Դանդաղ պատրաստման տեխնիկան կամ երկար ժամանակ ցածր ջերմաստիճանում եփելը հանդիսանում է խոհարարության հայտնի տեխնիկաներից մեկը, որը, ինչպես հայտնի է, արդյունավետ է ուտեստները համեղ պատրաստելու համար: Ինդոնեզիայում այս տեխնիկան միշտ օգտագործվում է փափուկ և համեմունքներով հարուստ միս արտադրելու համար: Չնայած պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, այս տեխնիկան արժե փորձել: Ուզու՞մ եք այս երեկո ձեր ճաշի սեղանին բերել համեղ տավարի, խոզի կամ այծի ճաշ: Գոյություն ունեն մշակման երկու եղանակ, որոնցից կարող եք ընտրել ՝ դանդաղ կաթսայի կամ ջեռոցի օգտագործումը: Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, համոզվեք, որ կիրառեք այս հոդվածի խորհուրդները `նուրբ և համեղ մսի պատրաստման համար:
Բաղադրությունը
- 1, 3 կգ տապակած տավարի միս (չորս կտոր տավարի միս)
- 3 գազար
- 2 մեծ կարտոֆիլ
- 1 մեծ սոխ
- 3 ցողուն նեխուր
- 1 տուփ թակած չորացրած սոխ (կարող եք օգտագործել նաև թակած թարմ սոխ)
- 1 բանկա սնկով կրեմ ապուր
- 125 մլ կարմիր գինի
- 125 մլ տավարի արգանակ
Քայլ
Մեթոդ 1 -ը ՝ 2 -ից. Միսը դանդաղ պատրաստման կաթսայում
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ տեսակի միս:
Ընտրեք կոշտ հյուսվածք ունեցող մսի կտորներ, ինչպիսիք են ազդրի միսը կամ թիկնոցը (տավարի մեջք): Այս մասերն ավելի ճկուն են հյուսվածքով, քանի որ մկանները միշտ օգտագործվում են շարժվելու համար: Այնուամենայնիվ, այս մասերը պարունակում են նաև ճարպ, որը երկար եփվելու դեպքում կքայքայվի. արդյունքում միսը կլինի նուրբ, համեղ և հարուստ համեմունքներով: Այս մեթոդում օգտագործվող մսի համապատասխան հատումներ.
- Տավարի քառակուսի մկաններ
- Լամուսիր (տավարի ետ)
- Հրվանդան
- Կրծքամիս (կրծքի միս տավարի բազկաթոռի մոտ)
- Գանդիկ (տավարի խոզապուխտ)
Քայլ 2. Համեմեք ձեր ընտրած միսը:
Մսի մակերեսը շաղ տալ աղով և պղպեղով: Եթե ցանկանում եք, կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են ուրցը կամ չիլի փոշին ՝ մսի համը բարձրացնելու համար: Միսը մշակելուց առաջ թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3. Կտրեք բանջարեղենը, որը եփելու եք մսի հետ:
Կոշտ հյուսված բանջարեղենը, ինչպիսիք են գազարը, կարտոֆիլը, նեխուրը և սոխը, լավ ընտրություն են. Բանջարեղենը կտրատեք բավականին մեծ կտորներով, այնուհետև դրեք դրանք մինչև լցնել տապակի հատակը:
Քայլ 4. Տեղադրեք համեմված միսը կտրատած բանջարեղենի վերևում (ճարպային կողմը դեպի վեր):
Մնացած բանջարեղենը տեղադրեք մսի վրա և դրա շուրջը:
Քայլ 5. Լցնել ձեր նախընտրած հեղուկը և համեմել միսը:
Կան տարբեր հեղուկների ընտրություն, որոնք արդյունավետ են ճաշակին համ հաղորդելու համար, ինչպիսիք են մսի արգանակը, կարմիր գինին և սերուցքային ապուրը: Մի վախեցեք փորձարկել տարբեր համային համադրություններ: Բայց եթե դեռ սկսնակ եք, ստորև բերված հիմնական բաղադրատոմսը արժե փորձել:
- 1 տուփ ակնթարթային սոխով ապուր (կարելի է ձեռք բերել խոշոր սուպերմարկետներում կամ առցանց խանութներում)
- 1 բանկա սնկով կրեմ ապուր
- 125 մլ կարմիր գինի (Merlot կամ Cabernet)
- 125 մլ տավարի արգանակ
Քայլ 6. Միսը եփեք թույլ կրակի վրա 5-7 ժամ:
Որպես հիմնական գնահատական, կգ միսը պետք է եփվի 1 ժամ: Կարգավորեք պատրաստման ժամանակը ՝ ըստ օգտագործվող մսի քանակի:
Քայլ 7. Մատուցեք համեղ տապակած տավարի միս:
Կտրեք միսը հացահատիկի դեմ, որպեսզի միսը ավելի հեշտ ծամվի: Կոտլետները մատուցեք բանջարեղենով, իսկ հետո լցրեք հյութերը, որոնք դուրս են գալիս միսը եփվելուց հետո: Անհրաժեշտության դեպքում կրկին համեմել աղով և պղպեղով: Վայելեք:
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը. Միսը պատրաստում ենք ջեռոցում
Քայլ 1. Ընտրեք որակյալ տեսակի միս:
Հիմնականում, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս `ջեռոցում դանդաղ պատրաստման եղանակի համար, բայց տապակած տավարի կամ խոզի միսը լավ ընտրություն են:
Քայլ 2. Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 250 ° F կամ 121 ° C:
Վառարանը նախապես տաքացնելն անհրաժեշտ է այնպես, որ միսը հավասարաչափ եփվի (միսը ջեռոց մտցնելիս ջերմաստիճանը վերակայեք):
Քայլ 3. «Տապակել» միսը մի փոքր յուղի մեջ, մինչև մակերեսը թեթև դարչնանա:
Այս գործընթացը պետք է արվի մսի հյութը թակարդելու և ճաշատեսակի համը ամրապնդելու համար: Հարթ տապակի մեջ մի փոքր յուղ տաքացրեք, ապա տեղադրեք համեմված միսը: «Տապակել» միսը 30 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև մակերեսը թեթև շագանակագույն լինի:
Քայլ 4. Տեղադրեք միսը հարթ թխման թերթիկի վրա, որն ամրացված է մետաղալարով:
Մետաղական դարակը կանխում է միսը անմիջական շփման մեջ ջեռոցի հատակի հետ; արդյունքում, մսի շուրջ օդի շրջանառությունը ավելի լավ կլինի, և միսը ավելի հավասար կպատրաստվի: Այս մեթոդը նաեւ թույլ չի տա, որ մսի հատակը չափազանց թրջվի ճարպի կաթումից: Եթե դուք չունեք թխում թերթ մետաղալարով, միսը դրեք պինդ սննդամթերքի վրա, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ գազարը, որպեսզի հատակը չթրջվի և թրջվի:
Քայլ 5. owerեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 200 ° F կամ 93 ° C և եփեք միսը 1 կգ / կգ -ի համար:
1 կգ մսի համար ստուգեք պատրաստ լինելը միսը եփվելուց 2,5 ժամ հետո: Մսի պատրաստման ջերմաստիճանը որոշելու համար հետևեք հետևյալ ուղեցույցներին.
- 130 ° F կամ 54 ° C հազվագյուտ եփած մսի համար
- 135 ° F կամ 57 ° C միջին հազվագյուտ մսի համար
- 150 ° F կամ 65 ° C միջին պատրաստված մսի համար
- 160 ° F կամ 71 ° C լավ պատրաստված մսի համար
- NOTԱՆՈԹՈԹՅՈՆ. Մսի վերջնական ջերմաստիճանը կարող է փոխվել, քանի որ եփման գործընթացը կշարունակվի միսը ջեռոցից հանելուց հետո:
Քայլ 6. Թողնել միսը 15 րոպե հանգստանա, նախքան կտրելը և մատուցելը:
Միսը եփելը մսի հյութերը փակելու հզոր մեթոդ է, որոնք որոշում են ուտելիս մսի քնքշությունն ու նրբությունը: Միսը կտրելու շտապելը գոլորշիացնելու է մսի հյութերը և նվազեցնելու նրա համը:
Քայլ 7. Միսը կտրեք մանրաթելերի դեմ և մատուցեք:
Hoursամեր շարունակ համբերատար լինելուց հետո, ժամանակն է, որ դուք վայելեք սպասման և քրտնաջան աշխատանքի պտուղները: Կտրեք միսը հացահատիկի դեմ և համտեսեք համեղությունը:
Խորհուրդներ
- Մի բացեք ջեռոցը, եթե թխման գործընթացը չի ավարտվել: Heatերմությունը, որը դուրս է գալիս վառարանը բացելուց, կդանդաղեցնի տապակման գործընթացը:
- Խնդրեք մսավաճառին ՝ վերամշակման յուրաքանչյուր մեթոդի համար մսի առավել համապատասխան մասի վերաբերյալ առաջարկություններ:
