորդներին, թե արդյոք նրանք նախընտրում են նստելատեղերը:
Խոշոր հյուրերին հարմարավետ չի լինի նստել փոքր աթոռներին, մինչդեռ այն հաճախորդները, ովքեր դժվարանում են քայլել, կարող են նախընտրել սեղանը դռան մոտ, որպեսզի նրանք ստիպված չլինեն հեռու քայլել: Ինքներդ գնահատեք իրավիճակը, բայց մի հապաղեք հաճախորդներին հարցնել նստատեղերի նախասիրությունների մասին:
Քայլ 4. Արագ պատասխանեք հեռախոսազանգերին:
Ռեստորանում բարևողը սովորաբար պատասխանատու է հեռախոսազանգերին պատասխանելու համար: Համոզվեք, որ արագ և պրոֆեսիոնալ եք պատասխանում հեռախոսազանգերին: Նշեք ռեստորանի անունը և ձեր անունը, այնուհետև հարցրեք, թե ինչով նրանք կարող են օգնել ձեզ: Politանգը հետաձգելուց առաջ քաղաքավարի հարցրեք, եթե զբաղված եք:
Քայլ 5. Հանգիստ եղեք, նույնիսկ եթե ռեստորանը քաոսային է թվում:
Երբ ճաշի ժամն էր, շատ դժվար էր հանգստություն պահպանել և հստակ մտածել: Այնուամենայնիվ, եթե խուճապի մատնվեք, ամբողջ ռեստորանը կդառնա անկազմակերպ: Եթե ընկճված եք, խորը շունչ քաշեք և հիշեք, որ զբաղված ճաշի ժամանակը կավարտվի մի քանի ժամից:
3 -րդ մեթոդ 3 -ից. Հաճախորդին նստատեղ տալը
Քայլ 1. Հաճախորդներին տարեք իրենց համապատասխան սեղանների մոտ:
Մի վազեք ավելի արագ, քան ձեր հաճախորդները: Քայլեք նրանցից մի փոքր առաջ ՝ ճաշացանկը և ճաշատեսակները բերելով ընտրված սեղանին: Հարցրեք, արդյոք նրանք գոհ են սեղանի դիրքից, նախքան նրանց նստելուն հրավիրելը:
Քայլ 2. Ներողություն խնդրեք հաճախորդից, եթե նա երկար սպասեց:
Հաճախորդների մեծ մասը պատրաստ է սպասել առնվազն 10 րոպե, նախքան ռեստորանում տեղ հատկացնելը, հատկապես, եթե նրանք վերապահում չեն կատարել: Եթե ձեր հյուրերը ստիպված են ավելի երկար սպասել, անկեղծ ներողություն խնդրեք ՝ իրենց սեղանը ցույց տալով: Հարցրեք ղեկավարությանը `կարո՞ղ եք անվճար խմիչքներ կամ նախուտեստներ առաջարկել (սա մի առաջարկեք հյուրերին, մինչև թույլտվություն չստանաք):
Քայլ 3. Համոզվեք, որ ձեր հյուրերը հարմար նստած են:
Եթե ռեստորանը հանգիստ է, կազմակերպեք այնպես, որ հյուրերը լիարժեք սեղանի մոտ չնստեն: Իհարկե, երբ ռեստորանը լիքն է, հյուրերը ստիպված կլինեն նստել միմյանց կողքին, բայց համոզվեք, որ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի բավականաչափ տարածք հարմարավետ լինելու համար:
Քայլ 4. Կատարեք նստատեղի ռոտացիա:
Տեղադրելով ձեր հյուրերին ռոտացիոն սկզբունքով, կարող եք ապահովել, որ այդ գիշեր բոլոր մատուցողները տեղեկացված լինեն: Պտտման համակարգը նաեւ կանխելու է մատուցողների ծանրաբեռնվածությունը `միաժամանակ մի քանի սեղան սպասարկելու անհրաժեշտությամբ:
Քայլ 5. Տեղադրեք ճաշացանկը և դանակները յուրաքանչյուր հյուրի համար իր նստատեղի վրա:
Մի տեղադրեք ճաշացանկը անմիջապես սեղանի վրա, քանի որ սա կոպիտ տեսք ունի և անտեսող է թվում: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր նստատեղի վրա զգուշորեն տեղադրեք ճաշացանկեր և պատառաքաղներ և համոզվեք, որ բոլոր հյուրերը նստած են սեղանից դուրս գալուց առաջ:
Պատրաստ եղեք խմելու ջուր կամ այլ փոքր իրեր վերցնել հյուրերի համար: Եթե նրանք ավելին են խնդրում, քաղաքավարի փոխանցեք, որ մատուցողը շուտով այնտեղ կլինի:
Քայլ 6. Խոսեք հյուրերի հետ, երբ նրանք լքում են ռեստորանը:
Դուք վերջին մարդն եք, ով կապ հաստատեց: Այսպիսով, հրաժեշտ տվեք հեռացող հյուրերին: Սա թույլ կտա նրանց ունենալ հաճելի ընթրիքի փորձ:
